Bestrooi een ontbeende lamsschouder van 800 g met 2 eetlepels gehakte kervel en verdeel er 2 teentjes
knoflook in flinterdunne plakjes over. Rol op en bind, stevig vast. Leg het gebraad in een ovenschaal, kruid het met peper en zout, beleg het met 50 g boter vlokjes. Zet het 30 minuten in de oven op 210°C. Hou het warm in aluminiumfolie. Giet de braadjus weg en déglaceer de schaal met 1 eetlepel wijnazijn, 10 cl droge witte wijn en 25 cl kalfsfond. Laat tot de helft inkoken. Breng de saus op smaak met citroensap en werk ze af met 2 eetlepels gehakte kervel. Snij het gebraad in plakken. Bestrooi het met wat verkruimelde zoute chips en nappeer het met de hete saus.
Geef er een trio van gestoomde groenten bij: doperwtjes, groene asperges en aardappelen
Kruid 3 kipfilets (elk +/- 200 g) met peper en zout. Bind ze op tot een rollade. Leg ze in een stoommandje, met 600 g wortelplakjes. Stoom 20 minuten. Bestrijkde kiprol met 3 eetlepels olijfolie, bestrooi 'm met 6 eetlepels sesamzaadjes en 1 eetlepel roze peperbessen. Druk lichtjes aan. Laat de kiprol een tiental minuten kleuren in een pan met antiaanbaklaag. Pureer de wortelen met 1/2koffielepel gemalen komijnzaadjes, 1 geperst knoflookteentje en 15 cl room: Kruid bij met peper en zout. Verwarm de puree 5 minuten op een zacht vuur. . Haal de touwtjes van de kiprol en snij 'm in duimdikke plakken.
Lekker op een bedje van wortelpuree! Zet er no geen kommetje aardappelpuree bij, en er wordt gegarandeerd gesmuld
Voor een klassieke cafoutis worden kersen gebruikt. Deze variant met exotisch fruit is een absolute wintertopper.
Voor 4 personen:
Strooi op de bodem van 4 vuurvaste vormpjes 2 eetlepels fijne suiker. Snij het vruchtvlees van 2 mango's in stukjes. Verdeel het over de kommetjes. Klop 4 eieren los met 150 g fijne suiker,
2 eetlepels vloeiende bloem, 20 cl slagroom en een koffielepeltje vanille-extract. Schenk op het fruit. Zet de kommetjes ongeveer 50 minuten in de oven op 150°C. Serveer j dit dessert bij voorkeur lauw.
-Giet restjes wijn niet weg. Vries ze in, in het ijsbakje. Zo hebt u altijd een voorraadje bij de hand.
-Geen witte wijn in huis? Als u maar een kleine portie nodig hebt, kunt u evengoed vermout of droge sherry gebruiken. Een scheutje rode wijn vervangt u door madera of port.
-Roer altijd met een houten lepel in gerechten waarin u alcohol verwerkt. De smaak van metaal wordt er snel door opgenomen.
Verwarm op een zacht vuur de wijn met de suiker en de kruiden, tot de suiker gesmolten is. Laat inkoken tot een lichte suikerstroop. Snij de vijgen vier keer in, van bij de steelaanzet tot op1 cm van de basis. Zet ze rechtop in een ovenschaal. Leg op elke vijg een nootje boter. Zet 5 minuten in de voorverwarmde oven op 200°C. tot de vijgen opengaan als bloemen.
½ zak luxe viscocktail- ½ zak luxe zeevruchten cocktail- 2 glaasjes witte wijn, 4 eetlepels gehakte dille- 100 gr witte wijnsaus- roze peper.
Verhit de witte wijn. Stoom er gedurende 1 minuut de luxe viscocktail boven. Leg de vis in een ovenschaal met deksel. Maak een witte wijnsaus en voeg er de wijn van het stomen en de dille bij. Giet de saus over de vis. Schik er de zeevruchten cocktail op en bestrooi het geheel met roze peper.Zet het deksel op de schotel en plaats gedurende 8 minuten in een voorverwarmde oven (160°C)
1 kg stoofvlees extra- 1 l rode wijn- 4 eetlepels uienringen- ½ kg wortelschijfjes- olie- tijm- zout- laurier- peperbollen, 2 teentjes knoflook- 4 eetlepels gehakte peterselie- maïsbloem
Marineer de dag voordien de stukken vlees in een mengsel van rode wijn, ui, tijm, laurier, peper en knoflook. Laat het vlees uitlekken. Bak het stoofvlees met de uienringen en de knoflook aan in de hete olie. Leng de vleesjus aan met de marinade. Ga kruidig na en laat verder sudderen. Voeg de wortelen toe als het vlees halfgaar is en laat ze meestoven. Bind de saus met een weinig bloem. Bestrooi met peterseliesnippers.
