Ik heb verschillende recepten, maar deze combinatie van tomaten, citrusfruit en specerijen, vind ik overheerlijk.
Snij 3 kg tomaten (zonder pitjes of vellen) in stukken. Rooster in een droge pan 20 g specerijen (een mix van gelijke hoeveelheden korianderzaadjes, hele kruidnagel en foelie, steranijs, kaneel- en vanillestokjes). Doe de kruiden in een zakje bij de tomaten. Voeg er 1,3 kg geleisuiker 'extra fruit' en de geraspte schil van 1 sinaasappel en 1 citroen bij. Schep om en laat een nacht staan. Kook de volgende dag op, tot de jam de gewenste dikte heeft. Neem het kruidenzakje weg. Verdeel over potten en sluit goed af.
4 grietbot-filets van 150 g, zonder vel of graten - 16 groene asperges- 16 krieltjes- 4 eetlepels olijfolie- 2 koffielepels boter- 1 eetlepel gehaktekervel- peper en zout
Voor de limoensaus:- 2 eierdooiers- 2 eetlepels water- 150 g gezouten boter- 1 theelepel truffelolie- sap van 1/2 limoen
Schil de aardappelen ,kook ze gaar in gezouten water. Giet ze af en laat ze opdrogen. Doe er de helft van de boter en de kervel bij. Dek af en hou ze warm op een zacht vuur. Snij de asperges in de lengte in fijne repen. Laat de rest van de boter smelten. Doe er de aspergeslierten bij. Dek af en laat 3 minuten stoven, of tot de asperges beetgaar zijn. Kruid met peper en zout. Spoel de visfilets, dep ze droog met keukenpapier. Bestrijk ze met olijfolie. Rooster ze 5 minuten aan elke kant op de tafelgrill of in de grillpan. Kruid ze met peper en zout. Hou ze warm onder folie. Klop in een steelpannetje de eierdooiers los met het water. Voeg er de boter, in stukjes, aan toe. Zet in een warm waterbad. Klop stevig op tot de saus indikt en als een lint van de kloppper afloopt. Neem het pannetje uit het warmwaterbad. Doe de truffelolie en het limoensap bij de saus. Kruid met peper en zout. Klop nog een keer goed op. Verdeel de asperges op warme borden. Leg de vis op de asperges. Leg er de aardappelen bij. Lepel er wat saus omheen. Serveer meteen.
Gember is een grillige wortel met een vrij indringende, wat citrusachtige smaak. Verse wortel wordt geschild en vervolgens in stukjes gesneden of geraspt. In de koelkast is het een paar weken houdbaar. Gedroogde gemberwortel smaakt sterker dan verse, een klein stukje is genoeg om een gerecht smaak te geven. Tot poeder vermalen gedroogde wortel (in strooibusjes) is dan weer zachter van smaak.
Laat de chocola en de boter smelten in een warmwaterbad. Klop de room dik lobbig. Klop de eieren los met de honing en de amaretto. Spatel eerst de chocola en dan de room door het mengsel. Verdeel over glaasjes. Laat opstijven. Werk af met gezeefd cacaopoeder en bloemsuiker.
8 verse vijgen- 80 g amandel poeder- 80 g amandelschilfers- 3 eetlepels fijne suiker- kaneelpoeder
Voor de amarettocrème:- 400 g mascarpone- 3 eetlepels amaretto
Voor de karamelsaus:- 240 g fijne suiker- 1 l room
Klop de mascarpone op met de amaretto. Zet koel weg. Doe de suiker met
5 eetlepels water in een pannetje. Laat op een middelmatig vuur karameliseren. Schenk er de room bij (opgelet voor spatten!) en roerglad. Laat afkoelen. Vermeng het amandel poeder en de amandelschilfers met de suiker en een snuifje kaneel. Snij de vijgen kruisvormig in. Duw ze wat open, bestrooi ze met het mengsel. Zet ze héél kort onder de grill. Nappeer met karamel. Werk af met een toefje crème.
