.Schik de heilbotfilets in een ovenschotel, kruid met zout en peper. Besprenkel met de witte wijn en het sap van 1/2 citroen. Bedek met alufolie en laat 15 min bakken in een warme oven (voorverwarmen op T°7 210° C).
.Intussen laat u de gesnipperde sjalotten fruiten op een zeer zacht vuurtje in een grote pan met 30 g boter. Schil, ontpit en snij de tomaten in dobbelsteentjes.
. Als de vis gaar is, laat u hem uitlekken en even afkoelen. Doe de visjus in een pan en laat op een hoog vuur tot 2/3 inkoken. Voeg er dan de room bij, de tomatenblokjes, 1 soeplepel boter gemengd met de bloem, de peterselie, zout en peper.
. Laat twee minuten sudderen en voeg de vis erbij. Laat nog enkele minuten pruttelen, breng op smaak en dien onmiddellijk op met gekookte aardappelen.
. U kunt eventueel bij de saus 1 geplet teentje knoflook doen.
Klopt de stelling hoe bruiner het brood, hoe gezonder? Wel: wit brood wordt gemaakt van bloem. Hierbij wordt alleen het binnenste van de tarwekorrel gebruikt. De kiemen en zaden zijn er volledig uitgezeefd. Voor bruin brood wordt meel gebruikt, waarbij de zemelen en kiemen (de buitenkant van de korrel) er gedeeltelijk zijn uitgezeefd. De kleur van meel is daardoor lichtbruin. Volkorenbrood wordt gemaakt van volkorenmeel; de gehele tarwekorrel is vermalen en het brood bevat vaak halve en hele tarwekorrels. De kleur van volkorenmeel is daardoor bruin. Het grootste deel van de vitamines, mineralen en voedingsvezels bevindt zich in de buitenste laag van de korrel - de zemel. In wit brood zitten dezelfde vitamines (vitamine B1, B6) en mineralen (zoals ijzer) als in bruin en volkorenbrood. Alleen bevatten bruin en volkorenbrood meer van deze belangrijke voedingsstoffen. Je kunt stellen dat wit brood gezond is, en dat bruin en volkorenbrood dus inderdaad nog gezonder zijn.
Late zomer en herfst. Boerenwormkruid vind je gemakkelijk overal. Boerenwormkruid is in de volksgeneeskunde, zoals de naam het zelf zegt, een wormverdrijvend middel. Het is echter niet helemaal veilig om inwendig te gebruiken. Veel interessanter is dit kruid in te zetten in de strijd tegen vlooien. Zowel katten als honden zullen je dankbaar zijn wanneer je regelmatig wat vers boerenwormkruid in hun mand legt. Gegarandeerd gaan de vlooien op de loop. Om ze totaal buiten te houden is het handig wat kruid te drogen om onder je tapijten te strooien. Kleine zakjes gevuld met het kruid kunnen hiervoor ook gebruikt worden. Worden je kippen en/of je duiven geteisterd door een vlooienkolonie? Wanneer je in hun hok een tros boerenwormkruid ophangt vertrekken ze snel op reis. In de Middeleeuwen werd dit kruid ook gebruikt in de strijd tegen muggen en vliegen.
Muggen hebben een hekel aan deze geur en laten u dus met rust.
2 appelen- bloemsuiker- 250 g bloem- plantaardig frituurvet of olie om te frituren- zout- 2 eetlepel olie- 1 eidooier
1.-Giet de gezeefde bloem in een mengkom en voeg het zout, de olie en de eidooier toe in het midden van het kuiltje. Zachtjes roeren.
2.-Meng er heel geleidelijk het bier en het water onder. Laat vervolgens 10 minuten rusten.
3.-Klop het eiwit tot sneeuw en spatel het onder het deegmengsel. Laat nu een half uur rusten
alvorens de bereiding te gaan bakken
Weetje: Halverwege de baktijd keert u de beignets zodat ze aan beide zijden mooi bruin worden. Serveer de hete beignets onmiddellijk zolang ze nog krokant zijn, bestrooid met bloemsuiker.
