De pepino is een vrucht die behoort tot de nachtschadefamilie waartoe ook de tamarillo behoort. De vrucht wordt in het buitenland wel meloenpeer genoemd. De pepino komt van oorsprong uit het gebergte in Peru en Colombia en was al bekend bij de Indianen. De plant is meer een struik dan een boom en wordt maximaal 1 meter hoog. Wilde vruchten zijn ca. 7 cm lang en gecultiveerde vruchten bereiken een lengte van 10 tot 20 cm. De doorsnede is 5 tot 10 cm. De vrucht is eivormig en heeft een vrij dunne schil. De schil is creme tot citroengeel van kleur met donkerrode tot lila strepen. Het vruchtvlees is sappig en geel van kleur en bevat in het midden kleine pitjes. Er zijn ook pitloze soorten.
1 Verdeel de kabeljauw in 12 gelijke vierkante stukken. Snij de preistengel half door in de lengte. Neem 8 preilaagjes en snij ze op de breedte van de visblokjes. Blancheer.
2 Wikkel 8 stukken vis in een preireepje en. doe er eventueel een strikje rond met een geblancheerd lang reepje preigroen.
3 Wikkel de overige 4 stukken vis in de gerookte zalm. Steek twee houten satéstokjes door: een stukje vis in prei, schijfje citroen en limoen, stukje vis in zalm, citrusschijfjes en een stukje vis in prei.
4 Bestrijk de brochettes met een penseel met vloeibare margarine en bak ze in een pan, onder een grill of op een zachte barbecue.
5 Snij de venkel in stukjes. Stoof in margarine gaar, zonder te kleuren, onder gesloten deksel en doe er eventueel een weinig water bij.
6 Breng de venkel op smaak met peper, zout, fijngesnipperd venkelgroen en een scheutje room
7 Serveer de brochettes met de gesmolten venkel en gekookte rijst of groene tagliatelle
Voor 4 personen: 1 stukje verse gember- 2 teentjes knoflook- 125 g yoghurt natuur- 1/2 koffielepel kerriepoeder- peper & zout- 600 9 kippenfilets- 1 blikje ananasschijven (200 g)- vloeibare margarine- 2 eetlepels acaciahoning- 2 eetlepels limoensap- verse muntblaadjes1 Rasp de gember en pers de knoflook fijn. Doe dit samen met de yoghurt en het kerriepoeder in een kom, kruid met peper en zout en meng goed. 2 Snij de kippenfilets overlangs in strookjes van ongeveer 3 cm breed en dompel ze in de yoghurtmarinade. Dek af met plasticfolie en zet enkele uurtjes in de koelkast. 3 Open het blik ananasschijven en snij ze in stukjes. 4 Haal de strookjes kip uit de marinade, schud de overtollige yoghurt eraf en rijg ze afgewisseld met een stukje ananas aan spiesjes. Zo blijven ze goed vast zitten. 5 Strijk met een penseel de brocheten in met de vloeibare margarine. Rooster gaar op de barbecue. 6 Leng de honing aan met het limoensap en strijk dit mengsel regelmatig over de brochettes terwijl u ze op de barbecue laat roosteren. 7 Spies een muntblaadje aan weerszijden van de brochettes en dien onmiddellijk op.
Meng alle ingrediënten met de mixer zonder de tequila. Giet alles in een karaf en zet in de koelkast. Sangrita wordt gedronken uit twee glazen. Men drinkt afwisselend van de sangrita en dan weer van de tequila
600 g aubergines- olie-. Margarine- 600 g uien- 3 witte selderstengels-200 g groene olijven zonder pit-600 g Roma tomaten- . zwarte peper van de molen-zout- 40 g suiker-. 5 koffielepels kappertjes 5 eetlepels rode wijnazijn . 5 eetlepels witte wijnazijn 1 Reinig alle groenten. Snij de aubergines in dobbelsteentjes van +/- 1 à 2 cm. Leg ze in een vergiet, bestrooimet zout en laat 1 uur staan. 2 Hak de uien fijn. Snij de selder in stukjes van 0,5 cm, halveer de olijven. Pel de Roma tomaten, ontpit ze en snij ze in dobbelsteentjes +/- 1 à 2 cm 3 Blancheer de selderstukjes. 4 Spoel de aubergines vervolgens af met water, dep ze droog en bak ze goudbruin in wat olie. Laat afkoelen op huishoudpapier. 5 Bak gedurende 15 minuten de uien op een laag vuurtje in de margarine. 6 Voeg vervolgens selder, tomaten, olijven en een beetje peper en zout toe en laat nog 5 minuten bakken. 7 Voeg nu de suiker, azijn, kappertjes en aubergines toe en stoof nog 10 minuten zodat de azijn verdampt is. 8 Kruid eventueel nog wat bij met peper en zout en laat afkoelen. Koud serveren.
