1 Verdeel de kabeljauw in 12 gelijke vierkante stukken. Snij de preistengel half door in de lengte. Neem 8 preilaagjes en snij ze op de breedte van de visblokjes. Blancheer.
2 Wikkel 8 stukken vis in een preireepje en. doe er eventueel een strikje rond met een geblancheerd lang reepje preigroen.
3 Wikkel de overige 4 stukken vis in de gerookte zalm. Steek twee houten satéstokjes door: een stukje vis in prei, schijfje citroen en limoen, stukje vis in zalm, citrusschijfjes en een stukje vis in prei.
4 Bestrijk de brochettes met een penseel met vloeibare margarine en bak ze in een pan, onder een grill of op een zachte barbecue.
5 Snij de venkel in stukjes. Stoof in margarine gaar, zonder te kleuren, onder gesloten deksel en doe er eventueel een weinig water bij.
6 Breng de venkel op smaak met peper, zout, fijngesnipperd venkelgroen en een scheutje room
7 Serveer de brochettes met de gesmolten venkel en gekookte rijst of groene tagliatelle
Voor 4 personen: 1 stukje verse gember- 2 teentjes knoflook- 125 g yoghurt natuur- 1/2 koffielepel kerriepoeder- peper & zout- 600 9 kippenfilets- 1 blikje ananasschijven (200 g)- vloeibare margarine- 2 eetlepels acaciahoning- 2 eetlepels limoensap- verse muntblaadjes1 Rasp de gember en pers de knoflook fijn. Doe dit samen met de yoghurt en het kerriepoeder in een kom, kruid met peper en zout en meng goed. 2 Snij de kippenfilets overlangs in strookjes van ongeveer 3 cm breed en dompel ze in de yoghurtmarinade. Dek af met plasticfolie en zet enkele uurtjes in de koelkast. 3 Open het blik ananasschijven en snij ze in stukjes. 4 Haal de strookjes kip uit de marinade, schud de overtollige yoghurt eraf en rijg ze afgewisseld met een stukje ananas aan spiesjes. Zo blijven ze goed vast zitten. 5 Strijk met een penseel de brocheten in met de vloeibare margarine. Rooster gaar op de barbecue. 6 Leng de honing aan met het limoensap en strijk dit mengsel regelmatig over de brochettes terwijl u ze op de barbecue laat roosteren. 7 Spies een muntblaadje aan weerszijden van de brochettes en dien onmiddellijk op.
Meng alle ingrediënten met de mixer zonder de tequila. Giet alles in een karaf en zet in de koelkast. Sangrita wordt gedronken uit twee glazen. Men drinkt afwisselend van de sangrita en dan weer van de tequila
600 g aubergines- olie-. Margarine- 600 g uien- 3 witte selderstengels-200 g groene olijven zonder pit-600 g Roma tomaten- . zwarte peper van de molen-zout- 40 g suiker-. 5 koffielepels kappertjes 5 eetlepels rode wijnazijn . 5 eetlepels witte wijnazijn 1 Reinig alle groenten. Snij de aubergines in dobbelsteentjes van +/- 1 à 2 cm. Leg ze in een vergiet, bestrooimet zout en laat 1 uur staan. 2 Hak de uien fijn. Snij de selder in stukjes van 0,5 cm, halveer de olijven. Pel de Roma tomaten, ontpit ze en snij ze in dobbelsteentjes +/- 1 à 2 cm 3 Blancheer de selderstukjes. 4 Spoel de aubergines vervolgens af met water, dep ze droog en bak ze goudbruin in wat olie. Laat afkoelen op huishoudpapier. 5 Bak gedurende 15 minuten de uien op een laag vuurtje in de margarine. 6 Voeg vervolgens selder, tomaten, olijven en een beetje peper en zout toe en laat nog 5 minuten bakken. 7 Voeg nu de suiker, azijn, kappertjes en aubergines toe en stoof nog 10 minuten zodat de azijn verdampt is. 8 Kruid eventueel nog wat bij met peper en zout en laat afkoelen. Koud serveren.
