Parelhoen op een bedje van witloof met oosterse saus
Voor 4 personen:
1 fijngesneden ui- 1 teentje knoflook, fijngesneden- 300 g parelhoenfilet- 6 eetlepels boter- peper en zout- 2,5 koffielepels maizena- 1 koffielepel suiker- 250 ml water- 0,5 bouillonblokje van kip- 2 eetlepels droge sherry- 0,5 koffielepel sambal- 0,5 eetlepels ketchup- 1 eetlepel hoisinsaus- bieslook en sesamzaadjes voor de afwerking- 4 witloofstronken
- Bereid de bouillon met 250 ml water en een 1/2 bouillonblokje van kip. - Snij het gevogelte in reepjes en meng met peper, zout en 1/2 koffielepel maizena. - Bak af in 3 eetlepels boter en haal uit de pan. - Stoof de in twee gesneden witloofstronken in de wok in de overige boter gedurende 5 minuten. Kruid met suiker. - Giet er de 125 ml bouillon bij, dat geeft een stomend effect. - Laat nogmaals gedurende 5 minuten stoven met het deksel op de wok. - Dresseer op een schotel, hou het warm. - Doe een scheutje olie in de verhitte wok, bij het walmen fruit je de look en ui. - Doe de hoisinsaus, ketchup, sambel en de overige bouillon erbij. - Breng het aan de kook en voeg de sherry toe en bind met de overige in water losgeroerde maizena. - Voeg het vlees toe en breng het terug aan de kook. - Dresseer het vlees naast het witloof. Werk af met bieslook en sesam zaad
Maak van het citroensap met de olijfolie en gehakte kruiden een marinade en laat de vis daar, afgedekt, minimaal 2 uur in marineren in de koelkast. Haal de vis uit de marinade en laat het goed uitlekken.
Kruid de vis met zeezout en rijg de stukken met de garnalen en de stukken ananas aan de (houten) spiezen. Laat ze, in circa 1 minuut, op de barbeque of onder de grill gaar worden.
Serveer met een lekkere salade
N.B.
Houten spiesjes verbranden niet, als je ze minimaal een half uurtje in een bak met koud water legt.
Voor de dressing: 1 rijpe mango- 2 limoenen- 5 cm verse gemberwortel
1. Laat de noedels 15 minuten weken in warm water en uitlekken. Snipper het uitje, hak de koriander, snij het eendenvlees in stukjes, vermeng. Snij de wortelen en komkommer in staafjes. Blancheer ze 1 minuut. Laat ze schrikken in koud water. 2. Dompel de rijstvellen in heet water om ze zacht te maken. laat ze plat opdrogen op een doek. Verdeel vlees, uitgelekte groenten en glasnoedels over de rijstvellen. Kruid met cayennepeper en zout. Rol op. 3. Roer de bloem los in 4 eetlepels koud water. Las er de naden van de rolletjes mee. Zet koel weg. Pureer het vruchtvlees van de mango met het limoensap. Breng op smaak met geraspte en geschilde gemberwortel. 4. Bak de nems in hete frituurolie. Serveer ze warm, met de gekoelde mangodressing. Lekker met paksoi of Chinese kool.
1 kalfsgebraad van 1 kg 200 tot 1 kg 500- 50 g. boter- zout- peper- een bos kleine witte uien- 2 dl. witte wijn- 3 soeplepels mosterd
Laat de boter in een cocotte smelten en laat er het gebraad langs alle kanten bruin in bakken. Bestrooien met peper en zout. Overgieten met de witte wijn en een weinig water naar believe, bedekken en gedurende 40 min. laten bakken. Er vervolgens de gekuiste hele uitjes aan toevoegen en verleng de braadtijd met ±30 min. naar gelang het gewicht. Neem van het vuur, giet het braadvocht van het gebraad in een kommetje, voeg er mosterd bij, mengen om goed te verdunnen en op een klein vuur gedurende 10 min. laten uitkoken. De saus filtreren en terug in het kommetje doen met het gebraad en de uien. Enkele minuten opwarmen en serveren. Hiermede een groene groente, (groene bonen, spinazie) of kleine gebakken aardappeltjes of frietjes serveren.
