Met kervel kun je nog zoveel meer dan alleen maar soep maken. Gebruik eens wat rauwe, fijngesneden, jonge kervelblaadjes bij je slaatjes, sausjes, eieren en nog zoveel andere gerechten. Niet alleen is dit heel lekker, het is zowel goed voor de eetlust als voor de stofwisseling.
Kervel werd al vroeg geprezen om zijn geneeskrachtige werking. Zo was het gewas in de Middeleeuwen in heel wat kloostertuinen terug te vinden. Toen gebruikte men kervel onder meer tegen steken in de zij en tegen wormen. Vroeger gaf men ook kervel (vooral dan roomse kervel) als sla aan bedrukte oudere mensen om hen weer wat levenslust te geven. Kervelthee is een oude remedie tegen oververmoeidheid, want kervel werkt opwekkend, stimuleert de eetlust en bevordert de stofwisseling. Kervel zuivert het bloed, zet aan tot zweten en drijft urine af. Wie last heeft van jicht, galstenen, waterzucht of geelzucht kan drie kopjes kervelthee per dag drinken. Gebruik het aftreksel in een kompres om wonden en huiduitslag te verzorgen. Van sap van kervel maak je tenslotte een gorgeldrank als je last hebt van keelpijn. Jonge moeders die borstvoeding geven, vermijden beter kervel want het werkt ook zogremmend.
Anti rimpel en reinigende lotion.
Maak een infusie van 2 à 3 eetlepels fijngesneden kervel per liter kokend water. Laat tien minuten trekken en filter dan. Gebruik het aftreksel als lotion tegen rimpels. Tegelijk reinigt kervel de huid. Als je de lotion gebruikt na het haar wassen, maakt het heerlijk zacht.
Weinigen weten dat Oost-Indische kers niet alleen een klimplant is die lelijke muren kan camoufleren, maar ook een natuurlijk en efficiënt antibioticum. Daarnaast kun je zowel met de kleurrijke bloemen als met de groene bladeren en grote zaden creatief kokkerellen. Wat de geneeskrachtige eigenschappen betreft, heeft Oost-Indische kers de reputatie een uitstekend antibioticum te zijn. De zaden, bladeren en bloemen kunnen nuttig zijn bij infecties van de urine- en de luchtwegen. Zowel infectieziekten als slijmvliesontstekingen worden aangepakt. Het voordeel van dit natuurlijk middel is dat het je maag en darmen geen last berokkent. Bovendien kan je lichaam niet immuun worden tegen de actieve stoffen. Je krijgt ook meer weerstand waardoor je minder vatbaar wordt voor ziektes. Je mond en keel kan je ontsmetten door duchtig op het blad te kauwen. Noteer ook dat dit kruid de vorming van rode bloedlichaampjes stimuleert. Het zorgt voor een betere bloedsomloop. Wie het koud heeft, kan toevlucht zoeken tot een kopje thee van Oost-Indische kers (één eetlepel kruid op één kopje kokend water, gedurende tien minuten laten trekken). Die houdt het hoofd en de voeten lekker warm. De scherp smakende blaadjes en iets mildere bloemen bevatten veel vitamine C, en dat is mooi meegenomen. Ze bevorderen ook de eetlust. Het verse sap kalmeert dan weer de hoest. Tenslotte wordt er van dit kruid ook gezegd dat het de veroudering tegengaat. Maar ouder worden doen we jammer genoeg toch allemaal.
WEETJE
De felle kleur zal wel de oorzaak zijn dat Oost-Indische kers soms dienst doet als het symbool voor de liefdesvlam. Het hart van deze bloemen kan trouwens op
hete dagen bij valavond vonken produceren. Dit blijkt een gevolg te zijn van het hoge gehalte aan fosfor.
TIPS
Haargroeimiddel: Gebruik een aftreksel van Oost-Indische kers om de haargroei te stimuleren. Maak hiervoor een infusie van vijftien gram kruid op één liter water en dep daar handdoekdroog haar mee.
Gebruik voor dit recept alleen zachte, rijpe bananen.
Als de bananen nog niet rijp zijn, wordt de crème niet smeuïg.
