Salie wordt vaak gebruikt om kalfsvlees op smaak te brengen, maar past ook prima bij varkensvlees.
Voor 4 personen:
Snij een varkensgebraad van 1 kg in tien sneetjes (zonder ze helemaal los te maken van elkaar) en leg tussen twee sneetjes telkens een blaadje salie. Bind het gebraad op zodat het mooi in vorm blijft en smeer het lichtjes in met olijfolie. Meng 1 theelepel fleur de sel'(of zeezout) met 2 eetlepels grofgehakte pindas en 2 eetlepels verse, gehakte salie. Strijk dit mengsel op het vlees, besprenkel met 2 eetlepels olijfolie en laat het gebraad 1 uur garen in de oven op 200° C.
VOOR 4 PERSONEN 1 konijn in stukken (met de lever)- 12 kleine uien- 1 groene selderie -150 g gerookte spekblokjes -1/2 fles rode wijn- 0,5 dl cognac- 1/2 blokje gevogeltebouillon- 1 soeplepel lookpuree- 2 soeplepels olie- 1 soeplepel bloem -1 zakje tuinkruiden- 1 soeplepel azijn - 50 g boter- zout en peper Bijgerecht: gekookte aardappeltjes
- Schil de kleine uien. Maak de selderie schoon en snij in schijfjes. Zet opzij.
- Bak de stukken konijn op een hevig vuur in een cocotte met de olie. Van zodra het vlees een mooie kleur heeft, doet u er de uien en de selderie bij. Laat twee minuten fruiten en bestrooi dan met de bloem. Goed mengen en wat bruin laten worden.
- Besprenkel het konijn met de cognac en flambeer het. Voeg er de rode wijn bij, 25 cl water, het halve bouillonblokje, de lookpuree en het zakje tuinkruiden. Zet het deksel op de pan maar laat het een beetje open. Laat 1 uur sudderen op een zeer zacht vuur.
- Bak de spekblokjes zonder vetstof in een pan met antikleeflaag. Voeg ze bij in de cocotte.
- Doe de rauwe lever in de mixerkom met de boter en de azijn. Voeg dit mengsel bij de saus op het einde van de kooktijd. Verwarm nog een beetje, maar zonder te laten koken. Verwijder de tuinkruiden en breng op smaak.
- Dien warm op en geef er gekookte aardappeltjes bij.
Voor 4 personen: Maak 2 dl groentebouillon (met een blokje). Rasp de schil van 1 onbehandelde citroen en pers ze uit. Snij 500 g ongeschilde courgette in blokjes, stoom die 10 minuten en pureer ze met de bouillon, 2 eetlepels olijfolie, de helft van de citroenschil en peper en zout. Laat ten minste 3 uur afkoelen in de koelkast. Breng net voor het serveren op smaak met citroensap en 2 eetlepels gehakte dille. Mix nog heel even, zodat het soepje mooi schuimt.
lekker ijskoud, alsdessert of als,dorstlesser tussendoor.
VOOR 4 PERSONEN:
Laat 4 eetlepels suiker smelten en lichtjes karameliseren. Doe er 40 cl wit druivensap, het sap van 1 sinaasappel, de geraspte sinaasappelschil en een gespleten, vanillestokje bij. Voeg er 1 rabarberstengel in stukjes, 300 g frambozen en 200 g rode aalbessen aan toe. Schep voorzichtig om. Laat10 minuten sudderen tegen de kook aan. Schuim af indien nodig. Dek af en laat 2 uur afkoelen in de koelkast. Werk net voor het opdienen af met blauwe bessen, frambozen en bloemsuiker.
- 4 kalfsschenkels- boter, olie, - peper en zout- look (2 teentjes)- oregano - groene selder- 4 wortels- 3 grote uien- 2 blikken gepelde tomaten - tomatenpuree hoeveelheid naar eigen smaak)- witte wijn (25 cl)- kalfsfond
Werkwijze
Groenten in stukjes snijden Schenkels in een weinig bloem wentelen en laten bruinen in de boter of olie. Peper en zout toevoegen. Als het vlees aan alle kanten mooi bruin is, het uit de pan halen. Olie warmen, uien glazig laten worden en er de selder en wortelen dan bijvoegen plus de look. Deglaceren met de witte wijn. Nu de stukjes tomaat bijvoegen. Kruiden met peper, zout oregano en eventueel basilicum bijvoegen. 10 min laten sudderen Het vlees bijvoegen en laten sudderen tot het vlees zacht is. Het vlees uithalen en warm houden. Voeg nu tomatenpuree bij de saus tot men een niet te dikke gebonden saus bekomt. Opdienen met rijst of tagliatelli.