Serveertip:
Voeg de peterseliesnippers op het laatste moment toe, zodat de verse smaak goed tot uiting komt.
Blussen met wijn betekent: wijn in een hete pan gieten zodat de alcohol praktisch meteen verdampt. Een ferme scheut is vaak al voldoende om de saus een apart aroma te geven. Aangezien de alcohol toch bijna volledig inkookt, hoeft u zeker niet bang te zijn voor overmatig alcoholgebruik. Als u echt gaat koken in een grote hoeveelheid wijn (zoals bij een matelote met paling), krijgt u natuurlijk iets meer alcohol naar binnen en kiest u aan tafel het best een wijn van dezelfde soort.
Schil de peren met een dunschiller, verwijder klokhuis en pitten met een appelboor. Zet de peren rechtop in een diepe kookpan en schenk er de wijn bij. Voeg er de suiker, het gespleten vanillestokje en het hele pepertje aan toe. Laat zacht koken tot de peren beetzacht zijn. Laat ze afkoelen in het stroopje. Neem het vanillestokje en het pepertje weg voor het serveren.
600 g puur kalfsgehakt-1 ei-150 g gemalen parmezaan- 2 eetlepels olijfolie-
1 teentje knoflook-10 blaadjes salie-1 glas droge witte wijn- peper en zout.
Maak het gehakt aan met de parmezaan, het ei, de knoflook uit de knijper en vijf fijngesnipperde salieblaadjes. Kruid met peper en zout naar smaak. Verdeel het in porties en maak er kleine, afgeplatte koekjes (hooguit 1.5 cm dik) van. Bak ze aan beide kanten goudbruin in een pan in hete olijfolie. Zet ze even aan de kant. Blus de pan met de witte wijn en schraap de aanbaksels goed los. Laat tot tweederde inkoken. Voeg er de rest van de fijngesnipperde salieblaadjes bij en klop de rest van de olijfolie door de saus. Kruid ze naar smaak bij met peper en zout. Laat de kalfskoekjes nog even goed warm worden in de saus. Aanbevolen met verse spinazie, kort gestoofd in aanhangend water, en pasta. Liefst jong en droog.
Een jonge, droge wijn is het meest geschikt voor gebruik in de keuken. Het hoeft echt geen dure wijn te zijn, maar een beetje kwaliteit mag best. Een tafelwijn uit een redelijke prijsklasse is geschikt, zeker als het om grotere hoeveelheden gaat (zoals bij de boeuf à la bourguignonne). Heel goedkope witte wijn kan wel eens wat te zuur doorsmaken. Een witte vermout kan als het om kleine hoeveelheden gaat, bijvoorbeeld om de pan te blussen een goede vervanger zijn.
Marineren in wijn? De marinade dient niet alleen om vlees of vis malser te maken (daarom kunt u vis beter nooit langer dan 15 à 30 minuten marineren, anders wordt het visvlees te papperig), maar ook om smaak te geven. En daarom kiest u voor marinades ook het best goede tafelwijn.
1 appel- 2 pruimen- 2 vijgen- 20 g boter- 4 eetlepels fijne suiker- 4 eieren- 1 glas droge witte wijn
Schil de vruchten, verwijder klokhuis en pitten. Snij het vruchtvlees in niet te fijne partjes. Laat de boter smelten in een pannetje, maar niet kleuren. Bak de vruchtenpartjes kort aan beide kanten in de hete boter. Bestrooi ze met één eetlepel suiker. Verdeel ze over vuurvaste schaaltjes. Splits de eieren. Klop twee eiwitten tot sneeuw. Klop in een vuurvast kommetje de eierdooiers wit-schuimig met de rest van de suiker. Doe er de wijn bij. Zet het kommetje in een warmwaterbad tegen de kook aan tot de crème bindt (zoals voor sabayon). Spatel er de eiwitsneeuw door. Verdeel de crème over het fruit. Zet de schaaltjes 1 à 2. minuten onder de hete grill.
2 rode Spaanse pepertjes- 3 teentjes knoflook- 1/2 dl olijfolie- 1/2 koffielepel kerriepoeder- 1 koffielepel kurkuma- 2 eetlepels fijngehakte platte peterselie- peper van de molen- 700 g varkensgebraad- vloeibare margarine- zout- 2 uien- 4 mini rode paprika's- 4 mini groene paprika's
1 Halveer de Spaanse pepertjes, ontpit ze en snij ze fijn. Pers de knoflook. Doe ze samen met de olie, het kerriepoeder, de kurkuma, de peterselie en de peper in de mixer. Mix alles tot een homogene massa.
