Gebakken scampi met gedroogde tomaten en hoorn-des-overvloeds
500 g gepelde scampi- 400 g hoorn des overvloed- 4 tomaten- 1 sjalot, gehakt- 1 teentje knoflook. gehakt- olijfolie- 1 eetlepel gedroogde tijm- fijne suiker- gladde peterselie- peper en zout
Verwarm de oven voor op 120° C. Spoel de tomaten, halveer ze. Leg ze op een bakplaat, met de snijkant naar boven. Kruid ze met peper en zout, bestrooi ze met een mespunt fijne suiker en de tijm. Zet ze 1 uur in de oven. Besprenkel ze met olijfolie en zet ze nog 1 uur in de oven. Halveer de paddestoelen. Spoel ze onder de koudwaterkraan. Dep ze goed droog. Bak ze kort op een hevig vuur, tot ze hun vocht vrijgeven. Laat ze uitlekken in een vergiet. Fruit de sjalot en de knoflook glazig in 2 eetlepels olijfolie, in de pan van de paddestoelen. Doe de paddestoelen er weer bij. Kruid met peper en zout. Laat 5 minuten bakken. Bak in een andere pan de scampi in olijfolie ze zijn gaar als ze dieproze zijn. Verdeel de tomaten, de paddestoelen en de scampi over warme borden.
250 g veenbessen- 250 g frambozen- sap van 1 citroen- 2 eetlepels vloeibare honing- 70 g amandelschilfers
Voor het kruimelgamituur: 190 g patisseriebloem - 125g rietsuiker- 100 g boter- 70 g fijne speculaas- snuifje zout
1. Doe de bessen in een grote kom. Besprenkel ze met het citroensap, schenk er de honing bij. Schep om. laat 15 minuten marineren.
2. Verkruimel de speculaas en vermeng hem met de boter, de bloem, de rietsuiker en een snuifje zout. Kneed met de vingertoppen tot een kruimelig mengsel.
3. Verdeel het fruit over vuurvaste schaaltjes. Bestrooi het met amandelschilfers en schep bovenop het kruimelgarnituur.
4. Zet 30 tot 35 minuten in een op 200° C voorverwarmde oven. Lekker lauw, met lobbig geklopte, ongezoete slagroom.
In 26 letters reizen we door de wereld van koffie, En in sneltreinvaart Van Arabico tot Zimbabwe",
A. Arabica en Robusta, de twee belangrijkste koffiesoorten,
verschillen niet alleen qua aroma (Arabica heeft een fijner aroma) maar ook qua prijs. Arabica wordt immers vaak met de hand geoogst én de plant zelf is erg gevoelig voor ziektes en weersomstandigheden, waardoor hij veel duurder is dan Robusta.
BBlue Mountain (een Arabica uit Jamaica) wordt beschouwd als de beste (en duurste) koffie ter wereld. De houten vaten waarin hij wordt bewaard, geven aan deze koffie een specifieke aroma en smaak. De Japanners zijn er tuk op en kopen bijna de ganse oogst op.
C. Cafeïne bemoeilijkt het inslapen en daarom werd cafeïnevrije koffie ontwikkeld. Die mag niet meer dan 0,1 % cafeïne bevatten.
D. Desserten op basis van koffie zijn meer dan eens succesnummers. Zelfs de meest fanatieke 'niet-koffie-drinker" waagt zich toch aan een stukje javanais, tiramisu of mokkataart. Ook in andere gerechten doet koffie het goed. Of wat dacht u van 'gemarineerde zalm in honing en koffie'...
E Economische factoren beïnvloeden sterk de prijs van de koffie en maken dat hetzelfde pakje koffie deze week 10 frank meer kan kosten dan een week geleden. Daarnaast spelen ook de plantensoort, de manier van malen en branden en de verpakking een belangrijke rol.
FFilterzakjes voor koffie zijn een uitvinding van mevrouw Melitta Bentz uit Dresden. Deze huisvrouw had er in 1908 schoon genoeg van dat in haar koffie steeds bezinksel terechtkwam. Daarom nam ze een leeg conservenblik, prikte er enkele gaatjes in, legde er een stukje vloeipapier in uit het schoolschrift van haar kinderen, deed er gemalen koffie in en goot er heet water over. De eerste filterkoffie werd gezet. Zonder bezinksel.
G. Genezen en genieten... Koffie was ooit een geneesmiddel dat alleen bij de apotheker te verkrijgen was. Het zou de spijsvertering en het concentratievermogen bevorderen en de slaperigheid tegengaan. Nu drinken we koffie voor het plezier: bij een afspraak, na het eten of gewoon om even te pauzeren...
H Heet en calciumarm water is onontbeerlijk voor een geslaagd kopje koffie. Het beste resultaat bekomt u met mineraalwater (leidingwater bevat te veel kalk) van 94°C. Koffie wordt erg warm gedronken: het aroma komt dan het beste tot zijn recht en het geeft u een aangenaam, warm gevoel.
IItaliaanse koffiehuizen zijn wereldvermaard voor hun stijl en gezelligheid. Het bekendste is wellicht Café Florian in Venetië. Dit koffiehuis opende zijn deuren in 1720.
