Een verfijnd zomerstoofpotje, Geef er rijst bij of kleine, gekookte aardappeltjes, even opgebakken in olijfolie meteen takje rozemarijn. Maak het vooraf klaar, dan wordt het dubbel zo lekker en hoeft u niet in de keuken te staan tijdens het aperitieven
VOOR 8 personen:.Braad 1,6 kg lamsvlees (ontbeend schouderstuk, in blokjes) kort aan in olijfolie. Doe er 4 uien, 4 wortelen, 2 preien - alles in fijne julienne - bij en schep goed om. Voeg er 2 kruidentuiltjes, 2 kruidnagels, 1 fles droge witte wijn, 35 cl water, peper en zout aan toe. Dek af en laat 50 minuten stoven. Zeef, neem de kruiden weg. Zet het vlees even apart. Pureer de groenten en doe de puree weer in de pan met 25 cl van het stoofvocht en 60 cl room. Laat 30 minuten inkoken. Doe er het vlees weer bij. Warm de blanquette op een zacht vuur op.
Het groentegarnituur maakt u 'last minute': blancheer 800 g peultjes 2 minuten in gezouten water. Bak 2 bosjes jonge uitjes en 300 g spekblokjes 5 tot 10 minuten in een koekenpan, in een nootje boter en een lepel olijfolie. Vermeng met de peultjes en kruid met zwarte peper uit de molen en (eventueel) zout.
Vroeger had kaasjeskruid de reputatie een alles genezer te zijn, en dat is niet helemaal onterecht. Net als bij heemst zorgen de slijmstoffen van deze plant voor een verzachtende werking, vooral bij problemen met de huid en de luchtwegen. Voor een ideaal middel tegen een vervelende hoest, bronchitis of heesheid, maak je een aftreksel van kaasjeskruid (30 gram kruid op één liter water) en gebruik je het als warme drank of als gorgelmiddel. Ook een droge keel kun je op deze manier perfect smeren. Naast de luchtwegen brengt kaasjeskruid ook soelaas bij maag- en darmstoornissen of aandoeningen van de urinewegen. Bovendien is afgekoelde thee van kaasjeskruid een uitstekend huidwater en kun je het vocht gebruiken in een kompres om geïrriteerde huid te verzorgen. Ruwe handen en voeten worden weer zachter als je geregeld baadt in kaasjeskruidwater.
Tips Verstopte neus: de damp van het hete aftreksel van kaasjeskruid maakt een verstopte neus weer vrij.
Luchtwegen: wie last heeft van de luchtwegen moet op een blaadje van kaasjeskruid knabbelen.'
Zachte huid: gebruik kaasjeskruid in bad, dan wordt je huid streel zacht
Insectenbeten: in sommige oude kruidenboeken wordt kaasjeskruid aanbevolen als een uitstekend middel tegen insectenbeten.
250 g ricotta- 1/41 melk- 50 g boter- 2 eetlepels fijne suiker- 75 g griesmeel- 1 ei- zout- 100 g frambozen Voor de gembersaus:
15 g gemberbolletjes in siroop- 3 eetlepels honing- 2 dl vers geperst sinaasappelsap
1. Laat de ricotta uitlekken. Druk hem door een zeef. Kook de melk met 10 g boter, de suiker en een snuifje zout. Strooi er het griesmeel bij. Laat 1 à 2 minuten indikken. Roer er de ricotta en het ei door. Laat afkoelen.
2. Hak de gember. Verwarm de honing met eetlepel gembersiroop. Doe er de gember en het sinaasappelsap bij. Laat inkoken tot er nog 1,5 dl vloeistof overblijft.
3. Klop, van het vuur af, ijskoude botervlokjes door de saus. Laat afkoelen. Roer af en toe om.
4. Maak met vochtige handen 12 bolletjes van de griesmeelmassa. Stop in elk bolletje 2 of 3 frambozen. Leg ze voorzichtig in licht gezouten water tegen de kook aan. Laat 20 minuten sudderen.
