24 vellen filodeeg 250 g kalfsgehakt 250 g lamsgehakt 100 g champignons in plakjes 80 g gesnipperde ui 1 teentje knoflook 1 eetlepel paneermeel boter of olie
1 koffielepel gedroogd basilicum peper uit de molen en zout
Stoof de champignons, de ui en de geperste knoflook aan in boter of olie. Vermeng met het gehakt, het paneermeel, basilicum, peper en zout. Verdeel over de vellen filodeeg. Neem ze bijeen als beursjes en bind ze eventueel toe met een sprietje bieslook of reepje prei. Bestrijk ze met gesmolten boter of olie. Zet ze 15 minuten in een op 190°C voorverwarmde oven.
600 g gekookte krieltjes. 500 g groene en/of witte asperges. 250 g gekookte of gerookte.ham . 5 dl groentebouillon bechamelsaus. boter. olie
1 pakje diepvrieskervel. citroensap
peper en zout
Breng de groentebouillon aan de kook. Doe er de krieltjes en de asperges in grote stukken bij. Laat 5 minuten zacht koken. Maak een bechamelsaus, maar met bouillon in plaats van melk. Roer er de kervel door. Breng de saus verder op smaak met citroensap, peper en. zout. Snij de ham in reepjes. Bak de krieltjes goudbruin in een mengsel van boter en olie. Doe er de asperges bij. Laat 1 minuut meebakken. Verdeel de groenten en de ham over de borden. Nappeer met de warme saus. Serveer meteen.
Bramen plukken aan het eind van de zomer is voor veel mensen een gelegenheid on even de natuur in te gaan, om bramen te plukken.
Er worden daarbij heel wat vruchtjes vers van de plant gegeten, al dan niet afgespoeld.
Bramen zijn ook populair om er gelei, jam en siroop van te maken en, getrokken in blanke brandewijn of jenever vormt het ook een voor velen smaakvol slokje.
Maar ook de andere delen van de plant zijn zeer bruikbaar en daarom hier enige informatie over de geneeskrachtige waarde van deze plant.
Algemeen:
Er bestaan meer dan honderd soorten braamplanten en daarbinnen nog eens zo'n duizend variëteiten en bastaardsoorten. Alleen een gespecialiseerde botanicus kan daaruit wijs worden.
Bramen zijn sterke, weelderige, vaste planten met lange gebogen takken en scherpe stekels. De plant heeft kleine bloemen die wit of roze van kleur en en geen geur hebben.
Sinds de prehistorie zijn de bramen al bij de mensen in trek. Gerijpt zijn ze zwart en glanzend, fruitig en fris van smaak. Ze worden o.a. gebruikt voor een siroop met een licht samentrekkende werking. Smakelijk is ook een thee die getrokken is van de bladeren van de braam en framboos. Het afkooksel is een sterk samentrekkend middel dat gebruikt kan worden als gezichtslotion en als drank om mee te spoelen bij mondaandoeningen.
Groeiplaats:
In bijna heel Europa, langs heggen en in bossen. Ze komen voor tot op een hoogte van 2300 meter.
Gebruikte delen:
Bloemknoppen, de bladeren voor de bloeitijd, de nieuwe blaadjes, de vruchten in augustus. Om te bewaren moeten de delen in bossen worden samengebonden en in het donker worden gedroogd.
Eigenschappen:
Aansterkend, bloedsuikerverlagend, bloedzuiverend, vochtuitdrijvend, wondreinigend en samentrekkend.
Toepassingen:
Angina:
Kook 50 gram gedroogde bladeren tien minuten in een liter water. Laat het afkoelen, filtreer het en zoet het met wat honing. Gebruik de drank om mee te gorgelen. Niet doorslikken. Per dag mag de drank opgemaakt worden.
Heesheid:
Kook honderd gram bladeren 15 minuten lang in een liter water. Filtreer het daarna en zoet het met wat honing. Drie keer per dag gorgelen, niet doorslikken.
Huidzweer:
Kook 30 gram bladeren tien minuten lang in een liter water. Regelmatig de wond hiermee wassen.
Tandvleesontsteking:
Kook dertig gram bladeren drie minuten lang in een liter water. Tien minuten laten trekken. regelmatig de mond ermee spoelen. Niet doorslikken.
Diarree:
Kook twintig gram bloemen en bladeren van de Witte Dovenetel, dertig gram bladeren van de braam en twintig gram bloemen van de Echte Heemst vijf minuten lang in een liter kokend water. Tien minuten laten trekken. Drink twee tot drie keer per dag een kopje van het vocht.
Het kruid wordt veel in warme en gematigde streken geplant en ruikt lekker.
De oude Grieken en Romeinen beschouwden wilde marjolein als een geneeskrachtige plant.
Ook in volksverhalen speelt het kruid een rol.
Men dacht dat wilde marjolein mens en dier kon beschermen tegen ziekten.
Gedroogde oregano wordt veel gebruikt in pizza's, tomaten en courgettegerechten. Het kruid moet worden meegekookt met het eten, zodat het aroma zich goed kan ontwikkelen.
Oregano bevordert de spijsvertering en wekt de eetlust op.
Brioche is een bijzonder bakproduct uit Frankrijk dat gemaakt wordt van gistdeeg.
Het wordt ook wel apostel-, profeten- of zienerkoek genoemd.
Niemand weet de verklaring van deze termen.
De bereiding van het deeg vraagt grote vakkennis.
Het deeg is zeer boterrijk.
Grote brioches bestaan uit drie op elkaar gestapelde deegbollen van verschillende grootte die gebakken worden. Daarom wordt het ook wel 'torengebak' genoemd.
Verwarm de oven voor op 160°C. Zet er een grote, ondiepe schaal gevuld met heet water in de oven.
