250 g boudoirs, verkruimeld- 60 ml gesmolten boter- 30 ml sterke koffie- 230 g plattekaas- 230 g mascarpone- 210 g fijne suiker- 40 ml koffielikeur- 2 eieren- 35 g vloeiende bloem- gesmolten chocolade om af te werken
Vermeng de boudoirs met de boter en de koffie. Druk het mengsel in de springvorm.
Zet in de koelkast terwijl u verder werkt.
Klop de plattekaas en de mascarpone luchtig op met de suiker en de koffielikeur. Voeg er de eieren en de bloem aan toe. Roer goed glad. Schep de kaas.. crème op de koekjesbodem. Bak 40 tot 45 minuten op 175° C. Laat de cake afkoelen in de oven. Zet hem nog minstens 3 uur in de koelkast. Snij het gebak in punten en schep over elke portie warme chocoladesaus.
500g pappardelle (of tagliatelle)- 400 g kipfilet- 200 g room- 1/2 onbehandelde citroen- peper uit de molen en zout
Voor de saus: . 1 l tomatenpulp- 2 middelgrote uien- 2 teentjes knoflook- 2 eetlepels olijfolie- 1 takje rozemarijn- 2 takjes oregano- 2 takjes basilicum
1. Snij de kipfilet in stukjes. Doe ze samen met de room in een kom. Roer even en zet 15 minuten koel weg. .
2. Rasp de citroenschil, pers het vruchtvlees uit. Pureer de kip met de room, de citroenschil, het citroensap, peper en zout. Zet koel weg.
3. Snipper de uien en de knoflook. Fruit ze glazig in de olijfolie. Doe er de tomatenpulp, de gesnipperde rozemarijn en de gesnipperde oregano bij. Laat 15 minuten sudderen in de open pan.
4. Doe het kipgehakt in een spuitzak met grote effen tuit. Spuit beetjes van het mengsel in de hete tomatensaus. Laat: +/-10 minuten zacht doorkoken, tot de balletjes gaar zijn..
5. Kook de pasta beetgaar in gezouten water. Giet af. Serveer hem met de balletjes in tomatensaus, bestrooid met gesnipperd basilicum.
1 hele panklare braadkip- 400 goesterzwammen- 2 wortelen- 4 raapjes
- 2 stengelsprei- 1 tak selder-2 sjalotten- 1 teentjeknoflook-100 g verse kaas-150g boter-2 eetlepels gehakte peterselie-peper en zout
Wrijf de oesterzwammen droog schoon, snij ze in stukjes. Snipper de groenten fijn.
Hak de sjalotten en de knoflook. Verwarm de oven voor op 180° C. Stoof de helft van de paddestoelen, de knoflook en de sjalotten kort aan in 30 g boter. Vermeng in een kom met de verse kaas, 50 g boter en de gehakte peterselie. Vul de braadkip met de farce.
Leg ze in een ovenschotel zet ze ongeveer 1 uur in de oven. Besprenkel ze tussendoor met gesmolten boter of met het uitgelopen braadvocht. Stoom de groenten apart gaar.
Bak de rest van de oesterzwammen kort op een hevig vuur, in de rest van de boter.
Schik de kip met de gestoomde groenten op een serveerschotel.
210 g patisseriebloem -100,g geroosterde hazelnoten, gehakt -100 g fijne suiker- 100 g ijskoude boter in stukjes- 2 eierdooiers- vetstof voor de vorm
VOOR DE VULLING: - 4 eieren, gesplitst - 200g fijne suiker - 480 g Verse roomkaas -500 ml zure room - 3 afgestreken eetlepels vloeiende bloem - 10 ml vanille-essence- 1 koffielepel geraspte citroenschil - 15 ml citroensap - 200 g gemengde bessen (diepvries) - 50 ml zoete witte wijn (facultatief)
1. Meng de bloem met de noten en de suiker. Doe er de koude boter bij. Bewerk met vork en mes tot
een kruimelig deeg. Voeg de eierdooiers en 30 ml koud water toe. Vermeng met de houten lepel. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en kneedeven door, tot het zacht en elastisch is. Verpak het in plasticfolie en zet het minstens 1 uur in de koelkast. Rol het uit. leg het in een beboterde springvorm en zet in de koelkast.
2. Maak nu deVulling. Klop de eierdooiers met de suiker tot een witschuimige massa. Roer er de roomkaas (op kamertemperatuur) door voeg de zure room, de bloem; de vanille-essence, het citroensap en de schil toe. Klop goed op.
