400 g kabeljauw- 500 g venusschelpen of hartschelpen- 6 preien- 6 wortelen- 1 courgette- 1 glas droge witte wijn- ongeveer 25 cl visbouillon- 20 cl room- 100 g ijskoude boter- olijfolie- 1 plukje saffraandraadjes- peper en zoutxml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

 
Maak de groenten schoon. Trek ze met een dunschiller in fijne, brede slierten. Blancheer ze 3 minuten in gezouten water. Laat ze schrikken in koud water en goed uitlekken. Spoel de schelpen. Doe ze in een stoommandje. Zet het mandje, afgedekt, op een pannetje met een kopje kokend water. Laat stomen tot de schelpen goed open zijn. Verdeel de vis in porties. Kruid en bespren­kel met wat olijfolie. Zet ongeveer 12 minu­ten in de oven op 1800 C.

Meet het stoomvocht van de schelpjes af. Leng het aan met de witte wijn en de visbouillon, tot 30 cl. Doe er de saffraandraadjes bij. Laat 10 minuten zacht koken. Voeg er de room aan toe. Laat 1 minuut opkoken. Werk, van het vuur af, de saus op met ijskoude boter. Hou ze warm op een vuurtje.

Last-minute: Laat de groenteslierten even opwarmen in de saus. Verdeel saus en groenten over diepe borden. Leg er de vis bij. Werk af met de schelpjes en dien op.