1 kleine amandel biscuit- 2 eetlepels suikersiroop- 2 eetlepels kokoslikeur- 2,5 dl melk- 1 vanillestokje- 3 eierdooiers- 70 g fijne suiker- 20 g maïszetmeel- 2,5 dl room- 3 g gelatine- 4 passievruchten- 1/4 ananas- 1 eetlepel boter- 1 eetlepel suiker Voor de grenache: -2 dl room- 100 g bittere chocolade, in stukjes- 20 g boter
Snij de amandel biscuit in dikke plakken, iets kleiner dan de cakevorm. Besprenkel ze met suikersiroop en de kokoslikeur. Week de gelatine in ruim koud water. Breng de melk aan de kook met het gespleten vanillestokje. Klop de eierdooiers los met de suiker en het maïszetmeel. Schenk bij de kokende melk. Roer voortdurend. Laat
1 minuut doorkoken. Zet van het vuur, voeg er de uitgeknepen gelatine aan toe en roer tot de gelatine volledig opgelost is. Laat afkoelen. Klop de room stijf en spatel de slagroom luchtig door de crème. Leg een plak biscuit in de cakevorm. Bestrijk met een laag crème. Herhaal tot biscuit en crème opgebruikt zijn. Dek af en zet een nacht in de diepvriezer. Lepel de passievruchten uit. Snij de ananas in blokjes. Bak ze kort in de hete boter. Doe er de suiker en de passievruchtenpulp bij. Laat op een zacht vuur inkoken tot een dikke moes. Bestrijk er de bovenkant van de ijskoude kerststronk mee. Zet 1 uur in de koelkast. Breng voor de grenache de room aan de kook. Doeer de chocolade en de boter bij. Bewerk kort met de staafmixer op hoge snelheid, tot u een gladde chocoladepasta verkrijgt.
Ontvorm de kerststronk op een rooster. Zet een bord onder het rooster. Nappeer met de lauwe grenache. Laat afkoelen en opstijven.
1 kapoen- 150 g boter- 5 dl gevogeltefond- 1 blikje truffelschilfers- 4 raapjes- 16 kleine aardappelen- 250 g oesterzwammen- 50 g spekblokjes- 2 eetlepels gehakte peterselie- peper en zout
Kruid de kapoen (een jonge, gesneden haan) met peper en zout. Laat 100 g boter smelten in een braadpan. Braad het gevogelte aan. Laat minstens 2 1/2 uur op een zacht vuur braden. Giet eventueel tussendoor het vet af en voeg boter bij om aanbranden te voorkomen. Kook de aardappelen in de schil: Snij er een kapje af. Haal ze wat uit met een parisienne lepeltje. Vermeng de gepureerde pulp met een nootje boter en de gehakte peterselie. Kruid met peper en zout. Vul de aardappelen met dit mengseltje. Hou ze warm in de oven.
Kook de geschilde raapjes beetgaar. Halveer ze en haal er met een parisiennelepeltje zoveel mogelijk pulp uit. Wrijf de oesterzwammen droog schoon. Laat in een hete koekenpan de spekblokjes goed uitbakken. Giet overtollig spekvet weg. Bak in dezelfde pan, in een nootje boter, de oesterzwammen kort op een hevig vuur, Kruid ze met peper. Vermeng ze met de spekjes en vul er de raapjes mee. Hou ze warm in de oven. Neem de kapoen uit de braadpan. Giet het braadvet weg. Blus de pan met de gevogeltefond en laat tot ongeveer de helft inkoken. Doe er het truffelsap bij. Laat nog even doorkoken. Zeef de saus, voeg er de truffelschilfers aan toe. Kruid naar smaak bij. Leg de kapoen op een grote, voorverwarmde serveerschotel. Zet er de gevulde groenten bij. Serveer de saus in een kom.
-Kook de linguine 'al dente' op de klassieke wijze in gezouten kokend water en houd
ze warm.
-Snijd de kalkoenfilets in fijne reepjes, bestrooi ze met sesamzaadjes, zout en peper en kleur ze in 2 eetlepelsOlijfolie.
-Snijd een fijne julienne van worteltjes en courgette en bak deze groenten krokant in 2 eetlepels Olijfolie.