100 g pistaches, gepeld en geroosterd- 150 g madeleine-cakes, verkruimeld- 1 eetlepel bruine suiker- 185 ml sinaasappelsap- 15 ml citroensap- 7 g gelatinepoeder- 460 g roomkaas (type Philadelphia)- 1 blikje (497 g) gecondenseerde melk- 250 ml slagroom, opgeklopt- 6 marascino-kersen
Plet de noten grot. Vermeng ze met de koekkruimels en de suiker. Verdeel in 6 porties en druk het mengsel uit op de bodem van kleine porseleinen vormpjes (type ramequin). Doe het sinaasappelsap en het citroensap met het gelatinepoeder in een pannetje. Laat 5 minuten wellen. Verwarm op een zacht vuur tot de gelatine oplost. Laat afkoelen. Klop de roomkaas op met de melk en het gelatinemengsel. Spatel de slagroom er luchtig door. Verdeel de kaascrème over de vormpjes. Zet minstens
3 uur in de koelkast om op te stijven. Ontvormen: zet de vormpjes heel even in heet water. Maak de randen los met een puntig mesje. Stort de taartjes op een dessertbord. Werk af met een kers en serveer.
Venkel heeft zowel op medisch vlak als in de keuken iets te betekenen. De oude Grieken kenden deze plant ook al als groente en als geneeskrachtig kruid. Volgens hen was dit het middel bij uitstek om te vermageren. Vandaag wordt venkel vooral geroemd om zijn goede invloed op de spijsvertering en, niet te vergeten, om de heerlijke anijsachtige smaak.
Van venkel kan je de wortel en vooral de zaden gebruiken voor medicinale doeleinden. Maak een aftreksel van de zaden als je maag na de maaltijd van streek is of als je darmen in de knoop zitten. Deze thee helpt bij winderigheid; indigestie, misselijkheid en krampen. Venkelthee maak je door 15 gram zaadjes gedurende tien minuten te laten trekken in een liter water. Deze thee is trouwens ook een bekend middeltje voor moeders die borstvoeding geven. Hij komt niet alleen de melkproductie ten goede, maar ook zal de baby dankzij de moedermelk minder last hebben van buikkrampjes. Vroeger gebruikte men venkelzaad geregeld bij oogaandoeningen. Het kruid bevat immers ontstekingsremmende bestanddelen die goed van pas komen in oogwater. Venkel bevordert ook de afscheiding van het urinezuur uit het lichaam, zodat je de pijn veroorzaakt door jicht en artritis kan verzachten. Gebruik hiervoor een afkooksel van de venkelwortel. Dit maak je door 30 gram venkelwortel gedurende twee minuten te laten koken in een liter water. Neem het brouwsel van het vuur en laat nog tien minuten trekken. Dit afkooksel komt ook van pas bij aandoeningen van de urinewegen, bijvoorbeeld in geval van gruis of stenen. Let op: aangezien venkel invloed heeft op de baarmoeder, mag je het niet medicinaal gebruiken tijdens de zwangerschap.
TIPS:
Frisse adem: knabbel op venkelzaadjes voor een frisse adem.
Blauwe plekken: laat blauwe plekken sneller verdwijnen door ze met verdunde venkelolie in te smeren (15 druppels venkelolie in een eetlepel tarwekiemolie).
250 g boudoirs, verkruimeld- 60 ml gesmolten boter- 30 ml sterke koffie- 230 g plattekaas- 230 g mascarpone- 210 g fijne suiker- 40 ml koffielikeur- 2 eieren- 35 g vloeiende bloem- gesmolten chocolade om af te werken
Vermeng de boudoirs met de boter en de koffie. Druk het mengsel in de springvorm.
Zet in de koelkast terwijl u verder werkt.
Klop de plattekaas en de mascarpone luchtig op met de suiker en de koffielikeur. Voeg er de eieren en de bloem aan toe. Roer goed glad. Schep de kaas.. crème op de koekjesbodem. Bak 40 tot 45 minuten op 175° C. Laat de cake afkoelen in de oven. Zet hem nog minstens 3 uur in de koelkast. Snij het gebak in punten en schep over elke portie warme chocoladesaus.
500g pappardelle (of tagliatelle)- 400 g kipfilet- 200 g room- 1/2 onbehandelde citroen- peper uit de molen en zout
Voor de saus: . 1 l tomatenpulp- 2 middelgrote uien- 2 teentjes knoflook- 2 eetlepels olijfolie- 1 takje rozemarijn- 2 takjes oregano- 2 takjes basilicum
1. Snij de kipfilet in stukjes. Doe ze samen met de room in een kom. Roer even en zet 15 minuten koel weg. .
2. Rasp de citroenschil, pers het vruchtvlees uit. Pureer de kip met de room, de citroenschil, het citroensap, peper en zout. Zet koel weg.
