Een verfijnd zomerstoofpotje, Geef er rijst bij of kleine, gekookte aardappeltjes, even opgebakken in olijfolie meteen takje roze­marijn. Maak het vooraf klaar, dan wordt het dubbel zo lekker en hoeft u niet in de keuken te staan tijdens het aperitievenxml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

VOOR 8 personen:.Braad 1,6 kg lamsvlees (ontbeend schouderstuk, in blokjes) kort aan in olijfolie. Doe er 4 uien, 4 wortelen, 2 preien - alles in fijne julienne - bij en schep goed om. Voeg er 2 kruidentuiltjes, 2 kruidnagels, 1 fles droge witte wijn, 35 cl water, peper en zout aan toe. Dek af en laat 50 minuten stoven. Zeef, neem de kruiden weg. Zet het vlees even apart. Pureer de groenten en doe de pu­ree weer in de pan met 25 cl van het stoof­vocht en 60 cl room. Laat 30 minuten inkoken. Doe er het vlees weer bij. Warm de blanquet­te op een zacht vuur op.

Het groentegarnituur maakt u 'last minute': blancheer 800 g peultjes 2 minuten in gezou­ten water. Bak 2 bosjes jonge uitjes en 300 g spekblokjes 5 tot 10 minuten in een koeken­pan, in een nootje boter en een lepel olijfolie. Vermeng met de peultjes en kruid met zwarte peper uit de molen en (eventueel) zout.