Blussen met wijn betekent: wijn in een hete pan gieten zodat de alcohol praktisch meteen verdampt. Een ferme scheut is vaak al voldoende om de saus een apart aroma te geven. Aangezien de alcohol toch bijna volledig inkookt, hoeft u zeker niet bang te zijn voor overmatig alcoholgebruik. Als u echt gaat koken in een grote hoeveelheid wijn (zoals bij een matelote met paling), krijgt u natuurlijk iets meer alcohol naar binnen en kiest u aan tafel het best een wijn van dezelfde soort.xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />
|