Een mals stukje varkensvlees gaat er altijd wel in.

Gelukkig is dat vlees nu veel minder vet dan vroeger (onder meer door andere kweekmethodes).

Dus mag het weer wat vaker op het menu.

Voor 4 beursjes:

Haal 100 g varkens reepjes (van het heupstuk) door de bloem en bak ze kort aan in olijfolie.

Kruid met Provençaalse kruiden, peper en zout.

Laat ze afkoelen.

Laat 10 g suiker karameliseren in 1 eetlepel water.

Blus met 1 dl witte wijn.

Laat afkoelen en vermeng met de vleesreepjes.

Verdeel over 4 veIlen filodeeg en vouw dicht.

Strik de beursjes dicht met een reepje prei of bieslook.

Bestrijk met gesmolten boter of olie.

Bak 5 minuten in een voorverwarmde oven van 180° C.

Lekker met zelfgemaakte mayonaise van mosterd, eierdooier en olijfolie, op smaak gebracht met balsamico en, jawel, een scheutje sinaasappelsap.

29-12-2005 om 16:35 geschreven door Virginia

Jawel, wolkenoortjes worden gegeten en zijn nog erg lekker ook.

Het zijn namelijk(weliswaar bizar ogende) maar eetbare paddestoelen met een mild aroma dat bij heel veel ingrediënten past.

Vooral in de Chinese keuken zijn deze paddestoelen populair.

Bij ons zijn ze niet vers te koop, alleen gedroogd.

U moet ze voor gebruik 20 minuten weken in warm water.

Ook het weekwater kan in het gerecht verwerkt worden.

Andere benamingen voor deze bruine paddestoel zijn Chinese morielje en bosoortje.

29-12-2005 om 16:33 geschreven door Virginia

Wat zijn artisjokken?

Artisjokken zijn de enige bloemen die officieel tot de groenten gerekend worden.

De artisjok is de nog niet ontloken bloem van een distelsoort.

De groente heeft een zachte bodem die bezet is met bladschubben en 'hooi'.

Dit hooi is het niet-eetbare deel.

De schubben bestaan uit harde punten die afgeknipt worden.

Het vlezige onderstuk kan worden uitgezogen.

Het lekkerste deel van de artisjok is de bodem.

In het begin van de zomer zijn ze vers verkrijgbaar.

Artisjokken zijn daarnaast het hele jaar in blik te koop.

Wat zijn capucijners?

Capucijners behoren tot de peulvruchten.

Ze zijn rijk aan plantaardige eiwitten, koolhydraten, vitaminen en voedingsvezels. Capucijners komen oorspronkelijk uit Turkije.

Eigenlijk zijn het een soort erwten, die hoekig en licht- tot donkerbruin gekleurd zijn.

Ze worden in Nederland nog steeds veel gegeten met gebakken spek, gebakken uien en aardappelen of rijst.

Ze zijn ook lekker met zilveruitjes, augurken en vruchten.'

Wat zijn hazelnoten?

De hazelnotenboom is tussen de drie en vijf meter hoog, is dun van stam en dichtbladig.

Zijn bladeren zijn rond, ovaal of hartvormig.

In het voorjaar draagt de hazelnotenboom geen bloemen.

De vrouwelijke bloesems zien eruit als kleine knopjes.

Uit een knopje ontstaat een langwerpige groei van twee of drie hazelnoten.

De meeste hazelnoten komen uit de streek langs de Zwarte Zee.

De hazelnoot is een fijne noot die wordt gebruikt voor bijvoorbeeld hazelnootpasta, maar ook in bakkerijen is zij een veel gebruikte noot.

Wat zijn kappertjes?

Kappertjes zijn de bloemknoppen van de kappertjesplant en worden gebruikt als tuinkruid.

Ze zijn uitsluitend ingemaakt in azijn in potjes of flesjes te koop.

Kappertjes worden vooral gebruikt als garnering op salades en visschotels.

In koude sauzen en mayonaises worden ze fijngehakt toegevoegd om een speciale smaak te creëren.

Er is ook kappertjesboter te koop.

In deze boter is het, vocht van kappertjes verwerkt.

Wat zijn kumquats en bittersinaasappels

Er zijn verschillende soorten sinaasappels: navelsinaasappels, bloedsinaasappels, bittersinaasappels en kumquats.

De bittersinaasappels zijn bestemd voor het maken van marmelade, gekonfijte schil en likeur.

De vrucht is dof van kleur en de smaak is bitterzoet.

De kumquat is een dwergsinaasappeltje dat van oorsprong uit China en Vietnam komt.

Het wordt met schil gegeten.

Het vruchtje heeft een bittere sinaasappelsmaak.

Ze worden aangevoerd uit de Middellandse-Zeelanden en uit tropische landen.

Vaak worden ze ingemaakt in stroop.

Wat zijn lychees?

Lychees zijn exotische vruchten die oorspronkelijk uit China afkomstig zijn.

Deze vruchten smaken kruidig-zoet.

Een lychee is ongeveer zo groot als een pruim en heeft een taaie, roze-rode schil.

Het sappige vruchtvlees is glazig wit en zit rondom een langwerpige pit.

Van november tot en met maart en in de maanden juli en augustus kunt u verse lychees kopen.

Ze worden in deze maanden aangevoerd uit Israël, Thailand, Indonesië en Maleisië.

Wat zijn rozebottels?

Rozen bezitten in september en oktober rozebottels.

Het lijken de vruchten van de roos, maar in werkelijkheid zijn het schijnvruchten.

Rozebottels zijn zeer rijk aan vitamine B en C.

Ze bevatten bovendien caroteen, citroen- en appelzuur en suikers.

Rozebottels worden tot jam verwerkt of gedroogd.

Rozebotteljam gaat uitstekend samen met wildbraad en wildsauzen.

In de Elzas wordt 'Gratte Cu!' gestookt uit rozebottels.

Dit is een bijzonder smakelijke brandewijn die als digestief geliefd is bij fijnproevers.

Wat zijn vijgen?

Vijgen komen voornamelijk uit landen rond de Middellandse Zee.

Turkije en Griekenland zijn de belangrijkste leveranciers.

Vijgen zijn peervormige vruchten met donkerrood vruchtvlees.

Een vijgenboom levert ongeveer 10 tot 15 kilo vijgen per jaar op.

De vruchten worden niet geplukt, maar vallen van de boom.

Vijgen zijn verpakt in jute zakken of houten kisten in koele droge ruimten zo'n acht maanden houdbaar. "

Wat zijn zemelen?

Een zemel ontstaat bij de bereiding van bloem uit tarwe, rogge of rijst.

Zemelen bestaan vooral uit grove 'schildelen'.

Dit zijn platte, dunne fragmenten van de zaadhuid en vruchtwand van de graan- of rijstkorrel.

Zemelen zijn onverteerbaar voor de mens maar prikkelen de darmwand waardoor de stoelgang wordt bevorderd.

Ze werken ook cholesterolverlagend.

Zemelen treft u vaak aan in bijvoorbeeld volkorenbrood en muesli, maar ze kunnen ook, gegeten worden in bijvoorbeeld yoghurt

29-12-2005 om 16:30 geschreven door Virginia

Salie wordt vaak gebruikt om kalfsvlees op smaak te brengen, maar past ook prima bij varkensvlees.

Voor 4 personen:

 Snij een varkensgebraad van 1 kg in tien sneetjes (zonder ze helemaal los te maken van elkaar) en leg tussen twee sneetjes telkens een blaadje salie. Bind het gebraad op zodat het mooi in vorm blijft en smeer het lichtjes in met olijfolie. Meng 1 theelepel ‘fleur de sel'  (of zeezout) met 2 eetlepels grofgehakte pinda’s en 2 eetlepels verse, gehakte salie. Strijk dit mengsel op het vlees, besprenkel met 2 eetlepels olijfolie en laat het gebraad 1 uur garen in de oven op 200° C.

Lekker met sla en aardappelen in de schil.

28-12-2005 om 19:53 geschreven door Virginia

De zoete cavaillon is een lekkere zomervrucht en vraagt eigenlijk niet om veel meer.

Wilt u er toch een apartje van maken, snij de geschilde meloen dan in plakjes, besprenkel ze met pastis en strooi er wat verse muntblaadjes op.

Serveer lichtjes gekoeld, maar niet ijskoud.

28-12-2005 om 19:47 geschreven door Virginia

VOOR 4 PERSONEN
1 konijn in stukken (met de lever)- 12 kleine uien- 1 groene selderie -150 g gerookte spekblokjes -1/2 fles rode wijn- 0,5 dl cognac- 1/2 blokje gevogeltebouillon- 1 soeplepel lookpuree- 2 soeplepels olie- 1 soeplepel bloem -1 zakje tuinkruiden- 1 soeplepel azijn - 50 g boter- zout en peper
Bijgerecht: gekookte aardappeltjes

- Schil de kleine uien. Maak de selderie schoon en snij in schijfjes. Zet opzij.

- Bak de stukken konijn op een hevig vuur in een cocotte met de olie. Van zodra het vlees een mooie kleur heeft, doet u er de uien en de selderie bij. Laat twee minuten fruiten en bestrooi dan met de bloem. Goed mengen en wat bruin laten worden.

- Besprenkel het konijn met de cognac en flambeer het. Voeg er de rode wijn bij, 25 cl water, het halve bouillonblokje, de lookpuree en het zakje tuinkruiden. Zet het deksel op de pan maar laat het een beetje open. Laat 1 uur sudderen op een zeer zacht vuur.

- Bak de spekblokjes zonder vetstof in een pan met antikleeflaag. Voeg ze bij in de cocotte.

- Doe de rauwe lever in de mixerkom met de boter en de azijn. Voeg dit mengsel bij de saus op het einde van de kooktijd. Verwarm nog een  beetje, maar zonder te laten koken. Verwijder de tuinkruiden en breng op smaak.

- Dien warm op en geef er gekookte aardappeltjes bij.

28-12-2005 om 19:45 geschreven door Virginia

Om ijskoud te serveren.

Voor 4 personen: Maak 2 dl groentebouillon (met een blokje). Rasp de schil van 1 onbehandelde citroen en pers ze uit. Snij 500 g ongeschilde courgette in blokjes, stoom die 10 minuten en pureer ze met de bouillon, 2 eetlepels olijfolie, de helft van de citroenschil en peper en zout. Laat ten minste 3 uur afkoelen in de koelkast. Breng net voor het serveren op smaak met citroensap en 2 eetlepels gehakte dille. Mix nog heel even, zodat het soepje mooi schuimt.

Garneer met een plukje verse dille.

28-12-2005 om 19:38 geschreven door Virginia

lekker ijskoud, als dessert of als,dorstlesser tussendoor.

 
VOOR 4 PERSONEN:

Laat 4 eetlepels suiker smelten en lichtjes karameliseren. Doe er 40 cl wit druiven­sap, het sap van 1 sinaasappel, de geraspte sinaas­appelschil en een gespleten, vanillestokje bij. Voeg er 1 rabarberstengel in stukjes, 300 g frambozen en 200 g rode aalbessen aan toe. Schep voorzichtig om. Laat10 minuten sudderen tegen de kook aan. Schuim af indien nodig. Dek af en laat 2 uur afkoe­len in de koelkast. Werk net voor het opdienen af met blauwe bessen, frambozen en bloemsuiker.

28-12-2005 om 19:35 geschreven door Virginia

- 4 kalfsschenkels- boter, olie, - peper en zout- look (2 teentjes)- oregano
- groene selder- 4 wortels- 3 grote uien- 2 blikken gepelde tomaten
- tomatenpuree hoeveelheid naar eigen smaak)- witte wijn (25 cl)- kalfsfond

Werkwijze

Groenten in stukjes snijden
Schenkels in een weinig bloem wentelen en laten bruinen in de boter of olie. Peper en zout toevoegen. Als het vlees aan alle kanten mooi bruin is, het uit de pan halen.
Olie warmen, uien glazig laten worden en er de selder en wortelen dan bijvoegen plus de look.
Deglaceren met de witte wijn. Nu de stukjes tomaat bijvoegen.
Kruiden met peper, zout oregano en eventueel basilicum bijvoegen.
10 min laten sudderen
Het vlees bijvoegen en laten sudderen tot het vlees zacht is.
Het vlees uithalen en warm houden.
Voeg nu tomatenpuree bij de saus tot men een niet te dikke gebonden saus bekomt.
Opdienen met rijst of tagliatelli.

27-12-2005 om 21:51 geschreven door Virginia

Voor 6 vormpjes van 7 cm

100 g pistaches, gepeld en geroosterd- 150 g madeleine-cakes, verkruimeld- 1 eetlepel bruine suiker- 185 ml sinaasappelsap- 15 ml citroensap- 7 g gelatinepoeder- 460 g roomkaas (type Philadelphia)- 1 blikje (497 g) gecondenseerde melk- 250 ml slagroom, opgeklopt- 6 marascino-kersen

Plet de noten grot. Vermeng ze met de koekkruimels en de suiker. Verdeel in 6 porties en druk het mengsel uit op de bodem van kleine porseleinen vormpjes (type ramequin). Doe het sinaasappelsap en het citroensap met het gelatinepoeder in een pannetje. Laat 5 minuten wellen. Verwarm op een zacht vuur tot de gelatine oplost. Laat afkoelen. Klop de roomkaas op met de melk en het gelatinemengsel. Spatel de slagroom er luchtig door. Verdeel de kaascrème over de vormpjes. Zet  minstens

3 uur in de koelkast om op te stijven.
Ontvormen: zet de vormpjes heel even in heet water. Maak de randen los met een puntig mesje. Stort de taartjes op een dessertbord. Werk af met een kers en serveer.

27-12-2005 om 21:48 geschreven door Virginia

10 STUKS

-10 vierkantjes bladerdeeg - 150g suiker - 5 dl room - 5 eetlepels ahornsiroop - 1 eetlepel frambozensiroop - 2 eetlepels frambozen­jenever - 2 eetlepels citroensap - 250 gaardbeien - 300 9 frambozen

1. Verwarm de suiker tot hij smelt en lichtjes karameliseert. Roer er de helft van de room door. Laat afkoelen.

2. Snij elk plakje bladerdeeg in twee driehoeken. Leg ze op bak­papier en prik ze in. Bak ze 12 minuten op 225°C.

3. Bestrijk de koekjes aan een kant met ahornsiroop. Zet ze 1/2 minuut onder de grill. Keer om en herhaal. Laat afkoelen.

4. Vermeng frambozensiroop, jenever en citroensap. Laat er de aardbeien en frambozen 10 minuten in marineren.

5. Klop de rest van de room stijf. Schep door de karamel room.

Verdeel over de helft van de koekjes. Werk af met de gemarineerde vruchten en dek af met een tweede koekje.

23-12-2005 om 20:15 geschreven door Virginia

Venkel heeft zowel op medisch vlak als in de keuken iets te betekenen. De oude Grieken kenden deze plant ook al als groente en als geneeskrachtig kruid. Volgens hen was dit het middel bij uitstek om te vermageren. Vandaag wordt venkel vooral geroemd om zijn goede invloed op de spijsvertering en, niet te vergeten, om de heerlijke anijsachtige smaak.