een hartvorm (circa 24 cm diameter) beboterd en met meel bepoederd- 5 eierdooiers en 5 eiwitten- 50 g marsepein in stukjes- 1 snufje zout- 3 eetlepels amandellikeur- 5 druppels amandelaroma- 80 g poedersuiker- 100 g suiker- 100 g bloem- zakje Backin bakpoeder- 100 g gemalen maanzaad- 100 g geraspte amandelen- 80 g zachte boter
Voor het glazuur en de versiering: 200 g gezeefde poedersuiker- 50 ml citroensap-rode kleurstof
- Klop de eidooiers met de marsepein, het zout, de amandellikeur, het aroma, en de poedersuiker romig. - Klop de eiwitten op, voeg de suiker bij en klop verder stijf. - Voeg het eierdooiermengsel bij het eiwit. - Meng de bloem met het bakpoeder, zeef het en voeg bij het eimengsel. - Voeg het maanzaad, de amandelen en de boter toe en kneed tot een gladde massa. - Doe het deeg in de hartvorm en strijk het glad. Schuif de vorm in het onderste deel van de voorverwarmde oven (elektrische oven: 180°, gasoven: stand 3). Bak hem +/- 40 minuten. - Doorsteek het afgekoelde gebak meermaals van boven naar onder met een spies en doordrenk het met de amandellikeur. - Meng voor het glazuur de poedersuiker met het citroensap en roer dit glad. Bestrijk het gebak met 3/4 van dit mengsel en laat het drogen. - Doe de helft van het overgebleven glazuur in een spuitzak. Kleur de andere helft met de roze kleurstof Vorm met het witte glazuur kleine bloempjes op het gebak en vul deze op met het roze glazuur.
Doe de citroensap en de honing in een kom. Schil de appel, snijd deze in parten en snijd het klokhuis eruit. Rasp de appel boven de kom met citroensap en de honing en schep alles goed doorelkaar. Pel de banaan, snijd deze in plakjes en schep hem door de appel. Roer de brinta en de bruine suiker doorelkaar. Schep de appel en banaan in een glazen schaaltje. Schenk de yoghurt erover. Bestrooi de bovenkant met het brintamengsel
Maak een lekkere zuiderse salade met een handvol groene sla, een rode ui in fijne ringen en enkele olijven. Lepel er wat kruidenvinaigrette bij. Verwarm een pitabroodje in de oven. Snij 100 g halloumi in fijne plakjes en bestrijk ze lichtjes aan beide kanten met olijfolie. Leg ze een paar minuten in de hete grillpan. Kruid de kaas met peper uit de molen. Schik de warme kaasplakjes bij de lichtjes gekoelde salade en serveer er het warme pitabroodje bij.
Verwarm 1 eetlepel olie met 2 eetlepels sherry, 2 eetlepels sojasaus en 1 eetlepel bruine suiker, tot de suiker gesmolten is. Leg een half stokje kaneel in de saus en doe er 250 g (bruine) champignons, in plakjes, en 4 gekruide kipfilets, in blokjes, bij. Laat sudderen tegen de kook aan, tot de kip goed gaar is (ongeveer 5 tot 7 minuten). Neem dan het kaneelstokje weg. Kruid naar smaak bij met peper en zout. Serveer goed heet, met noedels en een frisse groene salade.
Vitaminetip: Graag wat meer groenten? Doe er ook nog een groene en een rode paprika, in reepjes, bij.
- Maak een suikersiroop met suiker, water en glucose. - In het begin roeren zodat alles mooi gemengd is. - Van het moment dat het kookt niet meer roeren! - Controleer de temperatuur met een suiker. -thermometer (verwarmen tot 125°C).
- Week ondertussen de gelatineblaadjes in water. - Klop de eiwitten op met een beetje suiker. - Als het eiwit stijfgeklopt is, moet je toch nog blijven kloppen op de laagste stand en voeg ondertussen de suikersiroop in een fijn straaltje toe (de suikersiroop moet dan 125°C zijn). - Neem de geweekte gelatineblaadjes en smelt ze een beetje in een warm pannetje. - Voeg dit dan ook straalsgewijs bij de opgeklopte eieren (nog steeds het eiwit in beweging houden met de mixer op de laagste stand). - Blijven mixen op de laagste stand tot de grootste hitte eruit is. - Meng 1/3 maïszetmeel, 1/3 bloemsuiker en 1/3 kokos en leg een laagje in een bakvorm. - Stort de helft van het eiwitmengsel in de bakvorm. - Voeg aan de andere helft een druppel rode kleurstof toe en roer tot je een mooie roze kleur krijgt en stort bovenop het witte deel. - Smeer het mooi uit en strooi er terug een laagje van het kokosmengsel over. - Laten afkoelen in de koelkast. - Snijden met een mes dat je wat inwrijft met een beetje olie (zodat je geen randen stuk trekt). - Alle kanten bepoederen met het kokosmengsel.
