1 bussel stoofprei- 1 ui- 1 aardappel- boter of olie- 1,5 I kippenbouillon- 2 takjes tijm- peper en zout
Voor de afwerking:- 1 dl room- 6 niet te dunne plakken rauwe ham (b.v. Bayonneham, Zwarte-Woudham)- 1 preiwit
Snipper de ui, het groen en het wit van de prei fijn, snij de geschilde aardappel in blokjes. Stoof de groenten aan in een beetje boter of olie. Schenk er de kippenbouillon bij. Voeg er de tijm aan toe. Laat 10 minuten koken. Mix en zeef de soep. Breng op smaak met (een beetje) zout en peper. Leg de plakken ham op bakpapier op de bakplaat. Zet in de oven op 220° C, tot de ham knapperig gebakken is. Breek 3 plakken in stukjes, verkruimel de rest. Klop de room lobbig. Trek het preiwit met een dunschiller in fijne slierten. Blancheer ze 1 minuut in gezouten water. Laat schrikken onder koud water en uitlekken.
Last-minute: Laat de soep nog even tot tegen de kook aan komen. Schep ze in de
borden. Leg in het midden wat preislierten en een stukje ham. Werk verder af met hamkruimels en room. Serveer zo snel mogelijk om afkoelen te voorkomen.
Voor 4 personen:-150 g gepelde grijze garnalen- 150 g gepelde roze garnalen- 150 g gekookte en gepelde rivierkreeftstaartjes- 650 g gekookte kreeft - 250 g kokkels (of andere kleine schelpen) - 1 rijpe mango- 2 avocado's- citroensap
Voor de dressing:- 6 eetlepels mayonaise- 4 eetlepels room- 1 blikje mangopartjes (of een halve verse mango die goed rijp is)- 1 theelepel limoensap- een flinke snuif cayennepeper en zout
Doe de kokkels in een pannetje met een bodempje water. Laat ze 2 à 3 minuten koken. Laat ze wat afkoelen en haal ze uit de schelp. Schil de mango en de avocado's. Snij de vruchten in partjes of blokjes. Besprenkel (vooral de avocado's) meteen met citroensap zodat ze niet verkleuren. Zet alles koel weg.
Klop voor de dressing de room lobbig. Pureer de mango (laat blikmango uitlekken). Vermeng de mayonaise met (je room en doe er de puree bij. Klop goed op. Breng op smaak met limoensap, cayennepeper en zout. Zet koel weg. Las-tminute: Verdeel de zeevruchten en het exotisch fruit over glazen coupes. Werk af met een likje dressing. Serveer de rest van de dressing in aparte kommetjes. Lekker met warme toost.
-Met mosselen en komkommer: Laat kleine mosseltjes open koken op een hevig vuur, met wat ui en selder. Haal ze uit de schelp. Bak ze kort op in boter met een mespunt kerriepoeder. Prik ze op spiesjes, afgewisseld met blokjes komkommer.
-Met kaas en kerstomaat: Snij bolletjes mozzarella in blokjes. Kruid met wat gedroogde oregano. Spoel kerstomaatjes, verwijder de steeltjes. Prik op lange spiesjes, afgewisseld met blaadjes vers basilicum.
-Met kip en ananas: Snij kipfilets in blokjes. Wikkel ze in reepjes bacon of ontbijtspek. Bak een vijftal minuten in de oven op 200° C Snij verse ananas in blokjes (of laat blikananas goed uitlekken). Prik op lange spiesjes.
Peterselie had bij de Grieken een speciale betekenis.
Ook bij de Romeinen was dit het geval, zij kroonden hun overwinnaars met peterseliekransen.
Mannen droegen soms peterselie in hun haar om niet dronken te worden.
In Nederland werd peterselie vaak op Goede Vrijdag geplant om van een goede oogst verzekerd te zijn.
Er zijn twee soorten peterselie: bladpeterselie is vooral geschikt als ingrediënt voor gerechten, krulpeterselie wordt gebruikt om gerechten te garneren.