- 200 g witte couverturechocolade -100 g cantuccini (Italiaanse amandelkoekjes)
-11 g gelatineblaadjes -100 g marsepein - 4 eetlepels fijne suiker - 2 zakjes vanillesuiker 500 g verse roomkaas - 1 onbehandelde citroen - 625 g frambozen - 100 g witte chocolade, geraspt - 200 g slagroom
- 125 g bosbessen - 1 zakje taartgelei (bijv. Taartina van Oetker) - citroenmelisse
1. Laat de couverturechocolade smelten in een warmwaterbad. Doe de koekjes in een stevige plastic zak, verkruimel ze met de deegrol en vermeng ze met de gesmolten chocolade. Bekleed een springvorm (24 cm diameter) met bakpapier. Druk het koekjesmengsel uit op de bodem. Laat opstijven in de koelkast.
2. Laat de gelatine even weken in koud water. Pureer de marsepein met 2 eetlepels suiker, de vanillesuiker en 100 g roomkaas. Vermeng de rest van de kaas met het citroensap, de geraspte schil,
250 g frambozen en geraspte chocolade.
3. Los de gelatine op in een beetje warm water en vermeng hem met de kaascrème. Laat wat opstijven in de koelkast.
4. Klop de room stijf en spatel hem luchtig door de kaascrème. Schep in de vorm.
Strijk de bovenkant mooi glad. Zet minstens 2 uur in de koelkast.
5. Ontvorm de taart. Schik er de rest van het fruit op. Los het geleipoeder en de
rest van de suiker op in 1/4 1 warm water. Nappeer de vruchten met de gelei.
2 sneetjes brioche- of krentenbrood- 1 ei- 4 eetlepels lichte room- 1 eetlepel suiker- 30 g boter- kaneel.
Voor de bessenboozy: -175 g gemengde bessen- geraspte schil van ½ onbehandelde limoen- 2 eetlepels fijne suiker- 2 eetlepels kirsch- 1 eetlepel rode bessengelei.
-Vermeng de geraspte limoenschil met de suiker en de kirsch. Laat de vruchten hierin 2 uur marineren; snij het brood in driehoekjes. Klop het ei los met de room, de suiker en wat kaneel (naar smaak).
-Dompel het brood in het eimengsel. Bak het aan beide kanten goudbruin in een koekenpan, in de hete boter.
-Schik de driehoekjes op voorverwarmde borden. Schep er de gemarineerde vruchten met een -schuimspaan bij. Verwarm de marinade en roer er de gelei door. Nappeer het dessert met de warme saus.
Een stoofschotel uit de Portugese keuken. De naam duidt zowel het gerecht aan, als de pan waarin het wordt klaargemaakt. Iedere regio heeft zowat zijn specialiteit, maar heel vaak worden vis, schaal en schelpdieren gebruikt. Op het menu wordt het dan caldeirada de peixe. Lila de caldeirada is een stoofschotel met inktvis, uien, tomaten en aardappelen.
Snijbiet wordt nogal eens vergeleken met spinazie. De grote, groene bladeren van deze groente kunnen inderdaad op dezelfde manier worden klaargemaakt (kort gestoofd). De smaak van snijbiet is echter wel anders, zeg maar robuuster en sterker. Snijbietblad heeft een harde midden nerf, en die kunt u het best verwijderen. Niet weggooien, maar samen met de lekkere witte snijbietstengels te blancheren of beetgaar te koken. Snijbiet en ei zijn prima compagnons. Frittata, tortilla, omelet of quiche met snijbiet zijn dan ook een delicatesse!
voor we aan de deeg beginnen eerst het wafelijzer opzetten en goed warm laten worden
De bloem, suiker, boter, 8 eieren en de 4 zakjes vanillesuiker goed mengen tot men een homogeen deeg bekomt. Liefst mengen met een mixer. Als het wafelijzer goed heet is, aanstonds beginnen te bakken.
Verse tonijn is hiervoor een must, maar niet echt een probleem, want tegenwoordig in elke viswinkel en zelfs in het goed gesorteerde warenhuis te koop.
.
