Voor de salade: -100 g krulandijvie- 50 g waterkers- 1 bakje kerstomaatjes- 2 wortelen- 1 kleine komkommer- 1 bosje verse bieslook- 2 eetlepels kruidenvinaigrette
Vermeng de kokosmelk met de chilisaus. Halveer de kipfilets. Snij ze overlangs in fijne plakjes. Kruid met peper en zout. Doe ze bij de marinade. Zet minimum drie uur afgedekt en koel weg. Spoel de krulandijvie, de waterkers, de kerstomaatjes en de komkommer. Schraap de wortelen. Halveer de kerstomaat jes. Trek de komkommer en de wortelen met een dunschiller in fijne slierten.
Last-minute: Vermeng de groenten in een grote slakom en maak de salade net voordat u aan tafel gaat aan met de kruidenvinaigrette. Prik de gemarineerde kiplapjes op lange spiesjes. Rooster ze een paar minuten tot ze mooi bruin zijn - aan elke kant op de tafelgrill.
Doe alle ingrediënten (behalve de kastanjes) in een supergrote pan. Zet op een matig vuur en bewerk met de mixer-kloppers - op lage snelheid! - tot een schuimige, gebonden crème die als een lint van de kloppers afloopt. Zet de pan van het vuur in een koud waterbad. Blijf ten minste 3 minuten bewerken met de kloppers, tot het mengsel afgekoeld is. Verkruimel 2 geglaceerde kastanjes. Vul hoge glazen voor de helft met crème. Strooi er wat kastanjekruimels bij. Schep er de rest van de crème bij. Zet minstens 2 uur in de koelkast om op te stijven.
Last-minute: Werk elke sabayon af met een geglaceerde kastanje.
Voor 4 porties: Laat 30 g blonde rozijnen 30 minuten weken in 1dl warm sap van groene druiven. Snij 2 nectarines in partjes. Hak 8 walnoten grof. Vermeng 200 g verse kaas met 4 zakjes vanillesuiker. Rist 200 g groene druiven af. Verdeel alles over 4 hoge glazen. Schep tussen de laagjes in elk glas ook nog 1 eetlepel karamelsaus. Serveer licht gekoeld, maar niet ijskoud.
- 200 g chocoladebiscuits,verkruimeld- 80 g gesmolten boter -120 g boter op kamertemperatuur - 90 g fijne suiker -2 eieren, gesplitst - 2 afgestreken eetlepels cacaopoeder- 60 ml room - 1 afgestreken eetlepel vloeiende bloem - 480 g ricotta (of andere verse roomkaas) - 100 g bittere chocolade, in stukjes- chocoladekrullen om af te werken
/ermeng de biscuits met de gesmolten boter. Druk het mengsel uit op de bodem van een springvorm. Zet de vorm in de koelkast terwijl u verder werkt.
Klop de boter met de suiker tot een romige massa. Roer er de eierdooiers door. Los het cacaopoeder op in 30 ml kokendheet water. Laat wat afkoelen. Vermeng de cacao met de room en de bloem. Klop er het botermengsel door. Doe er de ricotta en de chocolade bij. Schep het mengsel op de biscuitbodem: Bak 1 uur in een op 160° voorverwarmde oven. Laat afkoelen in de oven. Ontvorm en werk af met chocoladekrullen.
Voor de biscuit: -4 grote of 5 kleine eieren- 200 g fijne suiker- 1 pakje vanillesuiker- 100 g vloeiende bloem 100 g maïsbloem- 1 koffielepel bakpoeder- 2 koffielepels cacaopoeder
Voor de boterroom: 300 g fijne suiker -- 1, 10 dl water- 1 ei1 eierdooier --500 g margarine -- caçaopoeder -- rum-essence
Voor de glazuur:
150 g melkchocolade, 50 g bittere chocolade1 pakje vanillesuiker2 eetlepels slagroom1 nootje boter
En verder:
amaretto of notenlikeur (facultatief)- een ronde of rechthoekige bakvorm - vetstof voor de vorm- chocolade hagelslag (of krullen), chocolade figuurtjes en ouwelblaadjes om af te werken.