Tips 1. Alles juist afwegen 2. Suiker opkoken met glucose 3. Suiker opkoken tot 125°C, checken met suikerthermometer 4. Gelatine laten weken en smelten
1,5 kg asperges- 100 g verse tuinkruiden (peterselie, kervel, bieslook, zuring, tuinkers)- 4 hardgekookte eieren- 1 eetlepel mosterd- 4 eetlepels olie- 200 g boter- peper uit de molen en zout
1. Schil de asperges, snij de harde onderkant weg. Kook ze 10 tot 15 minuten in gezouten water. 2. Spoel de tuinkruiden, zwier ze goed droog (in de slazwierder) en hak ze grof. 3. Laat de boter smelten en pel de eieren. Hak het eiwit grof en pureer de eierdooiers met de tuinkruiden, de mosterd en de olie tot een gladde saus. Schenk er in een straaltje de lauwe, gesmolten boter bij. 4. Roer de saus goed glad en breng op smaak met peper uit de molen. 5. Leg de asperges op een bord en giet er wat van de saus over. Strooi daarover de gehakte eiwitten. Serveer de rest van de saus in een apart kommetje. Lekker met (gestoomde) nieuwe aardappeltjes of met stokbrood.
12 verse lasagnevellen- 500 g spinazie- 1 sjalot- 2 eieren- 250 g ricotta- 2 l groentebouillon- 200 g uien- 30 g boter- 1 eetlepel olijfolie- 2 eetlepels gehakte gladde peterselie- nootmuskaat- peper en zout
1. Laat diepvriesspinazie ontdooien en uitlekken. Stoof de groente kort in de olijfolie. 2. Vermeng, van het vuur, met de losgeklopte eieren, de sjalot en de ricotta. Kruid met nootmuskaat, peper en zout. 3. Halveer de lasagnevellen. Schep op elk stuk een lepel vulling. Vouw toe en druk goed aan, zodat de vulling er niet uit kan. 4. Kook de ravioli 3 tot 4 minuten in de groentebouillon. Ze zijn gaar als ze komen bovendrijven. Schep ze uit de kookpan. Hou ze warm onder aluminiumfolie. 5. Snij de uien in ringen. Bak ze in de hete boter. 6. Verdeel de ravioli en de uien over de borden. Lepel er wat hete bouillon bij. Werk af met gehakte peterselie en dien op.
200 g boter- 4 eierdooiers- 5 cl sinaasappelsap- 2 eetlepels witte wijn- 1 koffielepel geraspte sinaasappelschil- een handvol dragon
Laat in een pannetje 200 g boter smelten (maar niet kleuren). Klop in een kommetje 4 eierdooiers los met 5 cl sinaasappelsap en 2 eetlepels witte wijn. Zet het kommetje in een warmwaterbad tegen de kook aan. Schenk er een straaltje de gesmolten boter bij. Blijf intussen goed opkloppen. Voeg er 1 koffielepel geraspte sinaasappelschil en een handvol gehakte dragon aan toe. Kruid naar smaak. Serveer warm.
Voor 4 personen: 800 g grofgemalen mager rundvlees- 8 plakken cheddar- 75 g ijsbergsla, in reepjes- 1 ui, fijngehakt- 1 ui, in ringen- 2 vleestomaten, in dikke plakken- (zonnebloem)olie- zout en zwarte peper uit de molen
Om te serveren: 4 burgerbroodjes, opengesneden- milde mosterd- 80 milmayonaise- 2 zoetzure augurken in plakken- frieten- tomatenketchup
1. Vermeng het vlees en de ui in een grote kom, breng op smaak met zout en flink wat zwarte peper. Zet dit 1 uur koud weg. 2. Verdeel het mengsel in 4 gelijke burgers, bestrijk ze met olie. 3. Bak ze 3 tot 4 minuten aan elke kant. 4. Leg op elke burger een plak kaas. Leg de burgers op een rooster en zet ze onder de hete grill tot de kaas gesmolten is. 5. Rooster de broodjes, bestrijk de onderste helft met mosterd en de bovenste met mayonaise. 6. Leg de ijsbergsla op de onderste helft van het brood, daarop een burger, uiringen en plakjes tomaat. Leg er de plakken augurk op en dek af met de andere helft van het broodje. 7. Serveer met frieten, en tomatenketchup in een kommetje erbij.
800 g risotto met scampi (zie vorig recept)- 200 g andijvie- 200 g rood witloof- 1 sjalot, fijngesneden- 2 cm verse geraspte gemberwortel (of 1 koffielepel gemberpoeder)- 2 dl droge witte wijn- 2 dl bouillon- 1 eetlepel balsamico- olijfolie extra vierge- peper en zout
1. Fruit de sjalot glazig in een pan met antiaanbaklaag, in 1 eetlepel olie. Schenk er de wijn en de bouillon bij. Laat op een zacht vuur tot de helft inkoken. 2. Voeg er de gember en de balsamico aan toe. Laat de saus nog een paar minuten sudderen op een zacht vuur. Kruid ze naar smaak bij met peper en zout. 3. Verhit in een niet te grote, vrij diepe koekenpan met antiaanbaklaag een koffielepel olijfolie. Schep de risotto in de pan en druk 'm goed aan met de rugkant van een lepel. Laat een paar minuten op een matig vuur bakken. Keer de koek om op een deksel (zoals een pannenkoek) en laat ook de andere kant goudbruin bakken. 4. Snij de andijvie en het rode witloof in reepjes. Doe ze bij de gembersaus. Laat 1 à 2 minuten op een hevig vuur verwarmen. 5. Verdeel de risottokoek in porties. Schep op elk stuk een lepel van de saus en de groenten. Serveer meteen.