1 Pel de scampi maar laat de staart en de onderste ring eraan zitten.
2 Spoel de Sint-jakobsvruchten, droog ze af en wikkel ze elk in een half sneetje spek.
3 Maak brochettes van twee scampi en twee Sint-jakobsvruchten per stuk.
4 Schil de mango, snij hem in stukjes en doe deze in mixer. Voeg de kokosmelk en het limoensap toe en mix fijn. Meng er dan de koriander en wat tabasco onder.
5 Meng de kurkuma met de vloeibare margarine en strijk er met behulp van een penseel de brochettesmee in. Rooster ze op de barbecue en kruid ze lichtjes met peper en zout.
Mix de rum, de kandijstroop, de kokosmelk en wat ijs bij voorkeur in een shaker. Verdeel over de glazen, strooi er wat geraspte muskaat over en versier met de citroenschilletjes
Giet hierin één na één de ingrediënten. Eerst de grenadine, dan de ijsblokjes daarna de Passoa, gevolgd door het citroensap, het sinaasappelsap en het ananassap
1 Halveer de paprika's en verwijder de zaadjes en zaad lijsten.
2 Reinig de uien en snipper ze fijn.
3 Verwarm wat margarine in een pan en stoof de ui glazig, voeg zout toe en roer af en toe.
4 Voeg de pijnboompitten toe en stoof ze tot ze goudbruin zijn.
5 Voeg de rijst toe, bak 3 minuten mee.
6 Overgiet met de kippenbouillon en voeg de tomatenpuree en alle specerijen toe. Roer goed om en kook zachtjes onder deksel tot de rijst bijna gaar is. Laat de rijst afkoelen en voeg de muntsnippers en citroensap toe.
7 Vul de paprika's met het mengsel. Neem een ovenschotel, smeer ze goed in met margarine, leg de paprikas erin en bak ze in een voorverwarmde oven van 180°C. Na 30 minuten is het gerecht gaar
8 Serveer het gerecht je met een kippenbrochetje en een curry-kokossaus.
9 Werk af met een schijfje citroen en eventueel een topje munt.
5 eetlepels mayonaise * 5 eetlepels licht gezoete geklopte slagroom * 3 knoflookteentjes * wat gedroogde peterselie voor een groen accent erin te brengen
Meng alles door elkaar en klaar! Als je het langer laat staan ( het blijft ongeveer drie weken goed in een goed afgesloten potje in de koelkast) wordt de knoflooksmaak steeds sterker. Als je het dezelfde avond of vlak van te voren wil maken is het verstandig om er wat meer knoflook in te doen, maar dat is natuurlijk persoonlijk!
Meng. 2 dl van elke rum; 2dl blauwe curaçao,2 dl limoensap, 2 dl rietsuikersiroop en 2 dl lycheelikeur. Giet dit over ijsblokjes en versier,met een dun stukje limoenschil en een orchidee.
Spies van zalm met spek, zongedroogde tomaat & een mosterdsausje
Voor 4 personen:
16 champignonsvan 4 cm doorsnede- vloeibare margarine- 1/2 citroen- 1 dl droge witte wijn- zout &peper- 5 blaadjes verse rozemarijn- 600 g verse zalmfilet- 12 dunne reepjes gerookt spek zonder zwoerd noch kraakbeen- 12 halve zongedroogde tomaten op olie- 2 dl room- 1/2 eetlepel graantjesmosterd- 6 pijpjes bieslook- 250 g basmatirijst- 3 takjes tijm- wat zomerse salade
1 Snij de stelen van de champignons en doe de koppen in een steelpannetje met een eetlepel vloeibare margarine, het sap uit 1/2 citroen en 1 dl droge wijn. Breng ze op smaak met zout, vers gemalen peper en enkele blaadjes rozemarijn. 2 Breng ze aan de kook en dek af. Laat de champignons 1 minuut koken en laat ze afkoelen in hun sap 3 Verwijder eventueel resterende,graatjes en snij de zalmfilet in blokjes van 3 tot 4 cm (hou de rest voor een andere bereiding). 4 Wikkel 12 stukjes zalm afzonderlijk in een reepje gerookt spek. Maak 4 spiesjes: begin met een champignon, dan een stukje zalm in spek, een stukje in 2 gevouwen zongedroogde tomaat, terug een champignon, een stukje zalm, tomaat, champignon, zalm, tomaat en eindig met een champignon. 5 Zeef de champignonsappen en kook ze met room tot een lichtgebonden saus. Roer er de graantjesmosterd door en breng op smaak met peper en zout. Snij de bieslook in zeer fijne snippers en voeg ze bij de saus. Hou ze warm. 6 Kook de basmatirijst gaar in gezouten water waaraan de tijm en wat vloeibare margarine is toegevoegd. Lek uit. 7 Strijk de spiesjes, om en om, in met vloeibare margarine en laat ze gaar roosteren op de barbecue. Kruid ze enkel met vers gemalen peper na het roosteren 8 Als ze gaar zijn, dien ze op met de saus,basmatririjst en eventueel een zomers slaatje.