1. Verwarm de oven voorop 160° C. Splits de eieren.
Klop de eiwitten stijf met driekwart van de suiker.
2. Doe de dooiers met de rest van de suiker en de vanillesuiker in een pan en zet het in een warmwaterbad tegen de kook aan. Klop tot het mengsel dik romig wordt en als een lint van de klopper afloopt.
3. Meng de dooiers voorzichtig door het stijfgeklopte eiwit en meng. Spatel er dan de vloeiende bloem met de maïsbloem, het bakpoeder en het cacaopoeder onder.
4. Schep het beslag in een beboterde vorm. Bak 30 minuten op 160° C. Temper de oventemperatuur tot 150° C ,en bak nog 30 minuten.
5. Ontvorm, besprenkel het gebak met amaretto of noten likeur en laat het afkoelen op een rooster.
6. Verwarm het water met de suiker tot hij smelt en de stroop begint te borrelen. Klop het ei en de dooiers los, eventueel met een paar druppels rum-essence. Schenk er al kloppend de hete stroop bij.
Laat volledig afkoelen.
7. Roer de margarine (op kamertemperatuur) romig. Voeg er het cacaopoeder aan toe. Roer er het afgekoelde stroop-eimengsel door. Zet koel weg.
8. Breek de chocolade in stukjes. Doe ze met de vanillesuiker, de room en de boter in een pannetje. laat smelten in een warmwaterbad.
9. Snij de biscuit horizontaal doormidden. Bestrijk de onderste helft met boterroom.
Zet de bovenste helft er weer op. Zet het gebak op een taartrooster boven een groot bord. Overgiet met gesmolten chocolade. Bestrijk de zijkanten met boterroom en werk verder af met hagelslag. Laat opstijven.
10. Werk tot slot de bovenkant af met roosjes boterroom, chocolade figuurtjes en ouwelblaadjes.
200 g shii-take- 100 9 sojascheuten- 1 wortel- 1 blik palmharten- 100 g ananasblokjes- 100 g roze garnalen- 150 g gebraden varkensvlees- 3 eetlepels sojasaus- 3 eetlepels sesamolie- 1 eetlepel sesamzaadjes- 1 eetlepel gehakte verse korianderblaadjes- peper uit de molen
Wrijf de shii-take droog schoon, snipper ze fijn. Blancheer de sojascheuten 30 seconden in water, laat ze uitlekken. Schil en rasp de wortel. Laat de palmharten uitlekken. Snij het vlees in reepjes. Verwarm in een pannetje de sojasaus, doe er de vleesreepjes bij. Laat 3 minuten op een hevig vuur staan. Vermeng het vlees, de groenten en de ananas in een grote slakom. Schenk er de sesamolie bij. Schep goed om. Kruid naar smaak bij met peper uit de molen. Werk af met de garnalen, de sesamzaadjes en de koriander. TIP: Lekker met warme toost.
-2.citroenen -4 eetlepels olijfolie -1/2 l gevogeltefond - 1 kg aardappelen -.2 eieren-verse dille peper uit de molen en zeezout
1. Pel de knoflook, snij 3 teentjes doormidden. Kerf het vlees in met een scherp mes en stop er de halve teentjes in. Pers de andere 3 teentjes en vermeng ze met een mespunt zeezout:en flink wat peper.
2. Bestrijk er het lamsvlees mee. Besprenkel het met het sap van 1 citroen. Leg het in een braadschaal met deksel.
3. Verhit de olijfolie en schenk ze over het vlees. Voeg de warme gevogeltefond toe. Dek af en zet ,1 uur 45 min. In de op 100°C voorverwarmde oven.