3. Klop de eiwitten stijf. Spatel de eiwitsneeuw luchtig door het mengsel. Schep de kaascrème op de deegbodem.
4. Bak 1 uur in een op 180° C voorverwarmde oven. Laat de taart volledig afkoelen in de oven. Zet ze
vervolgens minstens 3 uur in de koelkast. Marineer de bessen 3 uur in witte wijn.
Schep ze net voor het serveren op de taart.
Wie niet van wijn houdt, kan de bessen ook in suiker marineren.
Kaastaarten mag de oventemperatuur nooit meer dan 180° C bedragen. In een te hete oven wordt een kaasvulling onsmakelijk taai!. Als een kaastaart heel langzaam afkoelt (in een uitgeschakelde oven) is het risico dat de vulling openbarst héél beperkt.
Een kaastaart snijdt u in perfecte punten met een scherp mes dat u heel even in lauw water dompelt.
-Kruid de kip van binnen met zout en peper. Leg ze in een ovenschotel en smeer ze in met olijfolie met behulp van een bakkerspenseeltje. Kruid naar wens en zet de schotel in de oven (voorverwarmd op T°7210°C. Reken ongeveer 25 min per 500 g.
-Doe intussen de resterende olijfolie in een cocotte en laat hierin op een zacht vuur de fijngehakte ui fruiten en de ontpitte en in plakjes gesneden paprika's. Van zodra ze zacht worden giet u er de witte wijn bij en laat u tot de helft indikken op een hoog vuur. Voeg er dan de geschilde, ontpitte en in stukjes gesneden tomaten bij, de geplette teentjes knoflook en het zakje tuinkruiden. Laat 5 minuten sudderen op een zacht vuur, voeg er dan de ham bij die u in dobbelsteentjes gesneden hebt. Laat nog 5 minuten verder stoven. Breng op smaak. Hou er rekening mee dat Bayonneham tamelijk zout is. U doet er daarom goed aan de saus eerst te proeven voor u kruiden bijvoegt.
- Als de kip gaar is, verwijdert u het braadvet uit de schotel. Giet de saus over de kip en zet alles nog 5 minuten in de oven.
- Snij de kip in stukken en dien ze op met de saus en minikroketjes of creoolse rijst.
- Snij met een ultrascherp mes de kalfskoteletten horizontaal in twee, net tot aan het been. Schuif in elke kotelet een snede ham en kaas.
- Laat de kalfskoteletten op een matig vuur bruinen in een grote pan met de gesmolten boter en 2 soeplepels olie. Zorg ervoor dat het vlees van binnen goed gaar is. Kruid met zout en peper.
- Intussen maakt u de champignons schoon en snijdt u zein schijfjes. Laat zehun vocht afgeven in een steelpan met 1 soeplepel olie. Besprenkel met een vleugje citroensap. Als de koteletten gaar zijn, neemt u zeuit de pan. Verwijder praktisch al het braadvet en laat in dezelfde pan de gesnipperde sjalotten fruiten. Van zodra zeglazig worden, giet u er de porto bij. Laat de saus op een stevig vuur tot de helft indikken. Voeg er de met bouillon aangelengde tomatenpuree bij, de room, zout en peper.
- Laat 10 min sudderen, voeg er dan de champignons en de koteletten bij. Breng op smaak en laat nog 2 min sudderen.
- Dien warm op en geef er verse pasta bij. U kunt de saus wat pittiger maken met een mespuntje Cayennepeper.
De muskaatnoot is de harde pit van de Myristica Fragrans, foelie is de zaadmantel van deze vrucht. Het zijdeachtige velletje wordt gedroogd en gemalen en, net als muskaatnoot, in strooiflesjes verkocht. Ook foelie heeft een vol en warm aroma, maar is iets subtieler van smaak dan nootmuskaat.
Marsepein stamt uit de zeventiende eeuw. Sinterklaas was toen, behalve een gulle kindervriend, ook 'huwelijksmakelaar'.
Het snoepgoed van Sinterklaas
Marsepein stamt uit de zeventiende eeuw. Sinterklaas was toen, behalve een gulle kindervriend, ook 'huwelijksmakelaar'. De heilige Sint Nicolaas was de beschermheer van het huwelijk en het gezin. Rond 5 december konden jongens met een stuk marsepein een meisje hun liefde verklaren. Deze gewoonte van toen is vergelijkbaar met het sturen van een valentijnskaart nu. Soms werd er geen marsepein gebruikt, maar speculaas. Het stuk koek dat een meisje dan kreeg, heette een 'speculaasvrijer'. Soms werd een taaitaaipop gegeven, maar dat was als belediging bedoeld. Het strooien van perpernoten verwijst naar vroegere vruchtbaarheidsriten die in de sinterklaastijd werden opgevoerd. Het is te vergelijken met het gooien van confetti of rijst bij een bruiloft. Het idee dat Sinterklaas uit Spanje komt (en niet uit Turkije), heeft te maken met de handelsschepen die in de zestiende eeuw uit Spanje naar Nederland kwamen en allerlei kostbare geschenken en lekkernijen meebrachten
1/2 I preisoep- 90 g gerst (of bruine rijst)- 3 stengels selder- 150 g paddestoelen- 150 g groene boontjes- 1 kleine broccoli- 4 lente-uitjes- 1 blokje groentebouillon- zwarte peper uit de molen en zout
