De aardappelen schillen en gaarkoken in licht gezouten water. Afgieten en even laten afkoelen. De paprika's schoonmaken en in reepjes snijden. De aardappelen in schijfjes snijden. Beide onder af en toe roeren, gedurende 10 minuten bakken in hete olie tot de aardappelen een korstje krijgen. De eieren loskloppen met room en kaas. Het mengsel over de aardappelen gieten. De eieren laten stollen en bestrooien met fijngehakte bieslook.
4 eetlepels sterke koffie- 8 boudoirs (lange vingers)- 125 g mascarpone- 125 g magere verse kaas- 2 eieren- 50 g suiker- 1 eetlepel cacaopoeder
Twee in tweeën gebroken boudoirs op de bodem van een schaaltje leggen en koffie erop gieten. De eieren splitsen. De kaas mengen met de twee eigelen en de suiker. Goed mixen tot een smeuïge crème. De eiwitten tot schuim opkloppen. In het mengsel spatelen en over de schaaltjes verdelen, op de biscuits. Bestrooien met cacao en bewaren in de koelkast.
500 g gemalen rundvlees- 1 eetlepel boter- 2 eetlepels olijfolie- 1 ui, fijngehakt- 2 eierdooiers- 1 eetlepel kappertjes, uitgelekt en gehakt- 3 eetlepel zoetzure bietjes, fijngehakt- 1 eetlepel sap van de bietjes- olie- zwarte peper uit de molen en zout
4 Engelse muffins een groene salade en/of jonge verse spinazie- kleine nieuwe aardappeltjes
1. Verhit de boter en de helft van de olijfolie in een koekenpan en bak de ui op een laag vuur tot hij zacht is, maar niet gekleurd. Laat afkoelen. 2. Vermeng het gehakt met de eierdooiers en de kappertjes. Kruid met peper en zout. 3. Voeg er de ui aan toe en meng alles goed door elkaar. 4. Doe er de bietjes en het sap bij en meng weer goed door elkaar. 5. Vorm met vochtige handen 4 gelijke platte burgers (de traditionele vorm) of maak 8 kleinere, dikke burgers. 6. Bestrijk ze met de rest van de olijfolie. Bak ze op een middelhoog vuur ongeveer 5 minuten aan elke kant in een koekenpan of grillpan. 7. Rooster de muffins. Serveer de burgers op de geroosterde muffins met een groene salade of gewokte verse spinazie en gekookte nieuwe aardappeltjes.
500 g gamba's- 2 dl Bertolli olijfolie- 1 blokje bouillon naar keuze- 2 citroenen
Laat 500 g gambas ontdooien. Voor een snelle en lekkere marinade verkruimel je een bouillonblokje in 2 dl olijfolie. Meng de gamba's in een kom met de marinade. Laat ze ongeveer 15 minuten marineren. Rooster de gambas 3 tot 5 minuten op elke kant. Rijg ze eventueel aan een spiesje met citroenpartjes ertussen
Gedroogde abrikozen zijn superrijk aan kalium, ze bevatten veel vezels, magnesium en ijzer,beta-caroteen,antioxidant is ruim vertegenwoordigd en pecannoten zitten propvol gezond vet.
Dit is een nagerecht
12 gedroogde en gewelde abrikozen en 12 pecannoten
Snijd voorzichtig met een mesje 12 gedroogde en gewelde abrikozen aan een kant open. Vul elke abrikoos met een pecannoot. Steek aan elke cocktailprikker een blaadje munt en prik deze in de gevulde abrikozen.
Supermakkelijk en nog lijnvriendelijk ook. Wat best mag na een feestdiner...
Voor 4 personen:
Verdeel 4 grote vellen filodeeg (of dun uitgerolde vierkantjes diepvriesbladerdeeg) in kwartjes. Leg vier hoopjes van telkens4 kwartjes op ingevet bakpapier. Bestrijk het bovenste plakje met gesmolten boter. Bak ze in 4 à 6 minuten goudbruin in de oven op 200° C. Klop 250 g volle yoghurt op met 3 eetlepels confituur en het gepureerde vruchtvlees van 2 rijpe mango's. Maak de verschillende laagjes voorzichtig los. Bestrijk de onderste drie met fruityoghurt en stapel weer op. Werk af met poedersuiker.