4. Snij de geschilde aardappelen in stukken, leg ze bij het vlees. Zet afgedekt 1 u in de, oven op 180°C. 5. Hou vlees en aardappelen warm in de oven. Laat het stoofvocht even inkoken. Voeg er van het vuur af de losgeklopte eieren en het sap van 1 citroen bij. Zet weer op hetvuur en laat al roerend indikken (niet koken!). Kruid met peper en zout.
6. Schik vlees en aardappelen op de borden. Werk af met gesnipperde dille. Geef er de saus apart bij.
Wrijf de champignons droog schoon. Halveer ze eventueel (in de lengte). Doe het citroensap in een pannetje met de olijfolie, de azijn en de tomatenpuree. Kruid met een beetje zout en vrij veel peper. Voeg er de geplette korianderzaadjes aan toe. Breng aan de kook en laat 2 minuten sudderen. Schenk de marinade bij de champignons. Schep om. Zet minstens 12 uur in de koelkast. Werk de gemarineerde champignons af met verse koriander.
3 sneden Kippenham van 2 cm dikte, Grilmarinade: (1 deel Grillolie (hittebestendige olie), 1/3 deel notenolie), grote houten brochetteprikkers, een handvol muntblaadjes, 3 kiwi's, 1 cavaillon, 100 gr vloeibare honing, 50 cl bessenazijn, Provençaalse kruiden
Bereiding:
1 Snij de plakken Kippenham, de kiwi en de cavaillon in blokjes van
2 op 2 cm.
2 Steek afwisselend een blokje Kippenham, een muntblaadje, een blokje cavaillon en een blokje kiwi op een prikker (alle blokjes drie maal).
3 Wrijf in met grillmarinade en wat Provençaalse kruiden
4 Grill de brochettes 3 minuten op een hete grill (rooster op 5 cm van de wit/grijze hete kolen).
5 Neem ze van de grill en dien op met de zoetzure dressing.
Voor de dressing:
Warm de honing op tot aan het smeltpunt en voeg de bessenazijn
er aan toe. Laat 1 minuut kaken tot een zetzuur sausje.
TiP:
Omwikkel de uiteinden van de brochetteprikkers met aluminiumfolie tijdens het roosteren, zo worden ze niet zwart en kan je ze makkelijker vastnemen.
Gebakken scampi met gedroogde tomaten en hoorn-des-overvloeds
500 g gepelde scampi- 400 g hoorn des overvloed- 4 tomaten- 1 sjalot, gehakt- 1 teentje knoflook. gehakt- olijfolie- 1 eetlepel gedroogde tijm- fijne suiker- gladde peterselie- peper en zout
Verwarm de oven voor op 120° C. Spoel de tomaten, halveer ze. Leg ze op een bakplaat, met de snijkant naar boven. Kruid ze met peper en zout, bestrooi ze met een mespunt fijne suiker en de tijm. Zet ze 1 uur in de oven. Besprenkel ze met olijfolie en zet ze nog 1 uur in de oven. Halveer de paddestoelen. Spoel ze onder de koudwaterkraan. Dep ze goed droog. Bak ze kort op een hevig vuur, tot ze hun vocht vrijgeven. Laat ze uitlekken in een vergiet. Fruit de sjalot en de knoflook glazig in 2 eetlepels olijfolie, in de pan van de paddestoelen. Doe de paddestoelen er weer bij. Kruid met peper en zout. Laat 5 minuten bakken. Bak in een andere pan de scampi in olijfolie ze zijn gaar als ze dieproze zijn. Verdeel de tomaten, de paddestoelen en de scampi over warme borden.
250 g veenbessen- 250 g frambozen- sap van 1 citroen- 2 eetlepels vloeibare honing- 70 g amandelschilfers
Voor het kruimelgamituur: 190 g patisseriebloem - 125g rietsuiker- 100 g boter- 70 g fijne speculaas- snuifje zout
1. Doe de bessen in een grote kom. Besprenkel ze met het citroensap, schenk er de honing bij. Schep om. laat 15 minuten marineren.
