Hoofdgerecht

xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /> 

Voor 4 personen:

4 wilde kwartels- 16 (kleine) gehakte sjalotten- 4 gehakte knoflookteentjes- 1 niet behandelde sinaasappel, in fijne schijfjes- het sap van 1 sinaasappel- 2 eetlepels rode wijnazijn- 5 cl rode porto- 1 dl wild- of gevogeltefond- 2 eetlepels vloeibare (acacia) honing- 2 eetlepels pijnboompitten- 50 g boter- 1 eetlepel extra reine olijfolie- 6 verse salieblaadjes- 4 takjes verse tijm- zout- peper

Laat de gezouten en gepeperde kwartels in een stoofpan met dikke bodem 5 min goudbruin worden in hete olijfolie. Zet ze opzij en giet het braadvet weg. Blus de bakbodem met de wijnazijn en voeg er de porto, de wildfond, de honing en het sinaasappelsap bij. Leg de kwartels, de gehakte sjalot en look in de stoofpan. Meng, voeg er de salie en tijm bij. Dek af en laat 20 min op zacht vuur doorkoken. Voeg er de schijfjes sinaasappel bij, dek af en laat nog 5 min op zacht vuur koken.

Schik de kwartels en de garnituur op een warme dienschotel. Laat de pijnboompitten 1 min bruinen in een pan met antikleeflaag.

Zeef de saus door een fijne puntzeef, giet in een steelpan, breng aan de kook en verwerk er onder voortdurend kloppen de koude boter in klontjes in. Nappeer de kwartels met de warme saus, garneer met de pijnboompitten en dien onmiddellijk op.

TIP

Voordat u de onbehandelde sinaasappelen snijdt, ze zorgvuldig afborstelen onder een straaltje warm water en vervolgens laten drogen.