JJasmijn is de plant waarmee de koffiestruik nauw verwant is. Ze behoren tot dezelfde familie en hebben dezelfde geurende bloemen. In de 17de eeuw werd koffie zelfs Arabische jasmijn' genoemd.
K Kopjes en Koekjes. Een ideaal kopje bestaat uit dik porselein. Zo behoudt de koffie zijn ideale temperatuur, zonder dat de romige bovenlaag verdwijnt. Vaak wordt koffie geserveerd met een koekje. Dat laat het aroma van de ietwat bittere koffie beter tot zijn recht komen.
L'Legendes zijn er bij de vleet. De allereerste gaat als volgt: in de bergen van Jemen merkte een herder dat zijn geiten na het eten van rode struikbessen opgewonden rondhuppelden. Hij nam enkele bessen mee naar een naburig klooster. De prior maakte er een aftreksel van, dronk het en voelde zich blij, wakker en helder van geest. Hij dronk koffie!
MMelk. Niet elke melk is koffiemelk. De belangrijkste reden waarom mensen melk in hun koffie doen, is dat dit het aroma verfijnt en de harde kantjes van koffie ietwat afschaaft. Door haar specifieke eigenschappen slaagt koffiemelk - of geëvaporeerde melk - hier het best in.
NNooit mag koffie het kookpunt bereiken. Koken gaat immers gepaard met smaakverlies. Ook het opwarmen van koffie is uit den boze. De ideale temperatuur van vers gezette koffie ligt iets onder de 90°C.
OOorspronkelijk groeide de koffiestruik alleen rond het Victoria meer inAfrika. De Ethiopiërs lieten de bonen drogen, roosterden ze en maalden ze tot poeder dat dan vermengd met boter tot koekjes werd gebakken. De voorlopers van onze droge koffiekoekjes?
PPittig, mild, fruitig, wrang... Elke koffiesoort heeft z'n eigen smaak.Maar slechts weinig soorten zijn 'compleet'. Daarom gaat de 'Meester Koffiebrander' diverse koffies met elkaar mengen om tot een harmonieuze smaak te komen. Inde sector spreekt men
dan van "mengelingen".
Q' Qahwah (Arabisch drankje dat de eetlust remt) is één van de woorden waarvan ons woordje 'koffie' zou zijn afgeleid. Andere zijn: Kaffa (Ethiopische provincie, bakermat van de koffie), Kahveh {Turks voor 'geroosterd') en Cohuet (Arabisch woord voor kracht, energie).
RRelax... dat is wat een koffiemoment zou moeten zijn, een moment van genieten, van even vergeten waarmee je bezig bent.
SSuiker in de koffie? Voor veel mensen is het een must. Witte klontjes doen het het best.
TTurken gooien extra fijn gemalen koffie in een pannetje, doen er poedersuiker en koud water bij. Ze latenalles tot drie keer toe koken, voegen er enkele druppels koud water aan toe (om het koffiedik te laten bezinken), enkele zaadjes kardemon en enkele druppels oranjebloesem.
U.UitBelgisch oogpunt bekeken! Wij verbruiken jaarlijks 6,2 kilogram gebrande koffie per inwoner. Daarmee staan we op de vijfde plaats in de hitparade van koffiedrinkers, na Finland, Zweden, Denemarken en Nederland.
VVacuüm verpakt, zo wordt koffie meestal verkocht in de supermarkt.
Voordeel: de inhoud kan niet oxyderen.
WWat maakt koffie koffie? Professionele koffieproevers hanteren vier criteria: kleur, smaak, body (wat overblijft in de mond na het proeven) en aroma.
XX-periment. De Zweedse koning Gustav lll gaf twee ter dood veroordeelde moordenaars gratie, op voorwaarde dat één van beiden de rest van z'n leven thee zou drinken en de andere enkel koffie. Gustav stelde twee artsen aan om het experiment op te volgen. Wat bleek? De dokters legden er als eerste
het bijltje bij neer, gevolgd door Gustav zelf, die in 1792 vermoord werd. Jaren later overleed pas één van de moordenaars. Hij was 83. Het was de theedrinker.
Y Yankees. Amerikanen dus. Zij houden er rare koffiegewoontes
op na. Wie er ooit een koffie bestelde, keek misschien verbaasd op wanneer zijn kopje regelmatig werd bijgevuld. "Refill' noemen ze het daar. Zoveel u wilt, maar u betaalt slechts voor één kopje.
ZZimbabwe is één van de koffieproducerende landen. Al is het zeker niet het grootste. Op wereldvlak staat Brazilië veruit vooraan met 1.600.000 ton per jaar, gevolgd door Colombia, Indonesië, Mexico en Ivoorkust. Wist u trouwens dat koffie de tweede wereldproductie is na aardolie, dat ongeveer 100 miljoen mensen in hun levensonderhoud kunnen voorzien dankzij koffie en... dat elke dag 1.400.000.000 kopjes koffie worden gedronken?
100 g minarine (of boter)- 225 g fijne suiker- 3 eieren- 175 g gewone bloem- 2 theelepels bakpoeder- 1 zakje vanillesuiker- 4 eetlepels melk (of half melk, half cognac)- 100 g amandelpoeder- 100 g marsepein - 3 grote appel (jonagold) - 4 eet1epels amandelschilfers- 2 eetlepels poedersuiker
En verder:- een bakvorm van 23 cm diameter- bakpapier- vetstof voor de vorm
1.snij.de marsepein in blokjes. Schil de appels, snij ze in stukjes.