2. Verkruimel de speculaas en vermeng hem met de boter, de bloem, de rietsuiker en een snuifje zout. Kneed met de vingertoppen tot een kruimelig mengsel.
3. Verdeel het fruit over vuurvaste schaaltjes. Bestrooi het met amandelschilfers en schep bovenop het kruimelgarnituur.
4. Zet 30 tot 35 minuten in een op 200° C voorverwarmde oven. Lekker lauw, met lobbig geklopte, ongezoete slagroom.
In 26 letters reizen we door de wereld van koffie, En in sneltreinvaart Van Arabico tot Zimbabwe",
A. Arabica en Robusta, de twee belangrijkste koffiesoorten,
verschillen niet alleen qua aroma (Arabica heeft een fijner aroma) maar ook qua prijs. Arabica wordt immers vaak met de hand geoogst én de plant zelf is erg gevoelig voor ziektes en weersomstandigheden, waardoor hij veel duurder is dan Robusta.
BBlue Mountain (een Arabica uit Jamaica) wordt beschouwd als de beste (en duurste) koffie ter wereld. De houten vaten waarin hij wordt bewaard, geven aan deze koffie een specifieke aroma en smaak. De Japanners zijn er tuk op en kopen bijna de ganse oogst op.
C. Cafeïne bemoeilijkt het inslapen en daarom werd cafeïnevrije koffie ontwikkeld. Die mag niet meer dan 0,1 % cafeïne bevatten.
D. Desserten op basis van koffie zijn meer dan eens succesnummers. Zelfs de meest fanatieke 'niet-koffie-drinker" waagt zich toch aan een stukje javanais, tiramisu of mokkataart. Ook in andere gerechten doet koffie het goed. Of wat dacht u van 'gemarineerde zalm in honing en koffie'...
E Economische factoren beïnvloeden sterk de prijs van de koffie en maken dat hetzelfde pakje koffie deze week 10 frank meer kan kosten dan een week geleden. Daarnaast spelen ook de plantensoort, de manier van malen en branden en de verpakking een belangrijke rol.
FFilterzakjes voor koffie zijn een uitvinding van mevrouw Melitta Bentz uit Dresden. Deze huisvrouw had er in 1908 schoon genoeg van dat in haar koffie steeds bezinksel terechtkwam. Daarom nam ze een leeg conservenblik, prikte er enkele gaatjes in, legde er een stukje vloeipapier in uit het schoolschrift van haar kinderen, deed er gemalen koffie in en goot er heet water over. De eerste filterkoffie werd gezet. Zonder bezinksel.
G. Genezen en genieten... Koffie was ooit een geneesmiddel dat alleen bij de apotheker te verkrijgen was. Het zou de spijsvertering en het concentratievermogen bevorderen en de slaperigheid tegengaan. Nu drinken we koffie voor het plezier: bij een afspraak, na het eten of gewoon om even te pauzeren...
H Heet en calciumarm water is onontbeerlijk voor een geslaagd kopje koffie. Het beste resultaat bekomt u met mineraalwater (leidingwater bevat te veel kalk) van 94°C. Koffie wordt erg warm gedronken: het aroma komt dan het beste tot zijn recht en het geeft u een aangenaam, warm gevoel.
IItaliaanse koffiehuizen zijn wereldvermaard voor hun stijl en gezelligheid. Het bekendste is wellicht Café Florian in Venetië. Dit koffiehuis opende zijn deuren in 1720.
JJasmijn is de plant waarmee de koffiestruik nauw verwant is. Ze behoren tot dezelfde familie en hebben dezelfde geurende bloemen. In de 17de eeuw werd koffie zelfs Arabische jasmijn' genoemd.