2 Snij het varkensgebraad in blokjes van 2 à 3 cm en dompel ze in de marinade. Dek af met plasticfolie en zet enkele uurtjes (of liefst een hele nacht) in de koelkast.
3 Rijg de blokjes varkensvlees, met stukjes ui en mini paprika's aan spiesjes. Strijk met behulp van een penseel de brochetten in met de vloeibare margarine. Rooster de brochettes gaar op de barbecue en bestrooi ze met zout.
4 U kunt ze serveren met plakjes vers fruit (mango, perzik, enz.) om de pikante smaak te verzachten.
400 g penne- 400 g kipfilet in reepjes gesneden- 2 sinaasappelen- sap van 2 sinaasappelen- 2 tomaten, vruchtvlees in blokjes gesneden- 1 bosje kervel- 4 takjes apart houden en de rest grof hakken- sojasaus
- arachideolie- peper en zout
Dressing:
l koffielepel mosterd- 2 el witte wijnazijn- 4 el olijfolie- 1 teentje look, geperst
. Schil de sinaasappelen tot op het vruchtvlees en snij de partjes van tussen de vliesjes met een scherp mes
. Meng de dressingingrediënten tot een gladde saus
. Kook de pasta beetgaar in licht gezouten water, laat uitlekken en schep er de sinaasappelpartjes,
tomatenstukjes, sinaasappelsap, dressing en kervel door, breng verder op smaak met peper en zout
. bak de kippenreepjes in hete olie, goudbruin en gaar, besprenkel met sojasaus
. verdeel de pastasalade over kommen en schik er de
gebakken kipreepjes bovenop
. werk af met plukjes kervel en serveer onmiddellijk
3 kleine rode pepertjes- 4 teentjes look-het sap van 1,5 citroen- 2 eetlepels vissaus- 1/2 koffielepel suiker- 1 kleine komkommer- 150 g kerstomaatjes- 1 rode ui- 1 steak van +/- 400 g margarine-wat peterselie
1 Halveer de pepertjes en verwijderde zaadjes. Reinig de look.
2 Doe pepertjes, look, citroensap en vissaus in de cutter en hak fijn. Roer er het halve koffielepeltje suiker onder.
3 Snij de komkommer in vieren in de lengte. Verwijder de zaadjes en snij in dunne plakjes.
4 Halveer de kerstomaatjes. Reinig de ui en snij in maantjes.
5 Bak de steak aan in wat margarine. Snij de steak in dunne lapjes.
6 Meng alle groenten en het vlees onder elkaar. Roer er de dressing door. Werk af met wat peterselie.
koffielepel "vier-kruiden"- zout en peper- paneermeel (facultatief)- vloeibare margarine- 12
kerstomaatjes
1 Reinig de ui en hak ze fijn.
2 Leg het vlees in een kom en meng het met de ui, het losgeklapte ei, de munt, de peterselie, de vier-kruiden het zout en de peper. Kneed het om een mooi homogene massa te krijgen. Voeg er eventueel wat paneermeel bij als het te kleverig zou zijn.
3 Strijk 4 spiezen in met vloeibare margarine. Verdeel het vlees in acht porties, rol er balletjes van en duw ze plat. Rijg aan elke spies twee vleeskoekjes afgewisseld met 3 kerstomaatjes: neem een vleeskoekje, leg de spies erop en plooi het vlees errond, druk goed aan, zodat het goed vastzit.
4 Strijk met behulp van een penseel de brochetten in met de vloeibare margarine. Rooster de brocbettes op de barbecue en draai ze regelmatig om.
1 Was de Trevise-sla en het witloof, snij beide in lange repen. Spoel de roquette, laat de steeltjes eraan en zwier droog.
2 Maak een vinaigrette met de mosterd, de olie en het sap van 1 limoen.
3 Breng op smaak met de gehakte koriander, peper en zout.
4 Reinig de inktvissen (of vraag dit aan uw vishandelaar) en snij in grove stukken. Roerbak ze ongeveer 5 minuten in vloeibare margarine. Blus met het sap van de tweede limoen en kruid met peper en zout.
5 Strooi er de korianderblaadjes over. Meng de sla soorten met de limoendressing en schik in een lage schotel. Schep er de warme inktvis op en dien onmiddellijk op met een stukje (geroosterd) stokbrood.