Een bananen crème kunt u het gemakkelijkst in een keukenmachine maken.
Maal vier in schijfjes gesneden bananen fijn in de machine.
Voeg ondertussen in kleine hoeveelheden 2 eetlepels citroensap, 4 eetlepels witte basterdsuiker en als laatste 2 à 3 eetlepels slagroom toe.
Schenk de crème in vier schaaltjes en zet deze een half uurtje in de koelkast.
Serveer het als toetje met stijfgeklopte slagroom en eventueel wat gembersiroop.
Zelf Haagse bluf maken Dit eenvoudige, maar heel smakelijke, typisch Hollandse toetje stamt al uit grootmoeders tijd. U gaat voor twee personen uit van de volgende basisverhouding: 1 eiwit op 1 dl bessensap, aangevuld met 40 g suiker.
U kunt eventueel wat meer of minder suiker gebruiken.
De ingrediënten bij elkaar doen en met de mixer stijf slaan.
Klaar!
Tip: bij Haagse bluf smaken vanillevla of met vanillesuiker gezoete stijf geslagen slagroom en wafeltjes of kaneelbeschuitjes heel lekker.
Zelf harde noga maken
300 g suiker
70 g amandelschaafsel
35 g boter
Een derde van de suiker op een kleine gasvlam laten smelten.
De rest van de suiker in twee gedeelten toevoegen en ook laten smelten.
Het geheel lichtbruin laten kleuren.
De pan van het vuur nemen.
Geschaafde amandelen en boter toevoegen.
Aflaten koelen op een ingevet bakblik.
Na afkoeling in stukjes breken en in een goed afgesloten trommel bewaren.
Deze harde noga is alleen geschikt om mee te bakken.
Zelf honing-thijmdressing maken
Voor een lekkere honing-thijmdressing kiest u transparante honing van een goede kwaliteit.
Voor een salade voor vier personen verdeelt u stukjes sla van verschillende soorten over vier bordjes.
U vermengt in een kommetje vier puddinglepeltjes honing met vier eetlepels olie en anderhalve eetlepel wijnazijn.
Vervolgens voegt u een fijngehakt sjalotje, een mespuntje zout, vier draaien van de pepermolen en een volle theelepel gedroogde thijm toe.
De dressing over de sla op de vier bordjes verdelen.
Lekker bij een pittig stukje vlees en gekookte aardappels.
Eet smakelijk!
Zelf monchou-taart maken
Deze taart maakt u zonder oven!
Verkruimel 200 g biscuits (u kunt ook kiezen voor chocoladebiscuits) en roer daarna de kruimels door 100 g gesmolten boter.
Druk met een lepel de 'deegbodem' in een lage, ronde vorm of schaal van 20 cm en zet dit tien min. in de koelkast.
Prak ondertussen 200 g Mon Chou met een vork fijn en klop in een kom 3 dl slagroom met 140 g bruine of witte suiker stijf.
Op het laatst de Mon Chou toevoegen.
Het mengsel over de bodem gladstrijken en hier vruchten over verdelen.
Garneren met toefjes slagroom en u heeft een heerlijke taart 'gebakken'!
Zelf mueslisnoepjes maken
Bent u op zoek naar een eenvoudig recept voor een gezonde versnapering?
Probeer dan deze mueslibolletjes eens.
Verwarm 30 g boter met vier eetlepels stroop op een laag vuur.
Blijf roeren tot de boter helemaal door de stroop is opgenomen.
Neem dan het pannetje van het vuur en voeg zes volle eetlepels muesli toe.
Laat de massa een paar uur opstijven in de koelkast.
Maak vervolgens acht bolletjes van de mueslimassa en rol deze door 150 g fijngemalen hazelnoten. Bewaar de bolletjes in de koelkast.
Heerlijk bij een glas zelf gemaakt vruchtesap!
Zelf pepernoten maken
Ook als het geen sinterklaastijd is, kunt u zelf pepernoten maken.
Meng 125 g zelfrijzend bakmeel, 50 g bruine suiker, 50 g roomboter of margarine, 1/2 tl speculaaskruiden, 1 tl stroop en 1/2 tl zout en kneed alles goed.
