Crumble van aardappelen, venkel en uien met roquefort
Voor 4 personen: .
1 teentje knoflook, gepeld en gehalveerd- 1 koffielepel boter- 750 g aardappelen, type nicola, schoongeboend en in fijne plakjes 2 venkelknollen, in schijfjes en gestoomd- 2 uien, in fijne ringen- 150 g roquefort, verkruimeld 12,5 cl melk
1 koffielepel tijmblaadjes- 1 mespuntje nootmuskaat- peper en zout
Crumble: .
100 g bloem- 50 g parmezaan- 4 eetlepels kruiden (bieslook, peterselie, basilicum), fijngehakt- 90 g ijskoude boter, in blokjes.
Verwarm de oven voor op 200°C. Bestrijk een ovenplaat met het knoflookteentje, vet ze in met boter.
Leg op de ovenplaat een laag aardappelschijfjes. Strooi er 1/3 van de verkruimelde roquefort over. Verdeel 1/3 venkel en 1/3 uien over de aardappellaag. Herhaal tot alle ingrediënten opgebruikt zijn. Kruid de melk met zout, peper, tijmblaadjes en nootmuskaat. Giet de gearomatiseerde melk over de laag aardappelen, venkel en uien. Bedek met aluminiumfolie en schuif de plaat in de oven. Bak 25 minuten tot de groenten zacht zijn. Hou apart.
Crumble: Meng in een kom de bloem, parmezaan en kruiden. Voeg er beetje bij beetje de boter aan toe. meng met de vingers tot een kruimelig mengsel. Verwijder het aluminiumpapier en bestrooi het ovengerecht met de crumble. Gratineer 15 minuten in de oven.
Voor 8 tot 10 porties: - 250 g patisseriebloem- 150 g ijskoude boter- 1 eetlepel fijne suiker- 1 groot ei- 3 eetlepels ijskoud water- 1 eiwit.
Voor de vulling: - 6 eieren- 1.75 dl ahornsiroop- 50 g gesmolten boter- 75 g gemengde noten (hazelnoten, walnoten, enz. )
En verder:- vetstof voor de vorm- bloem om het deeg uit te rollen.
Verwarm de oven voor op 190°C. Vet een bakplaat lichtjes in met olie. Vermeng in een kom de bloem en de suiker. Doe er de boter, in stukjes bij en bewerk met de vingertoppen tot een kruimelig deeg. Doe er de eieren bij. Vermeng. Voeg er net zoveel ijskoud water aan toe al nodig is om alles tot een homogeen deegje te kunnen kneden. Rol de deegbal in plasticfolie. Zet 30 minuten in de koelkast. Rol het deeg vingerdik uit op een met bloem bestoven werkvlak. Leg het op de bakplaat. Beleg het met bakpapier en bakbonen. Bak 5 minuten. Neem het pakpapier en de bonen weg en laat de taartbodem afkoelen. Bestrijk hem met losgeklopt eiwit. Klop de eieren los met de ahornsiroop en de gesmolten boter. Vermeng met de noten. Schep het mengsel op de voorgebakken taartvorm. Bak 40 tot 45 minuten in het midden van de oven op 190°C. Laat volledig afkoelen op een rooster alvorens aan te snijden.
Radijs is net als aardappel, wortel, biet, koolraap, knolselderij, venkelknol en de rammenas een knolgewas. Radijsjes zijn kleine rode en witte knollen.
Ze hebben een pittige, scherpe smaak.
In het voorjaar is de smaak het beste.
Later in het jaar worden ze wateriger en minder pittig.
Ze worden altijd rauw gegeten en voornamelijk gebruikt in salades en koude schotels.
Naast de smaak wordt ook de kleur van radijs zeer gewaardeerd.
Een romige kaasvulling met mokka aroma op een knapperige koekjesbodem: supersimpel, en heel lekker
Voor een taart van 20 cm diameter
Voor de koekjesbodem: - 75g boter- 50 g bruine suiker- 200 g knapperige koekjes (petitbeurres, speculaasjes of lange vingers)- vetstof voor de vorm.
Voor de vulling: -500g volle verse kaas (bijvoorbeeld cottage cheese of Brabantse hoevekaas)- 150 g bruine suiker- 60 g patisseriebloem- 2 theelepels vanille-extract- 3 grote eieren- 2 koffielepels room- 2 koffielepels sterke zwarte koffie
Voor de afwerking: -cacaopoeder - chocolade koffiebonen.
