Meng de bloem met de melk en de eieren, voeg de bieslook toe en bak de pannenkoekjes in de boter. Bieslookrecepten In de keuken is bieslook van vele markten thuis, mits je je houdt aan deze basisregel: kook bieslook nooit mee; gebruik de sprietjes vers, versnipperd met een schaar of een mes. Bieslook laat zich gewillig combineren met allerlei salades en rauwkostschotels, maar ook bij aardappelen, asperges, bijgerechten, vis en gegrild vlees smaakt het kruid excellent.
90 g walnoten- 90 g hazelnoten- 90 g amandelen- 150 g fijne suiker- 150 g bloem- 150 g boter, op kamertemperatuur
1. Vermeng de zachte boter met de bloem en de fijne suiker tot een kruimelig deegje. Verdeel het in drie porties. Hak van elke soort noten 70 g grof. Vermeng elke soort met een portie van het deeg. Maak er rolletjes van, verpak ze in aluminiumfolie en zet ze een paar uur in de koelkast (tot de boter weer helemaal opgesteven is). 2. Snij de deeg rolletjes in vingerdikke plakjes. Leg ze op voldoende afstand van elkaar op bakpapier op een bakplaat. Strooi op de walnootkoekjes de rest van de walnoten, op de hazelnootkoekjes de hazelnoten en op de amandelkoekjes de amandelen. Druk de noten lichtjes in het deeg. 3. Bak de koekjes ongeveer 10 minuten in het midden van een voorverwarmde oven van 160° C. Laat ze afkoelen op een rooster. Heerlijk met warme chocolademelk!
200 g suiker- 45 g vanillepudding- 4 eieren- ¾ l lekj- 200 g echter boter- 2 dozen madeirakoekjes- een scheutje likeur (bijvoorbeeld amaretto)- amandelschilfers.
-Maak eerst bakkersroom. Breng de melk samen met de suiker aan de kook. Klop een volledig ei en drie eierdooiers glad en roer er het puddingpoeder door. Bind daarmee de melk. - Haal de pan van het vuur en roer er de boter in kleine stukjes door. Laat niet meer koken. Laat alles goed afkoelen en roer de pudding geregeld om zodat er geen velletje op komt. - Neem een platte schaal. Smeer eerst een laagje pudding en leg er vervolgens een laagje madeira koekjes op. Smeer de koekjes met een borsteltje in met wat likeur. Blijf laagjes maken tot alles op is. Eindig met een laagje pudding. - Rooster de amandelschilfers in een pan met antiaanbaklaag en bedek de bovenste laag van de koek volledig met schilfers. - Laat alles een nachtje in de koelkast rusten.
N.B. U kunt de koek in een taartvorm of ovenschaal maken, maar als u de pudding stevig genoeg maakt, kunt u hem ook maken zonder vorm. De geroosterde amandelen gaan dan niet alleen boven op de koek, maar ook aan de zijkanten.
1 middelgrote ui- 1.5 eetlepels bloem- 1 à 1.5 theelepel kerriepoeder- 75 g kipfilet- 1 blokje kippenbouillon- peper- zout- 1 eetlepel pindakaas- 2 eetlepels zoete sojasaus- ½ banaan (niet te rijp)- een paar druppels citroensap- 2 schijfjes ananas uit blik- 1.5 eetlepels margarine.
- Snipper de ui, laat ze bruinen in wat margarine en voeg de bloem toe. Giet er beetje bij beetje het water bij, roer goed zodat er geen klonters ontstaan. Doe een blokje kippenbouillon bij de soep. Doe er de pindakaas bij. Voeg kerrie naar smaak toe, sojasaus en wat peper en zout. - Snij de kipfilet in kleine stukjes en bak ze in wat margarine of olie. Strooi er wat kerriepoeder over. Voeg bij de soep en laat ze nog even goed doorkoken. - Snij de ananas in kleine stukjes en de banaan in schijfjes. Sprenkel wat citroensap op de banaan zodat ze niet bruin wordt. Voeg vlak voor het opdienen bij de soep. - Werk af met wat gesnipperde bieslook.
Beignets met broodrestjes: een budgetvriendelijk dessert met veel smaak!
Voor 4 personen:
Maak een beignetbeslag met 150 g bloem, 1 ei, 1 zakje bakpoeder, 30 g fijne suiker en een snuifje zout. Laat het 1 uur rusten op kamertemperatuur. Snij 200 g oudbakken wit brood (of beter nog, briochebrood) in stukjes en laat het 10 minuten weken in melk. Druk het goed uit en vermeng het met 75 g gekonfijt fruit. Schep het mengsel door het beignetbeslag. Schep het beignetbeslag (beetje bij beetje, met een eetlepel) in hete frituurolie en laat de beignets goudbruin bakken.
