Voor 4 personen: 3 eiwitten- 175 g fijne suiker- 1 opgehoopte theelepel vloeiende bloem- 1 theelepel witte wijnazijn- 1 theelepel vanille-extract- 15 g grof gemalen hazelnoten- zout
Voor de afwerking: 2 dl room- 4 eetlepels Griekse yoghurt- 300 g aardbeien en/of frambozen- 2 passievruchten- bloemsuiker
1. Verwarm de oven op 140° C. Klop de eiwitten stijf met een snuifje zout. Strooi er de suiker bij. Blijf kloppen tot de eiwit
sneeuw glanzend en dik is. Doe er dan de bloem, de wijnazijn en het vanille-extract bij. Klop weer goed door.
2. Schep op bakpapier 4 hoopjes eiwitsneeuw. Druk ze plat met de rugkant van een lepel en maak in het midden een kuiltje. Bestrooi ze met noten. Zet ze 45 minuten in de oven. Laat ze dan afkoelen in de oven.
3. Klop de room stijf en vermeng hem met de yoghurt. Verdeel over de taartjes. Halveer de passievruchten en schep de pitjes over de yoghurtroom. Werk af met bessen en bloemsuiker.
Wilde rijst - niet te verwarren met zwarte rijst- is eigenlijk geen rijst maar een soort gras. De donkere korrels (zaadjes) smaken heel pittig. De kooktijd is iets langer dan voor gewone rijst
Couscous - is zowel de naam van een gerecht als een naam voor gierst korreltjes. Het is neutraal van smaak en wordt vooral in de Noord-Afrikaanse keuken gebruikt. Voorgekookte Couscous is in een paar minuten eetklaar.
Kamut -is een harde graansoort van Egyptische origine. Het moet vrij lang gekookt worden in gezouten water of bouillon. Zelfs gaar zijn de graantjes nog een beetje knapperig. Kamut vindt u vooral in natuurvoedingswinkels.
1 kg asperges- 100 g parmaham- 250 g mozzarella- 50 g gemalen kaas- 50 g rucola) 2 pizzadeegbodems (32 cm doorsnede)) 6 eetlepels tomaatblokjes (uit blik)- 1 bosje vers basilicum- Suiker- peper en zout
Snij de asperges in stukken. Kook ze beetgaar in gezouten water met een mespunt suiker. Snij de mozzarella in plakjes. Schep de tomaatblokjes op de deegbodems. Kruid met peper. Bak 7 minuten op 250°C. Verdeel de asperges, de mozzarella en het basilicum over de pizza's. Bak nog 7 minuten op 250° C, in het midden van de oven. Kruid met peper uit de molen. Werk af met plakjes parmaham, plukjes rucola en gemalen parmezaan.
. Snij de teentjes knoflook in de lengte in twee en wrijf er de lamskoteletjes aan beide kanten mee in zodat ze lekker geuren. Zet even opzij.
. Snipper de sjalotten en doe ze in een steelpan. Overgiet met dewijnazijn, de witte wijn en 0,5 dl water. Voeg er 3 soeplepels fijngehakte dragon bij. Breng aan de kook en laat tot een derde inkoken. Filter het ingekookte vocht: u moet 0,5 dl vloeistof overhouden. Zet opzij.
. Verdun het maïszetmeel met de koude melk. Voeg er de eierdooier bij, zout en peper. Zet het steelpannetje au bain-marie en klop krachtig zodat de saus dik wordt.
. Voeg er beetje bij beetje de ingekookte vloeistof bij, de boter in klontjes, de rest van de dragon en een scheutje citroensap. Breng op smaak.
. Intussen laat u de lamskoteletjes grillen in een grote pan met de olijfolie. Kruid met zout en peper.
. Dien warm op met de dragonsaus en gestoofd witloof.
Een verfijnd zomerstoofpotje, Geef er rijst bij of kleine, gekookte aardappeltjes, even opgebakken in olijfolie meteen takje rozemarijn. Maak het vooraf klaar, dan wordt het dubbel zo lekker en hoeft u niet in de keuken te staan tijdens het aperitieven
VOOR 8 personen:.Braad 1,6 kg lamsvlees (ontbeend schouderstuk, in blokjes) kort aan in olijfolie. Doe er 4 uien, 4 wortelen, 2 preien - alles in fijne julienne - bij en schep goed om. Voeg er 2 kruidentuiltjes, 2 kruidnagels, 1 fles droge witte wijn, 35 cl water, peper en zout aan toe. Dek af en laat 50 minuten stoven. Zeef, neem de kruiden weg. Zet het vlees even apart. Pureer de groenten en doe de puree weer in de pan met 25 cl van het stoofvocht en 60 cl room. Laat 30 minuten inkoken. Doe er het vlees weer bij. Warm de blanquette op een zacht vuur op.