-Meng de gebakken julienne en de goudbruine kalkoenreepjes in een sauteerpan of een steelplan en voeg 2 eetlepels Olijfolie toe, verwarm alles op een hevig vuur en voeg er de fijngehakte gember en de paprika aan toe. Blus het gerecht met de gevogeltebouillon en breng op smaak met peper en zout. (Zorg ervoor dat de ingrediënten nauwelijks onderstaan. )
-Werk de bouillon en de garnering af met de vers gehakte koriander.
-Haal net vóór het opdienen de bouillon van het vuur en voeg er 2 eetlepels Olijfolie aan toe om de saus in te dikken.
-Schik een nest warme pasta in het midden van een groot diep bord en giet er de bouillon rond.
Voor 4 personen:- 4 hertenfilets van elk 150 g- 4 stronkjes witloof- 400 g spruitjes- 500 g aardappelen- 1 dl port- 2,5 dl wildfond- 2 eetlepels olijfolie- 4 eetlepels boter- 2 eetlepels melk- 1 eetlepel veenbessenconfituur- 1 theelepel gemengde peperbolletjes (voor pepersteak)- suiker- peper en zout
Maak het witloof schoon. Verwijder het bittere koontje onderaan. Stoof de stronkjes in 1 eetlepel boter. Bestrooi ze met een mespunt fijne suiker. Kruid ze met peper en zout. Laat ze op een zacht vuur gaarstoven met een deksel op de pan. Spoel de spruitjes, verwijder de harde buitenste blaadjes. Kook ze beetgaar in gezouten water. Laat ze schrikken in koud water en goed uitlekken. Stoof ze even in 1 eetlepel boter. Schil de aardappelen. Kook ze gaar. Giet ze af en pureer ze met de melk en 1 eetlepel boter. Breng op smaak met peper en zout. Verwarm in een braadpan de rest van de boter en de olijfolie. Braad de hertenfilets een paar minuten aan elke kant in de hete vetstof. Kruid het met zout en peper. Hou het vlees warm onder folie. Blus de braadpan met de port. Laat tot de helft inkoken. Doe er de wildfond bij en laat weer tot ongeveer de helft inkoken. Voeg er de veenbessenconfituur aan toe. Roer goed glad. Kruid met de geplette peperbolletjes en eventueel een beetje zout. Schik vlees en groenten op voorverwarmde borden. Maak met 2 eetlepels balletjes van de puree. Leg ze bij het vlees. Nappeer met de saus en dien op.
Voor 4 personen:- 1 eetlepel olijfolie- 500 g lamsschouder, in blokjes- 1 eetlepel kurkuma- zwarte peper uit de molen- 1 eetlepel kaneelpoeder- 1/2 eetlepel geraspte gember- 4 selderstengels, in fijne schijfjes- 2 uien, in fijne ringen- 1 bosje koriander, fijngesneden- 1 blik tomaten (240 g), grof gehakt- 100 g linzen- 1 blik (240 g) kikkererwten, uitgelekt- 100 g kleine pasta of gekookte rijst- 2 eieren- sap van 1/2 citroen- peper en zout Garnituur:- kaneelpoeder- 2 eetlepels koriander, fijngehakt
Verhit de olijfolie in een ruime kookpan. Doe er het lamsvlees, de kurkuma, wat peper, de kaneel, de gember, de selder, de ui en de koriander bij. Laat 5 minuten stoven. Doe er de tomaten, het tomatensap en de linzen bij. Kruid met peper en zout en laat 10 minuten stoven. Giet er 1l water bij en breng aan de kook met het deksel op de pan. Zet het vuur voor de helft lager en laat 40 minuten sudderen. Voeg dan de kikkererwten, pasta of rijst toe en laat nog 5 minuten koken. Klop de eieren los met het citroensap en meng ze door de soep zodat die indikt. Breng verder op smaak indien nodig. Serveer in diepe borden of soepkommen. Werk af met kaneel en gehakte koriander.
Serveer met Marokkaans brood of met een groene salade, aangemaakt met olijfolie en citroensap.
Ik heb verschillende recepten, maar deze combinatie van tomaten, citrusfruit en specerijen, vind ik overheerlijk.