4 kipfilet- 500 g broccoli- 250 g champignons- 1 sjalot- 100 g gerookt spek in reepjes- 25 ml sojaroom- kipkruiden- peper- zout- boter of margarine
- Dep de kipfilets droog en snij ze in blokjes. Verhit een klontje boter in een braadpan en bak de kippenblokjes goudbruin. Kruid ze met peper, zout en kipkruiden. Haal ze uit de pan en voeg de sojaroom toe. Breng op smaak met peper en zout. - Bak de spekblokjes. Stoom de broccoli beetgaar en laat schrikken onder koud stromend water. Snij de champignons in plakjes. Snipper een sjalotje en stoof het in wat boter glazig. Voeg de champignons toe en bak ze. - Meng kip, spekjes en groenten door elkaar. Doe ze in een grote schaal en giet er de saus over. Serveer met gekookte aardappelen, pasta of kroketjes.
500 g ribbetjes, spiering of een hammetje of ook schapenvlees zijn- 400 g gerookt spek in een stuk- 4 worsten- 1 bussel prei- 1 witte selder- 6 wortelen- 1 busseltje raapjes- 1 pastinaak- 2 uien- 500 g spruitjes- 1.5 kg aardappelen- boter of margarine- peper- zout- water.
1- Schil de wortelen, rapen, pastinaak en aardappelen en snij ze in blokjes. Maak de prei en de selder schoon en snij ze in ringen. Snipper de ui. 2- Braad al het vlees in wat boter of margarine aan alle kanten bruin in een diepe stoofpot. Laat de gesnipperde ui meestoven en voeg dan alle andere groenten toe. 3- Doe water in de pan tot alles onderstaat en kruid met peper en zout. Laat 45 minuten sudderen op een zacht vuurtje. 4- Verwijder het vlees en maak met een pureestamper de groenten fijn. Dien het vlees afzonderlijk bij de groenten op.
Fruit de spekjes, de sjalotjes en de look in een beetje boter en laat het vlees aan beide kanten bruineren. Voeg de champignons en de witte wijn toe. Laat minstens 1 uur 1/2 stoven. Kruiden met dragon , zout en peper. Voor het opdienen, de saus binden met de room en de maïzena. Voeg eventueel nog wat kruiden toe en dien op met griesmeel of kroketten.
200 g melkchocolade- 180 g boter of margarine- 150 g fijne griessuiker- 5 eieren
- Smelt de chocolade en de boter samen in een pannetje op laag vuur of in de magnetron (2 minuten op ontdooifunctie).
Splits de eieren en klop de eiwitten goed stijf.
- Roer eierdooiers en suiker samen tot een gladde massa. Voeg dit mengsel bij de mengeling van chocolade en boter en roer er het opgeklopte eiwit door.
- Giet in kleine glaasjes en laat opstijven in de koelkast. Werk eventueel af met besjes of frambozen.
1 kilo in stukken gehakte champignons- 4 gesnipperde uien- 60 gram boter- 1 takje selder, in stukken gesneden- 1 liter kippenbouillon en twee liter kokend water- 2 deciliter room- 2 eetlepels gesnipperde bieslook- eventueel gemalen gruyèrekaas- eventueel wat witte wijn en wat melk
Laat de gehakte champignons, de uien en de selder gedurende tien minuten stoven in de boter. Voeg de bouillon en het kokend water toe, laat nog even doorkoken en pureer het geheel. Voeg de room en de bieslook toe en verrijk eventueel met wat gemalen kaas.
Tip: Houd een handvol champignonblokjes apart en blancheer die in een mengsel van een beetje melk en wat witte wijn. Heerlijk en decoratief!
140 g bitter chocolade- 150 g gedroogde dadels, vijgen en krenten- 20 g gekonfijte gember- 2 eieren- 130 g bloem- 165 g fijne suiker- ½ koffielepeltje oploskoffie- 80 g boter- zout- vetstof voor de bakvorm
1.Laat de chocolade en de boter smelten in een warmwaterbad. Doe er, van het vuur af, de oploskoffie, de suiker, de losgeklopte eieren en een snuifje zout bij. Roer goed glad. Strooi er de bloem bij en bewerk tot een glad en homogeen mengsel. 2. Snij de vijgen, de dadels en de gekonfijte gember in stukjes. Meng ze door het deeg. Vet een rechthoekige bakvorm (van 22 x 18 cm) goed in met boter of olie en doe er het beslag in. Strijk de bovenkant mooi glad. 3. Bak de koek 35 minuten in het midden van een voorverwarmde oven van 1800 C. Laat 5 minuten afkoelen in de vorm en stort de koek dan opeen rooster. Laat verder afkoelen. Verdeel, net voor het opdienen, in rechthoekige of vierkante koekjes. Superlekker met ongezoete slagroom en vijgenconfituur.