VOOR 4 PERSONEN:
Sij 4 plakken Bayonneham tot mooie rechthoeken. Snipper de restjes fijn. Laat 200 g paprika (uit blik of bokaal) uitlekken, snipper er drie vierden van fijn en de rest in reepjes. Doe de ham- en paprikasnippers in een pannetje met 1 eetlepel olijfolie, 1/2 koffielepel paprikapoeder, 2 teentjes knoflook, peper en zout. Laat 10 minuten zacht stoven. Verdeel de paprika reepjes en 1 eetlepel gehakte peterselie over 4 fijne plakken verse tonijn. Rol op en verpak de tonijn in de hamlapjes. Bak 3 tot 5 minuten in een likje hete olie. Schep de rolletjes op de warme saus en dien op.
De graantjes smaken 's anderendaags nog beter, omdat ze dan helemaal van de kruidenaroma's doordrongen zijn.
Voor 4 personen:
Overgiet 250 g voorgekookte couscous met 2 dl kokendheet water en laat zwellen. Maak de korrels dan los met een vork Vermeng met 1 bosje gesnipperde lente-uitjes, 500 g verse tomaatblokjes, 2 eetlepels gehakte peterselie en 3 eetlepels olijfolie extra vierge. Breng op smaak met citroensap, peper en zout. Zet minstens 1 uur koel weg. Roerbak een bundel groene asperges een paar minuten in olijfolie. Schenk er eventueel een half kopje water bij en laat ze beetgaar sudderen. Leg de lauwe asperges op de taboulé.
Werk af met verse munt en koriander .
Met geroosterde lamskoteletjes of lamsbout erbij, serveert u een origineel zomers hoofdgerecht.
Dat zijn twee totaal verschillende dingen! Surimi is imitatiekrab, voornamelijk gemaakt van pollak en koolvis met natuurlijke smaak- en kleurstoffen en een héél klein beetje krab.
Sashimi zijn, in de Japanse keuken, stukjes verse, rauwe vis. En dan is er ook nog satsuma. Dat zijn Japanse mandarijntjes. 't Is maar dat u weet wat u eet!
Voor de soezen: 60 g boter- 150 g bloem- 4 middelgrote eieren- zout
Voor de vulling: 2,5 dl slagroom- 2 eetlepels bloemsuiker- 2 theelepels rozenwater- 250 g frambozen
Voor dekaramel.: 60 g fijne suiker- 2 eetlepels water
1. Verwarm de boter met 1/41 water en een snuifje zout tot de boter gesmolten is. Strooi er de bloem bij. Roer krachtig tot het deeg een bal vormt en van de pan loskomt.
2. Doe het deeg in een kom. Voeg er een na een de eieren aan toe. Roer telkens goed glad. Schep het beslag in een spuitzak en spuit het in 12 hoopjes op bakpapier.
3. ,Bak de soezen 40 minuten in oven van 200. c. laat ze wat afkoelen. Snij er met de schaar een kapje af.
4. Kook de suiker met het water tot een blonde karamel. Klop de room stijf met de bloemsuiker, schep hem. in de soezen. Leg er de frambozen bij, besprenkel ze met rozenwater. Zet er het kapje weer op. Nappeer met de karamel.
- 60 g boter-150 g bloem- 4 eieren- 200 g frambozen- 3 perziken (blik)- 1 theelepel citroensap bloemsuiker- zout
Voor de saus: - 4 dl slagroom - 150 g bittere chocolade -100 g muntchocolaatjes (After eight)
1. Laat de bittere chocolade en de helft van de muntchocolade smelten in de helft van de room. Zet minstens 4 uur koel weg.
2. Breng 1/4 I water aan de kook met de boter en een snuifje zout. Strooi er de bloem bij. Roer krachtig met een houten lepel, tot het deeg een bal vormt en van de pan loskomt.
3. Schep het in een kom. Roer er een na een de eieren door. Schep dit beslag in een spuitzak met gladde tuit. Spuit op bakpapier 10 hoopjes van 6 cm diameter. Bak 40 minuten op 200°C. Laat de soezen afkoelen. Knip er het kapje af.