Snij 3 kg tomaten (zonder pitjes of vellen) in stukken. Rooster in een droge pan 20 g specerijen (een mix van gelijke hoeveelheden korianderzaadjes, hele kruidnagel en foelie, steranijs, kaneel- en vanillestokjes). Doe de kruiden in een zakje bij de tomaten. Voeg er 1,3 kg geleisuiker 'extra fruit' en de geraspte schil van 1 sinaasappel en 1 citroen bij. Schep om en laat een nacht staan. Kook de volgende dag op, tot de jam de gewenste dikte heeft. Neem het kruidenzakje weg. Verdeel over potten en sluit goed af.
4 grietbot-filets van 150 g, zonder vel of graten - 16 groene asperges- 16 krieltjes- 4 eetlepels olijfolie- 2 koffielepels boter- 1 eetlepel gehaktekervel- peper en zout
Voor de limoensaus:- 2 eierdooiers- 2 eetlepels water- 150 g gezouten boter- 1 theelepel truffelolie- sap van 1/2 limoen
Schil de aardappelen ,kook ze gaar in gezouten water. Giet ze af en laat ze opdrogen. Doe er de helft van de boter en de kervel bij. Dek af en hou ze warm op een zacht vuur. Snij de asperges in de lengte in fijne repen. Laat de rest van de boter smelten. Doe er de aspergeslierten bij. Dek af en laat 3 minuten stoven, of tot de asperges beetgaar zijn. Kruid met peper en zout. Spoel de visfilets, dep ze droog met keukenpapier. Bestrijk ze met olijfolie. Rooster ze 5 minuten aan elke kant op de tafelgrill of in de grillpan. Kruid ze met peper en zout. Hou ze warm onder folie. Klop in een steelpannetje de eierdooiers los met het water. Voeg er de boter, in stukjes, aan toe. Zet in een warm waterbad. Klop stevig op tot de saus indikt en als een lint van de kloppper afloopt. Neem het pannetje uit het warmwaterbad. Doe de truffelolie en het limoensap bij de saus. Kruid met peper en zout. Klop nog een keer goed op. Verdeel de asperges op warme borden. Leg de vis op de asperges. Leg er de aardappelen bij. Lepel er wat saus omheen. Serveer meteen.
Gember is een grillige wortel met een vrij indringende, wat citrusachtige smaak. Verse wortel wordt geschild en vervolgens in stukjes gesneden of geraspt. In de koelkast is het een paar weken houdbaar. Gedroogde gemberwortel smaakt sterker dan verse, een klein stukje is genoeg om een gerecht smaak te geven. Tot poeder vermalen gedroogde wortel (in strooibusjes) is dan weer zachter van smaak.
Laat de chocola en de boter smelten in een warmwaterbad. Klop de room dik lobbig. Klop de eieren los met de honing en de amaretto. Spatel eerst de chocola en dan de room door het mengsel. Verdeel over glaasjes. Laat opstijven. Werk af met gezeefd cacaopoeder en bloemsuiker.
8 verse vijgen- 80 g amandel poeder- 80 g amandelschilfers- 3 eetlepels fijne suiker- kaneelpoeder
Voor de amarettocrème:- 400 g mascarpone- 3 eetlepels amaretto
Voor de karamelsaus:- 240 g fijne suiker- 1 l room
Klop de mascarpone op met de amaretto. Zet koel weg. Doe de suiker met
5 eetlepels water in een pannetje. Laat op een middelmatig vuur karameliseren. Schenk er de room bij (opgelet voor spatten!) en roerglad. Laat afkoelen. Vermeng het amandel poeder en de amandelschilfers met de suiker en een snuifje kaneel. Snij de vijgen kruisvormig in. Duw ze wat open, bestrooi ze met het mengsel. Zet ze héél kort onder de grill. Nappeer met karamel. Werk af met een toefje crème.
Voor 4 personen 250 g gerookte visfilet (makreel of forel) - 2 uien- 1/4 knolselder- 1 eetlepel olie- 1/2 l visfumet- 1 l gevogeltefond- 2 dl room - enkele druppeltjes citroensap- peper uit de molen en zout
Voor de afwerking: 1 dl slagroom- 3 theelepels mierikswortelpoeder- 1 potje foreleitjes- waterkers of tuinkers
1. Snij de vis in stukken. Maak de groenten zorgvuldig schoon. Snipper de ui fijn en snij de knolselder in dobbelsteentjes.