Als u deze saus bij pudding, cake of ijs wilt serveren, mag ze best wel lekker zoet zijn, toch?
Zo maakt u ze:
Pureer 300 g mangovruchtvlees. Laat 30 g boter smelten, roer er 30 g bloem door. Leng aan met 3 dl kokosmelk en 1 dl room. Laat al roerend indikken. Voeg, van het vuur af, de mangopuree toe en - eventueel nog 1 tot 2 eetlepels fijne suiker. Serveer bij voorkeur warm of lauw.
Maak een beslag met 100 g bloem, 3 eetlepels olie, 150 ml blond bier (of water) en een flinke snuif zout. Laat het 30 minuten staan. Klop het eiwit stijf en spatel het door het beslag. Snij 600 g kabeljauwfilet in 16 stukken. Besprenkel ze met het sap van 1 citroen, vermengd met een paar druppels tabasco. Dompel ze in het beslagje. Bak de visbeignets 5 minuten in de frituurpan. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Bak ze een tweede keer gedurende 3 minuten, zodat ze lekker knapperig worden. Geef er lekker dikke frieten bij, en serveer ze in een puntzak!
1 Snij de groenten in blokjes. Doe ze in een magnetronschaal, besprenkel ze niet de olijfolie. Dek af en verwarm 3 minuten bij 350 W. 2. Leg er het vlees bij. Schenk er de wijn bij en voeg er de raapjes aan toe. Dek weer af. Verwarm 15 minuten bij 750 W en draai het vlees halverwege om. Kruid met peper en zout. Laat 10 minuten naga ren in de afgedekte magnetronschaal.
400 g tongfilets. 2 onbehandelde limoenen- 1 dl droge witte wijn- 50 g zure room- 1 tak groene selder- 1 wortel- 1 kleine ui- 1 sjalotje- 20 g boter- 1 bosje gladde peterselie- zout
1. Maak de groenten schoon. Snij de selder, de wortel en de ui in stukjes. Doe ze met een paar takjes peterselie en wat zout in een kookpan. Schenk er 1/2 l water en de wijn bij. Breng aan de kook en laat 20 minuten sudderen. 2. Zeef de bouillon. Snipper de sjalot fijn en fruit de snippers glazig in de hete boter. Schenk er de helft van de gezeefde bouillon bij. Laat die bijna volledig inkoken. 3. Leg de visfilets in de pan en laat ze aan beide kanten 2 tot 3 minuten garen. Zet ze even aan de kant. Blus de pan met de rest van de bouillon. Voeg er de gesnipperde limoenschil aan toe. Laat 2 minuten doorkoken. 4. Doe er de zure room bij. Roer goed glad. Laat verwarmen tot tegen de kook aan. Breng op smaak met limoensap en zout. Werk af met rijkelijk veel gehakte peterselie. 5 Lepel de hete saus over de vis en dien op.
Heel lekker met pasta (linguine, tagliatelle, spaghetti).
1. Snij de biefstuk en meng hem in een kom met de vissaus.
Dek af en laat 1 uur marineren.
2. Schil de mango en snij het vruchtvlees in partjes. Snij de lenteuitjes in ringetjes. Spoel de komkommer, dep hem goed droog en snij in flinterdunne plakjes. Rooster de pindanoten in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof.
3. Snipper het chilipepertje (zonder zaadjes) fijn. Vermeng het met de andere ingrediênten voor de dressing.
4. Vermeng de mango, de lente-uitjes, de komkommer en de pindanoten. Maak de salade aan met de dressing. Verdeel de salade over de borden.
5. Dep de gemarineerde biefstuk goed droog. Rooster hem een paar minuten aan elke kant, in een likje zonnebloemolie. Snij het vlees in fijne plakjes. Leg het warm bij de salade en dien op.