Verwarm de oven voor op 175°C.
Vorm bolletjes ter grootte van een knikker en leg deze op een ingevette bakplaat.
Bak de bolletjes +/-20 min. midden in de oven.
Laat de pepernoten na het bakken iets afkoelen en haal ze dan met een mes van de bakplaat.
Nog warm zijn deze pepernoten het lekkerst!
Zelf pindakaas maken
Met behulp van een keukenmachine kunt u zelf prima pindakaas maken.
Voor een potje pindakaas zet u het hakmes in de mengkom en maalt u 300 g gebrande, ongezouten pinda's fijn.
Giet dan ongeveer drie eetlepels olie, bijvoorbeeld maïskiemolie, en ongeveer drie theelepels zout op het draaiende mes.
De exacte hoeveelheid olie en zout is afhankelijk van uw persoonlijke smaak en het vetgehalte van de pinda's.
Proeft u daarom een paar keer tussentijds.
Zelf pistache-ijs maken
Voor het maken van heerlijk pistache-ijs bereidt u eerst een halve liter roomijs.
Roer hier voordat u het ijs in de vriezer zet, 100 g zeer fijn gehakte pistachenootjes door.
Tijdens de eerste uren van het invriesproces roert u vervolgens het ijs af en toe door zodat de nootjes goed verdeeld worden.
Let er op dat u ongezouten pistachenootjes gebruikt!
Serveren met stijf geslagen slagroom en wat hele pistachenootjes.
Leuk met wat rode vruchtjes.
Zelf ravioli maken
Voor zelf gemaakte ravioli maakt u een deeg van 250 g tarwebloem, 8 g zout, 1 el olijfolie en 2 eieren. Laat het deeg twee uur afgedekt rusten en rol het daarna uit tot een zo dun mogelijke rechthoekige deegplak.
Bedek de helft van de plak met 200 g gehakt die u in knikkervormige balletjes heeft gedraaid.
De balletjes moeten op regelmatige afstand van elkaar liggen.
Vouw de andere deeghelft hierover heen en druk het deeg tussen de balletjes aan.
Snij de vierkantjes los van elkaar met een deegradertje en pocheer deze tien minuten in zacht kokend water. Dien de ravioli op met een dikke tomatensaus en Parmezaanse kaas.
Zelf saliemelk maken
Voor dit lekkere, ouderwetse drankje heeft u wat verse salieblaadjes nodig.
Breng voor 2 bekers saliemelk 4 dl melk zachtjes aan de kook en voeg daar een paar gewassen salieblaadjes aan toe.
Laat dit een kwartiertje trekken zonder dat de melk borrelt!
Zeef dan de melk en bind deze met een halve eetlepel maïzena, die u met een beetje water aanlengt.
Nog even verwarmen totdat u ziet dat de melk dikker is geworden.
Schenk de melk in bekers en roer er een lepel honing door. Saliemelk heeft een kalmerend effect en is daarom zeer geschikt als slaapmutsje!
Spoel de vissen onder stromend water. Droog ze af met keukenpapier. Verwijder de schubben met een mesje: schraap ze eraf, te beginnen bij de staart, in de richting van de kop. Maak op verschillende plekken aan beide kanten van de vis kruisvormige inkepingen in de huid. Meng de sojasaus met de sesamolie, vijfkruiden, peper en zout. Verwarm de grill of barbecue. leg de vissen op een ovenschotel en schenk er de marinade bij. laat 10 minuten rusten. Grill de vissen 7 minuten aan elke kant. Controleer de gaartijd door voorzichtig de huid van de vis op te lichten met de punt van een mes. Als het visvlees wit en niet meer doorschijnend is, is het gaar. Fileer de vissen en schik ze op de borden. Giet er de resterende marinade over. Bestrooi met de algen en leg er de partjes citroen bij.
Serveer bij dit gerecht zeekraal, couscous, gebakken aardappelen of fijngemaakte aardappelen met olijfolie, tagliatelle van courgette, puree met knoflook en tijm, of puree met citroen.
Crumble van aardappelen, venkel en uien met roquefort
Voor 4 personen: .