2. Stoof de vis aan in de olie. Doe er de groenten bij. Laat een paar, minuten meestoven. Leng aan met de visfumet en de gevogeltefond. Zet het deksel op de pan en laat 30 minuten zacht koken.
3. Mix de soep en giet ze door een fijne puntzeef. Voeg de room toe. laat nog 15 minuten tegen de kook aan sudderen in de open pan.
4. Breng de soep op smaak met citroensap, peper en zout. Klop de room stijf en voeg er het mierikswortel poeder aan toe.
5. Verdeel de hete soep over kommetjes. Werk elke portie af met een lepel mierikswortel room, wat viseitjes en een plukje waterkers.
12 krieltjes, gehalveerd 300 g sperziebonen, gehalveerd 400 g verse tonijn olijfolie 150 g jonge spinazie of veldsla 2 tomaten, in stukken 120 g zwarte olijven, ontpit 2 hardgekookte eieren (eventueel)
Dressing: 75 ml olijfolie 2 eetlepels sherry- of rode wijnazijn 2 theelepels dijonmosterd 1 eetlepel gehaktebladpeterselie zeezout, versgemalen zwarte peper
Doe de aardappelen in een pan met kokend water en kook 5 minuten tot ze bijna zacht zijn. Voeg de bonen toe en kook nog eens 2 minuten tot zowel bonen als aardappelen gaar zijn. Giet af en spoel na met koud water.
Bestrijk de stukken tonijn met wat olijfolie. Gril of bak ze 1 minuut aan elke kant of tot de tonijn dichtgeschroeid is maar niet door en door gaar. Laat 5 minuten rusten en snij dan in plakjes.
Meng voor de dressing olie, azijn, mosterd, peterselie, zout en peper in een kom. Schep spinazie of veldsla, tomaten, olijven, aardappelen, bonen, tonijn en dressing lichtjes om in een schaal, voeg de in kwartjes gesneden eieren toe en dien meteen op.
Voor 4 à 6 personen: 1 eetlepel olijfolie 2 tenen knoflook, fijngehakt 2 uien, gesnipperd 1 kg lamsgehakt 700 ml tomatenpuree 250 ml runderbouilIon 1/2 theelepel kaneel 10 g gehakte munt.
2 eetlepels gehakte bladpeterselie zeezout en versgemalen zwarte peper 3 aubergines, in dunne plakjes olijfolie extra vierge 150 g gesneden mozzarella 100g geraspte parmezaan
Verwarm een ruime hapjespan op halfhoog vuur. Doe er olie, knoflook en ui in en laat 4 minuten zweten. Bak het vlees in 5 minuten bruin. Voeg tomaten, bouillon, kaneel, munt, peterselie, zout en peper toe en laat 15-20 minuten sudderen, tot alles ingekookt en dikker is. Laat afkoelen.
Bestrooi ondertussen de aubergine met zout en zet 15 minuten weg. Spoel af en dep droog met keukenpapier. Bestrijk de plakken lichtjes met olie en bak in porties goudbruin in een ruime pan met antiaanbaklaag op halfhoog vuur; Schik vervolgens een derde van de plakjes aubergine op de bodem van een vierkante ovenschaal van 22 cm. Doe hier een derde van de kazen over en de helft van de vleessaus. Ga door met laagjes leggen en eindig met een laag kaas. Zet in de oven en bak 35 minuten, of tot de kaas goudbruin is. Serveer met boerenbrood.
500 ml kant-en-klare tomatensaus voor pasta 2 verse lasagnevellen, in de lengte gehalveerd 50 g geraspte parmezaan
Vulling: .
8oo gspinazie 750 g verse ricotta 100 g geraspte parmezaan 2 eetlepels gehakte bladpeterselie 1 eetlepel gehakte dille 25 g versbroodkruim zeezout en versgemalen zwarte peper
Verwarm de oven voor op 180° C. Blancheer voor de vulling de spinazie 5 seconden in een pan met kokend water.Giet af, knijp er overtollig vocht uit en hak fijn. Mengde spinazie met de ricotta, parmezaan, peterselie, dille, broodkruim, zout en peper. Schep een derde van de tomatensaus op de bodem van een beboterde ovenschaal van 20 bij 30 cm. Leg een lasagnevel op een vlakke ondergrond, schep er wat ricottavulling op en rol op. Leg in de ovenschaal, met de naad naar beneden. Doe hetzelfde met de andere vellen. Giet de rest van de tomatensaus over de cannelloni, bestrooi met parmezaan en bak in 25 à30 minuten af.