Peper- en zoutvervangers Als u geen zout (of zoutvervanger) of peper wilt gebruiken, kunt u toch met kruiden en specerijen een pittig resultaat bereiken!
Geknipte bieslook smaakt goed in soep, over tomatensla en bij gestoofde vis.
Dille maakt komkommersla, gebakken aardappels en de meeste koolsoorten apart en kruidig van smaak. Gehakt, kip en rijst winnen aan pittigheid met kerrie.
Meegekookte lavas (maggiekruid) past bij groene en witte kool en aardappels.
Nootmuskaat wordt vaak gebruikt bij bloemkool, maar ook over rundvlees, kip, witlof en in kaassauzen. Een kruidnagel kunt u toevoegen aan bouillon of kooknat van groenten.
Ten slotte zijn knoflook, peterselie en paprikapoeder pittige smaakgevers die in de meeste gerechten gecombineerd worden met andere kruiden.
Recept voor tutti-frutti
Tutti-frutti (Italiaans voor: allemaal fruit) is een mengsel van gedroogde (en daarna geweekte) vruchten, zoals appels, pruimen en abrikozen en soms peren en perziken.
U kunt zakjes kopen waarin al een vruchtenassortiment zit.
Maar u kunt ook zelf de samenstelling bepalen, want de meeste vruchten zijn apart verkrijgbaar.
Voor een schaaltje tutti-frutti heeft u 300 gram gedroogde vruchten nodig.
U weekt ze een dag en een nacht in water (ze moeten net onder staan) met wat suikeren een
citroenschil.
Het geheel aan de kook brengen en op een laag vuur en 30 minuten laten pruttelen. Uit laten lekken, het vocht opvangen en dit binden met aardappelzetmeel of maïzena. Het gebonden vocht als het nog warm is over de vruchten uitgieten.
Snelle chiPdiP
Voor snelle chipdips kunt u het beste beginnen met kant- en-klare basisingrediënten zoals mayonaise of
kwark.
Vervolgens kiest u een smaakmaker die u afstemt op de smaak van de chips.
Dat kan mosterd, tomaten puree of een eetlepel sterke drank zijn.
Daarna voegt u naar smaak peper, zout en kruiden toe.
Als u er iets meer tijd voor uittrekt, kunt u fijngeknipte peterselie, wat gehakte augurk of andere zuurwaren, of een gesnipperd uitje toevoegen.
Snelle warme chocoladesaus
Als u vanille-ijs in huis heeft, smaakt deze warme chocoladesaus er heerlijk bij.
U maakt het snel en gemakkelijk.
Schaaf 200 g pure chocolade in de mengkom van de keukenmachine.
Breng in een pannetje 9 eetlepels slagroom met 2 eetlepels roomboter aan de kook terwijl u blijft roeren. Zet de keukenmachine aan en voeg het warme slagroombotermengsel toe aan de geschaafde chocolade. Als de chocolade is opgenomen door het warme mengsel is uw saus klaar.
Suikerbrood
Voor een heerlijk eigengemaakt suikerbrood maakt u allereerst een gistdeeg voor witbrood.