2 Smelt de boter in een pannetje op het vuur, of zet ze1 minuut op 600 W in de magnetron. Roer er de suiker door, en dan de eieren.
3. Zeef er de bloem met het bakpoeder bij en roer glad.Voeg er dan de vanillesuiker,
de melk,het amandelpoeder, de marsepein en de appels aan toe.
4 Bekleed de vorm met bakpapier en beboter het lichtjes. Schep er het beslag in.Strooi er de amandelschilfers en de bloemsuiker op.
5 Bak 20.minuten in een combinatieoven bij180 W, of 1 uur in een gewone oven op 180°C. Controleer met een breinaald of de cake binnenin droog is. Laat afkoelen in de vorm, of serveer warm met vanille-ijs.
"Zie ginds komt de stoomboot uit Spanje weer aan. Hij brengt ons Sint-Nicolaas, ik zie hem al staan. Hoe huppelt zijn paardje het dek op en neer, hoe waaien de wimpels al heen en al weer."
Snipper 2 rode uien. Hak 80 g (ongezouten) pistaches grof. Snij 400 g aardappelen in blokjes. Vermeng noten, aardappelen en uien met 5 cl olijfolie. Kruid met peper uit de molen. Verdeel het mengsel over 4 grote vellen bakpapier. Vouw dicht. Zet 40 minuten in een voorverwarmde oven van 210° C. Open de papillotten en laat nog 5 minuten bijkleuren onder de grill.
Voor 4 personen: 4 pladijsfilets van 100 g - 4 stronkjes Witloof - 2 fijne plakjes Gandaham, in reepjes-
100 g gemalen Passendaelekaas- 100 g broodkruim- 50 g gehakte bieslook- gladde peterselie- fijne suiker- peper en zout
voor de saus:
2 sjalotjes- 1 flesje witbier van hoegaarden- 2 dl room- 200 g boter- verse tijm
Kruid de pladijsfilets met peper en zout. Leg ze op een ingevette bakplaat.
Bestrooi ze met het broodkruim en de gemalen kaas. Zet 10 minuten in een op
200°C voorverwarmde oven. Bak het fijngesneden witloof kort in boter. Kruid en breng op smaak met een mespunt suiker. Vermeng de ham en de bieslook. Stoof de gesnipperde sjalot aan in een nootje boter, met een takje tijm. Blus met het bier en laat tot 1/5 inkoken. Doe er de room bij.Laat tot de helft inkoken. Werk op met vlokjes ijskoude boter en kruid naar smaak bij met peper en zout
Schenk de saus door een puntzeef.
Schik de visfilets op het witloof en lepel er de boter biersaus over.
400 g kabeljauw- 500 g venusschelpen of hartschelpen- 6 preien- 6 wortelen- 1 courgette- 1 glas droge witte wijn- ongeveer 25 cl visbouillon- 20 cl room- 100 g ijskoude boter- olijfolie- 1 plukje saffraandraadjes- peper en zout
Maak de groenten schoon. Trek ze met een dunschiller in fijne, brede slierten. Blancheer ze 3 minuten in gezouten water. Laat ze schrikken in koud water en goed uitlekken. Spoel de schelpen. Doe ze in een stoommandje. Zet het mandje, afgedekt, op een pannetje met een kopje kokend water. Laat stomen tot de schelpen goed open zijn. Verdeel de vis in porties. Kruid en besprenkel met wat olijfolie. Zet ongeveer 12 minuten in de oven op 1800 C.
Meet het stoomvocht van de schelpjes af. Leng het aan met de witte wijn en de visbouillon, tot 30 cl. Doe er de saffraandraadjes bij. Laat 10 minuten zacht koken. Voeg er de room aan toe. Laat 1 minuut opkoken. Werk, van het vuur af, de saus op met ijskoude boter. Hou ze warm op een vuurtje.
Last-minute: Laat de groenteslierten even opwarmen in de saus. Verdeel saus en groenten over diepe borden. Leg er de vis bij. Werk af met de schelpjes en dien op.
Voor de afwerking: 6 sint-jakobsvruchten- 2 rode paprika's- 1 bosje verse basilicum- olijfolie om te frituren
Halveer de paprika's. Leg ze op hun snijkant op de bakplaat. Zet in de oven tot de schil bijna zwartgeblakerd is. Verpak ze in een plastic zak en laat ze afkoelen. Haal de pel eraf, verwijder zorgvuldig zaadjes en zaad lijsten. Pureer het vruchtvlees van de paprika's met de keukenrobot. .
Maak de soepgroenten schoon, snij ze fijn. Stoof ze aan in wat olijfolie. Schenk er de kippenbouillon bij en voeg er de gepelde knoflook en het kruidentuiltje aan toe. Dek af. Laat 15 minuten koken. Neem het kruidentuiltje uit de soep. Doe er de helft van de rode koraal van de sint-jakobsvruchten bij. Mix. Schenk er de room bij. Kruid naar smaak bij met peper en zout.