Voor 4 à6.personen: 600 g zoete aardappelen of pompoen, in stukjes
1 rood Spaans pepertje, in ringetjes 2 courgettes, in plakjes 4 middelgrote aardappelen, in plakjes olijfolie zeezout
Voor de eiermix:
6 eieren 250 cl room 50 g gemalen parmezaan 2 eetlepels gehakt basilicum zwarte peper uit de molen
Verwarm de oven voor op 180° C. Leg de groeten met het pepertje op bakpapier op de bakplaat. Besprenkel met olijfolie en kruid met zout. Bak ongeveer 40 minuten. Doe de groenten in een koekenpan van 20 cm diameter. Klop de eieren los met de kaas, het basilicum, de room en peper. Schenk bij de groenten. Bak 8 à 10 minuten op het vuur. Zet dan nog 2 à 3 minuten onder de hete grill. Laat
5 minuten staan alvorens aan te snijden. Lekker met een groene salade en toost.
350 g kerstomaatjes 1 eetlepel citroenrasp 8 tenen knoflook, gekneusd 1 1/2 eetlepel gezouten kappertjes, gespoeld 80 ml olijfolie 4 visfilets van 120 g, van een stevige vis zoals red snapper of mul. citroensap zeezout en versgemalen zwarte peper
Verwarm de oven voor op 180°C. Doe tomaten, citroenrasp, knoflook en kappertjes in een ovenschaal. Giet er de helft van de olie bij en bak 20 minuten. Voeg de visfilets toe, giet de rest van de olie erbij en bak nog eens 15-20 minuten, of tot alles goudbruin en gaar is. Besprenkel met citroensap en strooi er zout en peper over. Serveer met de tomaatjes en een groene salade.
Voor 6 personen: Lepel 600g passievruchten uit. Roer 2 eetlepels maïszetmeel los in 2 eetlepels water. Vermeng met 3 eierdooiers, klop goed los. Breng 25 cl perzikennectar aan de kook met 50 g suiker. Schenk er, van het vuur af, het eiermengsel bij. Laat op een zacht vuur indikken, roer voortdurend. Vermeng met de passievruchten. Klop drie eiwitten stijf met 25 g bloemsuiker. Spatel de eiwitsneeuw luchtig door het mengsel. Verdeel over coupes en laat minstens 6 uur opstijven in de koelkast.
Werk(eventueel) af met een trosje rode aalbessen en een stukje sterfruit.
24 vellen filodeeg 250 g kalfsgehakt 250 g lamsgehakt 100 g champignons in plakjes 80 g gesnipperde ui 1 teentje knoflook 1 eetlepel paneermeel boter of olie
1 koffielepel gedroogd basilicum peper uit de molen en zout
Stoof de champignons, de ui en de geperste knoflook aan in boter of olie. Vermeng met het gehakt, het paneermeel, basilicum, peper en zout. Verdeel over de vellen filodeeg. Neem ze bijeen als beursjes en bind ze eventueel toe met een sprietje bieslook of reepje prei. Bestrijk ze met gesmolten boter of olie. Zet ze 15 minuten in een op 190°C voorverwarmde oven.
600 g gekookte krieltjes. 500 g groene en/of witte asperges. 250 g gekookte of gerookte.ham . 5 dl groentebouillon bechamelsaus. boter. olie
1 pakje diepvrieskervel. citroensap
peper en zout
Breng de groentebouillon aan de kook. Doe er de krieltjes en de asperges in grote stukken bij. Laat 5 minuten zacht koken. Maak een bechamelsaus, maar met bouillon in plaats van melk. Roer er de kervel door. Breng de saus verder op smaak met citroensap, peper en. zout. Snij de ham in reepjes. Bak de krieltjes goudbruin in een mengsel van boter en olie. Doe er de asperges bij. Laat 1 minuut meebakken. Verdeel de groenten en de ham over de borden. Nappeer met de warme saus. Serveer meteen.
