1 kg asperges- 8 plakken gekookte ham- 20 g boter - 500 g ricotta- 80 g gemalen parmezaan- de geraspte schil van 1 (onbespoten!) citroen- verse gladde peterselie- vers basilicum- suiker- peper en zout . Voor de flensjes: . 200 g bloem- 350 ml melk- 3 eieren. zout.
Voor de saus: . 40 g boter- 40 g bloem- 1 dl melk- 1 eetlepel citroensap- peper en zoutxml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />
Kook de asperges beetgaar in gezouten water. Giet ze af en bewaar het kookvocht. Maak een glad beslag van de bloem, de eieren, de melk en een snuifje zout. Bak er in een grote koekenpan, in boter, 8 flensjes van. Meng de ricotta met de parmezaan, de geraspte citroenschil, 1 eetlepel gehakte peterselie en basilicum. Laat de boter voor de saus smelten in een pannetje. Doe er de bloem bij en roer goed glad. Leng aan met 1/2 liter kookvocht van de asperges en de melk. Laat op een zacht vuur indikken terwijl u blijft roeren. Breng de saus op smaak met citroensap, peper en zout. Schenk de helft van de saus in een ovenschotel. Bestrijk de flensjes met een dun laagje van het kaasmengsel. Leg er een plak ham op. Verdeel de asperges over de flensjes en rol op. Schik de rolletjes in de ovenschotel. Giet er de rest van de saus over. Gratineer 10 minuten in de oven op 250° C.
|