Last-minute: Spoel de sint-jakobsvruchten. Dep ze goed droog. Rooster ze 1 minuut aan elke kant, op de tafelgrill of in een grillpan met antiaanbaklaag, zonder vetstof. Verwarm in een koekenpan 2 cm olijfolie. Frituur de basilicumblaadjes
1/2 minuut in de hete vetstof. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Verwarm de soep nog even tot tegen de kook aan. Verdeel ze over de borden. Werk af met een sintjakobsvrucht, een stukje koraal, een lepeltje paprikapuree en enkele gefrituurde basilicumblaadjes.
Giet een 2 liter glazen bokaal vol bloesem, twee in schijven gesneden (biologische) citroenen ertussen, overgieten met koud water en 24 uur op een warme plek laten trekken. Uitpersen door een doek en het vocht langzaam aan de kook brengen. Per liter vloeistof 1/2 kg suiker erdoor roeren. Afschuimen en in glazen potten gieten die je tot aan de rand vult, dichtschroeft en omgekeerd laten afkoelen. Gebruik de siroop bijv. in een glas droge witte wijn. Vlierbloesemthee Vlierbloesemthee kan je heel gemakkelijk zelf maken. Pluk 4 bloemschermen op een veilige plek. Doe er nog wat citroenverbenablaadjes en 3 kruidnageltjes bij. Overgiet met kokend water en laat niet langer dan 5 minuutjes trekken. Deze thee is niet alleen lekker, maar zorgt ook voor een goede bloedcirculatie. Als je een kouwelijk type bent, zal deze thee je lekker verwarmen. Thee van vlierbloesems, duizendblad en munt helpt een handje tegen griep. Vlierbloesemthee is ook goed tegen slijmvliesontsteking in de bronchiën en bovenste luchtwegen. Hooikoortspatiënten zouden baat vinden bij een kopje niet zo lekker geurende, maar wel zalig smakende vlierbloesemthee. Het spreekt vanzelf dat je naar de dokter moet, als het om ernstige kwalen gaat. Tip: Pluk je vlierbloesems op een onbezoedelde plek want je mag ze niet wassen, want ze drogen niet goed en worden dan bruin. Je kan de bloesems op een donkere, warme, luchtige plek drogen. Leg ze niet te dik op elkaar want dan schimmelen ze. En als je geen vlierstruik in je tuin of omgeving hebt, geen nood. Gedroogde vlierbloesems zijn te koop in een natuurvoedingswinkel. Vlierbloemenlimonade & jam Je kan met vlier van mei tot juni aan de slag. Dan hangen de wit-gele bloesems massaal aan de takken. De eerste lekkernij die ik altijd maak is mijn vlierbloemenlimonade. Ik stop dan een glazen bokaal of een niet-metalen pot van twee liter vol met verse vlierbloesemschermen. Ik snij twee citroenen in schijven en steek die ertussen. Ik druk alles goed aan en overgiet het goedje met koud water. Ik laat alles 24 uur op een warme plek trekken. Dan doe ik de bloemschermen met de citroenen in een neteldoek en druk die heel goed uit. Ik neem nu 1 liter vocht en breng die langzaam aan de kook. Ik roer er ondertussen 1/2 kg suiker onder en neem de kookpot van het vuur als de eerste bubbels de kop opsteken. Dan schuim ik af en giet ik gespoelde glazen tot aan de rand vol. Je kan je vliersiroop daarna nog verder afwerken zoals je met aalbessen doet. Deze siroop kan je over pannenkoeken, yoghurt, cake en pudding gieten. Je kan een geutje bij gekoelde witte wijn doen. Hoe meer siroop je erbij doet, hoe zoeter en heerlijk naar lichtjes smakend drankje wordt. Mijn twee kinderen kregen vroeger in de hete zomers vliersiroop met gekoeld spuitwater! Tip: Je kan van deze siroop ook jam maken door het vocht met minuutsuiker verder af te werken. De oude methode 1 liter vocht en 1 kg suiker zachtjes laten inkoken tot hij stijf genoeg is, kan natuurlijk ook. nog een andere manier om vleirbloesem Limonade te maken
Vlierbloesemlimonade
·15 tot 25 mooie vlierbloesemschermen, nog beladen met stuifmeel
·2 onbehandelde citroenen
·5 liter water
·500 gr suiker
Zet de vlierbloesemschermen met een in schijfjes gesneden citroen 24 uur te weken in het water. Filter dit door een kaasdoek en voeg de suiker en het sap van de tweede citroen toe. Roer goed tot de suiker is opgelost. Laat dit nog eens 24 uur staan en dan kun je hem lekker gekoeld drinken, het drankje is dan lichtjes gegist. Eventueel kan je hem ook 3 tot 4 weken laten staan, dan is er zoveel koolzuur ontwikkeld dat hij prikkelt als champagne.
Vlierbloesemcake 120 g boter
100 g suiker
120 g zelfrijzende bloem
2 eieren
4 grote, met stuifmeel beladen vlierbloesemschermen
Voeg de (zachte) boter en de suiker samen en meng met een mixer tot een homogene massa. Meng er de helft van de bloem en één ei onder, dan de andere helft van de bloem en het andere ei...Rits de bloemetjes van de schermen en meng onder het beslag. Strooi bloem of paneermeel in een beboterde cakevorm, leg eventueel blaadjes van een (citroen-)geurgeranium op de bodem. Doe het beslag in de vorm en bak een uur op 180 graden...