5. Laat de knödel uitlekken. Serveer met de gembersaus.
Halloumi is van oorsprong een geitenkaas, maar hij wordt tegenwoordig ook van koemelk gemaakt. Qua structuur lijkt hij een beetjeop mozzarella, en ook de smaak is vrij neutraal. Met verse munt, zout en peper als smaakmaker wordt het een heerlijke kaas. Die als bijkomend voordeel heeft, dat hij niet uitsmelt en dus heel goed in de pan of op de barbecue gebakken kan worden. Krokant van buiten, zacht van binnen: een heerlijk veggiegerecht.
Kruimeldeeg voor en vorm van 24cm diameter, 2 eieren, 50gr fijne suiker, 50gr vloeiende bloem, 1/2dl room, 250gr verse kaas(ricotta,Brabantse plattekaas of cottage cheese), zakje vanillesuiker.
Bekleed de vorm met bakklaar kruimeldeeg (met het bakpapier). Haal het deeg dat over de randen hangt, weg (gaat makkelijk als u er met de deegrol overheen gaat) en hou het bij om de taart mee af te werken. Klop 2 eierdooiers los met 50gr fijne suiker, 50gr vloeiende bloem en 1/2dl room. Voeg er 250 gr stevige verse kaas aan toe en roer alles goed glad. Klop 2 eiwitten stijf met een zakje vanillesuiker. Spatel het eiwit luchtig door het beslag. Giet dit in de deegbodem. Beleg met de resterende deeg dat u in reepjes hebt gesneden. Kwast de deegreepjes en de taartrand in met losgeklopte eierdooier en bak de taart gedurende 40 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven. Laat de taart afkoelen op een rooster en werk af met gezeefde bloemsuiker.
EEN FRUITIG EXTRAATJE Voor een fijn accent belegt u de deegbodem eerst met een laagje fijne appel- of peerschijfjes.
Tartaar van zalmhaasje met yoghurt-mosterdcrème en kruiden
Voor 4 personen:
400 g zalmhaasje, in kleine blokjes gesneden- 2 el gehakte augurk- 1 el gesnipperde ui- 15 fijngesneden kappertjes- 1 el gesnipperde bieslook- 1 el gehakte peterselie- 1/2 el mosterd- 2 el olijfolie- 1/2 el Balsamico azijn Voor de garnering (veel) verse kruidentakjes: kervel, peterselie, dille, koriander, bieslook en dragon Voor de yoghurt-mosterdcrème: 0,75 dl yoghurt- 0,75 dl crème fraiche- 1 afgestreken el mosterd- klein teentje knoflook- tabasco- peper en zout uit de molen
Meng de fijngesneden zalm met de augurk, ui, kappetjes, bieslook, peterselie, mosterd, olie en azijn en breng het geheel op smaak met zout en peper. Vorm met het uitsteekvormpje 4 ronde tartaartjes. Roer de yoghurt, crème-fraiche, mosterd en de knoflook door elkaar en breng de saus op smaak met tabasco, zout en peper.
Maak in het midden van 4 grote borden een spiegel van saus en leg de zalmtartaartjes erop. (Of vul de vormpjes op het bord en schep er de saus omheen). Garneer met de kruidentakjes en (eventueel) de slablaadjes.
Ja, meer zelfs dan in vers fruit! Zowel het vezel- als het suikergehalte neemt toe in verhouding tot het totale gewicht van de vrucht. Voor vers fruit mag u gemiddeld 10% suikers en 2% vezels rekenen, voor gedroogde vruchten wordt dat 60% suikers (jawel!) en 12% vezels. 't Is maar dat u weet wat u eet, vooral als u op dieet bent!