Bladpeterselie moet pas aIs laatste aan een gerecht worden toegevoegd om haar smaak en aroma te behouden.
De bekendste eetbare paddestoel is de champignon, maar er zijn veel meer soorten: de cantharel, het eekhoorntjesbrood, de zeer exclusieve truffel en de oesterzwam.
Oesterzwammen zijn zeer grote en smakelijke paddestoelen.
De specifieke, kruidige smaak komt bijzonder goed tot zijn recht in culinaire gerechten.
U kunt de oesterzwam bij de groentespecialist kopen.
Voor 6 tot 8 personen 4 eieren- 200g boter- 200g fijne suiker- 200g bloem- 1/2 zakje gistpoeder- sap van 1 sinaasappel- boter voor de vorm Voor het glazuur:- 150g bloemsuiker- 1 onbehandelde sinaasappel
Beboter een cakevorm, bekleed hem met bakpapier en beboter ook lichtjes het papier. Laat de boter smelten op een zacht vuur. Splits de eieren. Klop de eierdooiers met de suiker witschuimig. Doe er het sinaasappelsap, de bloem en de gist bij. Roer goed glad. Klop de eiwitten stijf. Spatel de eiwitsneeuw luchtig door het beslag. Schep het in de vorm. Bak 10 minuten in een voorverwarmde oven van 200° C(stand 6-7) en dan nog 40 minuten op 170°C (stand 5-6) Spoel de sinaasappel voor het glazuur, rasp de schil fijn en pers het vruchtvlees uit. Laat schil en sap samen met de bloemsuiker 5 minuten zacht koken, ontvorm de koek op een rooster. Zet 'm in een grote, ietwat diepe schaal. Schenk de stroop over de cake en laat even intrekken. Bedruip nog een tweetal keer met de stroop die in de schaal opgevangen werd.
Het geheim van een goede aardappelsalade ligt in een aantal 'weetjes'! Gebruik alleen vastkokende aardappels of krieltjes. Kook ze in de schil gaar en ontdoe ze daarna zo warm mogelijk van die schil. Snij de aardappels als ze nog lauw zijn in schijven en giet er meteen een dressing naar keuze over. Als dressing kunt u een mengsel van olie, azijn, peper, zout, knoflook, een gesnipperd uitje en wat fijngehakte verse peterselie, bieslook of basilicum gebruiken. De schaal afdekken met plasticfolie en niet te koud wegzetten (anders worden de randjes van de aardappelschijfjes hard). Minstens een uur laten intrekken.
Kook gedurende een paar minuten een vanillestokje in 4 dl water en laat dit afkoelen. Klop vervolgens in een grote kom 12 eidooiers met 200 g suiker schuimig.
Terwijl u klopt moet u geleidelijk het afgekoelde water (zonder vanillestokje) en 6 dl brandewijn toevoegen.
Klop het mengsel au-bain-marie verder, tot het mengsel warmer wordt en begint te binden.
De advocaat snel laten afkoelen en koel en donker bewaren.
De kelder is ideaal!
Tip: In plaats van brandewijn, kan men ook jonge jenever gebruiken.
Voor 4 personen: 75 g bittere chocolade- 75 g room- 4 grote vellen filodeeg- 2 sinaasappels- 2 eetlepels fijne suiker- 1 cm verse gemberwortel- 1 eierdooier- arachide-olie- 1 theelepel roze peperbessen- bloem voor het werkvlak
Breng de room aan de kook. Doe er de chocolade, in stukken, bij. Zet van het vuur. Roer tot de chocolade gesmolten is. Laat afkoelen. Steek uit het filodeeg 16 plakjes van ongeveer 7 cm diameter. Schil en rasp de gemberwortel. Schil de sinaasappels, snij ze in plakken van 1 cm dik. Leg ze in een pan, strooi er de suiker en gember bij. Verwarm een tiental minuten op een zacht vuur. Bestuif een plat werkvlak lichtjes met bloem. Leg 8 plakjes filodeeg naast elkaar. Bestrijk de rand van de plakjes met losgeklopte eierdooier. Schep er een lepel van het chocolademengsel op. Dek af met een tweede plakje filodeeg. Druk de randen goed aan. Verhit ruim olie in een koekenpan. Bak de ravioli 1 à 2 minuten op een hoog vuur. Keer ze om met een schuimspaan. Bak ook de andere kant goudbruin. Laat de ravioli uitlekken op keukenpapier. Verdeel ze, met de sinaasappelplakjes, over kleine diepe borden. Werk af met roze peperbessen en dien op.