Voor 4 personen 250 g gerookte visfilet (makreel of forel) - 2 uien- 1/4 knolselder- 1 eetlepel olie- 1/2 l visfumet- 1 l gevogeltefond- 2 dl room - enkele druppeltjes citroensap- peper uit de molen en zout
Voor de afwerking: 1 dl slagroom- 3 theelepels mierikswortelpoeder- 1 potje foreleitjes- waterkers of tuinkers
1. Snij de vis in stukken. Maak de groenten zorgvuldig schoon. Snipper de ui fijn en snij de knolselder in dobbelsteentjes.
2. Stoof de vis aan in de olie. Doe er de groenten bij. Laat een paar, minuten meestoven. Leng aan met de visfumet en de gevogeltefond. Zet het deksel op de pan en laat 30 minuten zacht koken.
3. Mix de soep en giet ze door een fijne puntzeef. Voeg de room toe. laat nog 15 minuten tegen de kook aan sudderen in de open pan.
4. Breng de soep op smaak met citroensap, peper en zout. Klop de room stijf en voeg er het mierikswortel poeder aan toe.
5. Verdeel de hete soep over kommetjes. Werk elke portie af met een lepel mierikswortel room, wat viseitjes en een plukje waterkers.
12 krieltjes, gehalveerd 300 g sperziebonen, gehalveerd 400 g verse tonijn olijfolie 150 g jonge spinazie of veldsla 2 tomaten, in stukken 120 g zwarte olijven, ontpit 2 hardgekookte eieren (eventueel)
Dressing: 75 ml olijfolie 2 eetlepels sherry- of rode wijnazijn 2 theelepels dijonmosterd 1 eetlepel gehaktebladpeterselie zeezout, versgemalen zwarte peper
Doe de aardappelen in een pan met kokend water en kook 5 minuten tot ze bijna zacht zijn. Voeg de bonen toe en kook nog eens 2 minuten tot zowel bonen als aardappelen gaar zijn. Giet af en spoel na met koud water.
Bestrijk de stukken tonijn met wat olijfolie. Gril of bak ze 1 minuut aan elke kant of tot de tonijn dichtgeschroeid is maar niet door en door gaar. Laat 5 minuten rusten en snij dan in plakjes.
Meng voor de dressing olie, azijn, mosterd, peterselie, zout en peper in een kom. Schep spinazie of veldsla, tomaten, olijven, aardappelen, bonen, tonijn en dressing lichtjes om in een schaal, voeg de in kwartjes gesneden eieren toe en dien meteen op.
Voor 4 à 6 personen: 1 eetlepel olijfolie 2 tenen knoflook, fijngehakt 2 uien, gesnipperd 1 kg lamsgehakt 700 ml tomatenpuree 250 ml runderbouilIon 1/2 theelepel kaneel 10 g gehakte munt.
2 eetlepels gehakte bladpeterselie zeezout en versgemalen zwarte peper 3 aubergines, in dunne plakjes olijfolie extra vierge 150 g gesneden mozzarella 100g geraspte parmezaan
Verwarm een ruime hapjespan op halfhoog vuur. Doe er olie, knoflook en ui in en laat 4 minuten zweten. Bak het vlees in 5 minuten bruin. Voeg tomaten, bouillon, kaneel, munt, peterselie, zout en peper toe en laat 15-20 minuten sudderen, tot alles ingekookt en dikker is. Laat afkoelen.
Bestrooi ondertussen de aubergine met zout en zet 15 minuten weg. Spoel af en dep droog met keukenpapier. Bestrijk de plakken lichtjes met olie en bak in porties goudbruin in een ruime pan met antiaanbaklaag op halfhoog vuur; Schik vervolgens een derde van de plakjes aubergine op de bodem van een vierkante ovenschaal van 22 cm. Doe hier een derde van de kazen over en de helft van de vleessaus. Ga door met laagjes leggen en eindig met een laag kaas. Zet in de oven en bak 35 minuten, of tot de kaas goudbruin is. Serveer met boerenbrood.
500 ml kant-en-klare tomatensaus voor pasta 2 verse lasagnevellen, in de lengte gehalveerd 50 g geraspte parmezaan
Vulling: .