Zalig - en dan heel klassiek - met gekookte aardappelen.
VOOR 4 PERSONEN: Braad 4 konijnenbouten 15 minuten in 40 g boter. Giet het braadvet weg. Fruit 1 fijngesneden rode ui glazig in wat olie. Leg er de konijnenbouten bij. Voeg er nog 2 klontjes suiker, 40 g geweekte rozijnen en 2 blaadjes laurier aan toe. Kruid met 1 mespunt vijfkruidenpoeder, peper en zout. Overgiet met 10 cl gevogeltebouillon, 10 cl droge witte wijn en 2 eetlepels rode-wijnazijn.
Laat 30 minuten stoven onder deksel. Laat 300 g perziken(uit blik, zonder toegevoegde suiker) uitlekken. Voeg de perziken en 2 eetlepels balsamicoazijn bij het konijn. Laat nog even goed doorwarmen. Werk af met gehakte dille. Serveer met gestoomde aardappelen.
1/2 ossenstaart- 1 tak groene selder- 1 ui- 50 g boter- 50 g bloem- 2 dl room- 1 eierdooier- 1 blaadje gelatine (3 g) - 1 theelepel wasabi - 1 takje-tijm - 2 blaadjes laurier- 1/2 theelepel peperbolletjes- peper en zout Om te paneren: -vloeiende bloem- Japans paneermeel- 1 eiwit En verder:- olie voor de bakplaat-frituurolie- vers basilicum of gladde peterselie om af te werken
Snij de selder en de ui grof. Doe de groenten, de peperbolletjes, de tijm en de laurier in een grote kookpan met ruim water. Breng aan de kook. Doe er de ossenstaart bij. Temper het vuur en laat 4 uur, afgedekt, sudderen. Zeef de bouillon. Laat de ossenstaart wat afkoelen. Week de gelatine in koud water. Haal het vlees van de staart. Laat de bouillon inkoken tot 1/2 l. Maak een blonde roux met de boter en de bloem. Leng aan met de bouillon. Laat inkoken tot een dikke saus. Doe er het uitgeknepen gelatineblaadje, de wasabi (Japanse mierikswortelpasta), de room en de losgeklopte eierdooier bij. Roer glad. Leg het vlees in de saus en roer tot het in draadjes uiteenvalt. Strijk het mengsel dik uit op een ingevette bakplaat. Laat afkoelen. Maak bolletjes van het mengsel. Wentel ze achtereenvolgens in bloem, losgeklopt eiwit en paneermeel. Bak de kroketjes in frituurvet op 180°C. Laat ze opdrogen op keukenpapier. Serveer goed warm.
Dit hoofdstuk is de sleutel naar de keuken. Elk van de drie elementen die het behandelt, voegt een nieuwe demensie aan uw gerechten toe en brengt ze op een onverwachte en wonderlijke manier tot leven.
MARINADES
De bedoeling van een marinade is de smaak van een ingredient te verbeteren en niet die te neutraliseren. Een overdadig gebruik van kruiden, specerijen citroensap, azijn, sojasaus, tamarinde, gemberwortel en andere smaakmakers overheersen de natuurlijke smaak van vlees, vis, schaal en schelpdieren en maken ze droog. Dunne plakjes vis of schaaldieren hebben maar 10 minuten nodig om te marineren en mogen niet te veel worden overheerst door de smaken van de marinade.
Een handige tip: Een scheutje papajasap helpt taai vlees in 10-15 minuten mals te maken.
BOUILLONS
Bouillons zijn lang beschouwd als de hoeksteen van de keuken. Bouillons moeten om praktische redenen snel worden afgekoeld, om de ontwikkeling van bacterien tegen te gaan. Gebruik een kom die op ijswater wordt gezet of een koelapparaat in de professionele keuken.
SAUSEN
Snelle marinade voor vlees Deze marinade wordt gebruikt voor kleine stukjes vlees of gevogelte, reebiefstukjes, tournedos, kalfshaas, lamskoteletjes en kipfilets.
Doe de stukjes vlees in een - niet metalen - kom, bedruppel ze met olijfolie en bestrooi ze met een paar takjes tijm of rozemarijn, enkele laurierblaadjes, geplette peperkorrels en plakjes knoflook. Schep het vlees door de marinade zodat het vlees rondom bedekt is. Dek de kom af met plasticfolie en laat minsten 1 uur rusten. Zoetzure marinade Deze marinade is ideaal voor vette vis.
Voor 6 personen; 4 dl water * 100 gram basterdsuiker * 1 1/4 dl citroensap * 2 kleine geplette stokjes zoethout * 4 stuks steranijs. Roer het water, de suiker en het citroensap in een pan door elkaar en breng aan de kook. Doe het zoethout en de steranijs erbij en laat 1 minuut zachtjes koken.
Snelle marinade voor vis.
Roer olijfolie en citroensap met wat blaadjes groene kruiden, zoals basilicum door elkaar. Leg de schoongemaakte vis in een - niet metalen - schaal en dek af met de marinade. Keer de vis om zodat hij rondom is bedekt. Dek de kom af met plasticfolie. Laat de stukjes vis 30 minuten marineren en reken voor grotere stukken niet meer dan 1 uur. Dep de vis kort voor het bakken of roosteren droog en bestrooi pas kort tevoren met wat zout.