Verwarm de oven voor op 160° C.. Vet een springvorm in met boter of olie. Verkruimel de koekjes, vermeng ze met de boter en de bruine suiker. Schep op de bodem van de vorm en druk goed aan. Klop de eieren los met de room, de koffie en het vanille-extract.
Vermeng met de bloem en de suiker tot een glad mengsel. Doe er de kaas bij en roer goed glad. Schep de kaascrème op de koekjesbodem. Zet 1 uur in het midden van de oven. Laat afkoelen in de oven. Haal de taart voorzichtig uit de vorm. Werk ze af met gezeefde cacaopoeder en koffiebonen van chocolade
Voor het garnituur: - veldsla- fijne andijvie- preischeuten
En verder: . 1 rechthoekige cakevorm(1 liter inhoud) en plasticfolie
Halveer de prei in de lengte. Maak de bladeren los. Blancheer ze 1 minuut in gezouten water. Laat ze schrikken in koud water en plat opdrogen op een propere vaatdoek. Laat ze weer afkoelen. Maak een blonde roux met de boter en de bloem. Leng aan met de visfumet en de room. Laat 10 minuten inkoken op een zacht vuur. Doe de geweekte en uitgeknepen gelatine bij de saus. Roer tot de gelatine volledig opgelost is. Doe de verse en gehakte tuinkruiden bij de saus, kruid naar smaak bij met peper en zout. Laat afkoelen. Leg plasticfolie in een cakevorm, en daarop lange preirepen, zo dat de bodem en de wanden,helemaal bedekt zijn en de prei nog wat over de vorm hangt. Vul met zalm, heilbot en saus in laagjes. Begin en eindig met vis, schep op elk laagje vis wat saus. Vouw de overhangende preirepen mooi over de terrine. Dek tenslotte af met plasticfolie. Laat minstens een nacht opstijven in de koelkast.
Bak de kerstomaatjes voor de saus een paar minuten in olijfolie. Doe ze met een handje vol dragonblaadjes in een mengkom. Mix met de staafmixer of de keuken robot tot een fijne puree. Klop de room vervolgens lobbig en vermeng met de tomaten/dragonpuree. Kruid met peper en zout.
Last-minute: Haal de terrine voorzichtig uit de vorm. Verdeel ze in plakken. Werk af met een spiegel saus en gemengde salade. Lekker met mini-broodjes.
Verse zalm flinterdun snijden lukt perfect als u de vis eerst een uurtje in de diepvriezer legt en dan met een vlijmscherp mes aanpakt! U kunt ook zalmcarpaccio kopen.
De plasticfolie in de vorm maakt dat u de terrine perfect kunt ontvormen. Gebruik een groot, scherp mes om ze mooi in plakken te kunnen verdelen.
Open de oesters. Vang het sap op en zeef het. Blancheer de waterkersblaadjes en de spinazieblaadjes 30 seconden in gezouten water. Laat ze schrikken in koud water en uitlekken. Doe er 2 eetlepels room en de eierdooier bij. Pureer met de keukenrobot. Breng in een pannetje de visfumet, de room en het oestervocht aan de kook. Laat tot ongeveer de helft inkoken. Vermeng met de groene puree en kruid naar smaak bij met peper en zout. Pocheer de oesters 20 seconden in water. Laat ze uitlekken.
Last-minute: Schep een lepel coulis in een hapjeslepel (of op een bordje). Leg er een oester op. Zet (eventueel) nog een halve minuut onder de hete grill.
150 g witte chocolade- 400 g fijne suiker- 10 cl water- geraspte schil van 4 onbespoten limoenen- 2 blaadjes gelatine (van 3 g)- 60 cl room- 6 eiwitten
Voor de afwerking: hele frambozen- frambozencoulis- limoenschilletjes
Doe de suiker met het water in een pannetje. Zet op een zacht vuur tot de suiker gesmolten is. Laat 2 minuten inkoken. Doe er de limoenschilletjes bij. Laat 10 minuten
zacht koken. Zeef. Laat de schilletjes opdrogen op aluminiumfolie. Los de geweekte en uitgeknepen gelatineblaadjes op in de warme suikerstroop. Laat in een ander pannetje de chocolade smelten met 20 cl room. Vermeng met de limoensiroop. Roer goed glad. Klop de rest van de room lobbig. Klop de eiwitten stijf tot ze in pieken rechtop blijven staan. Spatel eerst de room, dan de eiwitsneeuw luchtig door de chocolademassa. Verdeel over glazen kommetjes. Laat minstens 4 uur opstijven in de koelkast.
