Voor 4 personen:
900 g zeeduivelfilet- 1 blik artisjokharten- 250 g dooierzwammen- 1 bakje kerstomaatjes- 200 g okra's- 10 cl droge witte wijn- 20 cl visbouillon- 2 eetlepels geklaarde boter -100 g koude boter - olie- citroentijm- peper en zoutxml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

Laat de artisjokharten uitlekken. Wrijf de dooierzwammen droog schoon en bak ze vervolgens kort op een hevig vuur in wat olie. Kruid ze met peper en zout.

Blancheer de okra's 3 minuten in gezouten water. Laat ze schrikken in koud water en goed uitlekken. Stoof de kerstomaatjes 2 minuten aan in olie, tot de aroma's vrijkomen. Snij nu de visfilets in vrij forse blokjes. Bak ze 1 minuut in een koekenpan, in de geklaarde boter. Kruid met peper en zout. Schenk er de wijn en de visbouillon bij. Voeg er de artisjokken, de dooierzwammen, de okra's en de tomaatjes aan toe. Kruid met 2 takjes citroentijm. Laat 5 minuten sudderen tegen de kook aan. Last-minute: Schep vis en groenten met een schuimspaan in een serveerkom. Dek af met aluminiumfolie om warm te houden. Verwarm het stoofvocht tot tegen de kook aan. Doe er de koude boter bij. Bewerk met de mixer tot een dikke, gladde saus. Schenk bij de vis en de groenten. Hou het gerecht warm. De ragout is lekker met pasta of rijst.