Voor 4 personen:xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

24 scampi (of 16 gamba's)- 2 teentjes knoflook- 1 rood chilipepertje- 4 eetlepels olijfolie- 1/2 onbehandelde citroen

Voor de groentesalade: 
250 g wortelen- 200 g peultjes- 250 g courgette- 1 blik cannellini-bonen- 1 handvol sla- zout

Voor de dressing:
1 dl olijfolie- 1 eidooier- 2 theelepels mosterd- 2 theelepels citroen­sap- 1 eetlepel sinaasappelsap- 4 eetlepels gehakte tuinkruiden (kervel, dragon, pimper­nel, munt, peterselie)- peper uit de molen

1. Pel de garnalen en verwijder het darmkanaal. Pel en snipper de knof­look. Halveer net pepertje en /erwij­der de zaadjes. Doe alles met de olijf­olie in, een kom en zet 2 uur koel weg.

2. Maak de groenten schoon. Snij de wortelen in plakjes, de peultjes in stukken, de courgette in blokjes. Laat de bonen uitlekken. Scheur de sla.

3. BLancheer de wortelen 2 minuten in gezouten water. Voeg de peultjes toe. Blancheer nog 2 minuten. Laat de groenten schrikken onder koud water.

4. Roer de eierdooier los met de mos­terd. Roer er de olijfolie door. Voeg het citroensap en het sinaasappelsap toe. Roer er de tuinkruiden door. Breng op smaak met peper en zout.

5. Vermeng de wortelen, de peultjes, de courgette en de bonen met een paar eetlepels van de mayonaise. Schep de groentemix op de sla.

6. Verwarm de marinade van de gar­nalen in een pan. Bak de garnalen 2 tot 3 minuten. Besprenkel ze vervol­gens met citroensap en kruid ze met peper en zout. Schep ze over de sala­de.

Serveer met brood.