3. Snipper de uien en de knoflook. Fruit ze glazig in de olijfolie. Doe er de tomatenpulp, de gesnipperde rozemarijn en de gesnipperde oregano bij. Laat 15 minuten sudderen in de open pan.
4. Doe het kipgehakt in een spuitzak met grote effen tuit. Spuit beetjes van het mengsel in de hete tomatensaus. Laat: +/-10 minuten zacht doorkoken, tot de balletjes gaar zijn..
5. Kook de pasta beetgaar in gezouten water. Giet af. Serveer hem met de balletjes in tomatensaus, bestrooid met gesnipperd basilicum.
1 hele panklare braadkip- 400 goesterzwammen- 2 wortelen- 4 raapjes
- 2 stengelsprei- 1 tak selder-2 sjalotten- 1 teentjeknoflook-100 g verse kaas-150g boter-2 eetlepels gehakte peterselie-peper en zout
Wrijf de oesterzwammen droog schoon, snij ze in stukjes. Snipper de groenten fijn.
Hak de sjalotten en de knoflook. Verwarm de oven voor op 180° C. Stoof de helft van de paddestoelen, de knoflook en de sjalotten kort aan in 30 g boter. Vermeng in een kom met de verse kaas, 50 g boter en de gehakte peterselie. Vul de braadkip met de farce.
Leg ze in een ovenschotel zet ze ongeveer 1 uur in de oven. Besprenkel ze tussendoor met gesmolten boter of met het uitgelopen braadvocht. Stoom de groenten apart gaar.
Bak de rest van de oesterzwammen kort op een hevig vuur, in de rest van de boter.
Schik de kip met de gestoomde groenten op een serveerschotel.
210 g patisseriebloem -100,g geroosterde hazelnoten, gehakt -100 g fijne suiker- 100 g ijskoude boter in stukjes- 2 eierdooiers- vetstof voor de vorm
VOOR DE VULLING: - 4 eieren, gesplitst - 200g fijne suiker - 480 g Verse roomkaas -500 ml zure room - 3 afgestreken eetlepels vloeiende bloem - 10 ml vanille-essence- 1 koffielepel geraspte citroenschil - 15 ml citroensap - 200 g gemengde bessen (diepvries) - 50 ml zoete witte wijn (facultatief)
1. Meng de bloem met de noten en de suiker. Doe er de koude boter bij. Bewerk met vork en mes tot
een kruimelig deeg. Voeg de eierdooiers en 30 ml koud water toe. Vermeng met de houten lepel. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en kneedeven door, tot het zacht en elastisch is. Verpak het in plasticfolie en zet het minstens 1 uur in de koelkast. Rol het uit. leg het in een beboterde springvorm en zet in de koelkast.
2. Maak nu deVulling. Klop de eierdooiers met de suiker tot een witschuimige massa. Roer er de roomkaas (op kamertemperatuur) door voeg de zure room, de bloem; de vanille-essence, het citroensap en de schil toe. Klop goed op.
3. Klop de eiwitten stijf. Spatel de eiwitsneeuw luchtig door het mengsel. Schep de kaascrème op de deegbodem.
4. Bak 1 uur in een op 180° C voorverwarmde oven. Laat de taart volledig afkoelen in de oven. Zet ze
vervolgens minstens 3 uur in de koelkast. Marineer de bessen 3 uur in witte wijn.
Schep ze net voor het serveren op de taart.
Wie niet van wijn houdt, kan de bessen ook in suiker marineren.
Kaastaarten mag de oventemperatuur nooit meer dan 180° C bedragen. In een te hete oven wordt een kaasvulling onsmakelijk taai!. Als een kaastaart heel langzaam afkoelt (in een uitgeschakelde oven) is het risico dat de vulling openbarst héél beperkt.
Een kaastaart snijdt u in perfecte punten met een scherp mes dat u heel even in lauw water dompelt.
-Kruid de kip van binnen met zout en peper. Leg ze in een ovenschotel en smeer ze in met olijfolie met behulp van een bakkerspenseeltje. Kruid naar wens en zet de schotel in de oven (voorverwarmd op T°7210°C. Reken ongeveer 25 min per 500 g.