8oo gspinazie 750 g verse ricotta 100 g geraspte parmezaan 2 eetlepels gehakte bladpeterselie 1 eetlepel gehakte dille 25 g versbroodkruim zeezout en versgemalen zwarte peper
Verwarm de oven voor op 180° C. Blancheer voor de vulling de spinazie 5 seconden in een pan met kokend water.Giet af, knijp er overtollig vocht uit en hak fijn. Mengde spinazie met de ricotta, parmezaan, peterselie, dille, broodkruim, zout en peper. Schep een derde van de tomatensaus op de bodem van een beboterde ovenschaal van 20 bij 30 cm. Leg een lasagnevel op een vlakke ondergrond, schep er wat ricottavulling op en rol op. Leg in de ovenschaal, met de naad naar beneden. Doe hetzelfde met de andere vellen. Giet de rest van de tomatensaus over de cannelloni, bestrooi met parmezaan en bak in 25 à30 minuten af.
Voor 4 à6.personen: 600 g zoete aardappelen of pompoen, in stukjes
1 rood Spaans pepertje, in ringetjes 2 courgettes, in plakjes 4 middelgrote aardappelen, in plakjes olijfolie zeezout
Voor de eiermix:
6 eieren 250 cl room 50 g gemalen parmezaan 2 eetlepels gehakt basilicum zwarte peper uit de molen
Verwarm de oven voor op 180° C. Leg de groeten met het pepertje op bakpapier op de bakplaat. Besprenkel met olijfolie en kruid met zout. Bak ongeveer 40 minuten. Doe de groenten in een koekenpan van 20 cm diameter. Klop de eieren los met de kaas, het basilicum, de room en peper. Schenk bij de groenten. Bak 8 à 10 minuten op het vuur. Zet dan nog 2 à 3 minuten onder de hete grill. Laat
5 minuten staan alvorens aan te snijden. Lekker met een groene salade en toost.
350 g kerstomaatjes 1 eetlepel citroenrasp 8 tenen knoflook, gekneusd 1 1/2 eetlepel gezouten kappertjes, gespoeld 80 ml olijfolie 4 visfilets van 120 g, van een stevige vis zoals red snapper of mul. citroensap zeezout en versgemalen zwarte peper
Verwarm de oven voor op 180°C. Doe tomaten, citroenrasp, knoflook en kappertjes in een ovenschaal. Giet er de helft van de olie bij en bak 20 minuten. Voeg de visfilets toe, giet de rest van de olie erbij en bak nog eens 15-20 minuten, of tot alles goudbruin en gaar is. Besprenkel met citroensap en strooi er zout en peper over. Serveer met de tomaatjes en een groene salade.
Voor 6 personen: Lepel 600g passievruchten uit. Roer 2 eetlepels maïszetmeel los in 2 eetlepels water. Vermeng met 3 eierdooiers, klop goed los. Breng 25 cl perzikennectar aan de kook met 50 g suiker. Schenk er, van het vuur af, het eiermengsel bij. Laat op een zacht vuur indikken, roer voortdurend. Vermeng met de passievruchten. Klop drie eiwitten stijf met 25 g bloemsuiker. Spatel de eiwitsneeuw luchtig door het mengsel. Verdeel over coupes en laat minstens 6 uur opstijven in de koelkast.
Werk(eventueel) af met een trosje rode aalbessen en een stukje sterfruit.
24 vellen filodeeg 250 g kalfsgehakt 250 g lamsgehakt 100 g champignons in plakjes 80 g gesnipperde ui 1 teentje knoflook 1 eetlepel paneermeel boter of olie
1 koffielepel gedroogd basilicum peper uit de molen en zout
Stoof de champignons, de ui en de geperste knoflook aan in boter of olie. Vermeng met het gehakt, het paneermeel, basilicum, peper en zout. Verdeel over de vellen filodeeg. Neem ze bijeen als beursjes en bind ze eventueel toe met een sprietje bieslook of reepje prei. Bestrijk ze met gesmolten boter of olie. Zet ze 15 minuten in een op 190°C voorverwarmde oven.
