600 g puur kalfsgehakt-1 ei-150 g gemalen parmezaan- 2 eetlepels olijfolie-
1 teentje knoflook-10 blaadjes salie-1 glas droge witte wijn- peper en zout.
xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />
Maak het gehakt aan met de parmezaan, het ei, de knoflook uit de knijper en vijf fijngesnipperde salieblaadjes. Kruid met peper en zout naar smaak. Verdeel het in porties en maak er kleine, afgeplatte koekjes (hooguit 1.5 cm dik) van. Bak ze aan beide kanten goudbruin in een pan in hete olijfolie. Zet ze even aan de kant. Blus de pan met de witte wijn en schraap de aanbaksels goed los. Laat tot tweederde inkoken. Voeg er de rest van de fijngesnipperde salieblaadjes bij en klop de rest van de olijfolie door de saus. Kruid ze naar smaak bij met peper en zout. Laat de kalfskoekjes nog even goed warm worden in de saus. Aanbevolen met verse spinazie, kort gestoofd in aanhangend water, en pasta.
Liefst jong en droog.
Een jonge, droge wijn is het meest geschikt voor gebruik in de keuken. Het hoeft echt geen dure wijn te zijn, maar een beetje kwaliteit mag best. Een tafelwijn uit een redelijke prijsklasse is geschikt, zeker als het om grotere hoeveelheden gaat (zoals bij de boeuf à la bourguignonne). Heel goedkope witte wijn kan wel eens wat te zuur doorsmaken. Een witte vermout kan als het om kleine hoeveelheden gaat, bijvoorbeeld om de pan te blussen een goede vervanger zijn.
|