4. Klop de rest van de room stijf, hak de rest van de muntchocolade. Spatel ze luchtig onder de chocoladeroom. Snij de perziken in partjes en besprenkel ze met citroensap.
5. Vul de soezen met de crème. Schik er het fruit op. Zet er de kapjes weer op. Bestrooi met gezeefde bloemsuiker.
N.B.Het eerste halfuur van de baktijd de ovendeur niet open doen, anders zakken de soezen gegarandeerd in!
1. Spoel de bessen, rist ze af. Spoel de krieken, verwijder steeltjes en pitten.
2. Breng het kriekensap aan de kook met het sap van de citroen, het sap van de sinaasappel, de geraspte sinaasappelschil, de suiker en de vanillesuiker. Doe er de krieken bij.
3. Roe het maïszetmeel los in een half kopje koud water. Schenk bij de kokende soep en roer tot ze wat indikt. Laat 5 minuten zacht sudderen.
4. Doe er de port en de aalbessen bij. Zet van het vuur en voeg de frambozen toe. Serveer warm, met koffie-ijs.
Met veel groenten! Goed voor iedereen dus, en met genoeg graantjes om elke honger te stillen. Voor 4 personen: Kook 100 g kamut gaar (zie verpakking). Fruit 1 gesnipperde ui en 1 teentje knoflook in olijfolie. Doe er 1 courgette in plakjes en 1 gele paprika in reepjes bij. Laat 2 minuten stoven. Voeg er 75 g krenten en 200 g uitgelekte kikkererwten uit blik aan toe. Kruid met vijfkruiden, peper en zout. Dek af en laat 10 minuten sudderen. Doe er 5 gepelde tomaten in blokjes bij. Laat goed doorwarmen. Schep de groenten op de graantjes. Besprenkel met citroensap, bestrooi met gehakte gladde peterselie.
Serveer met Marokkaans of Turks brood.
Kamut: is een harde graansoort van Egyptische origine. Het moet vrij lang gekookt worden in gezouten water of bouillon. Zelfs gaar zijn de graantjes nog een beetje knapperig. Kamut vindt u vooral in natuurvoedingswinkels.
Voor 4 personen: 3 eiwitten- 175 g fijne suiker- 1 opgehoopte theelepel vloeiende bloem- 1 theelepel witte wijnazijn- 1 theelepel vanille-extract- 15 g grof gemalen hazelnoten- zout
Voor de afwerking: 2 dl room- 4 eetlepels Griekse yoghurt- 300 g aardbeien en/of frambozen- 2 passievruchten- bloemsuiker
1. Verwarm de oven op 140° C. Klop de eiwitten stijf met een snuifje zout. Strooi er de suiker bij. Blijf kloppen tot de eiwit
sneeuw glanzend en dik is. Doe er dan de bloem, de wijnazijn en het vanille-extract bij. Klop weer goed door.
2. Schep op bakpapier 4 hoopjes eiwitsneeuw. Druk ze plat met de rugkant van een lepel en maak in het midden een kuiltje. Bestrooi ze met noten. Zet ze 45 minuten in de oven. Laat ze dan afkoelen in de oven.
3. Klop de room stijf en vermeng hem met de yoghurt. Verdeel over de taartjes. Halveer de passievruchten en schep de pitjes over de yoghurtroom. Werk af met bessen en bloemsuiker.
Wilde rijst - niet te verwarren met zwarte rijst- is eigenlijk geen rijst maar een soort gras. De donkere korrels (zaadjes) smaken heel pittig. De kooktijd is iets langer dan voor gewone rijst
Couscous - is zowel de naam van een gerecht als een naam voor gierst korreltjes. Het is neutraal van smaak en wordt vooral in de Noord-Afrikaanse keuken gebruikt. Voorgekookte Couscous is in een paar minuten eetklaar.
Kamut -is een harde graansoort van Egyptische origine. Het moet vrij lang gekookt worden in gezouten water of bouillon. Zelfs gaar zijn de graantjes nog een beetje knapperig. Kamut vindt u vooral in natuurvoedingswinkels.
