12 mini-worteltjes- 6 mini-courgettes- 6 mini-preien- 12 mini-maiskolfjesxml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />
- 3 mini-savooikooltjes- 3 paprika's (geel, groen, rood)- 6 kleine raapjes- 250 g paddestoelen- 1 bosje lente-uitjes- 2 cm verse gemberwortel- 3 teentjes knoflook- 1 eetlepel arachideolie- 2 eetlepels groene currypasta- 2 eetlepels bruine suiker- 5 cl Thaise vissaus (nuoc cham)- 10 cl droge sherry- 20 cl groentebouillon- 20 cl kokosmelk- peper en zout
Spoel de mini-groenten. Laat ze heel. .. Blancheer ze apart beetgaar in gezouten water. Laat ze schrikken in koud water en goed uitlekken. Halveer de paprika's, verwijder zaadjes en zaadlijsten. Leg ze op hun snijkant op de bakplaat. Zet in de oven tot het vel begint te blazen en bijna zwartgeblakerd is. Laat ze afkoelen in een goed gesloten plastic zak.
Verwijder het vel. Snij de geschilde raapjes in blokjes. Blancheer ze eveneens beetgaar in gezouten water. Wrijf de paddestoelen droog schoon. Bak ze kort op een hevig vuur, in een koekenpan met antiaanbaklaag.
Snipper het wit van de lente-uitjes, de geschilde gember en de gepelde knoflook fijn. Stoof alles samen aan in de arachideolie. Doe er de currypasta en de bruine suiker bij. Roerbak tot de aroma's vrijkomen. Voeg er de vissaus, de sherry, de groentebouillon en de kokosmelk aan toe. Roer goed om. Laat 10 minuten zacht koken. Doe al de groenten bij de saus.
Last-minute: Verwarm de curry op een zacht vuur tot tegen de kook aan. Zet er een grote kom basmati of Thai-rijst bij.
|