Van venkel kan je de wortel en vooral de zaden gebruiken voor medicinale doeleinden. Maak een aftreksel van de zaden als je maag na de maaltijd van streek is of als je darmen in de knoop zitten. Deze thee helpt bij winderigheid; indigestie, misselijkheid en krampen. Venkelthee maak je door 15 gram zaadjes gedurende tien minuten te laten trekken in een liter water. Deze thee is trouwens ook een bekend middeltje voor moeders die borstvoeding geven. Hij komt niet alleen de melkproductie ten goede, maar ook zal de baby dankzij de moedermelk minder last hebben van buikkrampjes. Vroeger gebruikte men venkelzaad geregeld bij oogaandoeningen. Het kruid bevat immers ontstekingsremmende bestanddelen die goed van pas komen in oogwater. Venkel bevordert ook de afscheiding van het urinezuur uit het lichaam, zodat je de pijn veroorzaakt door jicht en artritis kan verzachten. Gebruik hiervoor een afkooksel van de venkelwortel. Dit maak je door 30 gram venkelwortel gedurende twee minuten te laten koken in een liter water. Neem het brouwsel van het vuur en laat nog tien minuten trekken. Dit afkooksel komt ook van pas bij aandoeningen van de urinewegen, bijvoorbeeld in geval van gruis of stenen. Let op: aangezien venkel invloed heeft op de baarmoeder, mag je het niet medicinaal gebruiken tijdens de zwangerschap.

TIPS:

Frisse adem: knabbel op venkelzaadjes voor een frisse adem.

Blauwe plekken: laat blauwe plekken sneller verdwijnen door ze met verdunde venkelolie in te smeren (15 druppels venkelolie in een eetlepel tarwekiemolie).

23-12-2005 om 20:14 geschreven door Virginia

VOOR EEN SPRINGVORM VAN 20 CM

250 g boudoirs, verkruimeld- 60 ml gesmolten boter- 30 ml sterke koffie- 230 g plattekaas- 230 g mascarpone- 210 g fijne suiker- 40 ml koffielikeur- 2 eieren- 35 g vloeiende bloem- gesmolten chocolade om af te werken

Vermeng de boudoirs met de boter en de koffie. Druk het mengsel in de springvorm.

Zet in de koelkast terwijl u verder werkt.

Klop de plattekaas en de mascarpone luchtig op met de suiker en de koffielikeur. Voeg er de eieren en de bloem aan toe. Roer goed glad. Schep de kaas.. crème op de koekjesbodem. Bak 40 tot 45 minuten op 175° C. Laat de cake afkoelen in de oven. Zet hem nog minstens 3 uur in de koelkast. Snij het gebak in punten en schep over elke portie warme chocoladesaus.

23-12-2005 om 15:38 geschreven door Virginia

Voor 4 personen:

500g pappardelle (of tagliatelle)- 400 g kipfilet- 200 g room- 1/2 onbehandelde citroen- peper uit de molen en zout

Voor de saus: . 1 l tomatenpulp- 2 middelgrote uien- 2 teentjes knof­look- 2 eetlepels olijfolie- 1 takje rozemarijn- 2 takjes oregano- 2 takjes basilicum

1. Snij de kipfilet in stukjes. Doe ze samen met de room in een kom. Roer even en zet 15 minuten koel weg. .

2. Rasp de citroenschil, pers het vruchtvlees uit. Pureer de kip met de room, de citroenschil, het citroensap, peper en zout. Zet koel weg.

3. Snipper de uien en de knoflook. Fruit ze glazig in de olijfolie. Doe er de tomatenpulp, de gesnipperde rozemarijn en de gesnipperde oregano bij. Laat 15 minuten sudderen in de open pan.

4. Doe het kipgehakt in een spuitzak met grote effen tuit. Spuit beetjes van het mengsel in de hete tomatensaus. Laat: +/-10 minuten zacht doorkoken, tot de balletjes gaar zijn.      .

5. Kook de pasta beetgaar in gezouten water. Giet af. Serveer hem met de balletjes in tomatensaus, bestrooid met gesnipperd basilicum.

23-12-2005 om 15:31 geschreven door Virginia

1 hele panklare braadkip- 400 g oesterzwammen-  2 wortelen- 4 raapjes

- 2 stengelsprei- 1 tak selder-  2 sjalotten- 1 teentje  knoflook- 100 g verse kaas-  150g boter-  2 eetlepels gehakte peterselie-  peper en zout

Wrijf de oesterzwammen droog schoon, snij ze in stukjes. Snipper de groenten fijn.

Hak de sjalotten en de knoflook. Verwarm de oven voor op 180° C. Stoof de helft van de paddestoelen, de knoflook en de sjalotten kort aan in 30 g boter. Vermeng in een kom met de verse kaas, 50 g boter en de gehakte peterselie. Vul de braadkip met de farce.

Leg ze in een ovenschotel zet ze ongeveer 1 uur in de oven. Besprenkel ze tussendoor met gesmolten boter of met het uitgelopen braadvocht. Stoom de groenten apart gaar.

Bak de rest van de oesterzwammen kort op een hevig vuur, in de rest van de boter.

Schik de kip met de gestoomde groenten op een serveerschotel.

Nappeer met de braadjus.

Serveer goed heet. Lekker met brood of met rijst.

23-12-2005 om 15:28 geschreven door Virginia

VOOR EEN SPRINGVORM VAN 26 CM

210 g patisseriebloem -100,g geroosterde hazelnoten, gehakt -100 g fijne suiker- 100 g ijskoude boter in stukjes- 2 eierdooiers- vetstof voor de vorm

VOOR DE VULLING: - 4 eieren, gesplitst  - 200g fijne suiker - 480 g Verse roomkaas -500 ml zure room - 3 afgestreken eetlepels vloeiende bloem - 10 ml vanille-essence- 1 koffielepel geraspte citroenschil - 15 ml citroensap - 200 g gemengde bessen (diepvries) - 50 ml zoete witte wijn (facultatief)

1. Meng de bloem met de noten en de suiker. Doe er de koude boter bij. Bewerk met vork en mes tot

een kruimelig deeg. Voeg de eierdooiers en 30 ml koud water toe. Vermeng met de houten lepel. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en kneed  even door, tot het zacht en elastisch is. Verpak het in plasticfolie en zet het minstens 1 uur in de koelkast. Rol het uit. leg het in een beboterde springvorm en zet in de koelkast.

2. Maak nu deVulling. Klop de eierdooiers met de suiker tot een witschuimige massa. Roer er de roomkaas (op kamertemperatuur) door voeg de zure room, de bloem; de vanille-essence, het citroensap en de schil toe. Klop goed op.

3. Klop de eiwitten stijf. Spatel de eiwitsneeuw luchtig door het mengsel. Schep de kaascrème op de deegbodem.

4. Bak 1 uur in een op 180° C voorverwarmde oven. Laat de taart volledig afkoelen in de oven. Zet ze

vervolgens minstens 3 uur in de koelkast. Marineer de bessen 3 uur in witte wijn.

Schep ze net voor het serveren op de taart.

Wie niet van wijn houdt, kan de bessen ook in suiker marineren.

23-12-2005 om 15:22 geschreven door Virginia

Kaastaarten mag de oventemperatuur nooit meer dan 180° C bedragen.
In een te hete oven wordt een kaasvulling onsmakelijk taai!.
Als een kaastaart heel langzaam afkoelt (in een uitgeschakelde oven) is het risico dat de vulling openbarst héél beperkt.

Een kaastaart snijdt u in perfecte punten met een scherp mes dat u heel even in lauw water dompelt.

23-12-2005 om 15:19 geschreven door Virginia

VOOR 4 PERSONEN

1 flinke hoevekip- 1 rode paprika-  1 groene paprika- 2 mooie tomaten- 1 dikke snede Bayonneham (+/- 100 g)- 1 ui- 2 teentjes knoflook- 1 dl witte wijn- 1 zakje tuinkruiden-  0,8 dl olijfolie- zout en peper
Bijgerecht: minikroketjes of creoolse rijst

-Kruid de kip van binnen met zout en peper. Leg ze in een ovenschotel en smeer ze in met olijfolie met behulp van een bak­kerspenseeltje. Kruid naar wens en zet de schotel in de oven (voorverwarmd op T°7­210°C. Reken ongeveer 25 min per 500 g.

-Doe intussen de resterende olijfolie in een cocotte en laat hierin op een zacht vuur de fijngehakte ui fruiten en de ontpitte en in plakjes gesneden paprika's. Van  zodra ze zacht worden giet u er de witte wijn bij en laat u tot de helft indikken op een hoog vuur. Voeg er dan de geschilde, ontpitte en in stukjes gesneden tomaten bij, de geplette teentjes knoflook en het zakje tuinkruiden. Laat 5 minuten sudderen op een zacht vuur, voeg er dan de ham bij die u in dobbel­steentjes gesneden hebt. Laat nog 5 minuten verder stoven. Breng op smaak. Hou er reke­ning mee dat Bayonneham tamelijk zout is. U doet er daarom goed aan de saus eerst te proeven voor u kruiden bijvoegt.

- Als de kip gaar is, verwijdert u het braadvet uit de schotel. Giet de saus over de kip en zet alles nog 5 minuten in de oven.

- Snij de kip in stukken en dien ze op met de saus en minikroketjes of creoolse rijst.

22-12-2005 om 20:43 geschreven door Virginia

VOOR 4 PERSONEN

4 mooie kalfskoteletten- 250 g champignons- 1/2 citroen- 2 sneden ham- 2 sneden kaas- 2 dl lichte room- 1 blikje tomatenpuree (70 g)-  1 dl bouillon (water + blokje)- 2 sjalotten- 0,5 dl porto- 3 soeplepels arachideolie - 40 g boter- zout en peper- Cayennepeper (facultatief)

Bijgerecht: verse pasta.

- Snij de sneden kaas en ham in twee.

- Snij met een ultrascherp mes de kalfskote­letten horizontaal in twee, net tot aan het been. Schuif in elke kotelet een snede ham en kaas.

- Laat de kalfskoteletten op een matig vuur bruinen in een grote pan met de gesmolten boter en 2 soeplepels olie. Zorg ervoor dat het vlees van binnen goed gaar is. Kruid met zout en peper.

- Intussen maakt u de champignons schoon en snijdt u ze in schijfjes. Laat ze hun vocht afgeven in een steelpan met 1 soeplepel olie. Besprenkel met een vleugje citroensap. Als de koteletten gaar zijn, neemt u ze uit de pan. Verwijder praktisch al het braadvet en laat in dezelfde pan de gesnipperde sja­lotten fruiten. Van zodra ze glazig worden, giet u er de porto bij. Laat de saus op een stevig vuur tot de helft indikken. Voeg er de met bouillon aangelengde tomatenpuree bij, de room, zout en peper.

- Laat 10 min sudderen, voeg er dan de champignons en de koteletten bij. Breng op smaak en laat nog 2 min sudderen.

- Dien warm op en geef er verse pasta bij. U kunt de saus wat pittiger maken met een mespuntje Cayennepeper.

22-12-2005 om 20:40 geschreven door Virginia

De muskaatnoot is de harde pit van de Myristica Fragrans, foelie is de zaadmantel van deze vrucht. Het zijdeachtige velletje wordt gedroogd en gemalen en, net als muskaatnoot, in strooiflesjes verkocht. Ook foelie heeft een vol en warm aroma, maar is iets subtieler van smaak dan nootmuskaat.

22-12-2005 om 20:35 geschreven door Virginia

Marsepein stamt uit de zeventiende eeuw. Sinterklaas was toen, behalve een gulle kindervriend, ook 'huwelijksmakelaar'.

Het snoepgoed van Sinterklaas

22-12-2005 om 17:12 geschreven door Virginia

1/2 I preisoep- 90 g gerst (of bruine rijst)- 3 stengels selder- 150 g paddestoelen- 150 g groene boontjes- 1 kleine broccoli- 4 lente-uitjes- 1 blokje groentebouillon- zwarte peper uit de molen en zout

1. Breng 600 ml water aan de kook met het bouillonblokje. Doe er de gerst bij. Laat afgedekt 15 minuten koken.

2. Maak ondertussen de groenten schoon. Snij de selder in boogjes en grote paddestoelen in stukjes. Breek de boontjes. Verdeel de broccoli in roosjes.

Snipper de lente-uitjes fijn.

3. Doe de selder bij de bouillon. Laat 5 minuten koken. Voeg er de boontjes aan toe. Laat weer 5 minuten koken. Doe er de paddestoelen en de broccoli bij.

Laat nog 5 minuten koken.

4. Voeg de lente-uitjes en de preisoep toe. Breng op smaak met peper uit de molen en zout.

Laat nog even goed doorwarmen.

22-12-2005 om 17:06 geschreven door Virginia

Zuring- of zurkel vindt u zowel vers als in bokaaltjes.

Voor 4 personen:

Bak 4 lamsbiefstukjes goudbruin in boter en olijfolie.

Kruid ze met peper en zout en hou ze warm onder aluminiumfolie.

Blus de braadpan. met 8 cl witte port.

Doe er 100 g gehakte zuring bij. laat 1 minuut doorkoken.

Schenk er 10 cl room bij.

Laat weer 1 minuut inkoken.

Klop,2 eierdooiers los met 2 eetlepels melk.

Roer ze van het vuur af door de saus. Laat de saus nog even doorwarmen (niet meer koken!).

Breng ze op smaak met peper en zout.

Lekker met friet of kroketten;

22-12-2005 om 17:03 geschreven door Virginia

Een perfecte harmonie van hartig en zoet. Lekker met een wintermix van krulsla, veldsla, witloof..,

Voor 4 personen: Leg in een grote braadschaal 4 varkenkoteletten met daarop 2 aardappelen in plakjes, 1 pastinaak in stukken en 2 peren in partjes. Vermeng 2 eetlepels mosterd met 2 eetlepels vloei­bare honing. Schep over het vlees en de groenten. Zet 40 tot 45 minuten in een op 180° C voorverwarm­de oven. Serveer met een groene salade.

22-12-2005 om 16:57 geschreven door Virginia

Kweeperengelei is op zich al heel lekker. Als u er nog meer smaak aan wilt geven, kook dan een gespleten vanillestokje mee of doe er het sap van een citroen of een limoentje bij. Voor kweeperenchutney gebruikt u het beste witte wijnazijn in gelijke hoeveelheid met fijne suiker. De chutney kunt u meer pit geven met een chilipepertje, een stukje verse gemberwortel en / of enkele teentjes knoflook.

22-12-2005 om 16:51 geschreven door Virginia

Over koffie doen de wildste verhalen de ronde. Maar wat is de echte geschiedenis van het pittige drankje?

Als we de overlevering mogen geloven, dan genas Gabriël de zieke profeet Mohammed met een zwart en heet brouwsel dat hij van

Allah had meegekregen. Mohammed vond het daaropvolgende uur de kracht om veertig ruiters uit hun zadel te lichten en evenveel vrouwen te bevredigen. Het zal je maar overkomen.

Deze anekdotische vertelling behoort tot het schier onuitputtelijke rijtje legendes over koffie. De geschiedschrijving vertelt een ander verhaal. De wieg van koffie stond vermoedelijk in de omgeving van het Afrikaanse Victoria meer, maar de eerste bronvermeldingen zijn Arabisch van oorsprong. Ze dateren uit de negende eeuwen beschrijven het gunstige effect van koffie op de spijsvertering en de bloedvaten. De moslims gebruikten koffie dan ook in eerste instantie als geneesmiddel maar lekker als het is, dronken ze het na verloop van tijd ook puur voor hun plezier.