600 g gekookte krieltjes. 500 g groene en/of witte asperges. 250 g gekookte of gerookte.ham . 5 dl groentebouillon bechamelsaus. boter. olie
1 pakje diepvrieskervel. citroensap
peper en zout
Breng de groentebouillon aan de kook. Doe er de krieltjes en de asperges in grote stukken bij. Laat 5 minuten zacht koken. Maak een bechamelsaus, maar met bouillon in plaats van melk. Roer er de kervel door. Breng de saus verder op smaak met citroensap, peper en. zout. Snij de ham in reepjes. Bak de krieltjes goudbruin in een mengsel van boter en olie. Doe er de asperges bij. Laat 1 minuut meebakken. Verdeel de groenten en de ham over de borden. Nappeer met de warme saus. Serveer meteen.
Bramen plukken aan het eind van de zomer is voor veel mensen een gelegenheid on even de natuur in te gaan, om bramen te plukken.
Er worden daarbij heel wat vruchtjes vers van de plant gegeten, al dan niet afgespoeld.
Bramen zijn ook populair om er gelei, jam en siroop van te maken en, getrokken in blanke brandewijn of jenever vormt het ook een voor velen smaakvol slokje.
Maar ook de andere delen van de plant zijn zeer bruikbaar en daarom hier enige informatie over de geneeskrachtige waarde van deze plant.
Algemeen:
Er bestaan meer dan honderd soorten braamplanten en daarbinnen nog eens zo'n duizend variëteiten en bastaardsoorten. Alleen een gespecialiseerde botanicus kan daaruit wijs worden.
Bramen zijn sterke, weelderige, vaste planten met lange gebogen takken en scherpe stekels. De plant heeft kleine bloemen die wit of roze van kleur en en geen geur hebben.
Sinds de prehistorie zijn de bramen al bij de mensen in trek. Gerijpt zijn ze zwart en glanzend, fruitig en fris van smaak. Ze worden o.a. gebruikt voor een siroop met een licht samentrekkende werking. Smakelijk is ook een thee die getrokken is van de bladeren van de braam en framboos. Het afkooksel is een sterk samentrekkend middel dat gebruikt kan worden als gezichtslotion en als drank om mee te spoelen bij mondaandoeningen.
Groeiplaats:
In bijna heel Europa, langs heggen en in bossen. Ze komen voor tot op een hoogte van 2300 meter.
Gebruikte delen:
Bloemknoppen, de bladeren voor de bloeitijd, de nieuwe blaadjes, de vruchten in augustus. Om te bewaren moeten de delen in bossen worden samengebonden en in het donker worden gedroogd.
Eigenschappen:
Aansterkend, bloedsuikerverlagend, bloedzuiverend, vochtuitdrijvend, wondreinigend en samentrekkend.
Toepassingen:
Angina:
Kook 50 gram gedroogde bladeren tien minuten in een liter water. Laat het afkoelen, filtreer het en zoet het met wat honing. Gebruik de drank om mee te gorgelen. Niet doorslikken. Per dag mag de drank opgemaakt worden.
Heesheid:
Kook honderd gram bladeren 15 minuten lang in een liter water. Filtreer het daarna en zoet het met wat honing. Drie keer per dag gorgelen, niet doorslikken.
Huidzweer:
Kook 30 gram bladeren tien minuten lang in een liter water. Regelmatig de wond hiermee wassen.
Tandvleesontsteking:
Kook dertig gram bladeren drie minuten lang in een liter water. Tien minuten laten trekken. regelmatig de mond ermee spoelen. Niet doorslikken.
Diarree:
Kook twintig gram bloemen en bladeren van de Witte Dovenetel, dertig gram bladeren van de braam en twintig gram bloemen van de Echte Heemst vijf minuten lang in een liter kokend water. Tien minuten laten trekken. Drink twee tot drie keer per dag een kopje van het vocht.
Het kruid wordt veel in warme en gematigde streken geplant en ruikt lekker.
De oude Grieken en Romeinen beschouwden wilde marjolein als een geneeskrachtige plant.
Ook in volksverhalen speelt het kruid een rol.
Men dacht dat wilde marjolein mens en dier kon beschermen tegen ziekten.
Gedroogde oregano wordt veel gebruikt in pizza's, tomaten en courgettegerechten. Het kruid moet worden meegekookt met het eten, zodat het aroma zich goed kan ontwikkelen.
Oregano bevordert de spijsvertering en wekt de eetlust op.