Met kervel kun je nog zoveel meer dan alleen maar soep maken. Gebruik eens wat rauwe, fijngesneden, jonge kervelblaadjes bij je slaatjes, sausjes, eieren en nog zoveel andere gerechten. Niet alleen is dit heel lekker, het is zowel goed voor de eetlust als voor de stofwisseling.
Kervel werd al vroeg geprezen om zijn geneeskrachtige werking. Zo was het gewas in de Middeleeuwen in heel wat kloostertuinen terug te vinden. Toen gebruikte men kervel onder meer tegen steken in de zij en tegen wormen. Vroeger gaf men ook kervel (vooral dan roomse kervel) als sla aan bedrukte oudere mensen om hen weer wat levenslust te geven. Kervelthee is een oude remedie tegen oververmoeidheid, want kervel werkt opwekkend, stimuleert de eetlust en bevordert de stofwisseling. Kervel zuivert het bloed, zet aan tot zweten en drijft urine af. Wie last heeft van jicht, galstenen, waterzucht of geelzucht kan drie kopjes kervelthee per dag drinken. Gebruik het aftreksel in een kompres om wonden en huiduitslag te verzorgen. Van sap van kervel maak je tenslotte een gorgeldrank als je last hebt van keelpijn. Jonge moeders die borstvoeding geven, vermijden beter kervel want het werkt ook zogremmend.
Anti rimpel en reinigende lotion.
Maak een infusie van 2 à 3 eetlepels fijngesneden kervel per liter kokend water. Laat tien minuten trekken en filter dan. Gebruik het aftreksel als lotion tegen rimpels. Tegelijk reinigt kervel de huid. Als je de lotion gebruikt na het haar wassen, maakt het heerlijk zacht.
Weinigen weten dat Oost-Indische kers niet alleen een klimplant is die lelijke muren kan camoufleren, maar ook een natuurlijk en efficiënt antibioticum. Daarnaast kun je zowel met de kleurrijke bloemen als met de groene bladeren en grote zaden creatief kokkerellen. Wat de geneeskrachtige eigenschappen betreft, heeft Oost-Indische kers de reputatie een uitstekend antibioticum te zijn. De zaden, bladeren en bloemen kunnen nuttig zijn bij infecties van de urine- en de luchtwegen. Zowel infectieziekten als slijmvliesontstekingen worden aangepakt. Het voordeel van dit natuurlijk middel is dat het je maag en darmen geen last berokkent. Bovendien kan je lichaam niet immuun worden tegen de actieve stoffen. Je krijgt ook meer weerstand waardoor je minder vatbaar wordt voor ziektes. Je mond en keel kan je ontsmetten door duchtig op het blad te kauwen. Noteer ook dat dit kruid de vorming van rode bloedlichaampjes stimuleert. Het zorgt voor een betere bloedsomloop. Wie het koud heeft, kan toevlucht zoeken tot een kopje thee van Oost-Indische kers (één eetlepel kruid op één kopje kokend water, gedurende tien minuten laten trekken). Die houdt het hoofd en de voeten lekker warm. De scherp smakende blaadjes en iets mildere bloemen bevatten veel vitamine C, en dat is mooi meegenomen. Ze bevorderen ook de eetlust. Het verse sap kalmeert dan weer de hoest. Tenslotte wordt er van dit kruid ook gezegd dat het de veroudering tegengaat. Maar ouder worden doen we jammer genoeg toch allemaal.
WEETJE
De felle kleur zal wel de oorzaak zijn dat Oost-Indische kers soms dienst doet als het symbool voor de liefdesvlam. Het hart van deze bloemen kan trouwens op
hete dagen bij valavond vonken produceren. Dit blijkt een gevolg te zijn van het hoge gehalte aan fosfor.
TIPS
Haargroeimiddel: Gebruik een aftreksel van Oost-Indische kers om de haargroei te stimuleren. Maak hiervoor een infusie van vijftien gram kruid op één liter water en dep daar handdoekdroog haar mee.
Gebruik voor dit recept alleen zachte, rijpe bananen.
Als de bananen nog niet rijp zijn, wordt de crème niet smeuïg.
Een bananen crème kunt u het gemakkelijkst in een keukenmachine maken.
Maal vier in schijfjes gesneden bananen fijn in de machine.
Voeg ondertussen in kleine hoeveelheden 2 eetlepels citroensap, 4 eetlepels witte basterdsuiker en als laatste 2 à 3 eetlepels slagroom toe.
Schenk de crème in vier schaaltjes en zet deze een half uurtje in de koelkast.
Serveer het als toetje met stijfgeklopte slagroom en eventueel wat gembersiroop.
Zelf Haagse bluf maken Dit eenvoudige, maar heel smakelijke, typisch Hollandse toetje stamt al uit grootmoeders tijd. U gaat voor twee personen uit van de volgende basisverhouding: 1 eiwit op 1 dl bessensap, aangevuld met 40 g suiker.
U kunt eventueel wat meer of minder suiker gebruiken.