1 kg gemengd gehakt- een bloemkool- 2 tomaten- paneermeel- 2 eieren- 30 g bloem- 150 g geraspte kaas (mengeling van emmenthal, oude kaas en parmezaan- 30 g boter of margarine- 1 eetlepel bloem- ½ l melk- peper- zout- nootmuskaat- vijfkruidenmengeling.
-Leg het vlees in een kom en maak een kuiltje in het midden. Doe daarin het geklopte ei en twee eetlepels paneermeel en kruid met peper, zout en een theelepel vijfkruidenmengeling. Kneed alles goed door elkaar. -Smelt boter of margarine en voeg een eetlepel bloem toe. Voeg de melk toe en roer tot een gladde saus. Kruid met peper, zout en muskaatnoot. Doe er de mengeling van geraspte kaas bij. -Maak de bloemkool schoon en verdeel in roosjes. Kook beetgaar in licht gezouten water. -Beboter een ovenschotel. Leg een laagje gehakt op de bodem. Snij de tomaten in de helft en leg in elke hoek een halve rauwe tomaat. Bedek deze laag met bloemkool. - Giet hierover de kaassaus en bestrooi met paneermeel. -Laat de oven voorverwarmen tot 2000 C. Zet de ovenschotel 45 minuten in de warme oven.
Maak 500 g kalfsgehakt aan met 1 ei, losgeklopt met 1 eetlepel room, en maak het lekker pittig met een paar druppels worcestershiresauce, muskaatnoot, peper en zout. Maak er een broodje van en bak het rondom aan in olie of boter. Laat het 15 minuten verder garen in de oven op 175° C. Rol het, als het wat afgekoeld is, in dun uitgerold kruimeldeeg. Maak het pakketje goed toe, las de naden met eierdooier en bestrijk ook de bovenkant met losgeklopt ei. Zet de koek nog 15 tot 20 minuten in de oven op 220° C, of tot het deegjasje mooi goudbruin is. Lekker met een druivensausje! Laat 350 g witte druiven 5 minuten zachtjes koken in 3 dl water. Pureer ze (met en water) en duw alles door een fijne zeef. Voeg een scheutje lichte room en een flinke scheut grappa bij de saus. Kruid ze naar smaak bij met peper uit de molen en verwarm ze weer tot de kook aan. Serveer het gerecht lauw of warm, met de saus erbij.
Misschien heb je ze al lang en breed zien liggen in de groenteschappen. Maar dat zijn veelal geïmporteerde witte asperges. Het aspergeseizoen is nu pas goed van start gegaan. Van begin mei tot eind juni kan de liefhebber van deze bijzondere seizoensgroente zich te buitengaan aan het heerlijke witte goud. Waar moet je op letten bij het koken van asperges? Een aantal gouden regels
Weetjes over het witte wonder De witte asperge is Hollands trots. Met veel zorg en aandacht worden ze gestoken en geoogst. Wanneer de zon de aarde weer lekker opwarmt, zo rond maart, steken de eerste asperges hun kop op. Begin mei is het klimaat warm genoeg om helemaal uit de grond te komen. Een asperge mag niet te lang met zn kopje boven de grond, want dan worden ze groen en dat hoort niet bij een witte asperge. De beste kwaliteit witte asperge wordt in Nederland aangeduid met dubbel A. Deze AA asperges hebben glanzende rechte stengels met een doorsnee van wel 28 mm en een gemiddelde lengte van 20 cm. Verder hebben ze een lelieblanke kleur en mooie gesloten kopjes. In verhouding tot andere groenten zijn asperges erg duur. Dit komt doordat het telen van asperges arbeidsintensief is. Het oogsten geschiedt nog altijd met de hand. Maar asperges zijn niet alleen verrukkelijk. Van oudsher wordt de asperge gezien als een geneeskrachtig gewas. Dit komt door de stof asparagine, die vooral goed zou helpen bij blaas- en nierkwalen. Je zal merken dat je na het eten van asperges misschien wel vaker moet plassen. Asparagine heeft namelijk een vochtafdrijvende werking. Mede daardoor worden asperges veelal opgenomen in een vetarm dieet.