K Kopjes en Koekjes. Een ideaal kopje bestaat uit dik porselein. Zo behoudt de koffie zijn ideale temperatuur, zonder dat de romige bovenlaag verdwijnt. Vaak wordt koffie geserveerd met een koekje. Dat laat het aroma van de ietwat bittere koffie beter tot zijn recht komen.
L'Legendes zijn er bij de vleet. De allereerste gaat als volgt: in de bergen van Jemen merkte een herder dat zijn geiten na het eten van rode struikbessen opgewonden rondhuppelden. Hij nam enkele bessen mee naar een naburig klooster. De prior maakte er een aftreksel van, dronk het en voelde zich blij, wakker en helder van geest. Hij dronk koffie!
MMelk. Niet elke melk is koffiemelk. De belangrijkste reden waarom mensen melk in hun koffie doen, is dat dit het aroma verfijnt en de harde kantjes van koffie ietwat afschaaft. Door haar specifieke eigenschappen slaagt koffiemelk - of geëvaporeerde melk - hier het best in.
NNooit mag koffie het kookpunt bereiken. Koken gaat immers gepaard met smaakverlies. Ook het opwarmen van koffie is uit den boze. De ideale temperatuur van vers gezette koffie ligt iets onder de 90°C.
OOorspronkelijk groeide de koffiestruik alleen rond het Victoria meer inAfrika. De Ethiopiërs lieten de bonen drogen, roosterden ze en maalden ze tot poeder dat dan vermengd met boter tot koekjes werd gebakken. De voorlopers van onze droge koffiekoekjes?
PPittig, mild, fruitig, wrang... Elke koffiesoort heeft z'n eigen smaak.Maar slechts weinig soorten zijn 'compleet'. Daarom gaat de 'Meester Koffiebrander' diverse koffies met elkaar mengen om tot een harmonieuze smaak te komen. Inde sector spreekt men
dan van "mengelingen".
Q' Qahwah (Arabisch drankje dat de eetlust remt) is één van de woorden waarvan ons woordje 'koffie' zou zijn afgeleid. Andere zijn: Kaffa (Ethiopische provincie, bakermat van de koffie), Kahveh {Turks voor 'geroosterd') en Cohuet (Arabisch woord voor kracht, energie).
RRelax... dat is wat een koffiemoment zou moeten zijn, een moment van genieten, van even vergeten waarmee je bezig bent.
SSuiker in de koffie? Voor veel mensen is het een must. Witte klontjes doen het het best.
TTurken gooien extra fijn gemalen koffie in een pannetje, doen er poedersuiker en koud water bij. Ze latenalles tot drie keer toe koken, voegen er enkele druppels koud water aan toe (om het koffiedik te laten bezinken), enkele zaadjes kardemon en enkele druppels oranjebloesem.
U.UitBelgisch oogpunt bekeken! Wij verbruiken jaarlijks 6,2 kilogram gebrande koffie per inwoner. Daarmee staan we op de vijfde plaats in de hitparade van koffiedrinkers, na Finland, Zweden, Denemarken en Nederland.
VVacuüm verpakt, zo wordt koffie meestal verkocht in de supermarkt.
Voordeel: de inhoud kan niet oxyderen.
WWat maakt koffie koffie? Professionele koffieproevers hanteren vier criteria: kleur, smaak, body (wat overblijft in de mond na het proeven) en aroma.
XX-periment. De Zweedse koning Gustav lll gaf twee ter dood veroordeelde moordenaars gratie, op voorwaarde dat één van beiden de rest van z'n leven thee zou drinken en de andere enkel koffie. Gustav stelde twee artsen aan om het experiment op te volgen. Wat bleek? De dokters legden er als eerste
het bijltje bij neer, gevolgd door Gustav zelf, die in 1792 vermoord werd. Jaren later overleed pas één van de moordenaars. Hij was 83. Het was de theedrinker.
Y Yankees. Amerikanen dus. Zij houden er rare koffiegewoontes
op na. Wie er ooit een koffie bestelde, keek misschien verbaasd op wanneer zijn kopje regelmatig werd bijgevuld. "Refill' noemen ze het daar. Zoveel u wilt, maar u betaalt slechts voor één kopje.