Last-minute: Werk af met een likje frambozencoulis, enkele hele frambozen en gekonfijte limoenschilletjes.
Voor de meringue: 8 eiwitten (op kamertemperatuur)- 350g bloemsuiker - snuifje zout
Voor de crème: 3.75 dl slagroom - 100 g. hazelnoten, grofgemalen -125 g bittere chocolade, geraspt
En verder: bakpapier en bloemom te bestuiven
Verwarm de oven voor op 130°C. Knip uit bakpapier 2 cirkels van 25 cm diarneter. Bestuifze let bloem . Klop de eiwitten stijf met een snuifje zout, tot ze in pieken rechtop blijven staan. Strooi er de gezeefde bloemsuikerbij. .Klop tot het eiwit glanst .Verdeel het eiwitschuim over de cirkels van bakpapier. Strijk mooi glad met een spatel. Zet 1 tot 1 ½ uur in de oven ( de pavlova of meringue moet opdrogen, niet echt bakken). Schakel de oven uit. Laat afkoelen in de oven, met de ovendeur op een kier.
Klop de slagroom stijf. Vermeng met de helft van de noten en de helft van de chocolade. Bestrijk een plak meringue met de helft van de crème. Zet er de tweede plak bovenop. Druk lichtjes aan. Bestrijk ook de tweede plak meringue met crème. Werk af met de rest van de noten en de chocolade. Zet koel weg.
Voor ca 20 bloemekens: 50 g marsepein 50 g poedersuiker Gele levensmiddelenkleurstof 20 halve gekonfijte kersen
Op voorhand: 1. Bestrooi het werkvlak op voorhand met poedersuiker zodat de marsepein niet blijft vastkleven. 2. De marsepein moet op kamertemperatuur zijn, omdat het zich dan makkelijker laat vormen. 3. Om de onderdeeltjes aan elkaar vast te maken, kan u wat gesmolten chocolade gebruiken.
Kleur de marsepein geel door de marsepein en het poedersuiker met in water opgeloste kleurstof goed door elkaar te kneden. De marsepein dun uitrollen en uit de lap met een uitsteker (2-3 cm diameter) bloemetjes uitsteken. Met de achterkant van een mes de bloemetjes twee tot drie keer inkerven en midden op elk bloemetje een gekonfijte kers leggen.
Voor 2 beertjes: 50 g marsepein 50 g poedersuiker levensmiddelenkleurstof, kleur naar wens een beetje spuitglazuur.
Bestrooi het werkvlak op voorhand met poedersuiker zodat de marsepein niet blijft vastkleven. 2. De marsepein moet op kamertemperatuur zijn, omdat het zich dan makkelijker laat vormen. 3. Om de onderdeeltjes aan elkaar vast te maken, kan u wat gesmolten chocolade gebruiken.
Kleur de marsepein door de marsepein en het poedersuiker met in water opgeloste kleurstof goed door elkaar te kneden. Van de marsepein 2 rolletjes vormen van gelijke grootte. Tweederde deel van het rolletje voor het lijf en eenderde deel voor de kop afsnijden. Van het rolletje voor het lijf een klein stukje voor de oren en de achterpoten achterhouden. Van de marsepein voor het lijf een ei vormen en voor de kop een balletje maken. De kop, de oren en de poten in model brengen. De voorpoten met een mes in het lijf kerven en de achterpoten vormen. Van alle losse delen een beer maken. De ogen en de neus met spuitglazuur aanbrengen.