Torentjes met boleten, oesterzwammen en cantharellen
150 g boleten- 150 g oesterzwammen- 150 g cantharellen- 4 uien- 50 g boter- 50 g gemalen parmezaan- 4 eieren- 15 cl melk- 10 cl room- peper en zout
Verwarm de oven voor op 1800 C. Wrijf de paddestoelen droog schoon, snipper ze fijn. Pel en hak de uien. Bak ze, samen met de paddestoelen, kort op een hevig vuur in 40 g boter. Vet met de rest van de boter vier soufflékommetjes in. Strooi op de bodem wat parmezaan. Klop de eieren los met de room en de melk, de peper en het zout. Vermeng met de paddestoelen. Verdeel het mengsel over de vormpjes. Zet ze tot op halve hoogte in een warmwaterbad tegen de kooR'aan. Dek ze af met aluminiumfolie. Zet ze 10 minuten in het midden van de oven. Neem het aluminiumfolie weg en laat ze nog 10 minuten verder garen. Laat ze
5 tot 10 minuten afkoelen. Ontvorm de torentjes meteen op een bord.
Voor tatintaarten bestaan er geen specifieke bakvormen. Het beste neemt u een klassieke, plaatstalen bakvorm van minimum 4,5 cm hoog. Daarin kunt u, in de oven, de suikerstroop maken, waarop u dan de appelschijfjes schikt. Een nadeel na verloop van tijd zal door het zuur van de appels de bodem van de bakvorm wit worden. Al doet dit niets af aan de kwaliteit van de vorm. Een vertinde bakvorm is echter af te raden ook die verkleurt en is dan niet meer bruikbaar voor andere bakbereidingen.
Voor 4 personen: 8 tongfilets- 500 g cantharellen- 1 sjalot-100 g boter - 10 cl droge witte wijn-10cl room- peterselie- Peper en zout
Wrijf de paddestoelen droog schoon. Hou vier mooie exemplaren apart om af te werken. Hak de rest fijn. Pel en hak ook de sjalot. Fruit de sjalotsnippers glazig in 1 eetlepel boter. Doe er de paddestoelen bij. Laat 5 minuten zacht bakken, roer af en toe om.
Kruid met peper en zout.
Schenk er de wijn bij en laat op een hevig vuur tot ongeveer de helft inkoken.
Voeg er de room aan toe.
Laat weer tot ongeveer de helft inkoken.
Hou de saus warm op een zacht vuur.
Bak de gekruide visfilet 3 minuten aan elke kant in de rest van de boter.
Schik ze op voorverwarmde borden en nappeer ze met de hete saus.
Bak de hele cantharellen een paar minuten in de vispan.
Voor 4 personen: Stoof 1 fijngesnipperde ui en 2 geplette knoflookteentjes aan in 1 eetlepel olijfolie en 1 eetlepel boter.
Doe er 300 g pompoen in blokjes bij. Laat 5 minuten stoven.
Doe er 300 g risottorijst bij en schep goed om. Schenk er zoveel warme kippenbouillon bij dat alles net onder staat en laat onder deksel op een zacht vuur koken.
Roer af en toe om. Heeft de rijst alle vloeistof opgenomen, maar is ze nog niet helemaal gaar, schenk dan eventueel nog wat bouillon bij. Werk af met een nootje boter, gekarameliseerde uien en eventueel wat versgeraspte parmezaan.
1. Klop de eieren schuimig met de suiker en vanillesuiker. Zeef er de bloem en het cacaopoeder bij en meng voorzichtig.
2. Doe het beslag in een beboterde bakvorm. Bak ongeveer 45 minuten in een op 200°. C voorverwarmde oven. Laat afkoelen. Ontvorm.
3. Laat de helft van de krieken uitlekken. Verwarm de rest met het sap en de suiker. . Bindt met maiszetmeel. Laat afkoelen.
4.Snijde biscuit horizontaal in drie. Vermeng de kirsch met het suikerwater. Besprenkel er de plakken biscuit mee.
5. Bestrijk de onderste plak met de slagroom. Dek af met de tweede plak. Schep er de kriekenpuree op. Dek af met de derde plak.
6. Bestrijk de bovenkant en zijkanten met slagroom en strooi er chocoladekrullen op. Werk af met slagroomroosjes en krieken. Zet de taart minstens een nacht koel weg alvorens aan te snijden.