1 Pel de scampi maar laat de staart en de onderste ring eraan zitten.
2 Spoel de Sint-jakobsvruchten, droog ze af en wikkel ze elk in een half sneetje spek.
3 Maak brochettes van twee scampi en twee Sint-jakobsvruchten per stuk.
4 Schil de mango, snij hem in stukjes en doe deze in mixer. Voeg de kokosmelk en het limoensap toe en mix fijn. Meng er dan de koriander en wat tabasco onder.
5 Meng de kurkuma met de vloeibare margarine en strijk er met behulp van een penseel de brochettesmee in. Rooster ze op de barbecue en kruid ze lichtjes met peper en zout.
Mix de rum, de kandijstroop, de kokosmelk en wat ijs bij voorkeur in een shaker. Verdeel over de glazen, strooi er wat geraspte muskaat over en versier met de citroenschilletjes
Giet hierin één na één de ingrediënten. Eerst de grenadine, dan de ijsblokjes daarna de Passoa, gevolgd door het citroensap, het sinaasappelsap en het ananassap
1 Halveer de paprika's en verwijder de zaadjes en zaad lijsten.
2 Reinig de uien en snipper ze fijn.
3 Verwarm wat margarine in een pan en stoof de ui glazig, voeg zout toe en roer af en toe.
4 Voeg de pijnboompitten toe en stoof ze tot ze goudbruin zijn.
5 Voeg de rijst toe, bak 3 minuten mee.
6 Overgiet met de kippenbouillon en voeg de tomatenpuree en alle specerijen toe. Roer goed om en kook zachtjes onder deksel tot de rijst bijna gaar is. Laat de rijst afkoelen en voeg de muntsnippers en citroensap toe.
7 Vul de paprika's met het mengsel. Neem een ovenschotel, smeer ze goed in met margarine, leg de paprikas erin en bak ze in een voorverwarmde oven van 180°C. Na 30 minuten is het gerecht gaar
8 Serveer het gerecht je met een kippenbrochetje en een curry-kokossaus.
9 Werk af met een schijfje citroen en eventueel een topje munt.
5 eetlepels mayonaise * 5 eetlepels licht gezoete geklopte slagroom * 3 knoflookteentjes * wat gedroogde peterselie voor een groen accent erin te brengen
Meng alles door elkaar en klaar! Als je het langer laat staan ( het blijft ongeveer drie weken goed in een goed afgesloten potje in de koelkast) wordt de knoflooksmaak steeds sterker. Als je het dezelfde avond of vlak van te voren wil maken is het verstandig om er wat meer knoflook in te doen, maar dat is natuurlijk persoonlijk!
Meng. 2 dl van elke rum; 2dl blauwe curaçao,2 dl limoensap, 2 dl rietsuikersiroop en 2 dl lycheelikeur. Giet dit over ijsblokjes en versier,met een dun stukje limoenschil en een orchidee.
Spies van zalm met spek, zongedroogde tomaat & een mosterdsausje
Voor 4 personen:
16 champignonsvan 4 cm doorsnede- vloeibare margarine- 1/2 citroen- 1 dl droge witte wijn- zout &peper- 5 blaadjes verse rozemarijn- 600 g verse zalmfilet- 12 dunne reepjes gerookt spek zonder zwoerd noch kraakbeen- 12 halve zongedroogde tomaten op olie- 2 dl room- 1/2 eetlepel graantjesmosterd- 6 pijpjes bieslook- 250 g basmatirijst- 3 takjes tijm- wat zomerse salade
1 Snij de stelen van de champignons en doe de koppen in een steelpannetje met een eetlepel vloeibare margarine, het sap uit 1/2 citroen en 1 dl droge wijn. Breng ze op smaak met zout, vers gemalen peper en enkele blaadjes rozemarijn. 2 Breng ze aan de kook en dek af. Laat de champignons 1 minuut koken en laat ze afkoelen in hun sap 3 Verwijder eventueel resterende,graatjes en snij de zalmfilet in blokjes van 3 tot 4 cm (hou de rest voor een andere bereiding). 4 Wikkel 12 stukjes zalm afzonderlijk in een reepje gerookt spek. Maak 4 spiesjes: begin met een champignon, dan een stukje zalm in spek, een stukje in 2 gevouwen zongedroogde tomaat, terug een champignon, een stukje zalm, tomaat, champignon, zalm, tomaat en eindig met een champignon. 5 Zeef de champignonsappen en kook ze met room tot een lichtgebonden saus. Roer er de graantjesmosterd door en breng op smaak met peper en zout. Snij de bieslook in zeer fijne snippers en voeg ze bij de saus. Hou ze warm. 6 Kook de basmatirijst gaar in gezouten water waaraan de tijm en wat vloeibare margarine is toegevoegd. Lek uit. 7 Strijk de spiesjes, om en om, in met vloeibare margarine en laat ze gaar roosteren op de barbecue. Kruid ze enkel met vers gemalen peper na het roosteren 8 Als ze gaar zijn, dien ze op met de saus,basmatririjst en eventueel een zomers slaatje.