Dit kunt u volgens recept of met behulp van een pak kant en klare broodmix doen.
Nadat het deeg voor de eerste keer gerezen is, moet u er 200 g grove greinsuiker, vermengd met twee theelepels kaneel doorheen kneden.
Daarna bereidt u het deeg verder op de voor het maken van broden gebruikelijke wijze.
Taarten 'bakken' in de koelkast
Met dit 'bakken' wordt het laten opstijven van ingrediënten bedoeld, zonder dat een warmtebron nodig is geweest voor het resultaat
Hieronder volgt een eenvoudig recept voor een taartje (6 personen) dat u kunt maken voor bij de koffie.
U doet 225 g zachte boter en 225 g poedersuiker in de keukenmachine en laat dit 12 minuten draaien.
De laatste minuten voegt u een voor een 2 eieren toe.
Doop lange vingers in zeer sterke koffie en bedek hiermee een springvorm.
Doe de helft van de botercrème erover.
Leg nog een laag in de koffie gedoopte lange vingers in de springvorm en bedek deze met de rest van de crème.
De taart minstens 24 uur in de koelkast plaatsen.
Tips voor slagroom spuiten
Wilt u mooie witte, stevige garneerslagroom?
Zorg dan dat"de slagroom zeer koud is (en ook de gardes en de kom!) voordat u de room gaat slaan. Tijdens het slaan mag de.omgevingstemperatuur niet te hoog zijn.
Voor garneerslagroom kunt u beter poedersuiker dan kristalsuiker gebruiken.
Daarna zet u de slagroom weer even in de koelkast.
Vervolgens vult u de slagroomspuit of -spuitzak en verwerkt de slagroom direct.
Als u de slagroomgarnering langere tijd op tafel wil laten staan, is het raadzaam een slagroomversteviger te gebruiken.
Verstevigers zijn in iedere supermarkt te koop.
Tiramisu
De letterlijke vertaling voor het overheerlijke nagerecht tiramisu luidt: 'trek me op'.
In tiramisu worden espressokoffie, cacao en koffielikeur gebruikt: ingrediënten die je 'oppeppen' na de maaltijd, vandaar de naam.
Maar een andere veelgehoorde vertaling is 'omhels mij' of 'hou mij vast'.
Dat ook deze romantische benaming niet overdreven is, weet u als u eenmaal tiramisu heeft geproefd!
Tip voor een perfect resultaat: de eieren lang slaan (tot 30 minuten), en het gerecht minstens 5 uur voor het serveren laten rusten.
En omdat u rauwe eieren gebruikt: in de koelkast plaatsen.
Tomatenchutney
Chutney is de algemene benaming voor zoetzure mengsels van vruchten en kruiden.
Het smaakt heerlijk bij rijstgerechten en vlees.
Chutneys bestaan in allerlei varianten.
Hieronder het recept voor een tomatenchutney:
Verwarm 1 dl azijn met 125 g bruine suiker.
Als de suiker is opgelost, 1 kg ontvelde en in stukken gesneden tomaten, 50 g fijngehakte uitjes, een halve zeer fijn gesneden Spaanse peper, 70 g gewelde, grote rozijnen, een mespuntje zout, een halve tl mosterdpoeder en een halve tl gemberpoeder toevoegen.
Dit zachtjes laten koken (onder af en toe roeren) tot de massa iets dikker wordt.
Dan direct overdoen in glazen potjes en deze goed afsluiten.
Koel en donker bewaren.
Verrassende pizza-variaties!
Als u zelf pizzadeeg heeft gemaakt, bent u misschien gewend het deeg daarna op de gebruikelijke manier uit te rollen tot één grote vierkante lap voor op de bakplaat in de oven.
Maar u kunt voor de verandering het deeg ook eens verdelen in vierkantjes of stroken, elk met een andere vulling.
Wat dacht u bijvoorbeeld van vis, vlees, kaas of groenten?
En ook éénpersoons-pizza's zijn makkelijk te maken en lekker.
Met bijvoorbeeld een ontbijtbordje steekt u cirkels uit het deeg.