2 kroppen sla (gewone kropsla)- 10 jonge uitjes (niet te groot)- 50 gr margarine of 2 eetl. Olie- anderhalve liter runderbouillon (mag van een blokje)- 50 gr maïzena- 1 dl room- 1 eierdooier- peper- zout- eventueel gebakken broodkorstjes
Het hart uit de kroppen sla halen en de donkerste en stugge bladeren verwijderen. De rest van de kroppen flink wassen en fijn snipperen. De jonge uien in grove stukken snijden. De uien even aanstoven (niet laten kleuren) in margarine of olie. De slasnippers toevoegen en laten slinken. De runderbouillon eraan toevoegen en even laten doorkoken. De soep aanmengen met de maizena opgelost in een scheutje melk. De kokende massa door de passe-vite draaien. Een eierdooier in de soepterrinedoen en vermengen met de room. Beetje bij beetje de warme (niet meer kokende) soep erdoor roeren. Peper en zout toevoegen naar smaak. Eventueel opdienen met gebakken broodkorstjes.
Fris en supermakkelijk. En het vraagt niet veel tijd, maar goed te laten afkoelen
Voor 6 taartjes.
Vermeng 200 g verkruimelde droge koekjes met 50 g gesmolten boter. Druk dit in 6 taartringetjes. Laat de bodems een vijftal minuten kleuren in de oven, op 180°C. Klop 400 g roomkaas op met 2 dl room en 2 eetlepels suiker. Vermeng met 2 blaadjes gelatine, opgelost in 3 eetlepels citroensap. Schep op de koekjesbodem en laat minstens een paar uur opstijven in de koelkast. Neem de taartringen voorzichtig weg en werk de taartjes af met verse aardbeien. Lepel er eventueel wat aardbeien- of bessengelei over, zodat het fruit mooi glanst.
Voor 4 personen: 400 g mirabellen (blik)- 600 ml wit druivensap- 7 blaadjes gelatine- 2 stengels citroengras
Voor de limoenyoghurt: 500 g yoghurt- 50 g gekonfijte gemberwortel- 1 onbehandelde limoen- 50 g fijne suiker
1. Laat de gelatine weken in koud water. Hak de citroengrasstengels fijn. Laat ze 5 minuten koken in het druivensap. 2. Los de uitgeknepen gelatine op in de warme vloeistof. Zeef en laat wat afkoelen. 3. Laat de mirabellen uitlekken. Verdeel ze over vier vormpjes. Schenk er de wijngelei bij en laat minstens 6 uur opstijven. 4. Rasp de limoenschil, pocheer ze een paar minuten in de suikerstroop van de mirabellen. Pers het vruchtvlees uit. 5. Hak de gemberwortel. Klop de yoghurt op met de suiker. Vermeng met de gemberwortel en het limoensap. 6. Ontvorm de taartjes. Strooi er een beetje limoenschil bovenop.
6 kippenbouten- 1,5 kg vastkokende aardappelen- 2 teentjes knoflook- 1 truffel + het sap (uit blik)- boter- 1,5 dl olijfolie- 1 bosje bieslook- fleur de sel- peper uit de molen en zout
1. Kruid de bouten en braad ze rondom aan in boter. Temper het vuur, leg er de ongepelde knoflookteentjes bij. Laat de bouten op een zacht vuur goed gaar worden. 2. Snipper de bieslook. Doe hem met de olijfolie en een mespunt fleur de sel in een kommetje. Schep om. Zet koel weg. 3. Kook de aardappelen gaar in gezouten water. Pel ze. Prak ze met een vork. Duw de gare knoflook uit het velletje. Vermeng de knoflook en het truffelsap met de puree. Kruid naar smaak bij met peper en zout. 4. Schep de aardappelen in een grote, beboterde bakring. Druk ze tegen de rand aan. Hou ze warm in de oven op 180° C. 5. Haal het vlees van de bouten en snij het in reepjes. Ontvorm het aardappel nestje op een serveerschaal. Leg het gevogelte in het midden. Lepel er bieslookolie rond. Werk af met plakjes truffel.