Voor 4 personen. 4 kg mosselen - 2 dl droge witte wijn- 1 ui- 1 prei- 3 wortelen- 3 takjes peterselie- 1 laurierblad-1 selder- peper Bereiding: Was de mosselen in koud water. De mosselen die open staan, moeten eruit. Laat ze uitlekken. Snij de prei in ringen en de worteltjes in plakjes. Versnij ook de selder en de peterselie. Breng in een grote mosselpot de wijn aan de kook terwijl je er de preiringen, de worteltjes, de peterselie, de selder en het laurierblad aan toevoegt. Kruid met vrij veel peper en laat 5 minuten koken. Voeg daarna de mosselen toe bij hoge temperatuur. Tijdens het koken moet je af en toe goed met de mosselpot schudden zodat alle mosselen tegelijk klaar zijn. De mosselen zijn gaar als ze zich openen. Neem een diepe schaal en serveer er de mosselen en de groentjes in. Serveer met een saus naar keuze. En natuurlijk mogen de heerlijke Belgische frietjes niet ontbreken!
Weg met die bacterie, vette randjes en vieze geurtjes. Veel werk is het niet want met de juiste middeltjes wordt je keuken weer snel fris en fleurig.
10 tips!
TIP 1. -Vieze aanslag in een kopje?Wrijf het in met zout.
TIP 2. -Roestvrijstalen pannen worden weer mooi glimmend als je ze bij het afwassen afneemt met een scheutje azijn. Hiermee voorkom je ook lelijke watervlekken.
TIP 3. -Vlekken op de anti-aanbaklaag van een pan kook je eruit met een kopje water en twee eetlepels bakpoeder. Na een minuut of vijftien, goed afspoelen en afdrogen.
TIP 4. -Kleine krasjes op glas kun je heel voorzichtig met tandpasta wegwrijven.
TIP 5. -Kalkvlekken verwijder je met karnemelk(azijn werkt ook!).
TIP 6. -Metaal wordt weer schoon met afwasmiddel of vloeibaar schuurmiddel. Een beetje spiritus maakt het weer helemaal blank.
TIP 7. -Vlekken van uitgedrukte sigaretten op porseleinen schoteltjes verdwijnen als sneeuw voor de zon, wanneer je erover wrijft met een natte kurk die in zout is gedoopt.
TIP 8. -Een matte gootsteen wordt weer glanzend door hem in te wrijven met een mengsel van krijt en azijn. Daarna met een droge doek opwrijven.
-TIP 9. -Nauwe vazen krijg je weer helemaal schoon door er water met zachte zeep en wat rijstkorrels in te doen. Schudden en klaar.
-TIP 10. -Vliegenplaag? Laat af en toe een druppeltje azijn verdampen op het fornuis.
600 g kalkoenfilet- 1 1/2 l groentebouillon- 2 blikken tonijn in eigen nat (yan 150g)-
1 citroen- 3 eetlepels kappertjes- 7 cl olijfolie- 250 g room- 3 blaadjes gelatine (van 3 g)-peper uit de molen en zout
1. Leg de kalkoenfilet in de kokende bouillon.Dek af en laat 30,minuten sudderen. Laat afkoelen in de bouillon.
2. Pureer de uitgelekte tonijn met het citroensap en 2theelepels kappertjes. Schenker in. een straaltje de olijfolie bij en bewerk tot een dikke saus. Vermeng met de room.