Het groentegarnituur maakt u 'last minute': blancheer 800 g peultjes 2 minuten in gezouten water. Bak 2 bosjes jonge uitjes en 300 g spekblokjes 5 tot 10 minuten in een koekenpan, in een nootje boter en een lepel olijfolie. Vermeng met de peultjes en kruid met zwarte peper uit de molen en (eventueel) zout.
Vroeger had kaasjeskruid de reputatie een alles genezer te zijn, en dat is niet helemaal onterecht. Net als bij heemst zorgen de slijmstoffen van deze plant voor een verzachtende werking, vooral bij problemen met de huid en de luchtwegen. Voor een ideaal middel tegen een vervelende hoest, bronchitis of heesheid, maak je een aftreksel van kaasjeskruid (30 gram kruid op één liter water) en gebruik je het als warme drank of als gorgelmiddel. Ook een droge keel kun je op deze manier perfect smeren. Naast de luchtwegen brengt kaasjeskruid ook soelaas bij maag- en darmstoornissen of aandoeningen van de urinewegen. Bovendien is afgekoelde thee van kaasjeskruid een uitstekend huidwater en kun je het vocht gebruiken in een kompres om geïrriteerde huid te verzorgen. Ruwe handen en voeten worden weer zachter als je geregeld baadt in kaasjeskruidwater.
Tips Verstopte neus: de damp van het hete aftreksel van kaasjeskruid maakt een verstopte neus weer vrij.
Luchtwegen: wie last heeft van de luchtwegen moet op een blaadje van kaasjeskruid knabbelen.'
Zachte huid: gebruik kaasjeskruid in bad, dan wordt je huid streel zacht
Insectenbeten: in sommige oude kruidenboeken wordt kaasjeskruid aanbevolen als een uitstekend middel tegen insectenbeten.
250 g ricotta- 1/41 melk- 50 g boter- 2 eetlepels fijne suiker- 75 g griesmeel- 1 ei- zout- 100 g frambozen Voor de gembersaus:
15 g gemberbolletjes in siroop- 3 eetlepels honing- 2 dl vers geperst sinaasappelsap
1. Laat de ricotta uitlekken. Druk hem door een zeef. Kook de melk met 10 g boter, de suiker en een snuifje zout. Strooi er het griesmeel bij. Laat 1 à 2 minuten indikken. Roer er de ricotta en het ei door. Laat afkoelen.
2. Hak de gember. Verwarm de honing met eetlepel gembersiroop. Doe er de gember en het sinaasappelsap bij. Laat inkoken tot er nog 1,5 dl vloeistof overblijft.
3. Klop, van het vuur af, ijskoude botervlokjes door de saus. Laat afkoelen. Roer af en toe om.
4. Maak met vochtige handen 12 bolletjes van de griesmeelmassa. Stop in elk bolletje 2 of 3 frambozen. Leg ze voorzichtig in licht gezouten water tegen de kook aan. Laat 20 minuten sudderen.
5. Laat de knödel uitlekken. Serveer met de gembersaus.
Halloumi is van oorsprong een geitenkaas, maar hij wordt tegenwoordig ook van koemelk gemaakt. Qua structuur lijkt hij een beetjeop mozzarella, en ook de smaak is vrij neutraal. Met verse munt, zout en peper als smaakmaker wordt het een heerlijke kaas. Die als bijkomend voordeel heeft, dat hij niet uitsmelt en dus heel goed in de pan of op de barbecue gebakken kan worden. Krokant van buiten, zacht van binnen: een heerlijk veggiegerecht.
Kruimeldeeg voor en vorm van 24cm diameter, 2 eieren, 50gr fijne suiker, 50gr vloeiende bloem, 1/2dl room, 250gr verse kaas(ricotta,Brabantse plattekaas of cottage cheese), zakje vanillesuiker.