Vreemd genoeg evolueerde het koffieverbruik in Europa volgens hetzelfde stramien. "De eerste signalen over het bestaan van het zwarte drankje bereiken het Europese continent rond 1580", zegt Professor Eddy Stols. Stols doceert aan de Katholieke Universiteit Leuven onder andere het keuzevak Voedingsgeschiedenis, een lijvige cursus die nogal wat studenten weet te boeien. "Medici of botanici die in het zog van hun politieke broodheren naar de Turkse wereld gereisd waren," vertelt hij, "maken bij hun terugkeer enthousiast melding van een resem nieuwe producten, waaronder koffie. Ze beschrijven de plant en wijzen op haar geneeskundige krachten, zonder er een smaakoordeel aan te geven. Maar het volstaat om de nieuwsgierigheid op te wekken.

In 1615 wordt dan de eerste lading ruwe koffie gelost in Venetië. Kooplui zien er een winstgevende handel in en andere havens zoals Marseille en Amsterdam weten vrij vlug een deel van de markt naar zich toe te trekken, waardoor het goedje zich zeer snel over het continent verspreidt. Toch moet het zeker tot in het midden van de achttiende eeuw in populariteit onderdoen voor andere exotische producten, zoals thee en chocolade. Koffie geniet zolang een vrij duur en elitair karakter. Koffiehuizen zijn vooral in trek bij mensen van een zekere stand. Ze zoeken er elkaars gezelschap op en converseren over literatuur en politiek. Bepaalde koffiehuizen krijgen daardoor niet alleen een intellectueel maar ook een oppositioneel karakter.

De gewone man zou volgens sommige historici pas in de negentiende eeuw gevallen zijn voor het drankje. Dat lijkt me een weinig genuanceerde voorstelling van de feiten. Zeker in Italië, maar ook in Frankrijk trokken vrij vroeg marskramers rond met een immense koffiepot op hun rug. Ze verkochten het drankje tegen een zachte prijs aan geïnteresseerde voorbijgangers. Zo raakte het bakje troost al in de late achttiende eeuw in volkskringen verspreid.

In de loop van de negentiende eeuw wordt koffie systematisch gepropageerd. Het wordt aangeprezen als een alternatief voor alcohol.

Arbeiders hadden vroeger de gewoonte om wat sterke jenever naar het werk mee te nemen en dat zorgde voor heel wat arbeidsongevallen. Via de mijnen en de fabrieken raakte het ook bij de boerenbevolking bekend. Maar de echte doorbraak kwam er met de algemene verspreiding van de kachel. Vanaf dan is koffie niet meer uit de huiskamers weg te denken. "

22-12-2005 om 16:49 geschreven door Virginia

Voor 8 personen:

1 ronde plak bladerdeeg- 4 peren- 4 soeplepels gehakte pistachenoten- 1 taartvorm (22 cm 0)

Voor de frangipane - 300 g amandelspijs ofwel 300 g amandelen + bloemsuiker- 120 g zachte boter- 50 g bloem- 4 eieren

- Schil de peren en snij ze in 2, haal het klokhuis eruit

- Schik het bladerdeeg in de taartvorm.

- Klop de boter zacht en voeg er de amandelspijs aan toe.

  Voeg daarna ei per ei toe met de bloem. Laat het geheel een nachtje rusten.

- Beleg het deeg met het beslag tot aan de helft van de taartvorm. Schik er de peren in stervorm op.

- Bak het geheel gedurende 40 minuten op 180°C.

- Bestrooi met gehakte pistachenoten.

20-12-2005 om 18:04 geschreven door Virginia

Voor 4 personen

Van uw markt: - 800 g kabeljauwhaasje- 2 middelgrote bloemige aardappelen. 100 g boter- 10 cl room-

1 eetlepel mosterd- 3 preiwitten- peper en zout

- Verwarm de oven voor op 180°C. Schil de aardappelen en snijd ze in dunne schijfjes. Was ze en droog ze af. Kruid. de vis, leg hem in een ovenschotel op enkele klontjes boter.

- Laat de rest van de boter smelten in een steelpannetje. Dompel er met een tang een voor een de aardappelschijfjes in en schik deze dan meteen op de vis om een laag schubben te vormen. Zet de schotel in de oven en laat een half uur bakken.

- Bereid ondertussen de prei in roomsaus: snijd het wit in schijfjes die u laat fruiten in de rest van de boter van de aardappelen. Wanneer ze glazig worden, de mosterd en room toevoegen en kruiden met peper en zout.

- Warm de saus terug op voor het opdienen. .

20-12-2005 om 18:03 geschreven door Virginia

Voor 4 persoenen:

- 800 g kalfsfricassee-  4 middelgrote tomaten- 1 groene paprika- l gele paprika- 1 ui- 2 teentjes knoflook- 1 dl witte wijn- 100 g zwarte olijven- 2 soeplepels olijfolie- 1 koffielepel rozemarijn- 1 koffielepel salie- zout en peper

-Doe de fricassee in een kookpot met wat olie en laat op een goed vuurtje koken. Wanneer hij goudbruin is, haalt u hem uit de  pan en stooft u vervolgens de fijngesnipperde ui.

-Pel en snij de tomaten in 4 stukken, ontpit ze en doe ze in de pan, evenals de in reepjes gesneden paprika en de fijngesnipperde look.

- Laat 5 min. zachtjes koken en meng af en toe.

- Doe het vlees terug in de kookpot, voeg zout en peper toe, bestrooi met salie en rozemarijn en

besprenkel met de witte wijn. Doe het deksel op de pot en laat 40 min sudderen op een ,zacht vuurtje

- Voeg de olijven toe, breng op smaak en laat nog 10 min doorkoken.

- Dien zeer warm op met deegwaren.

20-12-2005 om 18:00 geschreven door Virginia

 VOOR 4 PERSONEN
4 kopjes koffie- 4 glazen whisky- 4 soeplepels- slagroom- 4 soeplepels suiker

- Warm voorzichtig de whisky op met de suiker en giet hem in 4 glazen.

- Giet daarop zachtjes de koffie en daarna de opgeklopte room.

- Heet opdienen.

19-12-2005 om 20:44 geschreven door Virginia

Voor 4 personen

Van uw markt: . 4 mooie peren- 75 g boter- 120 g poedersuiker- 1/2 fles likoreuze bordeaux- 1 stokje kaneel

. Schil de peren, snijd ze in twee en ontpit ze. Laat de boter en de suiker samen smelten in een brede stoofpot. Wanneer dit mengsel begint te karameliseren, de wijn en het kaneelstokje toevoegen. Meng en schik de peren naast elkaar in de pot.

. Laat de peren een tiental minuten bakken in de oven. Haal ze uit de pot voor ze uiteen vallen en leg ze op borden, overgiet met de karamel en dien lauw op.

Een ideetje:

Geef er een glaasje identieke wijn bij en een bolletje amandelmelk- of vanille-ijs.

19-12-2005 om 16:43 geschreven door Virginia

Van uw markt: - 24 kerstomaatjes- 1 uitje-. 50 g feta- 10 cl zure room- 1 bokaaltje viseitjes (lompvis, forel)- geraspte mierikswortel (in bokaal)- 80 g américain natuur- kappertjes- Engelse saus- 1 koffielepel olijfolie- 1 koffielepel mosterd- oregano- peper- zout en paprika

- Maak de kerstomaten schoon en haal ze voorzichtig leeg. Bereid

de 3 vullingen afzonderlijk.

- Prak de feta met een vork, kneed samen met een koffielepel olijfolie, 1 koffielepel oregano en peper. Vul met dit mengsel 8 tomaten op.      .

- Meng de zure room met de helft van de viseitjes en mierikswortel naar smaak. Vul er 8 tomaten mee op en versier met enkele viseitjes.

- Kruid de americain met peper, zout, Engelse saus, mosterd en wat fijngesnipperde ui. Vul hier de overige 8 tomaten mee op en versier met enkele kappertjes.

19-12-2005 om 16:41 geschreven door Virginia

Voor 4 persoenen:

800 g diepgevroren scampi's- 250 g champignons- 1 rode paprika- 1 kleine ui -1 teentje knoflook- 5 dl dunne tomatensaus- 1 blik gepelde tomaten (400 g)- 0,5 dl + 1 soeplepel olijfolie- 2 soeplepels gehakte peterselie 1/2 citroen cayennepeper zout en peper.
Bijgerecht: verse deegwaren

-Dompel het zakje met scampi's in warm water om ze vlug te laten ontdooien. Pel ze op de staart en het laatste segment na. Bak ze snel in een cocotte met olie. Neem ze uit de pan van zodra ze een kleurtje hebben aan beide kanten.

- Snij de paprika en de ui in schijfjes en laat ze fruiten in dezelfde cocotte. Voeg er na enkele minuten het geplette teentje look bij. Laat nog twee minuten stoven. Voeg er dan de tomatensaus bij en het blikje met de gepelde tomaten die u gemixt heeft. Doe er de scampi's bij, zout, peper en cayennepeper. Laat 15 minuten sudderen op een zacht vuur. Laat het deksel een beetje open.

- Intussen wast en snijdt u de champignons in fijne plakjes. Besprenkel ze met een vleugje citroensap en laat ze uitzweten in een steelpan met 1 soeplepel olijfolie.

- Doe ze eveneens in de cocotte en breng op smaak. Dien onmiddellijk op en geef er verse deegwaren bij.

19-12-2005 om 16:39 geschreven door Virginia

Echte heemst is een must in elke krui­denapotheek. De thee en siroop van dit kruid zijn je eerste hulpmiddel bij hoest, heesheid en tandpijn. Dat heeft deze plant vooral te danken aan de grote dosis verzachtende slijmstoffen in de wortel, bladeren en bloemen. Vooral de wortel bevat veel van deze stoffen en wordt daarom vaak gebruikt. Vroeger liet men baby's die tanden kregen – en dan ook onvermijdelijk van zich lieten horen -op heemstwortel kauwen. Bij het bijten komen de slijmstoffen vrij, met een pijnstillend en verzachtend effect als resultaat. In geval van tand­pijn kan je ook het tandvlees met een papje van heemstwortel inwrijven.

De fijngemalen wortels kunnen ook aangebracht worden op ontstoken huid en zweertjes. Heemst heeft immers de goede eigenschap ontstekingen te gene­zen. Bij problemen of ontstekingen van de maag, darmen, longen of urinewegen is een thee (één eetlepel kruid op één vierde liter heet water) of siroop van heemst een echte aanrader. Een infu­sie van heemstbloesem (en -bladeren) helpt ook preventief tegen de vorming van slijmen en tegen astma en aller­gieën. Gebruik het ook als gorgelmiddel tegen heesheid en een droge keel. Ont­stoken ogen kunnen worden gespoeld met het aftreksel.

Een siroop op basis van het aftreksel van heemstbloemen verlost je dan weer van een pijnlijke hoest. Deze siroop is licht verteerbaar en wordt ook door ver­kouden kinderen goed verdragen. Zelfs kruidengeleerde Dodoens adviseerde honderden jaren geleden al om heemst met warme melk te drinken bij een ver­koudheid:”Neemt van de wortel drie loot, kookt het op in zoete melk tot een pint waar gij daags een roemertje vol van in nemen zult."

Droge huid en haar: de verzachtende eigenschappen van het aftreksel van heemst hebben een weldoende werking op een droge huid en droog haar.

18-12-2005 om 22:09 geschreven door Virginia

Is je lichaam toe aan een interne grote schoonmaak? Dan is guldenroede of solidago precies wat je zoekt. Nieren en blaas krijgen door dit kruid een fikse spoeling, je bloed wordt gezuiverd en je lichaam ontgift. Guldenroede bevat onder meer looistoffen die maken dat een gekneusd vers blad een prima

pleister op de wonde is. Wie geen verse solidago bij de hand heeft, kan ook een watje doordrenken met solidagotinctuur en dit op de wonde leggen. Maar nog meer dan een effectief wondkruid, is guldenroede bovenal het nierkruid bij uitstek. Met een guldenroedethee van jonge blaadjes en bloemhoofdjes kun je het urinezuur afdrijven en het bloed zuiveren. Maak deze thee door twee eetlepels fijngesneden kruid gedurende twee minuten te laten koken in één liter water. Daarna nog even laten rusten en vervolgens filteren. Denk er wel aan de nieren een rustpauze te gunnen en de solidagokuur regelmatig te onderbre­ken. Hou het op een kuur van maximum. drie weken. Als nierkruid heeft solidago ook een positief effect op reuma, jicht en artritis. Het helpt bij huidproblemen en is een uitstekend middel om pros­taatontsteking te voorkomen. Solidago blijkt eveneens ontstekingsremmend te werken op de slijmvliezen en is dus een aanrader bij bronchitis.        .

De bloemen van solidago worden drukbezocht door de bijen. De honing krijgt daardoor een sterk en aangenaam aroma en is bruin van kleur. Solidago is overigens een verfplant die vroeger frequent gebruikt werd om wol op een natuurlijke wijze een goudgeel kleur­tje te geven. Verse solidagoblaadjes en -bloempjes hebben een aangenaam kruidige smaak. Zelfs rauw is dit kruid in beperkte mate te genieten. De heil­zame werking op de nieren is dan het hoogst.

 Tips: Zweetbanden en -voelen: Bij over­matige transpiratie, drink solidagothee. De giftige stoffen zullen het lichaam verlaten via de urine en niet meer zoveel via de huid.

Zo mooi, zo blond: Spoel je haar met het afkooksel van guldenroede voor een mooie keur en een gezonde glans.

18-12-2005 om 22:03 geschreven door Virginia

18-12-2005 om 22:00 geschreven door Virginia

- 1/2;1 olijfolie - 20 cl witte azijn - 700 g gemengde bospaddestoelen - 1 teentje knoflook - 2blaadjes salie - 5 à6.bolletjes zwarte peper - peper en zout

Wrijf de paddestoelen droog schoon, doe ze in een kom met 25 cl olie, de azijn, de gepelde en geplette knoflook, de peperbolletjes en de salie. Laat 3 tot 4 uur marineren. Doe alles in een pannetje en breng aan de kook. Laat 15 minuten sudderen. Roer af en toe om. Neem van het vuur en laat afkoelen. Laat de paddestoelen uitlekken in een plastic vergiet, dep ze wat droog met keukenpapier. Doe ze in een brandschone bokaal met de rest van de olijfolie, wat peper uit de molen en zout. Sluit goed af en bewaar de bokaal tot twee weken in de koelkast.

TIP: Gebruik liefst,geen metalen vergiet, dan worden de

paddestoelen zwart.

18-12-2005 om 21:45 geschreven door Virginia

Voor 4 personen:
8 stronkjes witloof- 200 g hoorn des overvloeds- 30 g boter- sap van 1 citroen- 1 eetlepel suiker- 25 cl slagroom- 20 g gemalen parmezaan- 2 eierdooier- nootmuskaat- peper en zout

Verwarm de oven voor op 150° C. Maak het witloof schoon. Doe het in een pan met het citroensap, de suiker, de peper en het zout Laat het, afgedekt, 20 tot 25 minuten stoven op een zacht vuur. Laat het goed uitlekken. Wrijf de paddestoelen droog schoon. Blancheer ze 3 minuten in kokend water. Laat ze schrikken in koud water en goed uitlekken. Bak ze in een droge koekenpan, tot al het water dat ze vrijgeven verdampt is. Klop de eierdooiers los met de room, een vleugje nootmuskaat, peper en zout. Leg de stronkjes witloof en- de paddestoelen in een ovenschotel. Schenk er het eimengsel bij. Bestrooi met de parmezaan. Zet 10 tot 15 minuten in de oven.