Tip: Kaas maakt het af. De lekkerste parmezaan of grana padano koopt u uit een stuk en schaaft, raspt of maalt u vervolgens zelf. Zo weet u dat er gegarandeerd geen harde korstjes bij zitten. Als u de kaas door de rijst schept, kan hij het best worden fijngemalen, zodat hij snel uitsmelt in de warme rijst. Voor de afwerking ogen schilfers of krullen heel mooi.
Met de {laatste} spruitjes en nu eens geen spekjes, maar ham. Een lekker en budgetvriendelijk idee, ter afwisseling van de (toch nog dure) primeurs!
Voor 4 personen: Verwarm de oven voor op 180° C. Blancheer 500 g spruitjes bijna beetgaar in gezouten water. Doe ze in een ovenschaal met 30g in blokjes gekookte of gerookte hamreepjes en 1 fijngehakt knoflookteentje. Kruid met peper en zout. Besprenkel met 1/2 eetlepel citroensap en 1/2 eetlepel olijfolie. Zet 20 minuten in de oven. Bestrooi met 50 g geraspte parmezaan en zet weer in de oven, tot de kaas lichtjes uitgesmolten is.
1 fles rodewijn van goede kwaliteit- enkele plakjes citroen (liefst bio)- twee kruidnagels- 1 stokje kaneel- 1 eetlepel fijne suiker
1. Doe de rode wijn in een pannetje, samen met enkele schijfjes citroen, de kruidnagels en het kaneelstokje. 2. Laat op een zacht vuurtje verwarmen (of zet de wijn in de magnetron). 3. Werk af met een eetlepel fijne suiker.
Rijpe peren zijn ook heerlijk bij kaas die wat sterker smaakt, zoals blauwe schimmelkaas, gerijpte geitenkaas of krachtige harde kaas. Serveer de peren en de kaas allebei op kamertemperatuur.
600 g verse zalmfilet zonder graten, in grote dobbelstenen- 2 eetlepels pesto- 1 eiwit- 50 g vers witbroodkruim- 1 sjalot, fijngehakt- olijfolie- zwarte peper uit de molen en zout
Om te serveren: 2 stukken focaccia van 10 x 10 cm- gegrilde balsamico-asperges*- 75 ml mascarpone- 60 ml groene pesto- basilicum
1. Doe de zalm, de pesto, het eiwit, het broodkruim en de sjalot met een snuifje zout en peper in een keukenmachine. Bewerk tot de zalm fijngehakt is, maar geen puree. Zet 30 minuten koel weg. 2. Verdeel het mengsel in 8 gelijke burgers. 3. Verhit een beetje olijfolie in een pan met antiaanbaklaag. Bak de burgers 2 tot 3 minuten aan elke kant, op middel hoog vuur. 4. Snij het brood horizontaal door, rooster het en bestrijk de opengesneden kanten met olijfolie. 5. Leg 3 asperges op elk stuk geroosterde focaccia en daarop 2 zalmburgers. 6. Schep er een flinke lik mascarpone op, dan een sliert je pesto en garneer met basilicum.
Verwarm 4 cl olie met 2 geplette knoflookteentjes en 5 cm verse geraspte gemberwortel. Doe er 2 selderstengels, in fijne boogjes, en 200 g groene prinsessenboontjes uit de diepvries bij. Roerbak 4 tot 5 minuten. Breng op smaak met peper en zout. Werk af met vier hardgekookte eieren in partjes en 40 g geroosterde pijnboompitten of amandelschilfers. Geef er (warme) toost bij.
Met jonge worteltjes en nieuwe aardappelen: een echte lenteschotel
Voor 4 personen:
Snij 150 g jonge wortelen in plakjes en 1 tak groene selder in boogjes. Braad 4 kipfilets rondom aan in boter. Breng 50 cl kippenbouillon en 50 cl witbier (of 100 cl bouillon) tot tegen de kook aan. Doe er de groenten, de kipfilets, 12 middelgrote geschilde aardappelen en een paar blaadjes verse laurier bij. Dek af en laat 20 tot 25 minuten zacht koken (of tot de aardappelen gaar zijn). Schep kip en groenten in een verwarmde serveerkom. Voeg 20 cl room bij het kookvocht en laat de saus een vijftal minuten inkoken. Breng ze op smaak met peper en zout. Lepel ze bij de kip. Werk af met peterselie en dien op.