1 teentje knoflook, gepeld en gehalveerd- 1 koffielepel boter- 750 g aardappelen, type nicola, schoongeboend en in fijne plakjes 2 venkelknollen, in schijfjes en gestoomd- 2 uien, in fijne ringen- 150 g roquefort, verkruimeld 12,5 cl melk
1 koffielepel tijmblaadjes- 1 mespuntje nootmuskaat- peper en zout
Crumble: .
100 g bloem- 50 g parmezaan- 4 eetlepels kruiden (bieslook, peterselie, basilicum), fijngehakt- 90 g ijskoude boter, in blokjes.
Verwarm de oven voor op 200°C. Bestrijk een ovenplaat met het knoflookteentje, vet ze in met boter.
Leg op de ovenplaat een laag aardappelschijfjes. Strooi er 1/3 van de verkruimelde roquefort over. Verdeel 1/3 venkel en 1/3 uien over de aardappellaag. Herhaal tot alle ingrediënten opgebruikt zijn. Kruid de melk met zout, peper, tijmblaadjes en nootmuskaat. Giet de gearomatiseerde melk over de laag aardappelen, venkel en uien. Bedek met aluminiumfolie en schuif de plaat in de oven. Bak 25 minuten tot de groenten zacht zijn. Hou apart.
Crumble: Meng in een kom de bloem, parmezaan en kruiden. Voeg er beetje bij beetje de boter aan toe. meng met de vingers tot een kruimelig mengsel. Verwijder het aluminiumpapier en bestrooi het ovengerecht met de crumble. Gratineer 15 minuten in de oven.
Voor 8 tot 10 porties: - 250 g patisseriebloem- 150 g ijskoude boter- 1 eetlepel fijne suiker- 1 groot ei- 3 eetlepels ijskoud water- 1 eiwit.
Voor de vulling: - 6 eieren- 1.75 dl ahornsiroop- 50 g gesmolten boter- 75 g gemengde noten (hazelnoten, walnoten, enz. )
En verder:- vetstof voor de vorm- bloem om het deeg uit te rollen.
Verwarm de oven voor op 190°C. Vet een bakplaat lichtjes in met olie. Vermeng in een kom de bloem en de suiker. Doe er de boter, in stukjes bij en bewerk met de vingertoppen tot een kruimelig deeg. Doe er de eieren bij. Vermeng. Voeg er net zoveel ijskoud water aan toe al nodig is om alles tot een homogeen deegje te kunnen kneden. Rol de deegbal in plasticfolie. Zet 30 minuten in de koelkast. Rol het deeg vingerdik uit op een met bloem bestoven werkvlak. Leg het op de bakplaat. Beleg het met bakpapier en bakbonen. Bak 5 minuten. Neem het pakpapier en de bonen weg en laat de taartbodem afkoelen. Bestrijk hem met losgeklopt eiwit. Klop de eieren los met de ahornsiroop en de gesmolten boter. Vermeng met de noten. Schep het mengsel op de voorgebakken taartvorm. Bak 40 tot 45 minuten in het midden van de oven op 190°C. Laat volledig afkoelen op een rooster alvorens aan te snijden.
Radijs is net als aardappel, wortel, biet, koolraap, knolselderij, venkelknol en de rammenas een knolgewas. Radijsjes zijn kleine rode en witte knollen.
Ze hebben een pittige, scherpe smaak.
In het voorjaar is de smaak het beste.
Later in het jaar worden ze wateriger en minder pittig.
Ze worden altijd rauw gegeten en voornamelijk gebruikt in salades en koude schotels.
Naast de smaak wordt ook de kleur van radijs zeer gewaardeerd.
Een romige kaasvulling met mokka aroma op een knapperige koekjesbodem: supersimpel, en heel lekker
Voor een taart van 20 cm diameter
Voor de koekjesbodem: - 75g boter- 50 g bruine suiker- 200 g knapperige koekjes (petitbeurres, speculaasjes of lange vingers)- vetstof voor de vorm.