De ingrediënten bij elkaar doen en met de mixer stijf slaan.
Klaar!
Tip: bij Haagse bluf smaken vanillevla of met vanillesuiker gezoete stijf geslagen slagroom en wafeltjes of kaneelbeschuitjes heel lekker.
Zelf harde noga maken
300 g suiker
70 g amandelschaafsel
35 g boter
Een derde van de suiker op een kleine gasvlam laten smelten.
De rest van de suiker in twee gedeelten toevoegen en ook laten smelten.
Het geheel lichtbruin laten kleuren.
De pan van het vuur nemen.
Geschaafde amandelen en boter toevoegen.
Aflaten koelen op een ingevet bakblik.
Na afkoeling in stukjes breken en in een goed afgesloten trommel bewaren.
Deze harde noga is alleen geschikt om mee te bakken.
Zelf honing-thijmdressing maken
Voor een lekkere honing-thijmdressing kiest u transparante honing van een goede kwaliteit.
Voor een salade voor vier personen verdeelt u stukjes sla van verschillende soorten over vier bordjes.
U vermengt in een kommetje vier puddinglepeltjes honing met vier eetlepels olie en anderhalve eetlepel wijnazijn.
Vervolgens voegt u een fijngehakt sjalotje, een mespuntje zout, vier draaien van de pepermolen en een volle theelepel gedroogde thijm toe.
De dressing over de sla op de vier bordjes verdelen.
Lekker bij een pittig stukje vlees en gekookte aardappels.
Eet smakelijk!
Zelf monchou-taart maken
Deze taart maakt u zonder oven!
Verkruimel 200 g biscuits (u kunt ook kiezen voor chocoladebiscuits) en roer daarna de kruimels door 100 g gesmolten boter.
Druk met een lepel de 'deegbodem' in een lage, ronde vorm of schaal van 20 cm en zet dit tien min. in de koelkast.
Prak ondertussen 200 g Mon Chou met een vork fijn en klop in een kom 3 dl slagroom met 140 g bruine of witte suiker stijf.
Op het laatst de Mon Chou toevoegen.
Het mengsel over de bodem gladstrijken en hier vruchten over verdelen.
Garneren met toefjes slagroom en u heeft een heerlijke taart 'gebakken'!
Zelf mueslisnoepjes maken
Bent u op zoek naar een eenvoudig recept voor een gezonde versnapering?
Probeer dan deze mueslibolletjes eens.
Verwarm 30 g boter met vier eetlepels stroop op een laag vuur.
Blijf roeren tot de boter helemaal door de stroop is opgenomen.
Neem dan het pannetje van het vuur en voeg zes volle eetlepels muesli toe.
Laat de massa een paar uur opstijven in de koelkast.
Maak vervolgens acht bolletjes van de mueslimassa en rol deze door 150 g fijngemalen hazelnoten. Bewaar de bolletjes in de koelkast.
Heerlijk bij een glas zelf gemaakt vruchtesap!
Zelf pepernoten maken
Ook als het geen sinterklaastijd is, kunt u zelf pepernoten maken.
Meng 125 g zelfrijzend bakmeel, 50 g bruine suiker, 50 g roomboter of margarine, 1/2 tl speculaaskruiden, 1 tl stroop en 1/2 tl zout en kneed alles goed.
Verwarm de oven voor op 175°C.
Vorm bolletjes ter grootte van een knikker en leg deze op een ingevette bakplaat.
Bak de bolletjes +/-20 min. midden in de oven.
Laat de pepernoten na het bakken iets afkoelen en haal ze dan met een mes van de bakplaat.
Nog warm zijn deze pepernoten het lekkerst!
Zelf pindakaas maken
Met behulp van een keukenmachine kunt u zelf prima pindakaas maken.
Voor een potje pindakaas zet u het hakmes in de mengkom en maalt u 300 g gebrande, ongezouten pinda's fijn.
Giet dan ongeveer drie eetlepels olie, bijvoorbeeld maïskiemolie, en ongeveer drie theelepels zout op het draaiende mes.
De exacte hoeveelheid olie en zout is afhankelijk van uw persoonlijke smaak en het vetgehalte van de pinda's.
Proeft u daarom een paar keer tussentijds.
Zelf pistache-ijs maken
Voor het maken van heerlijk pistache-ijs bereidt u eerst een halve liter roomijs.
Roer hier voordat u het ijs in de vriezer zet, 100 g zeer fijn gehakte pistachenootjes door.
Tijdens de eerste uren van het invriesproces roert u vervolgens het ijs af en toe door zodat de nootjes goed verdeeld worden.
Let er op dat u ongezouten pistachenootjes gebruikt!
Serveren met stijf geslagen slagroom en wat hele pistachenootjes.
Leuk met wat rode vruchtjes.
Zelf ravioli maken
Voor zelf gemaakte ravioli maakt u een deeg van 250 g tarwebloem, 8 g zout, 1 el olijfolie en 2 eieren. Laat het deeg twee uur afgedekt rusten en rol het daarna uit tot een zo dun mogelijke rechthoekige deegplak.
Bedek de helft van de plak met 200 g gehakt die u in knikkervormige balletjes heeft gedraaid.
De balletjes moeten op regelmatige afstand van elkaar liggen.