ZZimbabwe is één van de koffieproducerende landen. Al is het zeker niet het grootste. Op wereldvlak staat Brazilië veruit vooraan met 1.600.000 ton per jaar, gevolgd door Colombia, Indonesië, Mexico en Ivoorkust. Wist u trouwens dat koffie de tweede wereldproductie is na aardolie, dat ongeveer 100 miljoen mensen in hun levensonderhoud kunnen voorzien dankzij koffie en... dat elke dag 1.400.000.000 kopjes koffie worden gedronken?
100 g minarine (of boter)- 225 g fijne suiker- 3 eieren- 175 g gewone bloem- 2 theelepels bakpoeder- 1 zakje vanillesuiker- 4 eetlepels melk (of half melk, half cognac)- 100 g amandelpoeder- 100 g marsepein - 3 grote appel (jonagold) - 4 eet1epels amandelschilfers- 2 eetlepels poedersuiker
En verder:- een bakvorm van 23 cm diameter- bakpapier- vetstof voor de vorm
1.snij.de marsepein in blokjes. Schil de appels, snij ze in stukjes.
2 Smelt de boter in een pannetje op het vuur, of zet ze1 minuut op 600 W in de magnetron. Roer er de suiker door, en dan de eieren.
3. Zeef er de bloem met het bakpoeder bij en roer glad.Voeg er dan de vanillesuiker,
de melk,het amandelpoeder, de marsepein en de appels aan toe.
4 Bekleed de vorm met bakpapier en beboter het lichtjes. Schep er het beslag in.Strooi er de amandelschilfers en de bloemsuiker op.
5 Bak 20.minuten in een combinatieoven bij180 W, of 1 uur in een gewone oven op 180°C. Controleer met een breinaald of de cake binnenin droog is. Laat afkoelen in de vorm, of serveer warm met vanille-ijs.
"Zie ginds komt de stoomboot uit Spanje weer aan. Hij brengt ons Sint-Nicolaas, ik zie hem al staan. Hoe huppelt zijn paardje het dek op en neer, hoe waaien de wimpels al heen en al weer."
Snipper 2 rode uien. Hak 80 g (ongezouten) pistaches grof. Snij 400 g aardappelen in blokjes. Vermeng noten, aardappelen en uien met 5 cl olijfolie. Kruid met peper uit de molen. Verdeel het mengsel over 4 grote vellen bakpapier. Vouw dicht. Zet 40 minuten in een voorverwarmde oven van 210° C. Open de papillotten en laat nog 5 minuten bijkleuren onder de grill.
Voor 4 personen: 4 pladijsfilets van 100 g - 4 stronkjes Witloof - 2 fijne plakjes Gandaham, in reepjes-
100 g gemalen Passendaelekaas- 100 g broodkruim- 50 g gehakte bieslook- gladde peterselie- fijne suiker- peper en zout
voor de saus:
2 sjalotjes- 1 flesje witbier van hoegaarden- 2 dl room- 200 g boter- verse tijm
Kruid de pladijsfilets met peper en zout. Leg ze op een ingevette bakplaat.
Bestrooi ze met het broodkruim en de gemalen kaas. Zet 10 minuten in een op
200°C voorverwarmde oven. Bak het fijngesneden witloof kort in boter. Kruid en breng op smaak met een mespunt suiker. Vermeng de ham en de bieslook. Stoof de gesnipperde sjalot aan in een nootje boter, met een takje tijm. Blus met het bier en laat tot 1/5 inkoken. Doe er de room bij.Laat tot de helft inkoken. Werk op met vlokjes ijskoude boter en kruid naar smaak bij met peper en zout
Schenk de saus door een puntzeef.
Schik de visfilets op het witloof en lepel er de boter biersaus over.
