De wereld van koffie

In 26 letters reizen we door de wereld van koffie, En in sneltrein­vaart Van Arabico tot Zimbabwe",xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

 
A. Arabica en Robusta, de twee belangrijkste koffiesoorten,

ver­schillen niet alleen qua aroma (Arabica heeft een fijner aroma) maar ook qua prijs. Arabica wordt immers vaak met de hand geoogst én de plant zelf is erg gevoelig voor ziektes en weersomstan­digheden, waardoor hij veel duurder is dan Robusta.

B   Blue Mountain (een Arabica uit Jamaica) wordt beschouwd als de beste (en duurste) koffie ter wereld. De houten vaten waarin hij wordt bewaard, geven aan deze koffie een specifieke aroma en smaak. De Japanners zijn er tuk op en kopen bijna de ganse oogst op.

C. Cafeïne bemoeilijkt het inslapen en daarom werd cafeïnevrije koffie ontwikkeld. Die mag niet meer dan 0,1 % cafeïne bevatten.

D. Desserten op basis van koffie zijn meer dan eens succesnum­mers. Zelfs de meest fanatieke 'niet-koffie-drinker" waagt zich toch aan een stukje javanais, tiramisu of mokkataart. Ook in andere gerechten doet koffie het goed. Of wat dacht u van 'gemari­neerde zalm in honing en koffie'...

E Economische factoren beïnvloeden sterk de prijs van de koffie en maken dat hetzelfde pakje koffie deze week 10 frank meer kan kosten dan een week geleden. Daarnaast spelen ook de plantensoort, de manier van malen en branden en de verpak­king een belangrijke rol.

  F   Filterzakjes voor koffie zijn een uitvinding van mevrouw Melitta Bentz uit Dresden. Deze huis­vrouw had er in 1908 schoon genoeg van dat in haar koffie steeds bezinksel terechtkwam. Daarom nam ze een leeg conservenblik, prikte er enkele gaatjes in, legde er een stukje vloeipapier in  uit het schoolschrift van haar kinderen, deed er gemalen koffie in en goot er heet water over. De eerste filterkoffie werd gezet. Zonder bezinksel.

G. Genezen en genieten... Koffie was ooit een geneesmiddel dat alleen bij de apotheker te ver­krijgen was. Het zou de spijsver­tering en het concentratievermogen bevor­deren en de slaperigheid tegengaan. Nu drinken we koffie voor het plezier: bij een afspraak, na het eten of gewoon om even te pauzeren...

H   Heet en calciumarm water is onontbeerlijk voor een ge­slaagd kopje koffie. Het  beste resultaat bekomt u met mine­raalwater (leidingwater bevat te veel kalk) van 94°C. Koffie wordt erg warm gedronken: het aroma komt dan het beste tot zijn recht en het geeft u een aange­naam, warm gevoel.

I   Italiaanse koffiehuizen zijn wereldver­maard voor hun stijl en gezelligheid. Het bekendste is wellicht Café Florian in Venetië. Dit koffiehuis opende zijn deuren in 1720.

J    Jasmijn is de plant waarmee de kof­fiestruik nauw verwant is. Ze behoren tot dezelfde familie en hebben dezelfde geurende bloemen. In de 17de eeuw werd koffie zelfs ‘Arabische jasmijn' genoemd.

K   Kopjes en Koekjes. Een ideaal kopje bestaat uit dik porselein. Zo behoudt de koffie zijn ideale tem­peratuur, zonder dat de romige bovenlaag verdwijnt. Vaak wordt koffie geser­veerd met een koekje. Dat laat het aroma van de ietwat bittere koffie beter tot zijn recht komen.

L'    Legendes zijn er bij de vleet. De allereerste gaat als volgt: in de ber­gen van Jemen merkte een herder dat zijn geiten na het eten van rode struikbessen opgewonden rondhuppelden. Hij nam enkele bessen mee naar een nabu­rig klooster. De prior maakte er een aftreksel van, dronk het en voelde zich blij, wakker en helder van geest. Hij dronk koffie!

M     Melk. Niet elke melk is kof­fiemelk. De belangrijkste reden waarom mensen melk in hun koffie doen, is dat dit het aroma verfijnt en de harde kantjes van koffie ietwat afschaaft. Door haar specifieke eigenschappen slaagt koffiemelk - of geëva­poreerde melk - hier het best in.