1. vanillepudding
Breng 20 cl melk aan de kook met het uitgeschraapte merg van het vanillestokje. Klop 2 eierdooiers wit schuimig met 60 g suiker. Giet er de kokendhete vanillemelk bij. Roer voortdurend. Verdeel over vuurvaste kommetjes.
2. karamelpudding:
Laat 80 g suiker smelten in 1 eetlepel water. Laat op een zacht vuur staan, tot de suiker lichtjes karameliseert. Laat 5 minuten afkoelen. Breng 20 cl melk aan de kook. Schenk de melk bij de karamel en roer tot deze volledig opgelost is. Klop 2 dooiers witschuimig; Schenk de hete karamelmelk bij de dooiers, roer voortdurend. Verdeel over vuurvaste kommetjes.
3.praliné pudding:
Breek de chocolade in stukjes. Laat ze smelten in 20 cl hete melk. Klop 2 dooiers witschuimig met het cacaopoeder. Schenk de hete chocolademelk bij de eieren. Roer voortdurend. Verdeel over vuurvaste kommetjes.
4.oranjebloesempudding:
Breng 20 cl melk aan de kook met het oranjebloesemwater. Klop
2 dooiers witschuimig met 60 g suiker. Schenk er de kokendhete melk bij, roer voortdurend. Verdeel over vuurvaste kommetjes.
Zet de kommetjes 20 minuten in het warmwaterbad in de oven. Laat ze afkoelen op kamertemperatuur. Bewaar ze vervolgens in de koelkast.
Een gezonde geest in, een gezond lichaam, dat is wat deze kleine pimpernel voor jou in petto heeft.
Pimpernel heeft inderdaad van oudsher de reputatie een typisch kruid te zijn voor de geest en het verstand.
En wie wil er nu niet gelukkig én slim zijn?
Dit kruid biedt je een brede waaier aan medicinale eigenschappen en is ook gewoon heel lekker.
Kleine pimpernel is zo één van die ouderwetse kruiden waar onze voobouders regelmatig beroep op deden om allerlei kwaaltjes te genezen.
Het kruid bevat als actieve stoffen onder meer saponine, looistoffen en flavon.
We weten dat het kruid vroeger regelmatig werd ingezet om bloedingen te stoppen.
Het is dan ook een licht wondhelend middel en geneest eveneens inwendige wonden en bloedingen.
Maak hiervoor een medicinale thee van kleine-pimpernelwortels door één theelepel van de versnipperde wortel tien minuten te laten koken in 20 cl water.
Zoet met wat honing. Drink dit gezeefde afkooksel ook in geval van diarree, het verzacht de klachten.
Verder drijft kleine pimpernel vocht af en is het aangewezen bij blaas- en nierproblemen.
Het helpt tegen gasvorming en werkt stimulerend voor de eetlust.
Maag en darmen varen er dus goed bij.
Pimpernel wordt in de homeopathie wel eens gebruikt in een tinctuur tegen heesheid en keèlpijn.
Niet alleen het lichaam maar ook (en wel vooral) de geest ondervindt een positieve invloed van kleine pimpernel.
Vroeger gebruikten de studenten pimpernel om zware studieperioden zonder kleerscheuren door te komen.
En als het niet baat... het schaadt zeker niet.
Tip:
Goed gemutst Heb je bezoek? Voeg wat pimpernelblaadjes bij de sla of in de wijn en heel het gezelschap is goed gemutst.
150 g gaar soepvlees (van kalfs- of runderschenkel) .
1/2 bosje gladde peterselie .
1 ei .
2 eetlepels paneermeel.
2 eetlepels boter.
peper uit de molen en zout
1. Verwarm de oven voor op 200. C. Spoel de tomaten. Snij er een kapje af en haal er met een lepeltje zoveel mogelijk vruchtvlees uit zonder de schil te beschadigen. Plet het vruchtvlees met een vork.
2. Maal of hak het soepvlees fijn. Snipper de gepelde sjalotjes en fruit ze glazig in de helft van de boter. Vermeng het soepvlees met de sjalotjes, de tomatenpuree, de gehakte peterselie, het ei en het paneermeel. Kruid naar smaak met peper en zout.
3. Verdeel over de tomaten. Leg op elke portie een nootje boter en zet het kapje er weer op. Zet 15 tot 20 minuten inde hete oven.
Moderne variant met gehakt.Gebruik panklaar, gekruid gehakt (bijvoorbeeld kalfs-varkens). Vermeng het met fijngesneden, gestoofde ui. Breng het op smaak met gemengde tuinkruiden (peterselie, kervel, tijm of rozemarijn). Verdeel het over de tomaten en besprenkel ze lichtjes met (olijf)olie voor u ze in de oven zet.
Voor 4 personen: 1 groot ei 3 eierdooiers 150 g fijne suiker 2 dl volle melk
.3 dl room de schil van 1 onbehandelde sinaasappel 1 theelepel vanille-extract
Verwarm de oven voor op 150°C. Zet een schaal met kokendheet water op de bakplaat. Klop het ei en de eierdooiers los met de helft van de suiker. Breng de melk en de room aan de kook met de sinaasappelschil. Giet het mengsel door een zeef bij de eieren, en roer daarbij voortdurend zodat de eieren niet stollen. Doe er het vanilIe-extract bij. Verdeel de crème over kleine, vuurvaste vormpjes Zet de vormpjes in het warmwaterbad. Dek af met aluminiumfolie en laat 50 minuten bakken. Laat de crème volledig (liefst een nacht) afkoelen. Strooi er de rest van de suiker over. Zet de ramequins 6 à 8 min.onder de hete ovengrill, tot de suiker gekarameliseerd is. Laat weer afkoelen zodat de suiker knapperig wordt.