400 g kabeljauw- 500 g venusschelpen of hartschelpen- 6 preien- 6 wortelen- 1 courgette- 1 glas droge witte wijn- ongeveer 25 cl visbouillon- 20 cl room- 100 g ijskoude boter- olijfolie- 1 plukje saffraandraadjes- peper en zout
Maak de groenten schoon. Trek ze met een dunschiller in fijne, brede slierten. Blancheer ze 3 minuten in gezouten water. Laat ze schrikken in koud water en goed uitlekken. Spoel de schelpen. Doe ze in een stoommandje. Zet het mandje, afgedekt, op een pannetje met een kopje kokend water. Laat stomen tot de schelpen goed open zijn. Verdeel de vis in porties. Kruid en besprenkel met wat olijfolie. Zet ongeveer 12 minuten in de oven op 1800 C.
Meet het stoomvocht van de schelpjes af. Leng het aan met de witte wijn en de visbouillon, tot 30 cl. Doe er de saffraandraadjes bij. Laat 10 minuten zacht koken. Voeg er de room aan toe. Laat 1 minuut opkoken. Werk, van het vuur af, de saus op met ijskoude boter. Hou ze warm op een vuurtje.
Last-minute: Laat de groenteslierten even opwarmen in de saus. Verdeel saus en groenten over diepe borden. Leg er de vis bij. Werk af met de schelpjes en dien op.
Voor de afwerking: 6 sint-jakobsvruchten- 2 rode paprika's- 1 bosje verse basilicum- olijfolie om te frituren
Halveer de paprika's. Leg ze op hun snijkant op de bakplaat. Zet in de oven tot de schil bijna zwartgeblakerd is. Verpak ze in een plastic zak en laat ze afkoelen. Haal de pel eraf, verwijder zorgvuldig zaadjes en zaad lijsten. Pureer het vruchtvlees van de paprika's met de keukenrobot. .
Maak de soepgroenten schoon, snij ze fijn. Stoof ze aan in wat olijfolie. Schenk er de kippenbouillon bij en voeg er de gepelde knoflook en het kruidentuiltje aan toe. Dek af. Laat 15 minuten koken. Neem het kruidentuiltje uit de soep. Doe er de helft van de rode koraal van de sint-jakobsvruchten bij. Mix. Schenk er de room bij. Kruid naar smaak bij met peper en zout.
Last-minute: Spoel de sint-jakobsvruchten. Dep ze goed droog. Rooster ze 1 minuut aan elke kant, op de tafelgrill of in een grillpan met antiaanbaklaag, zonder vetstof. Verwarm in een koekenpan 2 cm olijfolie. Frituur de basilicumblaadjes
1/2 minuut in de hete vetstof. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Verwarm de soep nog even tot tegen de kook aan. Verdeel ze over de borden. Werk af met een sintjakobsvrucht, een stukje koraal, een lepeltje paprikapuree en enkele gefrituurde basilicumblaadjes.