TIP: Gebruik een schone snijplank, een mesje, sateprikkers, kleine kwastjes, decoratiesuiker enz. om de figuurtjes te maken. Leg ze op een bord en dek ze af met plastic en zet in de koelkast tot gebruik. Met een beetje oefenen kun je ook de paashaasjes maken van het plaatje
Maal in een vijzel of een goede mixer de amandelen heel fijn. Doe er de poedersuiker, het eiwit en enkele druppels citroensap door. Nog even goed malen. Vorm de pasta tot een rol en verpak in een vel alluminiumfolie of plasticfolie. Leg de rol in de koelkast en laat een dag rusten. Vorm er dan figuurtjes van. Je kunt de kleurstof door de marsepein mengen maar ook met kleurvloeistof verven. Denk ook aan natuurlijke kleurstoffen als cacao en saffraan. Ook essences als rum, vanille, amandel, sinaasappel enz. kun je toevoegen voor extra smaak. Doe dat dan i.p.v. citroensap.
TIP: Koop het liefst voedselkleurstof in poeder of pastavorm. Heb je alleen vloeistof, let dan op dat je marsepein niet te nat wordt. Voeg anders meer poedersuiker toe, maar gebruik echt maar een minidruppel kleurstof.(Even met een prikker in de verf en dan door de marsepein is echt voldoende).
250 g boter- 1 theelepelwhisky of cognac- 165 g fijne suiker- 250 g bittere chocolade, in stukjes- 3,75 dl warm water- 200 g zelfrijzende bloem- 1 eetlepel cacaopoeder- 2 eieren- 1 theelepel vanille-extract- vetstof voor de vorm
Verwarm de oven voor op 180°C. Laat de boter smelten (maar niet kleuren!), doe er de whisky of cognac, de chocolade en het water bij. Roer tot de chocolade gesmolten is. Voeg er de gezeefde bloem en het cacaopoeder aan toe. Klop goed op. Doe er de eieren en het vanille-extract bij. Bewerk tot een glad een homogeen deeg. Schep het in een ingevette vorm. Bak 40 tot 45 minuten in het midden van de oven. Laat het gebak 15 minuten afkoelen in de oven alvorens te ontvormen. Lekker lauw of koud, met slagroom en veenbessenmoes.
Voor 4 personen: Hak 4 knoflookteentjes, snij 2 uien grof. Snij 1 wortel in ringen. Rasp de schil van 1 sinaasappel en pers het vruchtvlees uit. Doe 700 g rundvlees in blokjes samen met de groenten, 2 kruidnagels, 4 jeneverbessen, 1 kruidentuiltje, het sap en de schil van de sinaasappel, 10 cl azijn, 1 fles rode wijn, peper en zout in een diepe kom. Dek af en laat 4 uur marineren. Bak 200 g spekblokjes en de gemarineerde ui in 1 eetlepel olijfolie. Schep ze in een magnetronschaal. Bak de vleesblokjes in dezelfde pan. Schep ze bij het spek en de ui. Doe er de marinade bij. Dek af en verwarm 14 minuten bij 750 W. Voeg er 2 eetlepels geconcentreerde tomatenpuree en 2 koffielepels fijne suiker bij. Dek af. Haal het deksel weg en verwarm nog 6 minuten bij 650 W. Werk af met gladde peterselie. Lekker met rijst.
Voor 4 personen: 4 stevige stronkjes witloof- 500 g bospaddestoelen- 1 ui- 2 tomaten- sap van 1 citroen- 4 eetlepels boter- 4 eetlepels gemalen kaas (parmezaan of pecorino)- 2 eetlepels gehakte dragon- peper en zout
Spoel het witloof. Haal de blaadjes voorzichtig van elkaar. Besprenkel ze meteen met citroensap. Blancheer ze 2 minuten in gezouten water. Laat schrikken in koud water en goed uitlekken. Pel en ontpit de tomaten, snij ze in blokjes. Pel en snipper de ui fijn. Wrijf de paddestoelen droog schoon. Halveer of vierendeel grote exemplaren. Bak ze kort op een hevig vuur, in de helft van de hete boter. Doe er de ui bij. Laat 3 minuten stoven. Voeg er de tomaatblokjes en de dragon aan toe. Kruid met peper en zout. Leg een tiental witloofblaadjes als dakpannetjes over elkaar. Schep er een deel van het paddestoelenmengsel op. Vouw voorzichtig toe en bind op met keukentouw. Maak zo minstens vier pakketjes. Leg het gevulde witloof in een ovenschotel. Bestrooi met kaas en beleg met de rest van de botervlokjes. Zet 15 minuten in de oven op 180. C. Serveer met gegratineerde aardappelen.