Voor de groentesalade: 250 g wortelen- 200 g peultjes- 250 g courgette- 1 blik cannellini-bonen- 1 handvol sla- zout
Voor de dressing: 1 dl olijfolie- 1 eidooier- 2 theelepels mosterd- 2 theelepels citroensap- 1 eetlepel sinaasappelsap- 4 eetlepels gehakte tuinkruiden (kervel, dragon, pimpernel, munt, peterselie)- peper uit de molen
1. Pel de garnalen en verwijder het darmkanaal. Pel en snipper de knoflook. Halveer net pepertje en /erwijder de zaadjes. Doe alles met de olijfolie in, een kom en zet 2 uur koel weg.
2. Maak de groenten schoon. Snij de wortelen in plakjes, de peultjes in stukken, de courgette in blokjes. Laat de bonen uitlekken. Scheur de sla.
3. BLancheer de wortelen 2 minuten in gezouten water. Voeg de peultjes toe. Blancheer nog 2 minuten. Laat de groenten schrikken onder koud water.
4. Roer de eierdooier los met de mosterd. Roer er de olijfolie door. Voeg het citroensap en het sinaasappelsap toe. Roer er de tuinkruiden door. Breng op smaak met peper en zout.
5. Vermeng de wortelen, de peultjes, de courgette en de bonen met een paar eetlepels van de mayonaise. Schep de groentemix op de sla.
6. Verwarm de marinade van de garnalen in een pan. Bak de garnalen 2 tot 3 minuten. Besprenkel ze vervolgens met citroensap en kruid ze met peper en zout. Schep ze over de salade.
Voor de koek: 1/2 l melk- 1 pakje vanillesuiker- 1 kop dessertrijst- 3/4 zakje vanillepuddingpoeder + 2 eetlepels melk- 150 g boter- 150 g fijne suiker- 3 eieren- 16 Rachel-koekjes
En verder: . een bakplaat met hoge rand. vetstof voor de bakplaat .
1. Breng de melk aan de kook met de vanillesuiker. Roer er de rijst door. Laat op een zacht vuur sudderen tegen de kook aan, totde rijst al de melk opgeslorpt heeft.
2.- Roer het puddingpoeder los in de koude melk. Schenk bij de rijst en laat al roerend nog even op het vuur staan, tot de rijstcrème bindt.
3. Splits de. eieren. Roer de eierdooiers los. Klop de eiwitten stijf. Verdeel de boter in stukjes. Doe de boter en de eierdooiers bij de rijst. Roer om. Spatel er de eiwitsneeuw luchtig onder.
4. Verkruimel de koekjes.
Beboter de bakplaat. Verdeel er de koekkruimels over. Schep er de rijstmassa op en strijk glad met een spatel. Bak ongeveer 30 minuten in een op 200° C voorverwarmde .oven.
500 g paddestoelen (hanekammen, portobello champignons...)- 1 eetlepel olijfolie- sap van 1/2 citroen- 1 teentje knoflook- 1 eetlepel gehakte bieslook- 2 eieren- 20 cl room- 100 g gemalen gruyère- 60 g gemalen parmezaan- peper en zout
Verwarm de oven voor op 180° C. Leg het deeg in een ingevette bakvorm. Pel en hak de knoflook. Wrijf de paddestoelen droog schoon, snipper ze fijn. Besprenkel ze meteen met citroensap zodat ze niet verkleuren. Bak ze, met de olijfolie en de knoflook, kort op een hevig vuur. Splits de eieren. Klop de dooiers los met de room. Doe er de gruyère, de bieslook, de peper en het zout bij. Klop de eiwitten stijf met een snuifje zout. Spatel de eiwitsneeuw luchtig onder het dooiermengsel. Schep de helft van de paddestoelen op de taartbodem. Schenk er het eimengsel op. Dek af met de rest van de paddestoelen. Bestrooi met de parmezaan. Zet 35 minuten in het midden van de oven.