Giet een 2 liter glazen bokaal vol bloesem, twee in schijven gesneden (biologische) citroenen ertussen, overgieten met koud water en 24 uur op een warme plek laten trekken. Uitpersen door een doek en het vocht langzaam aan de kook brengen. Per liter vloeistof 1/2 kg suiker erdoor roeren. Afschuimen en in glazen potten gieten die je tot aan de rand vult, dichtschroeft en omgekeerd laten afkoelen. Gebruik de siroop bijv. in een glas droge witte wijn. Vlierbloesemthee Vlierbloesemthee kan je heel gemakkelijk zelf maken. Pluk 4 bloemschermen op een veilige plek. Doe er nog wat citroenverbenablaadjes en 3 kruidnageltjes bij. Overgiet met kokend water en laat niet langer dan 5 minuutjes trekken. Deze thee is niet alleen lekker, maar zorgt ook voor een goede bloedcirculatie. Als je een kouwelijk type bent, zal deze thee je lekker verwarmen. Thee van vlierbloesems, duizendblad en munt helpt een handje tegen griep. Vlierbloesemthee is ook goed tegen slijmvliesontsteking in de bronchiën en bovenste luchtwegen. Hooikoortspatiënten zouden baat vinden bij een kopje niet zo lekker geurende, maar wel zalig smakende vlierbloesemthee. Het spreekt vanzelf dat je naar de dokter moet, als het om ernstige kwalen gaat. Tip: Pluk je vlierbloesems op een onbezoedelde plek want je mag ze niet wassen, want ze drogen niet goed en worden dan bruin. Je kan de bloesems op een donkere, warme, luchtige plek drogen. Leg ze niet te dik op elkaar want dan schimmelen ze. En als je geen vlierstruik in je tuin of omgeving hebt, geen nood. Gedroogde vlierbloesems zijn te koop in een natuurvoedingswinkel. Vlierbloemenlimonade & jam Je kan met vlier van mei tot juni aan de slag. Dan hangen de wit-gele bloesems massaal aan de takken. De eerste lekkernij die ik altijd maak is mijn vlierbloemenlimonade. Ik stop dan een glazen bokaal of een niet-metalen pot van twee liter vol met verse vlierbloesemschermen. Ik snij twee citroenen in schijven en steek die ertussen. Ik druk alles goed aan en overgiet het goedje met koud water. Ik laat alles 24 uur op een warme plek trekken. Dan doe ik de bloemschermen met de citroenen in een neteldoek en druk die heel goed uit. Ik neem nu 1 liter vocht en breng die langzaam aan de kook. Ik roer er ondertussen 1/2 kg suiker onder en neem de kookpot van het vuur als de eerste bubbels de kop opsteken. Dan schuim ik af en giet ik gespoelde glazen tot aan de rand vol. Je kan je vliersiroop daarna nog verder afwerken zoals je met aalbessen doet. Deze siroop kan je over pannenkoeken, yoghurt, cake en pudding gieten. Je kan een geutje bij gekoelde witte wijn doen. Hoe meer siroop je erbij doet, hoe zoeter en heerlijk naar lichtjes smakend drankje wordt. Mijn twee kinderen kregen vroeger in de hete zomers vliersiroop met gekoeld spuitwater! Tip: Je kan van deze siroop ook jam maken door het vocht met minuutsuiker verder af te werken. De oude methode 1 liter vocht en 1 kg suiker zachtjes laten inkoken tot hij stijf genoeg is, kan natuurlijk ook. nog een andere manier om vleirbloesem Limonade te maken
Vlierbloesemlimonade
·15 tot 25 mooie vlierbloesemschermen, nog beladen met stuifmeel
·2 onbehandelde citroenen
·5 liter water
·500 gr suiker
Zet de vlierbloesemschermen met een in schijfjes gesneden citroen 24 uur te weken in het water. Filter dit door een kaasdoek en voeg de suiker en het sap van de tweede citroen toe. Roer goed tot de suiker is opgelost. Laat dit nog eens 24 uur staan en dan kun je hem lekker gekoeld drinken, het drankje is dan lichtjes gegist. Eventueel kan je hem ook 3 tot 4 weken laten staan, dan is er zoveel koolzuur ontwikkeld dat hij prikkelt als champagne.
Vlierbloesemcake 120 g boter
100 g suiker
120 g zelfrijzende bloem
2 eieren
4 grote, met stuifmeel beladen vlierbloesemschermen
Voeg de (zachte) boter en de suiker samen en meng met een mixer tot een homogene massa. Meng er de helft van de bloem en één ei onder, dan de andere helft van de bloem en het andere ei...Rits de bloemetjes van de schermen en meng onder het beslag. Strooi bloem of paneermeel in een beboterde cakevorm, leg eventueel blaadjes van een (citroen-)geurgeranium op de bodem. Doe het beslag in de vorm en bak een uur op 180 graden...