Vergeet niet een opstaand randje te kneden als tl ze vult.
En houd er rekening mee dat kleinere pizza's wat minder tijd in de oven nodig hebben.
Variant op een hartige taart
Hartige taarten - meestal quiches genoemd -, danken hun speciale smaak doorgaans niet aan de groente(s), room en eieren die er in gaan, maar aan de vlees- en kaassoorten die als ingrediënt
toegevoegd worden.
Als u dus wilt variëren met de smaak, kunt u beginnen met bijvoorbeeld de gebruikelijke spek- of hamblokjes te vervangen door cervelaatworst.
Dat is ook heerlijk van smaak.
En wat betreft de kaas, neemt u eens emmentaler in plaats van de bekende oude of belegen kaas. Emmentaler geeft een heel milde, minder zoute en zelfs wat zoete smaak aan uw quiche.
Apart!
Welke vorm voor welk gebak?
Er zijn veel verschillende bakvormen verkrijgbaar. Maar
welke vormen gebruikt u nu voor welk gebak? Gebak dat u wilt storten (zoals cake of taarten die u op een rooster omkeert), vraagt om een dichte, hoge vorm zoals een cakevorm of een tulbandvorm. Gebak met een stevige korst dat u niet stort of dat u wilt garneren of bestrijken, kunt u beter bakken in een springvorm. De bodem van de vorm geeft genoeg houvast bij het bewerken en het verplaatsen.
Laag gebak met een minder stevige korst en een vulling bakt u in een zogenaamde vlaaivorm. Het gebak snijdt u vanuit de vorm aan. Gebak dat snel aan de vorm blijft kleven, bakt u in een zogenaamde boterkoekvorm. Bij deze bakvorm kunt u na het bakken een speciale schuif onder de koek doorhalen.
Warme yoghurt
In Nederland wordt per persoon per jaar zo'n 20 liter yoghurt gegeten.
Een klein deel hiervan wordt verwerkt in gebak of andere gerechten.
Zo is de yoghurttaart een geliefde lekkernij en is de Griekse tzatzikisaus alom bekend.
Soms wordt yoghurt wel eens verwerkt in warme gerechten, meestal om een saus af te maken.
In de Indiase keuken wordt yoghurt bijvoorbeeld gebruikt om een hete curry wat milder te maken.
Een melkzure vloeistof, zoals yoghurt, die wordt verwarmd of met een warme vloeistof in aanraking komt, heeft de neiging te gaan schiften.
Daarom moet de yoghurt langzaam, al roerend, toegevoegd worden aan een niet meer kokende saus.
De wat vettere yoghurt schift minder snel.
De saus zal er niet zo glad uitzien, maar de zachtzure smaak maakt alles goed.
Wat is een Pirog?
Een pirog is een Russisch pasteigerecht dat hoort bij een feestelijk buffet.
De pirog bestaat uit een rondom dichtgevouwen, zoet of pikant gevulde deegflap van blader-, gist- of eierdeeg.
De pirog smaakt in principe op elk moment van de dag, maar dat is natuurlijk wel afhankelijk van de vulling die gebruikt wordt.
De vulling bestaat meestal uit kwark, vlees of vis.
In dit pakje vindt u een Poolse vleespirog, gevuld met een mengsel van kleine stukjes varkensschnitzel en champignons.
Echt Russisch is een kaviaarvulling.
Bier smaakt goed bij de hartige pirogs.
Wat is laurier?
De laurier is een wintergroene struik met leerachtige, langwerpige bladeren.
De gedroogde bladeren worden als kruid gebruikt.
Laurierblad wordt langdurig meegetrokken of meegestoofd.
Het geeft een apart aroma aan bouillon, runder-, kippen- en vissoep, vleesstoofpotten, gekookte wortels en aardappels.
Laurier komt uit de landen rond de Middellandse Zee maar is in ons land al sinds de zeventiende eeuw een geliefd kruid.
De struik is vaak als sierplant aan te treffen bij landhuizen, geknipt in de vorm van een piramide, kegel of bol, of een dier.