Voor de vulling: -500g volle verse kaas (bijvoorbeeld cottage cheese of Brabantse hoevekaas)- 150 g bruine suiker- 60 g patisseriebloem- 2 theelepels vanille-extract- 3 grote eieren- 2 koffielepels room- 2 koffielepels sterke zwarte koffie
Voor de afwerking: -cacaopoeder - chocolade koffiebonen.
Verwarm de oven voor op 160° C.. Vet een springvorm in met boter of olie. Verkruimel de koekjes, vermeng ze met de boter en de bruine suiker. Schep op de bodem van de vorm en druk goed aan. Klop de eieren los met de room, de koffie en het vanille-extract.
Vermeng met de bloem en de suiker tot een glad mengsel. Doe er de kaas bij en roer goed glad. Schep de kaascrème op de koekjesbodem. Zet 1 uur in het midden van de oven. Laat afkoelen in de oven. Haal de taart voorzichtig uit de vorm. Werk ze af met gezeefde cacaopoeder en koffiebonen van chocolade
Voor het garnituur: - veldsla- fijne andijvie- preischeuten
En verder: . 1 rechthoekige cakevorm(1 liter inhoud) en plasticfolie
Halveer de prei in de lengte. Maak de bladeren los. Blancheer ze 1 minuut in gezouten water. Laat ze schrikken in koud water en plat opdrogen op een propere vaatdoek. Laat ze weer afkoelen. Maak een blonde roux met de boter en de bloem. Leng aan met de visfumet en de room. Laat 10 minuten inkoken op een zacht vuur. Doe de geweekte en uitgeknepen gelatine bij de saus. Roer tot de gelatine volledig opgelost is. Doe de verse en gehakte tuinkruiden bij de saus, kruid naar smaak bij met peper en zout. Laat afkoelen. Leg plasticfolie in een cakevorm, en daarop lange preirepen, zo dat de bodem en de wanden,helemaal bedekt zijn en de prei nog wat over de vorm hangt. Vul met zalm, heilbot en saus in laagjes. Begin en eindig met vis, schep op elk laagje vis wat saus. Vouw de overhangende preirepen mooi over de terrine. Dek tenslotte af met plasticfolie. Laat minstens een nacht opstijven in de koelkast.
Bak de kerstomaatjes voor de saus een paar minuten in olijfolie. Doe ze met een handje vol dragonblaadjes in een mengkom. Mix met de staafmixer of de keuken robot tot een fijne puree. Klop de room vervolgens lobbig en vermeng met de tomaten/dragonpuree. Kruid met peper en zout.
Last-minute: Haal de terrine voorzichtig uit de vorm. Verdeel ze in plakken. Werk af met een spiegel saus en gemengde salade. Lekker met mini-broodjes.
Verse zalm flinterdun snijden lukt perfect als u de vis eerst een uurtje in de diepvriezer legt en dan met een vlijmscherp mes aanpakt! U kunt ook zalmcarpaccio kopen.
De plasticfolie in de vorm maakt dat u de terrine perfect kunt ontvormen. Gebruik een groot, scherp mes om ze mooi in plakken te kunnen verdelen.
Open de oesters. Vang het sap op en zeef het. Blancheer de waterkersblaadjes en de spinazieblaadjes 30 seconden in gezouten water. Laat ze schrikken in koud water en uitlekken. Doe er 2 eetlepels room en de eierdooier bij. Pureer met de keukenrobot. Breng in een pannetje de visfumet, de room en het oestervocht aan de kook. Laat tot ongeveer de helft inkoken. Vermeng met de groene puree en kruid naar smaak bij met peper en zout. Pocheer de oesters 20 seconden in water. Laat ze uitlekken.
Last-minute: Schep een lepel coulis in een hapjeslepel (of op een bordje). Leg er een oester op. Zet (eventueel) nog een halve minuut onder de hete grill.