Bekleed de vorm met bakklaar kruimeldeeg (met het bakpapier). Haal het deeg dat over de randen hangt, weg (gaat makkelijk als u er met de deegrol overheen gaat) en hou het bij om de taart mee af te werken. Klop 2 eierdooiers los met 50gr fijne suiker, 50gr vloeiende bloem en 1/2dl room. Voeg er 250 gr stevige verse kaas aan toe en roer alles goed glad. Klop 2 eiwitten stijf met een zakje vanillesuiker. Spatel het eiwit luchtig door het beslag. Giet dit in de deegbodem. Beleg met de resterende deeg dat u in reepjes hebt gesneden. Kwast de deegreepjes en de taartrand in met losgeklopte eierdooier en bak de taart gedurende 40 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven. Laat de taart afkoelen op een rooster en werk af met gezeefde bloemsuiker.
EEN FRUITIG EXTRAATJE Voor een fijn accent belegt u de deegbodem eerst met een laagje fijne appel- of peerschijfjes.
Tartaar van zalmhaasje met yoghurt-mosterdcrème en kruiden
Voor 4 personen:
400 g zalmhaasje, in kleine blokjes gesneden- 2 el gehakte augurk- 1 el gesnipperde ui- 15 fijngesneden kappertjes- 1 el gesnipperde bieslook- 1 el gehakte peterselie- 1/2 el mosterd- 2 el olijfolie- 1/2 el Balsamico azijn Voor de garnering (veel) verse kruidentakjes: kervel, peterselie, dille, koriander, bieslook en dragon Voor de yoghurt-mosterdcrème: 0,75 dl yoghurt- 0,75 dl crème fraiche- 1 afgestreken el mosterd- klein teentje knoflook- tabasco- peper en zout uit de molen
Meng de fijngesneden zalm met de augurk, ui, kappetjes, bieslook, peterselie, mosterd, olie en azijn en breng het geheel op smaak met zout en peper. Vorm met het uitsteekvormpje 4 ronde tartaartjes. Roer de yoghurt, crème-fraiche, mosterd en de knoflook door elkaar en breng de saus op smaak met tabasco, zout en peper.
Maak in het midden van 4 grote borden een spiegel van saus en leg de zalmtartaartjes erop. (Of vul de vormpjes op het bord en schep er de saus omheen). Garneer met de kruidentakjes en (eventueel) de slablaadjes.
Ja, meer zelfs dan in vers fruit! Zowel het vezel- als het suikergehalte neemt toe in verhouding tot het totale gewicht van de vrucht. Voor vers fruit mag u gemiddeld 10% suikers en 2% vezels rekenen, voor gedroogde vruchten wordt dat 60% suikers (jawel!) en 12% vezels. 't Is maar dat u weet wat u eet, vooral als u op dieet bent!
Torentjes met boleten, oesterzwammen en cantharellen
150 g boleten- 150 g oesterzwammen- 150 g cantharellen- 4 uien- 50 g boter- 50 g gemalen parmezaan- 4 eieren- 15 cl melk- 10 cl room- peper en zout
Verwarm de oven voor op 1800 C. Wrijf de paddestoelen droog schoon, snipper ze fijn. Pel en hak de uien. Bak ze, samen met de paddestoelen, kort op een hevig vuur in 40 g boter. Vet met de rest van de boter vier soufflékommetjes in. Strooi op de bodem wat parmezaan. Klop de eieren los met de room en de melk, de peper en het zout. Vermeng met de paddestoelen. Verdeel het mengsel over de vormpjes. Zet ze tot op halve hoogte in een warmwaterbad tegen de kooR'aan. Dek ze af met aluminiumfolie. Zet ze 10 minuten in het midden van de oven. Neem het aluminiumfolie weg en laat ze nog 10 minuten verder garen. Laat ze
5 tot 10 minuten afkoelen. Ontvorm de torentjes meteen op een bord.
Voor tatintaarten bestaan er geen specifieke bakvormen. Het beste neemt u een klassieke, plaatstalen bakvorm van minimum 4,5 cm hoog. Daarin kunt u, in de oven, de suikerstroop maken, waarop u dan de appelschijfjes schikt. Een nadeel na verloop van tijd zal door het zuur van de appels de bodem van de bakvorm wit worden. Al doet dit niets af aan de kwaliteit van de vorm. Een vertinde bakvorm is echter af te raden ook die verkleurt en is dan niet meer bruikbaar voor andere bakbereidingen.