Lekker met gestoomde of gekookte aardappelen.

18-12-2005 om 15:34 geschreven door Virginia

Spoel de zuring, scheur de blaadjes. Wrijf de bospaddestoelen droog schoon, hak ze grof. Pel en snipper de sjalotten fijn. Bak de paddestoelen 5 minuten in de boter, op een hevig vuur. Laat ze uitlekken op keukenpapier, hou ze warm onder aluminiumfolie. Blus de pan met de wijn en de visfumet. Doe er de sjalotten bij. Laat tot de helft inkoken.

Doe er de room en de zuring bij. Kruid met peper en zout. Laat 5 minuten sudderen tegen de kook aan. Rooster de tonijnmoten 4 minuten aan elke kant op de tafelgrill. Schep er de paddestoelen bij. Nappeer ze met de zuringsaus en dien op.

TIP: De zuring kunt u vervangen door spinazie of warmoes.

18-12-2005 om 15:31 geschreven door Virginia

8 plakken gerookt spek- 600 g bospaddestoelen- 200 g gekookte aardappelen- 150 g zilveruitjes (vers of diepvries)- 2 klontjes suiker- 4 eetlepels olijfolie- 1 eetlepel gehakte kervel- peper en zout

Pel de zilveruitjes. Bak ze kort, op een hevig vuur, in 1 eetlepel olijfolie. Doe er de suiker en 10 cl water bij. Laat de uitjes 30 minuten sudderen in de suikerstroop. Wrijf de paddestoelen droog schoon, snij ze in stukjes. Bak het spek knapperig in een koekenpan, in 1 eetlepel olijfolie. Laat het uitlekken op keukenpapier, hou het warm onder aluminiumfolie. Bak de bospaddestoelen in porties, in de rest van de olijfolie. Schep ze vervolgens in een serveerkom en hou ze warm. Snij de aardappelen in blokjes, bak ze op in de bakpan van de paddestoelen. Leg ze bij de paddestoelen en schep er de uitjes bij. Werk af met het spek en gehakte kervel. .

17-12-2005 om 15:32 geschreven door Virginia

1 verse ananas- 10 tot 12 eetlepels fijne suiker- 1 liter amandelijs- 12 amaretti-koekjes

Maak de ananas schoon, snij hem in zeer dunne plakjes. Leg ze in laagjes in een gietijzeren pan. Bestrooi elk laagje met 2 eetlepels fijne suiker. Dek af, met het deksel van de pan of met aluminiumfolie. Zet 1 uur in de oven op 180° C.

Last-minute: Verkruimel de amandelkoekjes. Vul hoge glazen met gekarameliseerde ananas, koekjeskruimels en amandel ijs in laagjes.
Serveer meteen.

16-12-2005 om 19:44 geschreven door Virginia

Voor 4 personen:
6 eendenbouten - 12 verse vijgen- 1 ui- 1 eetlepel bloem- 1 glas droge sherry - 30 cl rode wijn- 2 eetlepels frambozengelei- olie- 10 jeneverbessen- verse rozemarijn en salie- peper en zout

Stoof de fijn gesneden ui aan in 1 eetlepel olie. Strooi er de bloem bij. Laat

1 minuut bakken. Doe er de sherry, de wijn, de geplette jeneverbessen, een tak­je rozemarijn en salie bij. Laat 5 minuten sudderen. Laat de eendenbouten uitzwe­ten in een pan. Giet af en bewaar het vet. Bak de bouten kort rondom aan in een beetje olie. Kruid ze met peper en zout. Roer de frambozengelei door de saus. Leg de eendenbouten er bij. Laat 20 tot 25 minuten op een zacht vuur stoven, of tot de bouten goed gaar zijn.

Last-minute: Laat de eendenbouten op een zacht vuur opwarmen in de saus. Halveer de vijgen. Zet ze 15 minuten in de oven op 160. C. Leg ze bij de bouten. Serveer goed heet. Dit stoofpot je is lekker met aardappeltjes, opgebakken in het eendenvet.

16-12-2005 om 19:42 geschreven door Virginia

Voor 4 personen:
900 g zeeduivelfilet- 1 blik artisjokharten- 250 g dooierzwammen- 1 bakje kerstomaatjes- 200 g okra's- 10 cl droge witte wijn- 20 cl visbouillon- 2 eetlepels geklaarde boter -100 g koude boter - olie- citroentijm- peper en zout

Laat de artisjokharten uitlekken. Wrijf de dooierzwammen droog schoon en bak ze vervolgens kort op een hevig vuur in wat olie. Kruid ze met peper en zout.

Blancheer de okra's 3 minuten in gezouten water. Laat ze schrikken in koud water en goed uitlekken. Stoof de kerstomaatjes 2 minuten aan in olie, tot de aroma's vrijkomen. Snij nu de visfilets in vrij forse blokjes. Bak ze 1 minuut in een koekenpan, in de geklaarde boter. Kruid met peper en zout. Schenk er de wijn en de visbouillon bij. Voeg er de artisjokken, de dooierzwammen, de okra's en de tomaatjes aan toe. Kruid met 2 takjes citroentijm. Laat 5 minuten sudderen tegen de kook aan. Last-minute: Schep vis en groenten met een schuimspaan in een serveerkom. Dek af met aluminiumfolie om warm te houden. Verwarm het stoofvocht tot tegen de kook aan. Doe er de koude boter bij. Bewerk met de mixer tot een dikke, gladde saus. Schenk bij de vis en de groenten. Hou het gerecht warm. De ragout is lekker met pasta of rijst.

16-12-2005 om 15:50 geschreven door Virginia

Voor 4 personen:

Kook 125g gewone en evenveel wilde rijst gaar.

Breng 5 cl olijfolie op smaak met een paar druppels tabasco, peper en zout. Bestrijk 600 g zalmfilet in vier stukken met deze olie. Snij 1 kleine Chinese kool in reepjes en stoof die 2 minuten aan in de rest van de olie. Doe er 4 eetlepels gember marmelade bij. Rooster de zalmfilets 2 minuten aan elke kant. Schik de rijst in het midden van een bord, schep er de kool rond, leg er de zalm op. Garneer met een partje limoen en gladde peterselie.

15-12-2005 om 19:42 geschreven door Virginia

VOOR 4 PERSONEN

800 g konijnfilets- 100 g gerookte spekblokjes- 5 dl rode wijn-1 wortel- 1 ui - 1 sjalot . 1 teentje knoflook- 1 selderiestengel - 2 soeplepels gehakte peterselie- 1 laurierblaadje- tijm- zwarte peperbollen-  2 soeplepels olijfolie- bloem- zout en peper

Bijgerecht: appelbeignets of schijfjes gebakken appel met boter en minikroketjes

- Giet de rode wijn in een schotel. Hierbij voegt u de in rondjes gesneden wortel, de in stukjes gesneden selderie, de gesnipperde ui, sjalot en knoflook, de peterselie, enkele zwarte peperbollen, tijm en het laurierblaadje. Leg de konijn­filets in deze marinade. Dek af en zet 24 uur in de koelkast. Nu en dan draait u het vlees eens om.      .

- Neem de volgende morgen de konijn­filets uit de marinade, laat ze uitlekken en dep ze droog. Filter de marinade en zet opzij.

- Bak de spekblokjes in een pan met de olijfolie. Van zodra ze goudbruin zijn, neemt u ze uit de pan. Doe in de plaats de stukken konijn die u tevoren in bloem gerold hebt. Als ze een mooie kleur heb­ben, doet u er de spekjes terug bij en net voldoende marinade tot het vlees onder­staat. Laat 30 min. sudderen op een zacht vuur.

- Neem de filets uit de pan en hou ze warm. Laat de saus indien nodig een beetje inkoken. Breng op smaak.

- Dien de filets op overgoten met de saus. Geef er appelbeignets bij of gebakken schijfjes appel met boter en minikro­ketjes.

15-12-2005 om 19:37 geschreven door Virginia

Een optimale zondagsschotel. U kunt er nog een tweede groente bij geven, bijvoorbeeld gestoomde bloemkool of broccoli, en nieuwe aardappeltjes of aardappelpuree.

VOOR 4 PERSONEN:

Meng in een kommetje 5 cm geraspte verse gemberwor­tel, 1 eetlepel mosterd, 1 eetlepel sojasaus, het sap van 1 sinaasappel, 2 eetle­pels vloeibare honing, 10 cl olie, een snuifje muskaatnoot, peper en zout. Leg er 8 mignonnettes (of kleine varkensoesters) bij. Laat, afgedekt, 3 uur marine­ren. Bak het  vlees 2 minuten aan elke kant in hete boter. Laat het nog een tiental minuten verder garen op een zachter vuurtje. Laat intussen 500 g jonge spinazieblaadjes slinken in 1 eetlepel boter. Doe er het sap van 1/2 citroen en 30 g rozijnen bij. Kruid met peper en zout.

Schep om en laat nog 2 minuten op het vuur staan.

15-12-2005 om 19:34 geschreven door Virginia

Voor 4 personen:
800 g kalfsfricassee- 2 kleine courgettes- 4 wortelen- 1 dikke ui- 1 dl room- 1 vleesbouillonblokje- 1 tuiltje basilicum- 1 zakje tuinkruiden- 1 afgestreken soeplepel bloem- 50 g boter- 1 soeplepel olie- zout en peper

Bijgerecht: verse deegwaren

-Bak de kalfsfricassee op een hoog vuur in een cocotte met de olie en de gesmol­ten boter. Van zodra het vlees lichtjes kleurt, voegt u er de in plakjes gesneden ui bij. Laat de ui op een zacht vuurtje een 5-tal minuten fruiten. Bestrooi met de bloem, meng gedurende 2 minuten, en overgiet dan met 1/2 l water. Voeg er het zakje tuinkruiden bij en het verkruimelde bouillonblokje. Doe het deksel op de pan, maar niet volledig. Laat zo'n 45 minuten sudderen.

-Intussen  wast en schraapt u de worte­len. Snij ze in kleine blokjes. Dompel ze in een bodem kokend gezouten water en laat ze na 10 minuten koken uitlekken.

- Snij ook de niet-geschilde courgettes in blokjes en laat ze op dezelfde manier koken, maar slechts 5 minuten.

- Als de kalfsfricassee gaar is, doet u er de room bij, de groenten en de gehakte basilicum. Verwarm alles nog enkele minuten op een hoog vuur om de saus wat te laten indikken. Indien nodig kunt u er een beetje maïszetmeel bijvoegen. Breng op smaak en dien op met verse deegwaren.

15-12-2005 om 19:32 geschreven door Virginia

8 vierkantjes bladerdeeg- 750 g diepvrieserwtjes- 1,51 kippenbouillon- 2 stengels witte selder- 1 prei- 1 ui- 1 teentje knoflook- 100 g gerookte spekblokjes- boter of olie- kruidentuiltje (peterselie, laurier, tijm)- 1 ei om te doreren

Snij de selder, de prei, de ui en de knoflook fijn. Stoof ze kort aan in wat boter of olie. Doe er de erwtjes, de bouillon en het kruidentuiltje bij.

Laat 15 tot 20 minuten koken. Neem het kruidentuiltje weg. Mix de soep. Laat de spekblokjes knapperig uitbakken in een pan zonder vetstof. Doe ze bij de soep. Kruid naar smaak bij met peper en zout. Verdeel de soep over vuurvaste kommetjes. Dek af met bladerdeeg. Klop het ei los met 1 eetlepel water en bestrijk er het deeg mee. Zet 25 minuten in een op 210° C voorverwarmde oven.

12-12-2005 om 16:41 geschreven door Virginia

800 g stokvis- 500 g aardappelen- 4 eetlepels room-1 eetlepel boter-1 bosje gladde peterselie- 2 teentjes knoflook- peper uit de molen, zout

1.Verwarm de oven voor op  200° C. Snij de stokvis in stukken. Leg ze, met de velkant naar boven, in een vergiet. Zet het vergiet in ruim koud water om de vis te ontzouten. Laat minstens een dag staan , ververs het water om het uur. Kook de geschilde aardappelen gaar in gezouten water.

Hak de peterselie.

2. Kook de stokvis 10 minuten in ruim water. Giet af.

 Leg de stukken stokvis in een ovenschaal. Doe er de warme aardappelen bij.

Plet en vermeng met een vork. Voeg er de gepelde en geperste knoflook, de gehakte

peterselie, de boter en de room aan toe. Kruid naar smaak met peper en zout.

Vermeng met een vork. Strijk de bovenkant glad.

3. Zet 5 tot 10 minuten in de hete oven, tot de bovenkant goudbruin gekleurd is.

Serveer meteen.

12-12-2005 om 16:36 geschreven door Virginia

Voor 4 personen:
3 dl melk- 2 sjalotten, fijngehakt- 1 koffielepel tijmblaadjes- nootmuskaat- peper en zout- 2 eetlepels boter- 2 eetlepels bloem- 25 g + 75 g Parmezaanse kaas- 150 g verse geitenkaas- 3 eieren, gesplitst- boter voor de kommetjes- 1,5 dl room

Verwarm de oven voor op 200°C. Verwarm in een pannetje de melk met de

sjalotten, tijm, zout, peper en nootmuskaat. Haal de pan van het vuur als de vloeistof begint te koken en laat 20 minuten trekken.

Smelt de boter in een tweede pannetje. Als het begint te schuimen, de bloem toevoegen. Laat 2 minuten koken terwijl u roert. Giet de melk bij de roux en blijf roeren. Breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat nog 2 minuten sudderen. Voeg 25 g Parmezaanse kaas en verse geitenkaas toe en roer goed. Als de kaas gesmolten is, mengt u er al kloppend de eierdooiers door. Klop de eiwitten stevig op en voeg ondertussen een snuifje zout toe. Spatel een derde van de stijfgeklopte eiwitten voorzichtig door het mengsel. en daarna bij beetjes de rest van het eiwit. Bestrijk de kommetjes met boter en vul ze. Strijk het glad met de rug van een lepel. Zet 12 tot 15 minuten in de oven. Verwarm de room, voeg er de rest van de Parmezaanse kaas aan toe. Kruid met nootmuskaat, peper en zout. Roer tot de kaas gesmolten is. Bewerk de saus met de mixerkloppers tot,ze schuimt. Haal de soufflés uit de oven en serveer onmiddellijk met de Parmezaanse sausen met krokant stokbrood.

12-12-2005 om 16:28 geschreven door Virginia

2 kg kleine mosselen- 1/2 l droge witte wijn- 300 g gemalen kaas- 200 g chorizo- 3 eierdooiers- 150 g zure room

Spoel de mosselen. Laat ze op een hevig vuur openkoken in de wijn. Maal de chorizo (zonder vel) fijn in de keukenmachine. Doe er de kaas, de eierdooiers en de room bij. Bewerk tot een dikke pasta.

Haal één schelp helft van de mossel­tjes. Schep bij elke mossel een lepeltje pasta. Laat eventjes kleuren onder de hete grill.

Serveer-tip: Op een bedje van grof zeezout blijven de mosselen op hun plaats liggen.