150 g witte chocolade- 400 g fijne suiker- 10 cl water- geraspte schil van 4 onbespoten limoenen- 2 blaadjes gelatine (van 3 g)- 60 cl room- 6 eiwitten
Voor de afwerking: hele frambozen- frambozencoulis- limoenschilletjes
Doe de suiker met het water in een pannetje. Zet op een zacht vuur tot de suiker gesmolten is. Laat 2 minuten inkoken. Doe er de limoenschilletjes bij. Laat 10 minuten
zacht koken. Zeef. Laat de schilletjes opdrogen op aluminiumfolie. Los de geweekte en uitgeknepen gelatineblaadjes op in de warme suikerstroop. Laat in een ander pannetje de chocolade smelten met 20 cl room. Vermeng met de limoensiroop. Roer goed glad. Klop de rest van de room lobbig. Klop de eiwitten stijf tot ze in pieken rechtop blijven staan. Spatel eerst de room, dan de eiwitsneeuw luchtig door de chocolademassa. Verdeel over glazen kommetjes. Laat minstens 4 uur opstijven in de koelkast.
Last-minute: Werk af met een likje frambozencoulis, enkele hele frambozen en gekonfijte limoenschilletjes.
Voor de meringue: 8 eiwitten (op kamertemperatuur)- 350g bloemsuiker - snuifje zout
Voor de crème: 3.75 dl slagroom - 100 g. hazelnoten, grofgemalen -125 g bittere chocolade, geraspt
En verder: bakpapier en bloemom te bestuiven
Verwarm de oven voor op 130°C. Knip uit bakpapier 2 cirkels van 25 cm diarneter. Bestuifze let bloem . Klop de eiwitten stijf met een snuifje zout, tot ze in pieken rechtop blijven staan. Strooi er de gezeefde bloemsuikerbij. .Klop tot het eiwit glanst .Verdeel het eiwitschuim over de cirkels van bakpapier. Strijk mooi glad met een spatel. Zet 1 tot 1 ½ uur in de oven ( de pavlova of meringue moet opdrogen, niet echt bakken). Schakel de oven uit. Laat afkoelen in de oven, met de ovendeur op een kier.
Klop de slagroom stijf. Vermeng met de helft van de noten en de helft van de chocolade. Bestrijk een plak meringue met de helft van de crème. Zet er de tweede plak bovenop. Druk lichtjes aan. Bestrijk ook de tweede plak meringue met crème. Werk af met de rest van de noten en de chocolade. Zet koel weg.
Voor ca 20 bloemekens: 50 g marsepein 50 g poedersuiker Gele levensmiddelenkleurstof 20 halve gekonfijte kersen
Op voorhand: 1. Bestrooi het werkvlak op voorhand met poedersuiker zodat de marsepein niet blijft vastkleven. 2. De marsepein moet op kamertemperatuur zijn, omdat het zich dan makkelijker laat vormen. 3. Om de onderdeeltjes aan elkaar vast te maken, kan u wat gesmolten chocolade gebruiken.
Kleur de marsepein geel door de marsepein en het poedersuiker met in water opgeloste kleurstof goed door elkaar te kneden. De marsepein dun uitrollen en uit de lap met een uitsteker (2-3 cm diameter) bloemetjes uitsteken. Met de achterkant van een mes de bloemetjes twee tot drie keer inkerven en midden op elk bloemetje een gekonfijte kers leggen.
Voor 2 beertjes: 50 g marsepein 50 g poedersuiker levensmiddelenkleurstof, kleur naar wens een beetje spuitglazuur.
Bestrooi het werkvlak op voorhand met poedersuiker zodat de marsepein niet blijft vastkleven. 2. De marsepein moet op kamertemperatuur zijn, omdat het zich dan makkelijker laat vormen. 3. Om de onderdeeltjes aan elkaar vast te maken, kan u wat gesmolten chocolade gebruiken.
Kleur de marsepein door de marsepein en het poedersuiker met in water opgeloste kleurstof goed door elkaar te kneden. Van de marsepein 2 rolletjes vormen van gelijke grootte. Tweederde deel van het rolletje voor het lijf en eenderde deel voor de kop afsnijden. Van het rolletje voor het lijf een klein stukje voor de oren en de achterpoten achterhouden. Van de marsepein voor het lijf een ei vormen en voor de kop een balletje maken. De kop, de oren en de poten in model brengen. De voorpoten met een mes in het lijf kerven en de achterpoten vormen. Van alle losse delen een beer maken. De ogen en de neus met spuitglazuur aanbrengen.