4 stevige appels- 75 gram boter- 75 gram lichtbruine basterssuiker- 125 ml vers geperst sinaasappelsap- sap van een halve citroen- 4 eetlepels kook- of koffieroom- 2 eetlepels geroosterd amandelschaafsel
Oven voorverwarmen op 180°C. Steek het klokhuis uit de appels en snijd een groefje horizontaal over de hele appels zodat de schil niet uit elkaar ploft. Vermeng de boter met de suiker. Zet de appels in een kleine ovenschaal en vul ze met de suikerboter. Giet desinaasappelsap en citroensap er omheen en bak ze in ca. 40 minuten gaar. Zet de appels op borden en giet de saus uit de schaal in een pannetje. Voeg de room toe en kook het geheel nog een paar minuten in tot een kleverige saus. Giet de saus over de appels en garneer met amandelschaafsel.
Serveertip: Lekker met een bolletje vanille- of notenijs.
400 g ricotta-200 g verse geitenkaas- 1 dl room- 20 g gelatine- 4 mandarijntjes- 1/2 theelepel scherpe mosterd- zout
1. Pel de mandarijntjes, vermeng ze in partjes met de mosterd. Mix de twee kazen tot een romige massa. Kruid met een mespunt zout. 2. Laat de gelatine weken in koud water. Verwarm de room. Los er de uitgeknepen gelatine in op. Laat even afkoelen. 3. Vermeng de room met de kaas en de mandarijntjes. Doe het mengsel in een terrine. Laat ten minste 4 uur opstijven in de koelkast. Serveer in duimdikke plakken, met rucola en (stok)brood.
Tip: Leg vooraf een vel plasticfolie in vorm, zo wordt ontvormen makkelijk.
Ja, u kunt ze strooi klaar kopen. Maar u kunt ook zelf een mengseltje maken om vlees, kip of vis te kruiden. Hiervoor gebruikt u bij voorkeur gedroogde en tot poeder vermalen specerijen en kruiden. Met deze verhouding zit het goed: 3 eetlepels oregano, 1/2 koffielepel knoflook,-1 eetlepel paprika,- 1 koffielepel zwarte peper en 1 koffielepel (zee)zout Eventueel kunt u de kruidenmix met wat yoghurt of olijfolie vermengen en op (grotere) stukken vlees of vis uitstrijken.
5 dl slagroom- 150 g fijne suiker- 50 g cacaopoeder- 4 eieren- 3 eetlepels amaretto- 150 g hazelnoten- 2 eetlepels poedersuiker
En verder: een rechthoekige cakevorm van 1,5 l- een groot vel plastic huishoudfolie
1. Leg in de cakevorm een groot vel folie. Laat het een flink stuk over de rand hangen. Splits de eieren. Hak de noten grof. Verwarm 2 dl slagroom tot tegen de kook aan. 2. Klop in een diepe kom de eierdooiers los met de suiker. Doe er het cacaopoeder bij. Schenk er al roerend de hete room bij. Schenk het mengsel weer in de kookpan. Laat op een zacht vuur indikken (niet koken!) terwijl u voortdurend roert. Roer er de amaretto door. Laat 30 minuten afkoelen. 3. Klop de eiwitten stijf met de poedersuiker. Klop de room lobbig. Vermeng de chocoladecrème eerst met de room. Spatel er vervolgens de eiwitsneeuw luchtig door. Doe er de noten bij. 4. Schep het mengsel in de cakevorm. Vouw de folie over de crème. Trek 'm lichtjes aan, zodat hij niet in de crème hangt. Laat op z'n minst een nacht opstijven in de diepvriezer.
Serveertip: Laat de ijstaart een kwartiertje op kamertemperatuur komen, dan kunt u ze makkelijk in plakjes verdelen. Geef er vanillesaus, frambozencoulis en vers rood fruit bij.
- Schik de vis in een ovenschotel en breng op smaak met peper en zout. - Lepel er de 2 eetlepels vloeibare boter over, giet er de wijn bij en dek af. Schuif de schotel in de op 180°C voorverwarmde oven. - Roer intussen de rest van de vloeibare boter met de bloem glad en laat met de melk op een zacht vuur indikken tot een licht gebonden sausje. - Breng op smaak met peper, zout en oregano. - Schik de vis op de borden. Giet het kookvocht van de vis in de saus, roer de saus glad en verdeel over de vis. - Werk af met versnipperde oreganoblaadjes.