Dit kruid ontbreekt zelden in onze kruidentuin. Terecht, want het smaakt niet alleen lekker in de meest uiteenlopende gerechten, het is nog gezond ook. Zo worden vette spijzen gemakkelijker verteerbaar. Dille is ook het babykruid bij uitstek: onrustige kinderen kalmeren, koliekjes ebben weg en de hik verdwijnt even snel als hij gekomen is. Vooral dillezaad heeft een licht kalmerende werking. Gezien de onschuldige aard van deze remedie werd in vervlogen tijden al vaak dillewater gebruikt om onrustige baby's te kalmeren. Het is eveneens een bestanddeel van verschillende middeltjes voor kinderen die geplaagd worden door kolieken en winderigheid (windolie). Door je spijsvertering te stimuleren heeft het kruid ook onrechtstreeks een kalmerende invloed. Zit je verveeld met een hardnekkige hik? Ook dan biedt dille soelaas. Maak een dillethee door drie gram dillezaad te weken in een kopje kokend water. Volgens Dodoens kan zelfs het saedt den hick doen ophouden alleen door sijnen reuck. Maar dille heeft nog meer in petto. Het werkt ontsmettend. Zo doet een oogbad met dillewater wonderen. Aangezien dit kruid ook slijmoplossend werkt, is het soms een bestanddeel van hoestsiroop. Dille voorkomt ook een slechte adem door een slechte vertering. Het stimuleert bovendien de melkklieren en is dus goed voor zogende moeders.
TIPS
Haal de zee in huis: laat je huis heerlijk geuren naar de duinen en de zee door een koffielepel dille-extract te verdampen.
Bladluizen: wie zijn tuinbonen bladluisvrij wil houden, doet er goed aan dille tussen de planten uit te zaaien. Dille trekt immers zweefvliegen aan. De larven van deze zweefvliegen zullen zich tegoeddoen aan de bladluizen op de tuinbonen.
De naam doet het al vermoeden: dit kruid heeft een speciale band met bonen en peulvruchten in het algemeen. Niet alleen stimuleert bonenkruid de groei van peulvruchten in de tuin, ook in de kookpot kunnen ze het best met elkaar vinden. Bonenkruid komt trouwens de smaak van heel wat spijzen ten goede. Bovendien blijf je dankzij de positieve werking op maag en darmen achteraf gespaard van een pafferig en winderig gevoel.
Al heeft bonenkruid in de kookpotten vast al veel meer bewezen dan in het medicijnkastje, toch willen we je ook de gezondheidsaspecten van het kruid niet onthouden. Vooral maag en darmen ondervinden baat bij het gebruik van de bovengrondse delen van bonenkruid. Wie last heeft van maagpijn of chronische diarree doet er goed aan na elke maaltijd een kop bonenkruidthee te drinken. Dit aftreksel maak je door 50 gram bonenkruid gedurende 5 à 10 minuten te laten trekken in een liter kokend water. In de keuken wordt het niet alleen gebruikt voor zijn doortastende smaak, maar ook omdat het moeilijk verteerbare spijzen zoals bonen vlot door de maag loodst.
Bonenkruid werkt ook slijmoplossend, algemeen stimulerend en licht ontsmettend. Wonden verzorg je door 25 à 30 gram van het kruid te koken en het met behulp van een kompres op de gekwetste huid aan te brengen.
TIPS
Lekkere honing: Wanneer het bonenkruid in bloei staat, weten de bijtjes het ongetwijfeld te vinden. Tot grote vreugde van de imker, want het kruid bezorgt de honing een heerlijke smaak. Het sap van een vers gekneusd blad vermindert bovendien pijn van bijen- en wespensteken.
Geluk: Volgens oude boeken is bonenkruid het kruid van het geluk en de liefde. Wie zich dus vol levenslust en energie wil voelen, eet bonenkruid.
Een pronkstuk dat overheerlijk wordt met plukverse zure kersen, zeg dus maar noordkrieken. Ze moeten wel héél goed rijp zijn!