3. Los de geweekte en uitgeknepen gelatine op in 2 à3 eetlepels warme bouillon. Vermeng met de tonijnsaus. Kruid met peper en zout.
4. Snij de kalkoenfilet in fijne plakken. Bekleed een terrinevorm met plasticfolie. Vul hem in laagjes met plakken gevogelte, kappertjes en tonijnsaus. Begin en eindig met vlees.
5. Dek af en zet minstens een nacht in de koelkast.
lekker met rucola, kerstomaatjes en appelkappertjes.
Met al zijn heilzame eigenschappen lijkt salie wel de complete medicijnkast te kunnen vervangen. In vervlogen tijden werd zelfs beweerd dat de mensen met salie geen reden meer hadden om te sterven. Vandaag weten we dat salie geen garantie is voor de eeuwige jeugd, maar verstandig gebruikt kan het onze gezondheid wel een aardig handje toesteken.
Al van in de oudheid was salie gekend als een belangrijk geneeskruid tegen vele kwalen. Salie is immers een algemeen versterkend en stimulerend middel, vooral voor maag, darmen, zenuwstelsel, baarmoeder en lever. Salie werkt als een natuurlijk ontsmettingsmiddel voor de mond en de ademhalingsorganen. Een slappe thee kun je gebruiken als gorgelmiddel bij keelpijn, ontstoken tandvlees en mondzweertjes. Onze grootouders gebruikten salie tegen tandbederf. Ook bij verkoudheden biedt hete saliethee (15 à 20 gram vers of gedroogd blad op één liter kokend water, 10 minuten trekken) soelaas. Of ga de gevolgen van de winter preventief te lijf met een kopje hete saliemelk: één koffielepel gedroogde salie gedurende tien minuten laten sudderen in een halve liter melk. Zeef en voeg een eetlepel honing toe. Salie wekt ook de eetlust op en helpt bij een overbelaste maag. Het kruid bevat eveneens hormoonachtige stoffen die nuttig zijn bij een onregelmatige menstruatie en in de menopauze. Bovendien is het een middel dat het zweten onderdrukt. Salie blijkt ook zenuwsterkend en een weldaad voor de geest.
Volgens de geneeskunde zou het ook goed zijn voor het falend geheugen en algemeen de gevolgen van het ouder worden vertragen.
Let op: niet medicinaal gebruiken tijdens de zwangerschap of bij borstvoeding (zogremmend). Salie bevat een stof die bij grote doses epileptische aanvallen kan veroorzaken. Behandeling met de thee beperken tot twee weken.
Tips:
Grijze haren: De eerste grijze haren geef je weer kleur door je haar te spoelen met het aftreksel van salie. Ook goed tegen hoofdroos.
Vroeger was salie bij veeartsen zeer gegeerd als geneesmiddel tegen uierontsteking bij koeien.
Zuurkool bevat veel vitamine C, maar daar gaat een groot deel van verloren als de kool te lang in contact komt met de lucht.
Zuurkool kan u koud eten, maar als u hem opwarmt, doe dat dan zo kort mogelijk om een maximum aan vitamines te bewaren.
Als de zuurkool voor u niet te zuur smaakt, warm hem dan op in het vocht van de kool.
Is dat toch het geval, knijp hem dan uit en laat een 5-tal min. opwarmen in 1 dl water. Schep om en giet af voor u de zuurkool opdient. U kan het water ook vervangen door 1 dl witte wijn. Kook de zuurkool dan, 5 min. zonder deksel zodat de witte wijn zo goed als volledig verdampt.
Hoeveel zuurkool heb ik nodig?
Als u bijvoorbeeld 200 à 300 g vlees per persoon rekent, bestel dan 250 à 300 g kool per persoon.