12-12-2005 om 16:27 geschreven door Virginia

6 grote sint-jakobsvruchten- 12 gamba's (of reuzenscampi)- 2 sinaasappels- 2 citroenen- 1 roze pompelmoes- 1 rode ui- 100 g fijne sperzieboontjes- 100 g gemengde groene sla- 20 g radijsscheuten

Voor de marinade: . 4 limoenen- 2 citroenen- 2 sinaasappels- 1 rood en 1 groen chilipepertje- 1 rode ui- 3 teentjes knoflook- 1 bosje verse koriander- peper en zout

Voor de dressing: . 10 cl olijfolie- 2 limoenen- 1 rood en 1 groen chilipepertje

Voor de afwerking: -2 teentjes knoflook- 2 cm verse gemberwortel- olie

- 50 g cashewnoten

Vermeng voor de marinade het sap van de citrusvruchten met de fijngesneden pepertjes (zonder zaadjes of zaad lijsten) de ui en de gepelde en geplette knoflook. Doe er een handjevol gehakte korianderblaadjes bij en breng op smaak met peper en zout. Schep goed om. Snij het wit van de sint-jakobsvruchten in drie dikke plakken. Pel de gamba's, halveer ze in de lengte. Leg de zeevruchten in de marinade. Zet een nacht afgedekt en koel weg.

Vermeng voor de dressing de olijfolie met het limoensap en de fijn gesneden pepertjes. Zet eveneens koel weg. Halveer de sinaasappels, de citroenen en de pompelmoes. Maak met een puntig mesje het vruchtvlees los van het fijne vliesje (vang het sap op en doe het bij de dressing). Blancheer de sperzieboontjes beetgaar in gezouten water. Laat ze schrikken in koud water en uitlekken. Snij de rode ui in flinterdunne ringen. Vermeng met de gemengde sla en de radijsscheuten in een grote slakom. Snij de gepelde knoflook en de geschilde gemberwortel in fijne plakjes.

 last-minute: Giet de zeevruchten af. Leg ze op bakpapier op een bakplaat. Zet 2 minuten in de oven op 200°C. Frituur de gember, de knoflook en de cashewnoten 2 à 3 minuten in ruim olie. Schep ze meteen schuimspaan uit de vetstof en dep goed droog met keukenpapier. Leg de zeevruchten en de gefrituurde smaakmakers bij de citrussalade. Werk af met een lepel dressing. Zet de dressing bij de salade.

Omdat de marinade van de zeevruchten te bitter is, wordt hij niet meer gebruikt.

11-12-2005 om 12:38 geschreven door Virginia

12 mini-worteltjes- 6 mini-courgettes- 6 mini-preien- 12 mini-maiskolfjes

- 3 mini-savooikooltjes- 3 paprika's (geel, groen, rood)- 6 kleine raapjes- 250 g paddestoelen- 1 bosje lente-uitjes- 2 cm verse gemberwortel- 3 teentjes knoflook- 1 eetlepel arachideolie- 2 eetlepels groene currypasta- 2 eetlepels bruine suiker- 5 cl Thaise vissaus (nuoc cham)- 10 cl droge sherry- 20 cl groentebouillon- 20 cl kokosmelk- peper en zout

Spoel de mini-groenten. Laat ze heel. .. Blancheer ze apart beetgaar in gezouten water. Laat ze schrikken in koud water en goed uitlekken. Halveer de paprika's, verwijder zaadjes en zaadlijsten. Leg ze op hun snijkant op de bakplaat. Zet in de oven tot het vel begint te blazen en bijna zwartgeblakerd is. Laat ze afkoelen in een goed gesloten plastic zak.

Verwijder het vel. Snij de geschilde raapjes in blokjes. Blancheer ze eveneens beetgaar in gezouten water. Wrijf de paddestoelen droog schoon. Bak ze kort op een hevig vuur, in een koekenpan met antiaanbaklaag.

Snipper het wit van de lente-uitjes, de geschilde gember en de gepelde knoflook fijn. Stoof alles samen aan in de arachideolie. Doe er de currypasta en de bruine suiker bij. Roerbak tot de aroma's vrijkomen. Voeg er de vissaus, de sherry, de groentebouillon en de kokosmelk aan toe. Roer goed om. Laat 10 minuten zacht koken. Doe al de groenten bij de saus.

 Last-minute: Verwarm de curry op een zacht vuur tot tegen de kook aan. Zet er een grote kom basmati of Thai-rijst bij.

11-12-2005 om 12:38 geschreven door Virginia

3 dubbele kipfilets- 1 blik kokosmelk- 10 cl sweet chilisauce- peper en zout

   Voor de salade: -100 g krulandijvie- 50 g waterkers- 1 bakje kerstomaatjes-  2 wortelen- 1 kleine komkommer- 1 bosje verse bieslook- 2 eetlepels kruidenvinaigrette

Vermeng de kokosmelk met de chilisaus. Halveer de kipfilets. Snij ze overlangs in fijne plakjes. Kruid met peper en zout. Doe ze bij de marinade. Zet minimum drie uur afgedekt en koel weg. Spoel de krulandijvie, de waterkers, de kerstomaatjes en de komkommer. Schraap de wortelen. Halveer de kerstomaat jes. Trek de komkommer en de wortelen met een dunschiller in fijne slierten.

Last-minute: Vermeng de groenten in een grote slakom en maak de salade net voordat u aan tafel gaat aan met de kruidenvinaigrette. Prik de gemarineerde kiplapjes op lange spiesjes. Rooster ze een paar minuten  tot ze mooi bruin zijn - aan elke kant op de tafelgrill.

11-12-2005 om 11:54 geschreven door Virginia

12 eierdooiers- 12 eetlepels fijne suiker- 2,5 dl fruitige witte wijn- 10 cl Grand Mamier of Cointreau- 1 theelepel vanille­ extract- 8 geglaceerde kastanjes

Doe alle ingrediënten (behalve de kastan­jes) in een supergrote pan. Zet op een matig vuur en bewerk met de mixer-kloppers - op lage snelheid! - tot een schuimige, gebon­den crème die als een lint van de kloppers afloopt. Zet de pan van het vuur in een koud waterbad. Blijf ten minste 3 minuten bewerken met de kloppers, tot het mengsel afgekoeld is. Verkruimel 2 geglaceerde kastanjes. Vul hoge glazen voor de helft met crème. Strooi er wat kastanjekruimels bij. Schep er de rest van de crème bij. Zet min­stens 2 uur in de koelkast om op te stijven.

 Last-minute: Werk elke sabayon af met een geglaceerde kastanje.

11-12-2005 om 11:39 geschreven door Virginia

Voor 4 porties:
Laat 30 g blonde rozijnen 30 minuten weken in 1dl warm sap van groene druiven. Snij 2 nectarines in partjes. Hak 8 walnoten grof. Vermeng 200 g verse kaas met 4 zakjes vanillesuiker. Rist 200 g groene druiven af. Verdeel alles over 4 hoge glazen. Schep tussen de laagjes in elk glas ook nog 1 eetlepel karamelsaus. Serveer licht gekoeld, maar niet ijskoud.

10-12-2005 om 20:23 geschreven door Virginia

VOOR EEN SPRINGVORM VAN 23 CM

- 200 g chocoladebiscuits,verkruimeld- 80 g gesmolten boter -120 g boter op kamertemperatuur - 90 g fijne suiker -2 eieren, gesplitst - 2 afgestreken eetlepels cacaopoeder- 60 ml room - 1 afgestreken eetlepel vloeiende bloem - 480 g ricotta (of andere verse roomkaas) - 100 g bittere chocolade, in stukjes- chocoladekrullen om af te werken

/ermeng de biscuits met de gesmolten boter. Druk het mengsel uit op de bodem van een springvorm. Zet de vorm in de koelkast terwijl u verder werkt.

Klop de boter met de suiker tot een romige massa. Roer er de eierdooiers door. Los het cacaopoeder op in 30 ml kokendheet water. Laat wat afkoelen. Vermeng de cacao met de room en de bloem. Klop er het botermengsel door. Doe er de ricotta en de chocolade bij. Schep het mengsel op de biscuitbodem: Bak 1 uur in een op 160° voorverwarmde oven. Laat afkoelen in de oven.
Ontvorm en werk af met chocoladekrullen.

10-12-2005 om 20:21 geschreven door Virginia

Voor de biscuit:
-4 grote of 5 kleine eieren- 200 g fijne suiker- 1 pakje vanillesuiker- 100 g vloeiende bloem –100 g maïsbloem- 1 koffielepel bakpoeder-  2 koffielepels cacaopoeder

Voor de boterroom:
300 g fijne suiker -- 1, 10 dl water- 1 ei  1 eierdooier --500 g margarine -- caçaopoeder -- rum-essence

Voor de glazuur:

 150 g melkchocolade, 50 g bittere chocolade  1 pakje vanillesuiker  2 eetlepels slagroom  1 nootje boter

 En verder:

 amaretto of notenlikeur (facultatief)- een ronde of rechthoekige bakvorm - vetstof voor de vorm- chocolade hagelslag (of krullen), chocolade figuurtjes en ouwelblaadjes om af te werken.

1. Verwarm de oven voorop 160° C. Splits de eieren.

Klop de eiwitten stijf met driekwart van de suiker.

2. Doe de dooiers met de rest van de suiker en de vanillesuiker in een pan en zet het in een warmwaterbad tegen de kook aan. Klop tot het mengsel dik romig wordt en als een lint van de klopper afloopt.

3. Meng de dooiers voorzichtig door het stijfgeklopte eiwit en meng. Spatel er dan de vloeiende bloem met de maïsbloem, het bakpoeder en het cacaopoeder onder.

4. Schep het beslag in een beboterde vorm. Bak 30 minuten op 160° C. Temper de oventemperatuur tot 150° C ,en bak nog 30 minuten.

5. Ontvorm, besprenkel het gebak met amaretto of noten likeur en laat het afkoelen op een rooster.

6. Verwarm het water met de suiker tot hij smelt en de stroop begint te borrelen. Klop het ei en de dooiers los, eventueel met een paar druppels rum-essence. Schenk er al kloppend de hete stroop bij.

Laat volledig afkoelen.

7. Roer de margarine (op kamertemperatuur) romig. Voeg er het cacaopoeder aan toe. Roer er het afgekoelde stroop-eimengsel door. Zet koel weg.

8. Breek de chocolade in stukjes. Doe ze met de vanillesuiker, de room en de boter in een pannetje. laat smelten in een warmwaterbad.

9. Snij de biscuit horizontaal doormidden. Bestrijk de onderste helft met boterroom.

Zet de bovenste helft er weer op. Zet het gebak op een taartrooster boven een groot bord. Overgiet met gesmolten chocolade. Bestrijk de zijkanten met boterroom en werk verder af met hagelslag. Laat opstijven.

10. Werk tot slot de bovenkant af met roosjes boterroom, chocolade figuurtjes en ouwelblaadjes.

10-12-2005 om 17:30 geschreven door Virginia

200 g shii-take- 100 9 sojascheuten- 1 wortel- 1 blik palmharten- 100 g ananasblokjes- 100 g roze garnalen- 150 g gebraden varkensvlees- 3 eetlepels sojasaus- 3 eetlepels sesamolie- 1 eetlepel sesamzaadjes- 1 eetlepel gehakte verse korianderblaadjes- peper uit de molen

Wrijf de shii-take droog schoon, snipper ze fijn. Blancheer de sojascheuten 30 seconden in water, laat ze uitlekken. Schil en rasp de wortel. Laat de palmharten uitlekken. Snij het vlees in reepjes. Verwarm in een pannetje de sojasaus, doe er de vleesreepjes bij. Laat 3 minuten op een hevig  vuur  staan. Vermeng het vlees, de groenten en de ananas in een grote slakom. Schenk er de sesamolie bij. Schep goed om. Kruid naar smaak bij met peper uit de molen. Werk af met de garnalen, de sesamzaadjes en de koriander.
TIP: Lekker met warme toost.

10-12-2005 om 17:25 geschreven door Virginia

Voor 8personen

2 kg lamsschouder - 6 teentjes knoflook

-2.citroenen -4 eetlepels olijfolie -1/2 l gevo­geltefond - 1 kg aardappelen -.2 eieren-verse dille – peper uit de molen en zeezout

1. Pel de knoflook, snij 3 teentjes doormidden. Kerf het vlees in met een scherp mes en stop er de halve teentjes in. Pers de andere 3 teentjes en vermeng ze met een mespunt zeezout:en flink wat peper.

2. Bestrijk er het lamsvlees mee. Besprenkel het met het sap van 1 citroen. Leg het in een braad­schaal met deksel.    

3. Verhit de olijfolie en schenk ze over het vlees. Voeg de warme gevogeltefond toe. Dek af en zet ,1 uur 45 min. In de op 100°C voorverwarmde oven.

4. Snij de geschilde aardappelen in stukken, leg ze bij het vlees. Zet afgedekt 1 u in de, oven op 180°C.
5. Hou vlees en aardappelen warm in de oven. Laat het stoofvocht even inkoken. Voeg er van het vuur af de losgeklopte eieren en het sap van 1 citroen bij. Zet weer op het  vuur en laat al roerend indik­ken (niet koken!). Kruid met peper en zout.

6. Schik vlees en aardappelen op de borden. Werk af met gesnipperde dille. Geef er de saus apart bij.

Lekker,met een frisgroene salade.

09-12-2005 om 20:25 geschreven door Virginia

350g Parijse champignons - 2 eetlepels citroensap - 2 eetlepels tomatenpuree - 4 eetlepels olijfolie - 1 eetlepel azijn - 1 koffielepel korianderzaadjes. 2 eetlepels verse gehakte kórianderblaadjes - 1 blaadje laurier- peper en zout

Wrijf de champignons droog schoon. Halveer ze eventueel (in de lengte). Doe het citroensap in een pannetje met de olijfolie, de azijn en de tomatenpuree. Kruid met een beetje zout en vrij veel peper. Voeg er de geplette korianderzaadjes aan toe. Breng aan de kook en laat 2 minuten sudderen. Schenk de marinade bij de champignons. Schep om. Zet minstens 12 uur in de koelkast. Werk de gemarineerde champignons af met verse koriander.

TIP: lekker met boeren brood of bruin stokbrood.

09-12-2005 om 20:21 geschreven door Virginia

Benodigdheden:

3 sneden Kippenham van 2 cm dikte, Grilmarinade: (1 deel Grillolie (hittebestendige olie), 1/3 deel noten­olie), grote houten brochetteprikkers, een handvol muntblaadjes, 3 kiwi's, 1 cavaillon, 100 gr vloeibare honing, 50 cl bessen­azijn, Provençaalse kruiden

Bereiding:

1 Snij de plakken Kippenham, de kiwi en de cavaillon in blokjes van

2 op 2 cm.

2 Steek afwisselend een blokje Kippenham, een muntblaadje, een blok­je cavaillon en een blokje kiwi op een prikker (alle blokjes drie maal).

3  Wrijf in met grillmarinade en wat Provençaalse kruiden

4 Grill de brochettes 3 minuten op een hete grill (rooster op 5 cm van de wit/grijze hete kolen).

5 Neem ze van de grill en dien op met de zoetzure dressing.

Voor de dressing:

Warm de honing op tot aan het smeltpunt en voeg de bessenazijn

er aan toe. Laat 1 minuut kaken tot een zetzuur sausje.