Bereiding Asperges moeten met veel zorg worden bereid. Ze moeten zeer nauwkeurig geschild worden, want als er een buitenschilletje blijft zitten, proef je dat meteen. Leg daarom de nog ongeschilde asperges in een bak met koud water. Zo zijn ze makkelijker te schillen en worden ze lekker sappig. Het schillen gebeurt bij voorkeur met een aspergeschiller of een dunschiller en wel van boven naar beneden. Snij eerst een flink stuk van de onderkant af. De schillen kun je vervolgens het beste bij elkaar binden en in lichtgezouten water mee koken met de asperges. Kook ze in een grote pan of een speciale aspergepan (let wel: met de kopjes omhoog) voor circa 15 a 20 minuten (al naar gelang de dikte van de asperges). Na een kwartiertje controleer je of de asperges gaar zijn, door met een vorkje onderin de steel te prikken. De asperges moeten zacht zijn, maar niet papperig. Indien ze goed gaar zijn, de asperges met een spaan uit het water halen en laten uitlekken. Bijvoorbeeld op een theedoek. Groene asperges hoeven vrijwel niet geschild te worden. Leg ze even een kwartiertje in koud water en schil het onderste gedeelte of snij het af. Asperges dienen zo vers mogelijk te worden gegeten. Lukt dit niet, bewaar ze dan in een vochtige theedoek in de koelkast. Zo blijven ze nog wel een aantal dagen goed.
Snij 2 middelgrote courgettes en 4 jonge worteltjes in blokjes. Pel 4 middelgrote tomaten. Snipper 1 ui of 1 sjalotje. Pel en hak 3 knoflookteentjes. Fruit uien en knoflook glazig in olijfolie. Doe er de tomaten en de courgettes bij met een klein beetje water. Laat stoven tot de groenten beetzacht zijn. Vermeng ze met 1 koffielepel ketchup en kruid naar smaak bij met peper en zout. Kook 4 dikke aardappelen gaar, snij ze in plakjes. Leg ze in laagjes met de groenten, 200 g hamsnippers en 400 g gehaktballetjes, in een ingevette ovenschotel. Begin met aardappelen, eindig met groenten. Strooi er flink wat gemalen gruyère bij. Beleg met nootjes boter en zet de schotel 10 minuten in de oven op 225° C.
De rooster gedurende ten minste 10 minuten laten warmen. De chateaubriand met een weinig olie bestrijken Plaatst hem op de rooster en laat hem langs één kant een mooie kleur krijgen, keer hem vervolgens om. Tijdens het bakken van tijd tot tijd met een weinig gesmolten boter overgieten om de verkoling van het vlees te vermijden. De chateaubriand serveren met een saus Marchand de vin Hiervoor dient U drie gehakte sjalotten te laten koken in 1 dl. witte wijn, laten verdampen, 1 soeplepel vleesextract en 100 g boter bijvoegen. Kruiden en er het sap van een halve citroen aan toevoegen
Snijd de prei fijn en stoof hem gaar in een klontje boter; verdeel hem vervolgens over 4 ovenschaaltjes. Snijd de tongfilets in kleine repen. Laat ze 3 minuten pocheren in de visfumet en de witte wijn. Breng op smaak. Haal de filets uit de fumet en schik ze samen met de garnalen en mosselen in de schaaltjes. Laat de visfumet met de wijn tot de helft inkoken. Voeg de room erbij. Laat alles afkoelen tot het lauwwarm is. Voeg dan de eigelen en de opgeklopte room toe. Overgiet de schaaltjes met de saus en zet ze 5 minuten onder de grill.
± 1 kg 700 spare-rib- 1,5 dl druivepitolie- het sap van een citroen- zout - peper - rozemarijn - laurier.
De dag te voren de olie, het citroensap, de kruiden en fijn gestampte specerijen mengen. Dit alles over het vlees gieten en gedurende een nacht laten marineren. Laat het vlees gedurende ongeveer 20 minuten roosteren, niet te dicht bij de gloeiende houtskool om verbranding te voorkomen. Vaak besprenkelen met de marinade, opdienen met barbecuesaus, sla, rauwkost en aardappelen in de as.
500 g gezeefde bloem- 1/2 zakje bakpoeder- 4 eierdooiers- 375 g in stukjes gesneden koude boter- 1 zakje vanillesuiker bourbon- 1 à 2 eetlepels koude room- 5 druppels citroenaroma
- Meng en zeefbloem en het bakpoeder in een mengkom. - Vorm een kuiltje in het midden, doe hierin de overige ingrediënten in de aangegeven volgorde. - Bedek deze met een beetje bloem en kneed dit van het midden uit snel tot een glad deeg. - Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 1 cm. - Steek met een uitstekertje hartvormige koekjes uit en leg deze op een met bakpapier belegde bakplaat. - Schuif de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven (elektrische oven: 180°, heteluchtoven: 160°, gasoven: stand 3) en bak de koekjes in ongeveer 15 minuten goudbruin. - Je kunt de koekjes ook met een beetje confituur twee aan twee samen plakken en met wat glazuur decoreren Tip: wil je het valentijnsgebak liever wat lijnvriendelijker houden, kies dan voor margarine in plaats van boter en gebruik magere room.