1. Breng 600 ml water aan de kook met het bouillonblokje. Doe er de gerst bij. Laat afgedekt 15 minuten koken.
2. Maak ondertussen de groenten schoon. Snij de selder in boogjes en grote paddestoelen in stukjes. Breek de boontjes. Verdeel de broccoli in roosjes.
Snipper de lente-uitjes fijn.
3. Doe de selder bij de bouillon. Laat 5 minuten koken. Voeg er de boontjes aan toe. Laat weer 5 minuten koken. Doe er de paddestoelen en de broccoli bij.
Laat nog 5 minuten koken.
4. Voeg de lente-uitjes en de preisoep toe. Breng op smaak met peper uit de molen en zout.
Een perfecte harmonie van hartig en zoet. Lekker met een wintermix van krulsla, veldsla, witloof..,
Voor 4 personen: Leg in een grote braadschaal 4 varkenkoteletten met daarop 2 aardappelen in plakjes, 1 pastinaak in stukken en 2 peren in partjes. Vermeng 2 eetlepels mosterd met 2 eetlepels vloeibare honing. Schep over het vlees en de groenten. Zet 40 tot 45 minuten in een op 180° C voorverwarmde oven. Serveer met een groene salade.
Kweeperengelei is op zich al heel lekker. Als u er nog meer smaak aan wilt geven, kook dan een gespleten vanillestokje mee of doe er het sap van een citroen of een limoentje bij. Voor kweeperenchutney gebruikt u het beste witte wijnazijn in gelijke hoeveelheid met fijne suiker. De chutney kunt u meer pit geven met een chilipepertje, een stukje verse gemberwortel en / of enkele teentjes knoflook.
Over koffie doen de wildste verhalen de ronde. Maar wat is de echte geschiedenis van het pittige drankje?
Als we de overlevering mogen geloven, dan genas Gabriël de zieke profeet Mohammed met een zwart en heet brouwsel dat hij van
Allah had meegekregen. Mohammed vond het daaropvolgende uur de kracht om veertig ruiters uit hun zadel te lichten en evenveel vrouwen te bevredigen. Het zal je maar overkomen.
Deze anekdotische vertelling behoort tot het schier onuitputtelijke rijtje legendes over koffie. De geschiedschrijving vertelt een ander verhaal. De wieg van koffie stond vermoedelijk in de omgeving van het Afrikaanse Victoria meer, maar de eerste bronvermeldingen zijn Arabisch van oorsprong. Ze dateren uit de negende eeuwen beschrijven het gunstige effect van koffie op de spijsvertering en de bloedvaten. De moslims gebruikten koffie dan ook in eerste instantie als geneesmiddel maar lekker als het is, dronken ze het na verloop van tijd ook puur voor hun plezier.
Vreemd genoeg evolueerde het koffieverbruik in Europa volgens hetzelfde stramien. "De eerste signalen over het bestaan van het zwarte drankje bereiken het Europese continent rond 1580", zegt Professor Eddy Stols. Stols doceert aan de Katholieke Universiteit Leuven onder andere het keuzevak Voedingsgeschiedenis, een lijvige cursus die nogal wat studenten weet te boeien. "Medici of botanici die in het zog van hun politieke broodheren naar de Turkse wereld gereisd waren," vertelt hij, "maken bij hun terugkeer enthousiast melding van een resem nieuwe producten, waaronder koffie. Ze beschrijven de plant en wijzen op haar geneeskundige krachten, zonder er een smaakoordeel aan te geven. Maar het volstaat om de nieuwsgierigheid op te wekken.
In 1615 wordt dan de eerste lading ruwe koffie gelost in Venetië. Kooplui zien er een winstgevende handel in en andere havens zoals Marseille en Amsterdam weten vrij vlug een deel van de markt naar zich toe te trekken, waardoor het goedje zich zeer snel over het continent verspreidt. Toch moet het zeker tot in het midden van de achttiende eeuw in populariteit onderdoen voor andere exotische producten, zoals thee en chocolade. Koffie geniet zolang een vrij duur en elitair karakter. Koffiehuizen zijn vooral in trek bij mensen van een zekere stand. Ze zoeken er elkaars gezelschap op en converseren over literatuur en politiek. Bepaalde koffiehuizen krijgen daardoor niet alleen een intellectueel maar ook een oppositioneel karakter.