Kan ik de zuurkool invriezen?
Al het vlees bij de zuurkool kan u zonder problemen invriezen. De kool vriest u beter niet in, want dan blijft die niet krokant.
Wat dien ik erbij op?
Puree of natuuraardappelen. Als u niet veel tijd hebt, neem dan de diepvriespuree.Vergeet ook niet om mosterd op de tafel te zetten.
Welke wijn hoort erbij?
Een Elzaswijn zoals bijvoorbeeld de Rieslinq, Cuvée Réserve, Caves de Bennwihr.
Voor de salade: 1 kg groene asperges- 3 stengels selder- 2 rode uien- zout
Voor de dressing: 1 teentje knoflook- 10 g gemberwortel- 2 limoenen- 1 theelepel rode currypasta- 3 eetlepels vissaus- 4 eetlepels druivenpitolie- peper uit de molen
1.Kook de asperges 5 minuten in zout water. Laat schrikken in koud water, en snij in stukken. Snij de gespoelde seIderstengels in boogjes en de uien in ringen. 2.Hak de knoflook en de gemberwortel. Vermeng ze met het sap van de limoenen, vissaus en currypasta. Leng aan met de olie. Kruid met peper en zout.
3.Snij de scampi van kop tot staart in en verwijder het zwarte darmkanaal. Pureer met de staafmixer 8 scampi met het eiwit en 1 koffielepel limoensap. 4.Sn ij de mango en het vruchtvlees van de paprika in blokjes. Vermeng met de garnalen puree. Hak de overige garnalen en doe ze erbij, samen met 1 eetlepel gehakte koriander (of peterselie),
de currypasta en de vissaus. Breng op smaak met limoensap, peper en zout. 5.Schep hoopjes van het mengsel in de koekenpan, in flink wat hete olie. Duw de koekjes enigszins plat en bak ze aan beide kanten goudbruin.
6. Vermeng alle groenten en maak aan met de dressing: Leg de warme koekjes bij de salade. Werk de salade af met selderblaadjes of peterselie en dien op.
800 g lamsfilet- 300 g peultjes- 300 g oesterzwammen- olijfolie- 1 à 2 theelepels sambal oelek- 2 theelepels sesamzaadjes-peper en zout
Voor de dressing:- 3 eetlepels sesamolie- 3 eetlepels koolzaadolie- 5 eetlepels rijstazijn- 1 eetlepel vloeibare honing- 5 eetlepels sinaasappelsap
1. Blancheer de peultjes 1 à 2 minuten in ruim gezouten water. laat ze vervolgens schrikken onder de koudwaterkraan en uitlekken. Snij de oesterzwammen in reepjes. Bak ze kort in een koekenpan, in hete olie. Kruid ze met peper en zout.
2. Bestrijk de lamsfilet rondom met sambal oelek en strooi er de sesamzaadjes op. Bak het vlees kort rondom aan op een hevig vuur. Zet het eventueel nog een vijftal minuten in de oven (175°C) als u niet zo van rosé houdt.
3. Roer een dressing met de opgegeven ingrediënten, doe er het braadvocht van het vlees bij. Vermeng de peultjes en de oesterzwammen, maak ze aan met de dressing.
4. Snij het vlees in gelijke plakjes. Schik ze bij de groenten. Heel lekker met aardappelen in de schil of met rijst.
800 g rode rabarber- geraspte schil van 1 onbehandelde citroen - 2 vanillestokjes- 150 g suiker- 1,5 l helder appelsap- 18 blaadjes gelatine- 300 g frambozen (uit de diepvriezer)
Voor de mascarponecrème:
2 verse eieren- 6 el suiker- 2 el amaretto- 500 g mascarpone- frambozen en citroenmelisse om te versieren
1. Maak de rabarber schoon en snij het harde uiteinde eraf. Snij hem in stukjes. Splits de vanillestokjes en haal het merg eruit. Kook het appelsap 10 minuten, met de rabarber, de citroenschil, het vanillemerg en de suiker.