Vouw de andere deeghelft hierover heen en druk het deeg tussen de balletjes aan.
Snij de vierkantjes los van elkaar met een deegradertje en pocheer deze tien minuten in zacht kokend water. Dien de ravioli op met een dikke tomatensaus en Parmezaanse kaas.
Zelf saliemelk maken
Voor dit lekkere, ouderwetse drankje heeft u wat verse salieblaadjes nodig.
Breng voor 2 bekers saliemelk 4 dl melk zachtjes aan de kook en voeg daar een paar gewassen salieblaadjes aan toe.
Laat dit een kwartiertje trekken zonder dat de melk borrelt!
Zeef dan de melk en bind deze met een halve eetlepel maïzena, die u met een beetje water aanlengt.
Nog even verwarmen totdat u ziet dat de melk dikker is geworden.
Schenk de melk in bekers en roer er een lepel honing door. Saliemelk heeft een kalmerend effect en is daarom zeer geschikt als slaapmutsje!
Spoel de vissen onder stromend water. Droog ze af met keukenpapier. Verwijder de schubben met een mesje: schraap ze eraf, te beginnen bij de staart, in de richting van de kop. Maak op verschillende plekken aan beide kanten van de vis kruisvormige inkepingen in de huid. Meng de sojasaus met de sesamolie, vijfkruiden, peper en zout. Verwarm de grill of barbecue. leg de vissen op een ovenschotel en schenk er de marinade bij. laat 10 minuten rusten. Grill de vissen 7 minuten aan elke kant. Controleer de gaartijd door voorzichtig de huid van de vis op te lichten met de punt van een mes. Als het visvlees wit en niet meer doorschijnend is, is het gaar. Fileer de vissen en schik ze op de borden. Giet er de resterende marinade over. Bestrooi met de algen en leg er de partjes citroen bij.
Serveer bij dit gerecht zeekraal, couscous, gebakken aardappelen of fijngemaakte aardappelen met olijfolie, tagliatelle van courgette, puree met knoflook en tijm, of puree met citroen.
Crumble van aardappelen, venkel en uien met roquefort
Voor 4 personen: .
1 teentje knoflook, gepeld en gehalveerd- 1 koffielepel boter- 750 g aardappelen, type nicola, schoongeboend en in fijne plakjes 2 venkelknollen, in schijfjes en gestoomd- 2 uien, in fijne ringen- 150 g roquefort, verkruimeld 12,5 cl melk
1 koffielepel tijmblaadjes- 1 mespuntje nootmuskaat- peper en zout
Crumble: .
100 g bloem- 50 g parmezaan- 4 eetlepels kruiden (bieslook, peterselie, basilicum), fijngehakt- 90 g ijskoude boter, in blokjes.
Verwarm de oven voor op 200°C. Bestrijk een ovenplaat met het knoflookteentje, vet ze in met boter.
Leg op de ovenplaat een laag aardappelschijfjes. Strooi er 1/3 van de verkruimelde roquefort over. Verdeel 1/3 venkel en 1/3 uien over de aardappellaag. Herhaal tot alle ingrediënten opgebruikt zijn. Kruid de melk met zout, peper, tijmblaadjes en nootmuskaat. Giet de gearomatiseerde melk over de laag aardappelen, venkel en uien. Bedek met aluminiumfolie en schuif de plaat in de oven. Bak 25 minuten tot de groenten zacht zijn. Hou apart.
Crumble: Meng in een kom de bloem, parmezaan en kruiden. Voeg er beetje bij beetje de boter aan toe. meng met de vingers tot een kruimelig mengsel. Verwijder het aluminiumpapier en bestrooi het ovengerecht met de crumble. Gratineer 15 minuten in de oven.
Voor 8 tot 10 porties: - 250 g patisseriebloem- 150 g ijskoude boter- 1 eetlepel fijne suiker- 1 groot ei- 3 eetlepels ijskoud water- 1 eiwit.
Voor de vulling: - 6 eieren- 1.75 dl ahornsiroop- 50 g gesmolten boter- 75 g gemengde noten (hazelnoten, walnoten, enz. )
En verder:- vetstof voor de vorm- bloem om het deeg uit te rollen.
Verwarm de oven voor op 190°C. Vet een bakplaat lichtjes in met olie. Vermeng in een kom de bloem en de suiker. Doe er de boter, in stukjes bij en bewerk met de vingertoppen tot een kruimelig deeg. Doe er de eieren bij. Vermeng. Voeg er net zoveel ijskoud water aan toe al nodig is om alles tot een homogeen deegje te kunnen kneden. Rol de deegbal in plasticfolie. Zet 30 minuten in de koelkast. Rol het deeg vingerdik uit op een met bloem bestoven werkvlak. Leg het op de bakplaat. Beleg het met bakpapier en bakbonen. Bak 5 minuten. Neem het pakpapier en de bonen weg en laat de taartbodem afkoelen. Bestrijk hem met losgeklopt eiwit. Klop de eieren los met de ahornsiroop en de gesmolten boter. Vermeng met de noten. Schep het mengsel op de voorgebakken taartvorm. Bak 40 tot 45 minuten in het midden van de oven op 190°C. Laat volledig afkoelen op een rooster alvorens aan te snijden.