De gewone man zou volgens sommige historici pas in de negentiende eeuw gevallen zijn voor het drankje. Dat lijkt me een weinig genuanceerde voorstelling van de feiten. Zeker in Italië, maar ook in Frankrijk trokken vrij vroeg marskramers rond met een immense koffiepot op hun rug. Ze verkochten het drankje tegen een zachte prijs aan geïnteresseerde voorbijgangers. Zo raakte het bakje troost al in de late achttiende eeuw in volkskringen verspreid.
In de loop van de negentiende eeuw wordt koffie systematisch gepropageerd. Het wordt aangeprezen als een alternatief voor alcohol.
Arbeiders hadden vroeger de gewoonte om wat sterke jenever naar het werk mee te nemen en dat zorgde voor heel wat arbeidsongevallen. Via de mijnen en de fabrieken raakte het ook bij de boerenbevolking bekend. Maar de echte doorbraak kwam er met de algemene verspreiding van de kachel. Vanaf dan is koffie niet meer uit de huiskamers weg te denken. "
Van uw markt: - 800 g kabeljauwhaasje- 2 middelgrote bloemige aardappelen. 100 g boter- 10 cl room-
1eetlepel mosterd- 3 preiwitten- peper en zout
- Verwarm de oven voor op 180°C. Schil de aardappelen en snijd ze in dunne schijfjes. Was ze en droog ze af. Kruid. de vis, leg hem in een ovenschotel op enkele klontjes boter.
- Laat de rest van de boter smelten in een steelpannetje. Dompel er met een tang een voor een de aardappelschijfjes in en schik deze dan meteen op de vis om een laag schubben te vormen. Zet de schotel in de oven en laat een half uur bakken.
- Bereid ondertussen de prei in roomsaus: snijd het wit in schijfjes die u laat fruiten in de rest van de boter van de aardappelen. Wanneer ze glazig worden, de mosterd en room toevoegen en kruiden met peper en zout.
-Doe de fricassee in een kookpot met wat olie en laat op een goed vuurtje koken. Wanneer hij goudbruin is, haalt u hem uit depan en stooft u vervolgens de fijngesnipperde ui.
-Pel en snij de tomaten in 4 stukken, ontpit ze en doe ze in de pan, evenals de in reepjes gesneden paprika en de fijngesnipperde look.
- Laat 5 min. zachtjes koken en meng af en toe.
-Doe het vlees terug in de kookpot, voeg zout en peper toe, bestrooi met salie en rozemarijn en
besprenkel met de witte wijn. Doe het deksel op de pot en laat 40 min sudderen op een ,zacht vuurtje
- Voeg de olijven toe, breng op smaak en laat nog 10 min doorkoken.
Van uw markt: . 4 mooie peren- 75 g boter- 120 g poedersuiker- 1/2 fles likoreuze bordeaux- 1 stokje kaneel
. Schil de peren, snijd ze in twee en ontpit ze. Laat de boter en de suiker samen smelten in een brede stoofpot. Wanneer dit mengsel begint te karameliseren, de wijn en het kaneelstokje toevoegen. Meng en schik de peren naast elkaar in de pot.
. Laat de peren een tiental minuten bakken in de oven. Haal ze uit de pot voor ze uiteen vallen en leg ze op borden, overgiet met de karamel en dien lauw op.
Een ideetje:
Geef er een glaasje identieke wijn bij en een bolletje amandelmelk- of vanille-ijs.
Van uw markt: - 24 kerstomaatjes- 1 uitje-. 50 g feta- 10 cl zure room- 1 bokaaltje viseitjes (lompvis, forel)-geraspte mierikswortel (in bokaal)- 80 g américain natuur- kappertjes- Engelse saus- 1 koffielepel olijfolie- 1 koffielepel mosterd- oregano- peper- zout en paprika
- Maak de kerstomaten schoon en haal ze voorzichtig leeg. Bereid
de 3 vullingen afzonderlijk.
- Prak de feta met een vork, kneed samen met een koffielepel olijfolie, 1 koffielepel oregano en peper. Vul met dit mengsel 8 tomaten op..
- Meng de zure room met de helft van de viseitjes en mierikswortel naar smaak. Vul er 8 tomaten mee op en versier met enkele viseitjes.
- Kruid de americain met peper, zout, Engelse saus, mosterd en wat fijngesnipperde ui. Vul hier de overige 8 tomaten mee op en versier met enkele kappertjes.
