1 kleine amandel biscuit- 2 eetlepels suikersiroop- 2 eetlepels kokoslikeur- 2,5 dl melk- 1 vanillestokje- 3 eierdooiers- 70 g fijne suiker- 20 g maïszetmeel- 2,5 dl room- 3 g gelatine- 4 passievruchten- 1/4 ananas- 1 eetlepel boter- 1 eetlepel suiker
 Voor de grenache: -2 dl room- 100 g bittere chocolade, in stukjes- 20 g boter
xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

Snij de amandel biscuit in dikke plakken, iets kleiner dan de cakevorm. Besprenkel ze met suikersiroop en de kokoslikeur. Week de gelatine in ruim koud water. Breng de melk aan de kook met het gespleten vanillestokje. Klop de eierdooiers los met de suiker en het maïszetmeel. Schenk bij de kokende melk. Roer voortdurend. Laat

1 minuut doorkoken. Zet van het vuur, voeg er de uitgeknepen gelatine aan toe en roer tot de gelatine volledig opgelost is. Laat afkoelen. Klop de room stijf en spatel de slagroom luchtig door de crème. Leg een plak biscuit in de cakevorm. Bestrijk met een laag crème. Herhaal tot biscuit en crème opgebruikt zijn. Dek af en zet een nacht in de diepvriezer. Lepel de passievruchten uit. Snij de ananas in blokjes. Bak ze kort in de hete boter. Doe er de suiker en de passievruchtenpulp bij. Laat op een zacht vuur inkoken tot een dikke moes. Bestrijk er de bovenkant van de ijskoude kerststronk mee. Zet 1 uur in de koelkast. Breng voor de grenache de room aan de kook. Doe er de chocolade en de boter bij. Bewerk kort met de staafmixer op hoge snelheid, tot u een gladde chocoladepasta verkrijgt.

Ontvorm de kerststronk op een rooster. Zet een bord onder het rooster. Nappeer met de lauwe grenache. Laat afkoelen en opstijven.