Voor een grote taart van 12 porties: Vermeng 75 g marsepein met 7 eierdooiers tot een gladde pasta. Doe er 30 g fijne suiker en 4 eetlepels koud water bij. Meng er 125 g vloeiende bloem, 2 theelepels bakpoeder en 75 g geroosterde amandelschilfers door. Klop 7 eiwitten stijf met wat zout. Strooi 50 fijne suiker bij de eiwitsneeuwen klop tot de massa dik glanzend is. Spatel ze luchtig door het beslag. Verdeel vingerdik over 5 vellen bakpapier met een diameter van 20 cm. Bak - een na een - 15 minuten in het midden van de oven op 180°C. Laat afkoelen. Maak een heldere gelei met 1 zakje gelei poeder, 2 dl kriekensap en 40 g suiker. Vermeng met 500 g krieken en laat wat afkoelen. Klop 2,5 dl room stijf met 50g fijne suiker, vermeng met 250 g volle verse kaas. Stapel de plakken biscuit in een springvorm. Schep op de eerste de helft van de krieken, leg er een tweede plak op, bestrijk deze met de helft van het kaasmengsel. Werk zo verder tot alles opgebruikt is. Eindig met toefjes kaas en zet een paar uur in de koelkast om op te stijven. Versier met verse krieken en geroosterde amandelschilfers.
Tip:Heldere taartgelei vindt u in het warenhuis, in pakjes met 5 zakjes van 12 g. De gebruiksaanwijzing staat op de verpakking.
150 g gezeefde bloem- 90 g ijskoude boter in vlokjes- 60 g amandelpoeder- 60 g fijne suiker- 1 ei
Voor de vulling: . 250 g mascarpone- 3 eetlepels room- 2 eetlepels citroensap- 400 g gemengde rode bessen (aardbeien, frambozen, aalbessen...)- bloemsuiker
1. Maak van de bloem en de boter een kruimelig mengsel. Doe er het amandelpoeder, de suikeren het ei bij. Bewerk eerst met een vork, dan met de handen tot een elastisch deeg.
2. Druk het deeg op bakpapier uit tot een plak van ongeveer
23 cm diameter. Zet het 39 minuten in koelkast. Prik het deeg in met een vork. Bak het 15 tot 18 minuten op 1800 C. Laat afkoelen op hetbakpapier.
3. Vermeng de mascarpone met de room, het citroensap en 1 eetlepel bloemsuiker. Klop het mengsel luchtig op. Strijk het uit op de afgekoelde taartbodem. Schik er de bessen op. Werk af met bloemsuiker.
1 kg asperges- 8 plakken gekookte ham- 20 g boter - 500 g ricotta- 80 g gemalen parmezaan- de geraspte schil van 1 (onbespoten!) citroen- verse gladde peterselie- vers basilicum- suiker- peper en zout . Voor de flensjes: . 200 g bloem- 350 ml melk- 3 eieren. zout.
Voor de saus: . 40 g boter- 40 g bloem- 1 dl melk- 1 eetlepel citroensap- peper en zout
Kook de asperges beetgaar in gezouten water. Giet ze af en bewaar het kookvocht. Maak een glad beslag van de bloem, de eieren, de melk en een snuifje zout. Bak er in een grote koekenpan, in boter, 8 flensjes van. Meng de ricotta met de parmezaan, de geraspte citroenschil, 1 eetlepel gehakte peterselie en basilicum. Laat de boter voor de saus smelten in een pannetje. Doe er de bloem bij en roer goed glad. Leng aan met 1/2 liter kookvocht van de asperges en de melk. Laat op een zacht vuur indikken terwijl u blijft roeren. Breng de saus op smaak met citroensap, peper en zout. Schenk de helft van de saus in een ovenschotel. Bestrijk de flensjes met een dun laagje van het kaasmengsel. Leg er een plak ham op. Verdeel de asperges over de flensjes en rol op. Schik de rolletjes in de ovenschotel. Giet er de rest van de saus over. Gratineer 10 minuten in de oven op 250° C.