2. Pureer het mengsel met de staafmixer en giet door een zeef. Week de gelatine in koud water, knijp uit en roer door de hete rabarberpuree. Llaat afkoelen.
3. Roer, wanneer de puree begint op te stijven, de frambozen onder het mengsel en giet het in een tulbandvorm. Zet een nacht koud weg.
4. Bereid vlak voor het serveren de mascarponecrème. Scheid de eieren en klop met een garde het eigeel op met 4 el suiker en de amaretto, in een metalen kom die u in een warmwaterbad hebt gezet. Klop tot het mengsel lichter van kleur en dik-vloeibaar wordt. Laat afkoelen. Klop er de mascarpone door. Sla de eiwitten stijf met de rest van de suiker en spatel ze voorzichtig onder de mascarponecrème.
5. Ontvorm de terrine en stort de inhoud op een grote schaal. Versier met mascarponecrème, frambozen en citroenmelisse.
Warm aanbevolen als hoofdgerecht, maar even lekker bij een koud buffet
- 6 zalmfilets (+/- 160 g elk)- 100 g zwarte olijven - 2 sneetjes toostbrood- 50 g gemalen parmezaan- 1 onbehandelde citroen- olijfolie - 1 bosje citroenmelisse- 1 bosje gladde peterselie- 4 takjes tijm -1 bosje lente-uitjes- peper uit de molen en zout
1. Leg de zalmfilets in een beboterde ovenschaal. Besprenkel ze vervolgens met wat citroensap, kruid ze met zout en bestrooi ze met gehakte citroenmelisse.
2. Hak de olijven, de peterselie en de tijm in de keukenrobot. Vermeng ze met het verkruimelde toostbrood en 1/2 dl olijfolie. Kruid met peper en zout. Strijk deze pasta op de zalmfilets. Zet ze 8 tot 10 minuten onder de grill.
3. Snipper de lente-uitjes. Stoof ze kort aan in wat olijfolie. Verdeel ze over de borden. Strooi er wat parmezaan over.
4. Leg er de geroosterde zalmfilets op. Werk (eventueel) af met reepjes citroenschil. Serveer meteen. Lekker met krieltjes of stokbrood.
4 kleine stevige peren- sap van 1/2 citroen- 4 eetlepels boter- 4 eetlepels fijne suiker- 2 stokjes vanille- 1/2 l chocolade-ijs
Schil de peren, laat ze heel met eventueel het steeltje eraan. Besprenkel ze meteen met citroensap, zodat ze niet verkleuren. Laat de boter smelten in een ondiepe braadpan. Halveer de vanillestokjes in de lengte. Leg ze in de boter. Bak de peertjes 15 tot 20 minuten op een zacht vuur. Keer ze vaak om. Bestrooi ze met de fijne suiker en laat nog even bakken, tot de peertjes goudblond gekleurd zijn. Schep ze uit de pan in diepe borden. Lepel er de bakjus over. Leg er een bolletje ijs bij en dien op.
Halveer de langoustines voorzichtig in de lengte en verwijder vervolgens het zwarte darmkanaal uit de zeevruchten. Breng de gevogeltebouillon aan de kook. Laat tot een derde inkoken. Doe er de kokosmelk en de room bij. Laat inkoken tot sausdikte. Voeg er de currypasta aan toe. Roer goed glad. Als de saus zou gaan schiften, kunt u de staafmixer gebruiken. Verhit de olijfolie in een koekenpan. Bak de langoustines 2 tot 3 minuten. Ze zijn gaar als ze dieproze zijn. Kruid ze met peper en grof zeezout. Verdeel ze over voorverwarmde borden. Blus de koekenpan met een kopje water. Laat inkoken tot 1 eetlepel. Voeg deze jus bij decurryroom.
Nappeer de langoustines met de hete saus. Werk af met koriander en dien zo snelmogelijk op.