TiP:

Omwikkel de uiteinden van de brochetteprikkers met aluminiumfolie tijdens het roosteren, zo worden ze niet zwart en kan je ze makkelijker vastnemen.

09-12-2005 om 20:19 geschreven door Virginia

500 g gepelde scampi- 400 g hoorn des overvloed- 4 tomaten- 1 sjalot, gehakt- 1 teentje knoflook. gehakt- olijfolie- 1 eetlepel gedroogde tijm- fijne suiker- gladde peterselie- peper en zout

Verwarm de oven voor op 120° C. Spoel de tomaten, halveer ze. Leg ze op een bakplaat, met de snijkant naar boven. Kruid ze met peper en zout, bestrooi ze met een mespunt fijne suiker en de tijm. Zet ze 1 uur in de oven. Besprenkel ze met olijfolie en zet ze nog 1 uur in de oven. Halveer de paddestoelen. Spoel ze onder de koudwaterkraan. Dep ze goed droog. Bak ze kort op een hevig vuur, tot ze hun vocht vrijgeven. Laat ze uitlekken in een vergiet. Fruit de sjalot en de knoflook glazig in 2 eetlepels olijfolie, in de pan van de paddestoelen. Doe de paddestoelen er weer bij. Kruid met peper en zout. Laat 5 minuten bakken. Bak in een andere pan de scampi in olijfolie ze zijn gaar als ze dieproze zijn. Verdeel de tomaten, de paddestoelen en de scampi over warme borden.

Werk af met gladde peterselie en dien op.

08-12-2005 om 19:46 geschreven door Virginia

8-16 plakjes Cobourg- 1-2 gedroogde pepers- 12 jeneverbessen- 2 eet­lepels citroensap- 1/2 eetlepel jenever- 16 gedroogde pruimen en/of 16 gedroogde abrikozen- versgemalen peper

Bereiding:

1  De gedroogde pepers samen met de jeneverbessen fijnmalen.

2 Voeg er 125 ml warm water, het citroensap en de jenever bij.

3 Giet het mengsel over de abrikozen of de pruimen en laat 2 uur inweken.

4  De plakjes Cobourg open leggen. Grote plakken eventueel hal­veren. In elk plakje een tweetal abrikozen of pruimen rollen.

5 Een koekenpan met een anti-aanbaklaag verhitten en de rolletjes     

+/- 5 minuten aanbakken,

Tip:

Kan ook gebakken worden in de oven of nog lekkerder, op de barbecue. Serveer er een glas rode wijn bij.

08-12-2005 om 16:25 geschreven door Virginia

Voor 8 porties:

250 g veenbessen- 250 g frambozen- sap van 1 citroen- 2 eetlepels vloeibare honing- 70 g amandelschilfers

Voor het kruimelgamituur: 190 g patisseriebloem - 125g rietsuiker- 100 g boter- 70 g fijne speculaas- snuifje zout

1. Doe de bessen in een grote kom. Besprenkel ze met het citroensap, schenk er de honing bij. Schep om. laat 15 minuten marineren.

2. Verkruimel de speculaas en vermeng hem met de boter, de bloem, de rietsuiker en een snuifje zout. Kneed met de vingertoppen tot een kruimelig mengsel.

3. Verdeel het fruit over vuurvaste schaaltjes. Bestrooi het met amandelschilfers en schep bovenop het kruimelgarnituur.

4. Zet 30 tot 35 minuten in een op 200° C voorverwarmde oven. Lekker lauw, met lobbig geklopte, ongezoete slagroom.

08-12-2005 om 16:22 geschreven door Virginia

N    Nooit mag koffie het kookpunt bereiken. Koken gaat immers gepaard met smaakverlies. Ook het opwarmen van koffie is uit den boze. De ideale temperatuur van vers gezette koffie ligt iets onder de 90°C.

O    Oorspronkelijk groeide de kof­fiestruik alleen rond het Victoria meer in Afrika. De Ethiopiërs lieten de bonen dro­gen, roosterden ze en maalden ze tot poeder dat dan vermengd met boter tot koekjes werd gebakken. De voorlopers  van  onze droge koffiekoekjes?

P     Pittig, mild, fruitig, wrang... Elke koffiesoort heeft z'n eigen smaak.Maar slechts weinig soorten zijn 'compleet'. Daarom gaat de 'Meester Koffiebrander' diverse koffies met elkaar mengen om tot een harmonieuze smaak te komen. In de sector spreekt men

dan van "mengelingen".

Q   ' Qahwah (Arabisch drankje dat de eetlust remt) is één van de woorden waarvan ons woordje 'koffie' zou zijn afgeleid. Andere zijn: Kaffa (Ethiopische provincie, baker­mat van de koffie), Kahveh {Turks voor 'geroosterd') en Cohuet (Arabisch woord voor kracht, energie).

R    Relax... dat is wat een koffiemoment zou moeten zijn, een moment van genieten, van even vergeten waarmee je bezig bent.

S    Suiker in de koffie? Voor veel mensen is het een must. Witte klontjes doen het het best.

T Turken gooien extra fijn gemalen koffie in een pan­netje, doen er poedersuiker en koud water bij. Ze laten alles tot drie keer toe koken, voegen er enke­le druppels koud water aan toe (om het kof­fiedik te laten bezinken), enkele zaadjes kar­demon en enkele druppels oranjebloesem.

U.   Uit Belgisch oogpunt bekeken! Wij verbruiken jaarlijks 6,2 kilo­gram gebrande koffie per inwo­ner. Daarmee staan we op de vijfde plaats in de hitparade van koffiedrin­kers, na Finland, Zweden, Denemarken en Nederland.

V   Vacuüm verpakt, zo wordt koffie meestal verkocht in de supermarkt.

Voordeel: de inhoud kan niet oxy­deren.

W   Wat maakt koffie koffie? Professionele koffieproevers hanteren vier criteria: kleur, smaak, body (wat overblijft in de mond na het proeven) en aroma.

X    X-periment. De Zweedse koning Gustav lll gaf twee ter dood veroordeelde moordenaars gratie, op voorwaarde dat één van beiden de rest van z'n leven thee zou drinken en de andere enkel koffie. Gustav stelde twee art­sen aan om het experiment op te volgen. Wat bleek? De dokters legden er als eerste

het bijltje bij neer, gevolgd door Gustav zelf, die in 1792 vermoord werd. Jaren later over­leed pas één van de moordenaars. Hij was 83. Het was de theedrinker.

Y Yankees. Amerikanen dus. Zij houden er rare koffiegewoontes

op na. Wie er ooit een koffie be­stelde, keek misschien verbaasd op wanneer zijn kopje regelmatig werd bijge­vuld. "Refill' noemen ze het daar. Zoveel u wilt, maar u betaalt slechts voor één kopje.

Z   Zimbabwe is één van de koffie­producerende landen. Al is het zeker niet het grootste. Op wereldvlak staat Brazilië veruit vooraan met 1.600.000 ton per jaar, gevolgd door Colombia, Indonesië, Mexico en Ivoorkust. Wist u trouwens dat koffie de tweede wereldproductie is na aardolie, dat ongeveer 100 miljoen mensen in hun levensonderhoud kunnen voorzien dankzij koffie en... dat elke dag 1.400.000.000 kopjes koffie worden gedronken?

08-12-2005 om 00:00 geschreven door Virginia

Voor de cake:

100 g minarine (of boter)- 225 g fijne suiker- 3 eieren- 175 g gewone bloem- 2 theelepels bakpoeder- 1 zakje vanillesuiker- 4 eetlepels melk (of half melk, half cognac)- 100 g amandelpoeder- 100 g marsepein - 3 grote appel (jonagold) - 4 eet1epels amandelschilfers- 2 eetlepels poedersuiker

En verder:- een bakvorm van 23 cm diameter- bakpapier- vetstof voor de vorm

1.snij.de marsepein in blokjes. Schil de appels, snij ze in stukjes.

2  Smelt de boter in een pannetje op het vuur, of zet ze1 minuut op 600 W in de magnetron. Roer er de suiker door, en dan de eieren.

3. Zeef er de bloem met het bakpoeder bij en roer glad.Voeg er dan de vanillesuiker,

de melk,  het amandelpoeder, de marsepein en de appels aan toe.

4 Bekleed de vorm met bakpapier en beboter het lichtjes. Schep er het beslag in.Strooi er de amandelschilfers en de bloemsuiker op.

5 Bak 20.minuten in een combinatieoven bij180 W, of 1 uur in een gewone oven op 180°C. Controleer met een breinaald of de cake binnenin droog is. Laat afkoelen in de vorm, of serveer warm met vanille-ijs.

06-12-2005 om 19:58 geschreven door Virginia

06-12-2005 om 10:56 geschreven door Virginia

Snipper 2 rode uien.
Hak 80 g (ongezouten) pistaches grof.
Snij 400 g aardappelen in blokjes.
Vermeng noten, aardappelen en uien met 5 cl olijfolie.
Kruid met peper uit de molen.
Verdeel het mengsel over 4 grote vellen bakpapier.
Vouw dicht.
Zet 40 minuten in een voorverwarmde oven van 210° C.
Open de papillotten en laat nog 5 minuten bijkleuren onder de grill.

05-12-2005 om 16:51 geschreven door Virginia

Voor 4 personen:
4 pladijsfilets van 100 g - 4 stronkjes Witloof - 2 fijne plakjes Gandaham, in reepjes-

100 g gemalen Passendaelekaas- 100 g broodkruim- 50 g gehakte bieslook- gladde peterselie- fijne suiker- peper en zout

voor de saus:

2 sjalotjes- 1 flesje witbier van hoegaarden- 2 dl room- 200 g boter- verse tijm

Kruid de pladijsfilets met peper en zout. Leg ze op een ingevette bakplaat.

Bestrooi ze met het broodkruim en de gemalen kaas. Zet 10 minuten in een op

200°C voorverwarmde oven. Bak het fijngesneden witloof kort in boter. Kruid en breng op smaak met een mespunt suiker. Vermeng de ham en de bieslook. Stoof de gesnipperde sjalot aan in een nootje boter, met een takje tijm. Blus met het bier en laat tot 1/5 inkoken. Doe er de room bij.Laat tot de helft inkoken. Werk op met vlokjes ijskoude boter en kruid naar smaak bij met peper en zout

Schenk de saus door een puntzeef.

Schik de visfilets op het witloof en lepel er de boter biersaus over.

Werk af met peterselie en serveer.

05-12-2005 om 16:45 geschreven door Virginia

 400 g kabeljauw- 500 g venusschelpen of hartschelpen- 6 preien- 6 wortelen- 1 courgette- 1 glas droge witte wijn- ongeveer 25 cl visbouillon- 20 cl room- 100 g ijskoude boter- olijfolie- 1 plukje saffraandraadjes- peper en zout

 
Maak de groenten schoon. Trek ze met een dunschiller in fijne, brede slierten. Blancheer ze 3 minuten in gezouten water. Laat ze schrikken in koud water en goed uitlekken. Spoel de schelpen. Doe ze in een stoommandje. Zet het mandje, afgedekt, op een pannetje met een kopje kokend water. Laat stomen tot de schelpen goed open zijn. Verdeel de vis in porties. Kruid en bespren­kel met wat olijfolie. Zet ongeveer 12 minu­ten in de oven op 1800 C.

Meet het stoomvocht van de schelpjes af. Leng het aan met de witte wijn en de visbouillon, tot 30 cl. Doe er de saffraandraadjes bij. Laat 10 minuten zacht koken. Voeg er de room aan toe. Laat 1 minuut opkoken. Werk, van het vuur af, de saus op met ijskoude boter. Hou ze warm op een vuurtje.

Last-minute: Laat de groenteslierten even opwarmen in de saus. Verdeel saus en groenten over diepe borden. Leg er de vis bij. Werk af met de schelpjes en dien op.

03-12-2005 om 16:07 geschreven door Virginia

1 ui- 1/2 kg pompoen- 1 pastinaak- 1/2 knolselder- 2 teentjes knoflook- 1liter kippenbouillon- 1/2 dl lichte room- olijfolie- kruidentuiltje (tijm, laurier, peterseliestengels)- peper en zout

Voor de afwerking:  6 sint-jakobsvruchten- 2 rode paprika's- 1 bosje verse basilicum- olijfolie om te frituren

Halveer de paprika's. Leg ze op hun snijkant op de bakplaat. Zet in de oven tot de schil bijna zwartgeblakerd is. Verpak ze in een plastic zak en laat ze afkoelen. Haal de pel eraf, verwijder zorgvuldig zaadjes en zaad lijsten. Pureer het vruchtvlees van de paprika's met de keukenrobot. .

Maak de soepgroenten schoon, snij ze fijn. Stoof ze aan in wat olijfolie. Schenk er de kippenbouillon bij en voeg er de gepelde knoflook en het kruidentuiltje aan toe. Dek af. Laat 15 minuten koken. Neem het kruidentuiltje uit de soep. Doe er de helft van de rode koraal van de sint-jakobsvruchten bij. Mix. Schenk er de room bij. Kruid naar smaak bij met peper en zout.

Last-minute: Spoel de sint-jakobsvruchten. Dep ze goed droog. Rooster ze 1 minuut aan elke kant, op de tafelgrill of in een grillpan met antiaanbaklaag, zonder vetstof. Verwarm in een koekenpan 2 cm olijfolie. Frituur de basilicumblaadjes

1/2 minuut in de hete vetstof. Laat ze uitlek­ken op keukenpapier. Verwarm de soep nog even tot tegen de kook aan. Verdeel ze over de borden. Werk af met een sint­jakobsvrucht, een stukje koraal, een lepeltje paprikapuree en enkele gefrituurde basilicumblaadjes.

03-12-2005 om 16:02 geschreven door Virginia

Giet een 2 liter glazen bokaal vol bloesem, twee in schijven gesneden (biologische) citroenen ertussen, overgieten met koud water en 24 uur op een warme plek laten trekken. Uitpersen door een doek en het vocht langzaam aan de kook brengen. Per liter vloeistof 1/2 kg suiker erdoor roeren. Afschuimen en in glazen potten gieten die je tot aan de rand vult, dichtschroeft en omgekeerd laten afkoelen. Gebruik de siroop bijv. in een glas droge witte wijn.
Vlierbloesemthee
Vlierbloesemthee kan je heel gemakkelijk zelf maken. Pluk 4 bloemschermen op een veilige plek. Doe er nog wat citroenverbenablaadjes en 3 kruidnageltjes bij. Overgiet met kokend water en laat niet langer dan 5 minuutjes trekken. Deze thee is niet alleen lekker, maar zorgt ook voor een goede bloedcirculatie. Als je een kouwelijk type bent, zal deze thee je lekker verwarmen.
Thee van vlierbloesems, duizendblad en munt helpt een handje tegen griep.
Vlierbloesemthee is ook goed tegen slijmvliesontsteking in de bronchiën en bovenste luchtwegen. Hooikoortspatiënten zouden baat vinden bij een kopje niet zo lekker geurende, maar wel zalig smakende vlierbloesemthee. Het spreekt vanzelf dat je naar de dokter moet, als het om ernstige kwalen gaat.
Tip: Pluk je vlierbloesems op een onbezoedelde plek want je mag ze niet wassen, want ze drogen niet goed en worden dan bruin. Je kan de bloesems op een donkere, warme, luchtige plek drogen. Leg ze niet te dik op elkaar want dan schimmelen ze. En als je geen vlierstruik in je tuin of omgeving hebt, geen nood. Gedroogde vlierbloesems zijn te koop in een natuurvoedingswinkel.