-Doe intussen de resterende olijfolie in een cocotte en laat hierin op een zacht vuur de fijngehakte ui fruiten en de ontpitte en in plakjes gesneden paprika's. Van zodra ze zacht worden giet u er de witte wijn bij en laat u tot de helft indikken op een hoog vuur. Voeg er dan de geschilde, ontpitte en in stukjes gesneden tomaten bij, de geplette teentjes knoflook en het zakje tuinkruiden. Laat 5 minuten sudderen op een zacht vuur, voeg er dan de ham bij die u in dobbelsteentjes gesneden hebt. Laat nog 5 minuten verder stoven. Breng op smaak. Hou er rekening mee dat Bayonneham tamelijk zout is. U doet er daarom goed aan de saus eerst te proeven voor u kruiden bijvoegt.
- Als de kip gaar is, verwijdert u het braadvet uit de schotel. Giet de saus over de kip en zet alles nog 5 minuten in de oven.
- Snij de kip in stukken en dien ze op met de saus en minikroketjes of creoolse rijst.
- Snij met een ultrascherp mes de kalfskoteletten horizontaal in twee, net tot aan het been. Schuif in elke kotelet een snede ham en kaas.
- Laat de kalfskoteletten op een matig vuur bruinen in een grote pan met de gesmolten boter en 2 soeplepels olie. Zorg ervoor dat het vlees van binnen goed gaar is. Kruid met zout en peper.
- Intussen maakt u de champignons schoon en snijdt u zein schijfjes. Laat zehun vocht afgeven in een steelpan met 1 soeplepel olie. Besprenkel met een vleugje citroensap. Als de koteletten gaar zijn, neemt u zeuit de pan. Verwijder praktisch al het braadvet en laat in dezelfde pan de gesnipperde sjalotten fruiten. Van zodra zeglazig worden, giet u er de porto bij. Laat de saus op een stevig vuur tot de helft indikken. Voeg er de met bouillon aangelengde tomatenpuree bij, de room, zout en peper.
- Laat 10 min sudderen, voeg er dan de champignons en de koteletten bij. Breng op smaak en laat nog 2 min sudderen.
- Dien warm op en geef er verse pasta bij. U kunt de saus wat pittiger maken met een mespuntje Cayennepeper.
De muskaatnoot is de harde pit van de Myristica Fragrans, foelie is de zaadmantel van deze vrucht. Het zijdeachtige velletje wordt gedroogd en gemalen en, net als muskaatnoot, in strooiflesjes verkocht. Ook foelie heeft een vol en warm aroma, maar is iets subtieler van smaak dan nootmuskaat.
Marsepein stamt uit de zeventiende eeuw. Sinterklaas was toen, behalve een gulle kindervriend, ook 'huwelijksmakelaar'.
Het snoepgoed van Sinterklaas
Marsepein stamt uit de zeventiende eeuw. Sinterklaas was toen, behalve een gulle kindervriend, ook 'huwelijksmakelaar'. De heilige Sint Nicolaas was de beschermheer van het huwelijk en het gezin. Rond 5 december konden jongens met een stuk marsepein een meisje hun liefde verklaren. Deze gewoonte van toen is vergelijkbaar met het sturen van een valentijnskaart nu. Soms werd er geen marsepein gebruikt, maar speculaas. Het stuk koek dat een meisje dan kreeg, heette een 'speculaasvrijer'. Soms werd een taaitaaipop gegeven, maar dat was als belediging bedoeld. Het strooien van perpernoten verwijst naar vroegere vruchtbaarheidsriten die in de sinterklaastijd werden opgevoerd. Het is te vergelijken met het gooien van confetti of rijst bij een bruiloft. Het idee dat Sinterklaas uit Spanje komt (en niet uit Turkije), heeft te maken met de handelsschepen die in de zestiende eeuw uit Spanje naar Nederland kwamen en allerlei kostbare geschenken en lekkernijen meebrachten
1/2 I preisoep- 90 g gerst (of bruine rijst)- 3 stengels selder- 150 g paddestoelen- 150 g groene boontjes- 1 kleine broccoli- 4 lente-uitjes- 1 blokje groentebouillon- zwarte peper uit de molen en zout
1. Breng 600 ml water aan de kook met het bouillonblokje. Doe er de gerst bij. Laat afgedekt 15 minuten koken.
2. Maak ondertussen de groenten schoon. Snij de selder in boogjes en grote paddestoelen in stukjes. Breek de boontjes. Verdeel de broccoli in roosjes.
Snipper de lente-uitjes fijn.
3. Doe de selder bij de bouillon. Laat 5 minuten koken. Voeg er de boontjes aan toe. Laat weer 5 minuten koken. Doe er de paddestoelen en de broccoli bij.
Laat nog 5 minuten koken.
4. Voeg de lente-uitjes en de preisoep toe. Breng op smaak met peper uit de molen en zout.