Vlierbloemenlimonade & jam
Je kan met vlier van mei tot juni aan de slag. Dan hangen de wit-gele bloesems massaal aan de takken. De eerste lekkernij die ik altijd maak is mijn vlierbloemenlimonade.
Ik stop dan een glazen bokaal of een niet-metalen pot van twee liter vol met verse vlierbloesemschermen. Ik snij twee citroenen in schijven en steek die ertussen. Ik druk alles goed aan en overgiet het goedje met koud water. Ik laat alles 24 uur op een warme plek trekken. Dan doe ik de bloemschermen met de citroenen in een neteldoek en druk die heel goed uit. Ik neem nu 1 liter vocht en breng die langzaam aan de kook. Ik roer er ondertussen 1/2 kg suiker onder en neem de kookpot van het vuur als de eerste bubbels de kop opsteken. Dan schuim ik af en giet ik gespoelde glazen tot aan de rand vol. Je kan je vliersiroop daarna nog verder afwerken zoals je met aalbessen doet.
Deze siroop kan je over pannenkoeken, yoghurt, cake en pudding gieten. Je kan een geutje bij gekoelde witte wijn doen. Hoe meer siroop je erbij doet, hoe zoeter en heerlijk naar lichtjes smakend drankje wordt. Mijn twee kinderen kregen vroeger in de hete zomers vliersiroop met gekoeld spuitwater!
Tip: Je kan van deze siroop ook jam maken door het vocht met minuutsuiker verder af te werken.
De oude methode 1 liter vocht en 1 kg suiker zachtjes laten inkoken tot hij stijf genoeg is, kan natuurlijk ook.
nog een andere manier om vleirbloesem Limonade te maken

Vlierbloesemlimonade

·         15 tot 25 mooie vlierbloesemschermen, nog beladen met stuifmeel

·         2 onbehandelde citroenen

·         5 liter water

·         500 gr suiker

Zet de vlierbloesemschermen met een in schijfjes gesneden citroen 24 uur te weken in het water. Filter dit door een kaasdoek en voeg de suiker en het sap van de tweede citroen toe. Roer goed tot de suiker is opgelost.
Laat dit nog eens 24 uur staan en dan kun je hem lekker gekoeld drinken, het drankje is dan lichtjes gegist.
Eventueel kan je hem ook 3 tot 4 weken laten staan, dan is er zoveel koolzuur ontwikkeld dat hij prikkelt als champagne.

Vlierbloesemcake
120 g boter

100 g suiker

120 g zelfrijzende bloem

2 eieren

4 grote, met stuifmeel beladen vlierbloesemschermen

Voeg de (zachte) boter en de suiker samen en meng met een mixer tot een homogene massa. Meng er de helft van de bloem en één ei onder, dan de andere helft van de bloem en het andere ei...Rits de bloemetjes van de schermen en meng onder het beslag. Strooi bloem of paneermeel in een beboterde cakevorm, leg eventueel blaadjes van een (citroen-)geurgeranium op de bodem.
Doe het beslag in de vorm en bak een uur op 180 graden...

03-12-2005 om 15:50 geschreven door Virginia

Zalig - en dan heel klassiek - met gekookte aardappelen. 

VOOR 4 PERSONEN:
Braad 4 konijnenbouten 15 minuten in 40 g boter. Giet het braadvet weg. Fruit 1 fijngesneden rode ui glazig in wat olie. Leg er de konijnenbouten bij. Voeg er nog 2 klontjes suiker, 40 g geweekte rozijnen en 2 blaadjes laurier aan toe. Kruid met 1 mespunt vijfkruidenpoeder, peper en zout. Overgiet met 10 cl gevogeltebouillon, 10 cl droge witte wijn en 2 eetlepels rode-wijnazijn.

Laat 30 minuten stoven onder deksel. Laat 300 g perziken  (uit blik, zonder toegevoegde suiker) uitlekken. Voeg de perziken en 2 eetlepels balsamicoazijn bij het konijn. Laat nog even goed doorwarmen. Werk af met gehakte dille.
Serveer met gestoomde aardappelen.

03-12-2005 om 15:25 geschreven door Virginia

1/2 ossenstaart- 1 tak groene selder- 1 ui- 50 g boter- 50 g bloem- 2 dl room- 1 eierdooier- 1 blaadje gelatine (3 g) - 1 thee­lepel wasabi - 1 takje-tijm - 2 blaadjes laurier- 1/2 theelepel peper­bolletjes- peper en zout
Om te paneren: -vloeiende bloem- Japans paneermeel- 1 eiwit
En verder:-
 olie voor de bakplaat- frituur­olie- vers basilicum of gladde peterselie om af te werken

Snij de selder en de ui grof. Doe de groenten, de peperbolletjes, de tijm en de laurier in een grote kookpan met ruim water. Breng aan de kook. Doe er de ossenstaart bij. Temper het vuur en laat 4 uur, afge­dekt, sudderen. Zeef de bouillon. Laat de ossenstaart wat afkoelen. Week de gelatine in koud water. Haal het vlees van de staart. Laat de bouillon inkoken tot 1/2 l. Maak een blonde roux met de boter en de bloem. Leng aan met de bouillon. Laat inkoken tot een dikke saus. Doe er het uitgeknepen gelatineblaadje, de wasabi (Japanse mieriks­wortelpasta), de room en de losgeklopte eierdooier bij. Roer glad. Leg het vlees in de saus en roer tot het in draadjes uiteenvalt. Strijk het mengsel dik uit op een ingevette bakplaat. Laat afkoelen. Maak bolle­tjes van het mengsel. Wentel ze achtereenvolgens in bloem, losge­klopt eiwit en paneermeel. Bak de kroketjes in frituurvet op 180°C. Laat ze opdrogen op keukenpapier.
Serveer goed warm.

02-12-2005 om 20:36 geschreven door Virginia

02-12-2005 om 20:08 geschreven door Virginia

Met kervel kun je nog zoveel meer dan alleen maar soep maken. Gebruik eens wat rauwe, fijngesneden, jonge kervel­blaadjes bij je slaatjes, sausjes, eieren en nog zoveel andere gerechten. Niet alleen is dit heel lekker, het is zowel goed voor de eetlust als voor de stofwisseling.

Kervel werd al vroeg geprezen om zijn geneeskrachtige werking. Zo was het gewas in de Middeleeuwen in heel wat kloostertuinen terug te vinden. Toen gebruikte men kervel onder meer tegen steken in de zij en tegen wormen. Vroeger gaf men ook kervel (vooral dan roomse kervel) als sla aan bedrukte oudere mensen om hen weer wat levenslust te geven. Kervelthee is een oude remedie tegen oververmoeid­heid, want kervel werkt opwekkend, stimuleert de eetlust en bevordert de stofwisseling. Kervel zuivert het bloed, zet aan tot zweten en drijft urine af. Wie last heeft van jicht, galstenen, waterzucht of geelzucht kan drie kop­jes kervelthee per dag drinken. Gebruik het aftreksel in een kompres om won­den en huiduitslag te verzorgen. Van sap van kervel maak je tenslotte een gorgeldrank als je last hebt van keel­pijn. Jonge moeders die borstvoeding geven, vermijden beter kervel want het werkt ook zogremmend.

Anti rimpel en reinigende lotion.

Maak een infusie van 2 à 3 eetlepels fijn­gesneden kervel per liter kokend water. Laat tien minuten trekken en filter dan. Gebruik het aftreksel als lotion tegen rimpels. Tegelijk reinigt kervel de huid. Als je de lotion gebruikt na het haar wassen, maakt het heerlijk zacht.

30-11-2005 om 00:00 geschreven door Virginia

Weinigen weten dat Oost-Indische kers niet alleen een klimplant is die lelijke muren kan camoufleren, maar ook een natuurlijk en efficiënt antibioticum. Daarnaast kun je zowel met de kleur­rijke bloemen als met de groene blade­ren en grote zaden creatief kokkerellen. Wat de geneeskrachtige eigenschap­pen betreft, heeft Oost-Indische kers de reputatie een uitstekend antibioticum te zijn. De zaden, bladeren en bloemen kunnen nuttig zijn bij infecties van de urine- en de luchtwegen. Zowel infec­tieziekten als slijmvliesontstekingen worden aangepakt. Het voordeel van dit natuurlijk middel is dat het je maag en darmen geen last berokkent. Bovendien kan je lichaam niet immuun worden tegen de actieve stoffen. Je krijgt ook meer weerstand waardoor je minder vatbaar wordt voor ziektes. Je mond en keel kan je ontsmetten door duchtig op het blad te kauwen. Noteer ook dat dit kruid de vorming van rode bloedli­chaampjes stimuleert. Het zorgt voor een betere bloedsomloop. Wie het koud heeft, kan toevlucht zoeken tot een kopje thee van Oost-Indische kers (één eetle­pel kruid op één kopje kokend water, gedurende tien minuten laten trekken). Die houdt het hoofd en de voeten lekker warm. De scherp smakende blaadjes en iets mildere bloemen bevatten veel vita­mine C, en dat is mooi meegenomen. Ze bevorderen ook de eetlust. Het verse sap kalmeert dan weer de hoest. Ten­slotte wordt er van dit kruid ook gezegd dat het de veroudering tegengaat. Maar ouder worden doen we jammer genoeg toch allemaal.

WEETJE

De felle kleur zal wel de oorzaak zijn dat Oost-Indische kers soms dienst doet als het symbool voor de liefdesvlam. Het hart van deze bloemen kan trouwens op

hete dagen bij valavond vonken produceren. Dit blijkt een gevolg te zijn van het hoge gehalte aan fosfor.

TIPS

Haargroeimiddel: Gebruik een aftreksel van Oost-Indische kers om de haargroei te stimuleren. Maak hiervoor een infu­sie van vijftien gram kruid op één liter water en dep daar handdoekdroog haar mee.

30-11-2005 om 00:00 geschreven door Virginia

Zelf bananencrème maken  

Gebruik voor dit recept alleen zachte, rijpe bananen.

Als de bananen nog niet rijp zijn, wordt de crème niet smeuïg.

Een bananen crème kunt u het gemakkelijkst in een keukenmachine maken.

Maal vier in schijfjes gesneden bananen fijn in de machine.

Voeg ondertussen in kleine hoeveelheden 2 eetlepels citroensap, 4 eetlepels witte basterdsuiker en als laatste 2 à 3 eetlepels slagroom toe.

Schenk de crème in vier schaaltjes en zet deze een half uurtje in de koelkast.

Serveer het als toetje met stijfgeklopte slagroom en eventueel wat gembersiroop.

Zelf Haagse bluf maken
Dit eenvoudige, maar heel smakelijke, typisch Hollandse toetje stamt al uit
grootmoeders tijd. U gaat voor twee personen uit van de volgende basisverhouding: 1 eiwit op 1 dl bessensap, aangevuld met 40 g suiker.

U kunt eventueel wat meer of minder suiker gebruiken.

De ingrediënten bij elkaar doen en met de mixer stijf slaan.

Klaar!

Tip: bij Haagse bluf smaken vanillevla of met vanillesuiker gezoete stijf geslagen slagroom en wafeltjes of kaneelbeschuitjes heel lekker.

Zelf harde noga maken

300 g suiker

70 g amandelschaafsel

35 g boter

Een derde van de suiker op een kleine gasvlam laten smelten.

De rest van de suiker in twee gedeelten toevoegen en ook laten smelten.

Het geheel lichtbruin laten kleuren.

De pan van het vuur nemen.

Geschaafde amandelen en boter toevoegen.

Af laten koelen op een ingevet bakblik.

Na afkoeling in stukjes breken en in een goed afgesloten trommel bewaren.

Deze harde noga is alleen geschikt om mee te bakken.

Zelf honing-thijmdressing maken

 Voor een lekkere honing-thijmdressing kiest u transparante honing van een goede kwaliteit.

Voor een salade voor vier personen verdeelt u stukjes sla van verschillende soorten over vier bordjes.

U vermengt in een kommetje vier puddinglepeltjes honing met vier eetlepels olie en anderhalve eetlepel wijnazijn.

Vervolgens voegt u een fijngehakt sjalotje, een mespuntje zout, vier draaien van de pepermolen en een volle theelepel gedroogde thijm toe.

De dressing over de sla op de vier bordjes verdelen.

Lekker bij een pittig stukje vlees en gekookte aardappels.

Eet smakelijk!

Zelf monchou-taart maken

Deze taart maakt u zonder oven!

Verkruimel 200 g biscuits (u kunt ook kiezen voor chocoladebiscuits) en roer daarna de kruimels door 100 g gesmolten boter.

Druk met een lepel de 'deegbodem' in een lage, ronde vorm of schaal van 20 cm en zet dit tien min. in de koelkast.

Prak ondertussen 200 g Mon Chou met een vork fijn en klop in een kom 3 dl slagroom met 140 g bruine of witte suiker stijf.

Op het laatst de Mon Chou toevoegen.

Het mengsel over de bodem gladstrijken en hier vruchten over verdelen.

Garneren met toefjes slagroom en u heeft een heerlijke taart 'gebakken'!

Zelf mueslisnoepjes maken

Bent u op zoek naar een eenvoudig recept voor een gezonde versnapering?

Probeer dan deze mueslibolletjes eens.

Verwarm 30 g boter met vier eetlepels stroop op een laag vuur.

Blijf roeren tot de boter helemaal door de stroop is opgenomen.

Neem dan het pannetje van het vuur en voeg zes volle eetlepels muesli toe.

Laat de massa een paar uur opstijven in de koelkast.

Maak vervolgens acht bolletjes van de mueslimassa en rol deze door 150 g fijngemalen hazelnoten. Bewaar de bolletjes in de koelkast.

Heerlijk bij een glas zelf gemaakt vruchtesap!

Zelf pepernoten maken

Ook als het geen sinterklaastijd is, kunt u zelf pepernoten maken.

Meng 125 g zelfrijzend bakmeel, 50 g bruine suiker, 50 g roomboter of margarine, 1/2 tl speculaaskruiden, 1 tl stroop en 1/2 tl zout en kneed alles goed.

Verwarm de oven voor op 175°C.

Vorm bolletjes ter grootte van een knikker en leg deze op een ingevette bakplaat.

Bak de bolletjes +/-20 min. midden in de oven.

Laat de pepernoten na het bakken iets afkoelen en haal ze dan met een mes van de bakplaat.

Nog warm zijn deze pepernoten het lekkerst!

Zelf pindakaas maken

Met behulp van een keukenmachine kunt u zelf prima pindakaas maken.

Voor een potje pindakaas zet u het hakmes in de mengkom en maalt u 300 g gebrande, ongezouten pinda's fijn.

Giet dan ongeveer drie eetlepels olie, bijvoorbeeld maïskiemolie, en ongeveer drie theelepels zout op het draaiende mes.

De exacte hoeveelheid olie en zout is afhankelijk van uw persoonlijke smaak en het vetgehalte van de pinda's.

Proeft u daarom een paar keer tussentijds.

Zelf pistache-ijs maken

Voor het maken van heerlijk pistache-ijs bereidt u eerst een halve liter roomijs.

Roer hier voordat u het ijs in de vriezer zet, 100 g zeer fijn gehakte pistachenootjes door.

Tijdens de eerste uren van het invriesproces roert u vervolgens het ijs af en toe door zodat de nootjes goed verdeeld worden.

Let er op dat u ongezouten pistachenootjes gebruikt!

Serveren met stijf geslagen slagroom en wat hele pistachenootjes.

Leuk met wat rode vruchtjes.

Zelf ravioli maken

Voor zelf gemaakte ravioli maakt u een deeg van 250 g tarwebloem, 8 g zout, 1 el olijfolie en 2 eieren. Laat het deeg twee uur afgedekt rusten en rol het daarna uit tot een zo dun mogelijke rechthoekige deegplak.

Bedek de helft van de plak met 200 g gehakt die u in knikkervormige balletjes heeft gedraaid.

De balletjes moeten op regelmatige afstand van elkaar liggen.

Vouw de andere deeghelft hierover heen en druk het deeg tussen de balletjes aan.

Snij de vierkantjes los van elkaar met een deegradertje en pocheer deze tien minuten in zacht kokend water. Dien de ravioli op met een dikke tomatensaus en Parmezaanse kaas.

Zelf saliemelk maken

Voor dit lekkere, ouderwetse drankje heeft u wat verse salieblaadjes nodig.

Breng voor 2 bekers saliemelk 4 dl melk zachtjes aan de kook en voeg daar een paar gewassen salieblaadjes aan toe.

Laat dit een kwartiertje trekken zonder dat de melk borrelt!

Zeef dan de melk en bind deze met een halve eetlepel maïzena, die u met een beetje water aanlengt.

Nog even verwarmen totdat u ziet dat de melk dikker is geworden.

Schenk de melk in bekers en roer er een lepel honing door. Saliemelk heeft een kalmerend effect en is daarom zeer geschikt als slaapmutsje!

30-11-2005 om 00:00 geschreven door Virginia

Voor 4 personen:
2 zeebaarzen van 400 g- 3 eetlepels sojasaus- 1 eetlepel sesamolie- 1/2 koffielepel vijfkruiden- peper en zout.

Garnituur:
2 eetlepels algen, 3 smaken- 4 partjes citroen

Spoel de vissen onder stromend water. Droog ze af met keuken­papier. Verwijder de schubben met een mesje: schraap ze eraf, te beginnen bij de staart, in de richting van de kop. Maak op verschillende plekken aan beide kanten van de vis kruisvormige inkepingen in de huid. Meng de sojasaus met de sesamolie, vijfkruiden, peper en zout. Verwarm de grill of barbecue. leg de vissen op een ovenschotel en schenk er de marinade bij. laat 10 minuten rusten. Grill de vissen 7 minuten aan elke kant. Controleer de gaartijd door voorzichtig de huid van de vis op te lichten met de punt van een mes. Als het visvlees wit en niet meer doorschijnend is, is het gaar. Fileer de vissen en schik ze op de borden. Giet er de resterende marinade over. Bestrooi met de algen en leg er de partjes citroen bij.

 Serveer bij dit gerecht zeekraal, couscous, gebakken aardappelen of fijngemaakte aardappelen met olijfolie, tagliatelle van courgette, puree met knoflook en tijm, of puree met citroen.

27-11-2005 om 17:13 geschreven door Virginia

Voor 4 personen: .

1 teentje knoflook, gepeld en gehalveerd- 1 koffielepel boter- 750 g aardappelen, type nicola, schoongeboend en in fijne plakjes – 2 venkelknollen, in schijfjes en gestoomd- 2 uien, in fijne ringen- 150 g roquefort, verkruimeld – 12,5 cl melk –

1 koffielepel tijmblaadjes- 1 mespuntje nootmuskaat- peper en zout

Crumble: .

100 g bloem- 50 g parmezaan- 4 eetlepels kruiden (bieslook, peterselie, basilicum), fijngehakt- 90 g ijskoude boter, in blokjes.

Verwarm de oven voor op 200°C. Bestrijk een ovenplaat met het knoflookteentje, vet ze in met boter.

Leg op de ovenplaat een laag aardappelschijfjes. Strooi er 1/3 van de verkruimelde roquefort over. Verdeel 1/3 venkel en 1/3 uien over de aardappellaag. Herhaal tot alle ingrediënten opgebruikt zijn. Kruid de melk met zout, peper, tijmblaadjes en nootmuskaat. Giet de gearomatiseerde melk over de laag aardappelen, venkel en uien. Bedek met aluminiumfolie en schuif de plaat in de oven. Bak 25 minuten tot de groenten zacht zijn. Hou apart.

 Crumble: Meng in een kom de bloem, parmezaan en kruiden. Voeg er beetje bij beetje de boter aan toe. meng met de vingers tot een kruimelig mengsel. Verwijder het aluminiumpapier en bestrooi het ovengerecht met de crumble. Gratineer 15 minuten in de oven.

26-11-2005 om 19:44 geschreven door Virginia

Met een stevige karamelsaus.

 Voor 8 tot 10 porties: - 250 g patisseriebloem- 150 g ijskoude boter- 1 eetlepel fijne suiker- 1 groot ei- 3 eetlepels ijskoud water- 1 eiwit.

Voor de vulling: - 6 eieren- 1.75 dl ahornsiroop- 50 g gesmolten boter- 75 g gemengde noten (hazelnoten, walnoten, enz.…)

En verder:- vetstof voor de vorm- bloem om het deeg uit te rollen.

Verwarm de oven voor op 190°C. Vet een bakplaat lichtjes in met olie. Vermeng in een kom de bloem en de suiker. Doe er de boter, in stukjes bij en bewerk met de vingertoppen tot een kruimelig deeg. Doe er de eieren bij. Vermeng. Voeg er net zoveel ijskoud water aan toe al nodig is om alles tot een homogeen deegje te kunnen kneden. Rol de deegbal in plasticfolie. Zet 30 minuten in de koelkast. Rol het deeg vingerdik uit op een met bloem bestoven werkvlak. Leg het op de bakplaat. Beleg het met bakpapier en bakbonen. Bak 5 minuten. Neem het pakpapier en de bonen weg en laat de taartbodem afkoelen. Bestrijk hem met losgeklopt eiwit. Klop de eieren los met de ahornsiroop en de gesmolten boter. Vermeng met de noten. Schep het mengsel op de voorgebakken taartvorm. Bak 40 tot 45 minuten in het midden van de oven op 190°C. Laat volledig afkoelen op een rooster alvorens aan te snijden.

26-11-2005 om 17:06 geschreven door Virginia

De pitten van de zonnebloem zijn voedzaam en bezitten mineralen, eiwitten en vitaminen.

 Ze bevatten daarnaast veel vezels die de maag-darmfunctie stimuleren.

In verschillende notenmixen worden zonnebloempitten gebruikt.

Onbewerkte zonnebloempitten zijn het gezondst.

Het is wel een flink karwei om het bast je dat om de zonnebloempit zit, te verwijderen.

Naast onbewerkte zonnebloempitten zijn er ook geroosterde, gezouten en gekruide zonnebloempitten te koop.

26-11-2005 om 16:42 geschreven door Virginia

Taugé is de naam van kiemplantjes van katjang idjoe, een kleine, groene bonensoort.

De boon komt oorspronkelijk uit Indonesië, maar wordt tegenwoordig ook in West-Europa geteeld.

Taugé is een teer en kwetsbaar product dat slechts een dag in de koelkast kan worden bewaard.

De smaak van taugé is lekker, maar niet echt uitgesproken.

Vooral in Chinese en Indische gerechten is taugé een geliefde groente.

Het bevat veel ijzer en B-caroteen.

Ook zit er vitamine C in.

25-11-2005 om 20:24 geschreven door Virginia

Sukade is onmisbaar in een recept voor heerlijke oliebollen.

Het wordt gemaakt van de dikke, onrijpe schil van de Citrus medica (paradijsappel).

Als deze dikke schil in suikerstroop wordt gekonfijt, ontstaat sukade.

Vooral de Verenigde Staten exporteren veel sukade, maar ook Italië, Griekenland en Argentinië leveren het produkt.

Sukade wordt gesnipperd als garnering of als vulling gebruikt in gebak, vaak gecombineerd met krenten en rozijnen.

Een hele schil wordt soms als garnering uitgesneden in de vorm van figuurtjes.

25-11-2005 om 20:22 geschreven door Virginia

De smaak van rozemarijn is kruidig en pittig.

Het kruid wordt vooral gebruikt in de Spaanse, Italiaanse en Franse keuken.

Het verfijnt de smaak van bijvoorbeeld peulvruchten, bleekselderij en runderstoofvlees.

Rozemarijn komt oorspronkelijk uit Zuid-Europa en het werd vroeger en ook nu nog wel gebruikt in parfums en medicijnen.

Er is een aardige legende over rozemarijn bekend:

Maria had een keer haar mantel te drogen gelegd op de witte bloemetjes van de rozemarijn.

Toen Maria haar mantel weghaalde, werden de bloemetjes blauw.

Rozemarijn geldt als symbool van trouwen hernieuwde kracht.

25-11-2005 om 20:21 geschreven door Virginia

Radijs is net als aardappel, wortel, biet, koolraap, knolselderij, venkelknol en de rammenas een knolgewas.
Radijsjes zijn kleine rode en witte knollen.

Ze hebben een pittige, scherpe smaak.

In het voorjaar is de smaak het beste.

Later in het jaar worden ze wateriger en minder pittig.

Ze worden altijd rauw gegeten en voornamelijk gebruikt in salades en koude schotels.

Naast de smaak wordt ook de kleur van radijs zeer gewaardeerd.

Radijs is zeer geschikt als garnering.

25-11-2005 om 20:19 geschreven door Virginia

Pijnboompitten zijn kleine noten.

Ze zitten veilig opgeborgen in een soort ‘denneappel'.

Het oogsten, drogen en pellen is erg arbeidsintensief.

Noord-Amerika, China, Italië, Spanje, Portugal en Zwitserland zijn de voornaamste producenten van pijnboompitten.

Goede pijnboompitten hebben een egale, lichte kleur.

Ze kunnen zowel rauw als geroosterd gegeten worden.

Behalve vetten bevatten pijnboompitten eiwitten, koolhydraten, mineralen en vitaminen.

De kleine nootjes kunnen in gebak bijvoorbeeld walnoten vervangen.

Ze smaken geroosterd ook heerlijk over een salade.

25-11-2005 om 20:17 geschreven door Virginia

Een romige kaasvulling met mokka aroma op een knapperige koekjesbodem: supersimpel, en heel lekker

Voor een taart van 20 cm diameter

Voor de koekjesbodem: - 75g boter- 50 g bruine suiker- 200 g knapperige koekjes (petitbeurres, speculaasjes of lange vingers)- vetstof voor de vorm.

Voor de vulling: -500g volle verse kaas (bijvoorbeeld cottage cheese of Brabantse hoevekaas)- 150 g bruine suiker- 60 g patisseriebloem- 2 theelepels vanille-extract- 3 grote eieren- 2 koffielepels room- 2 koffielepels sterke zwarte koffie

Voor de afwerking: -cacaopoeder - chocolade koffiebonen.

Verwarm de oven voor op 160° C.. Vet een springvorm in met boter of olie. Verkruimel de koekjes, vermeng ze met de boter en de bruine suiker. Schep op de bodem van de vorm en druk goed aan. Klop de eieren los met de room, de koffie en het vanille-extract.

Vermeng met de bloem en de suiker tot een glad mengsel. Doe er de kaas bij en roer goed glad. Schep de kaascrème op de koekjesbodem. Zet 1 uur in het midden van de oven. Laat afkoelen in de oven. Haal de taart voorzichtig uit de vorm. Werk ze af met gezeefde cacaopoeder en koffiebonen van chocolade

25-11-2005 om 20:10 geschreven door Virginia

De specerij vanille wordt vooral gebruikt in levensmiddelen, maar ook de tabaks- en parfumindustrie maken er gebruik van.

Het eiland Madagascar, voor de oostkust van Afrika, is de grootste producent van vanille.

Een vochtig klimaat en veel mest zijn nodig om de vanilleplant goed te laten groeien.

Vanille ontstaat uit de zaaddozen van de vanilleplant.

Als deze langwerpige zaaddozen gedroogd en gefermenteerd worden, ontstaan fijne, witte naaldkristallen.

Dit is de belangrijkste aromastof van vanille.

25-11-2005 om 00:00 geschreven door Virginia

6 stengels prei- 300 g verse zalm- 200 g gerookte heilbot- 1 eetlepel boter- 1 eet­lepel bloem- 20 cl visfumet- 20 cl room- 2 blaadjes gelatine (van 3 g)- dragon- dille- bieslook van elk 2 eetlepels- peper
Voor de dressing: - 1 bakje kerstomaatjes- 1 bosje verse dragon- 1 eetlepel olijfolie- 10 cl room

Voor het garnituur: - veldsla- fijne andijvie- preischeuten

En verder: . 1 rechthoekige cakevorm(1 liter inhoud) en plasticfolie

Halveer de prei in de lengte. Maak de bla­deren los. Blancheer ze 1 minuut in gezou­ten water. Laat ze schrikken in koud water en plat opdrogen op een propere vaatdoek. Laat ze weer afkoelen. Maak een blonde roux met de boter en de bloem. Leng aan met de visfumet en de room. Laat 10 minuten inkoken op een zacht vuur. Doe de ge­weekte en uitgeknepen gelatine bij de saus. Roer tot de gelatine volledig opgelost is. Doe de verse en gehakte tuinkruiden bij de saus, kruid naar smaak bij met peper en zout. Laat afkoelen. Leg plasticfolie in een cakevorm, en daarop lange preirepen, zo dat de bodem en de wanden,helemaal bedekt zijn en de prei nog wat over de vorm hangt. Vul met zalm, heilbot en saus in laagjes. Begin en eindig met vis, schep op elk laagje vis wat saus. Vouw de overhangende preirepen mooi over de terrine. Dek tenslotte af met plasticfolie. Laat minstens een nacht opstijven in de koelkast.

23-11-2005 om 21:13 geschreven door Virginia

18 oesters- 2 bakjes waterkers- 500 g verse spinazie- 1 dooier- 10 cl visfumet- 10 cl room + 2 eetlepels room- peper, zout

Open de oesters. Vang het sap op en zeef het. Blancheer de waterkersblaadjes en de spinazieblaadjes 30 seconden in gezouten water. Laat ze schrikken in koud water en uitlekken. Doe er 2 eetlepels room en de eierdooier bij. Pureer met de keukenrobot. Breng in een pannetje de visfumet, de room en het oestervocht aan de kook. Laat tot ongeveer de helft inkoken. Vermeng met de groene puree en kruid naar smaak bij met peper en zout. Pocheer de oesters 20 seconden in water. Laat ze uitlekken.

Last-minute: Schep een lepel coulis in een hapjeslepel (of op een bordje). Leg er een oester op. Zet (eventueel) nog een halve minuut onder de hete grill.

23-11-2005 om 21:03 geschreven door Virginia

150 g witte chocolade- 400 g fijne suiker- 10 cl water- geraspte schil van 4 onbespo­ten limoenen- 2 blaadjes gelatine (van 3 g)- 60 cl room- 6 eiwitten

Voor de afwerking: 
hele frambozen- frambozencoulis- limoenschilletjes