Voor 4 personen: 8 tongfilets- 500 g cantharellen- 1 sjalot-100 g boter - 10 cl droge witte wijn-10cl room- peterselie- Peper en zout
Wrijf de paddestoelen droog schoon. Hou vier mooie exemplaren apart om af te werken. Hak de rest fijn. Pel en hak ook de sjalot. Fruit de sjalotsnippers glazig in 1 eetlepel boter. Doe er de paddestoelen bij. Laat 5 minuten zacht bakken, roer af en toe om.
Kruid met peper en zout.
Schenk er de wijn bij en laat op een hevig vuur tot ongeveer de helft inkoken.
Voeg er de room aan toe.
Laat weer tot ongeveer de helft inkoken.
Hou de saus warm op een zacht vuur.
Bak de gekruide visfilet 3 minuten aan elke kant in de rest van de boter.
Schik ze op voorverwarmde borden en nappeer ze met de hete saus.
Bak de hele cantharellen een paar minuten in de vispan.
Voor 4 personen: Stoof 1 fijngesnipperde ui en 2 geplette knoflookteentjes aan in 1 eetlepel olijfolie en 1 eetlepel boter.
Doe er 300 g pompoen in blokjes bij. Laat 5 minuten stoven.
Doe er 300 g risottorijst bij en schep goed om. Schenk er zoveel warme kippenbouillon bij dat alles net onder staat en laat onder deksel op een zacht vuur koken.
Roer af en toe om. Heeft de rijst alle vloeistof opgenomen, maar is ze nog niet helemaal gaar, schenk dan eventueel nog wat bouillon bij. Werk af met een nootje boter, gekarameliseerde uien en eventueel wat versgeraspte parmezaan.
1. Klop de eieren schuimig met de suiker en vanillesuiker. Zeef er de bloem en het cacaopoeder bij en meng voorzichtig.
2. Doe het beslag in een beboterde bakvorm. Bak ongeveer 45 minuten in een op 200°. C voorverwarmde oven. Laat afkoelen. Ontvorm.
3. Laat de helft van de krieken uitlekken. Verwarm de rest met het sap en de suiker. . Bindt met maiszetmeel. Laat afkoelen.
4.Snijde biscuit horizontaal in drie. Vermeng de kirsch met het suikerwater. Besprenkel er de plakken biscuit mee.
5. Bestrijk de onderste plak met de slagroom. Dek af met de tweede plak. Schep er de kriekenpuree op. Dek af met de derde plak.
6. Bestrijk de bovenkant en zijkanten met slagroom en strooi er chocoladekrullen op. Werk af met slagroomroosjes en krieken. Zet de taart minstens een nacht koel weg alvorens aan te snijden.
Voor de groentesalade: 250 g wortelen- 200 g peultjes- 250 g courgette- 1 blik cannellini-bonen- 1 handvol sla- zout
Voor de dressing: 1 dl olijfolie- 1 eidooier- 2 theelepels mosterd- 2 theelepels citroensap- 1 eetlepel sinaasappelsap- 4 eetlepels gehakte tuinkruiden (kervel, dragon, pimpernel, munt, peterselie)- peper uit de molen
1. Pel de garnalen en verwijder het darmkanaal. Pel en snipper de knoflook. Halveer net pepertje en /erwijder de zaadjes. Doe alles met de olijfolie in, een kom en zet 2 uur koel weg.
2. Maak de groenten schoon. Snij de wortelen in plakjes, de peultjes in stukken, de courgette in blokjes. Laat de bonen uitlekken. Scheur de sla.
3. BLancheer de wortelen 2 minuten in gezouten water. Voeg de peultjes toe. Blancheer nog 2 minuten. Laat de groenten schrikken onder koud water.
4. Roer de eierdooier los met de mosterd. Roer er de olijfolie door. Voeg het citroensap en het sinaasappelsap toe. Roer er de tuinkruiden door. Breng op smaak met peper en zout.
5. Vermeng de wortelen, de peultjes, de courgette en de bonen met een paar eetlepels van de mayonaise. Schep de groentemix op de sla.
6. Verwarm de marinade van de garnalen in een pan. Bak de garnalen 2 tot 3 minuten. Besprenkel ze vervolgens met citroensap en kruid ze met peper en zout. Schep ze over de salade.
Voor de koek: 1/2 l melk- 1 pakje vanillesuiker- 1 kop dessertrijst- 3/4 zakje vanillepuddingpoeder + 2 eetlepels melk- 150 g boter- 150 g fijne suiker- 3 eieren- 16 Rachel-koekjes
En verder: . een bakplaat met hoge rand. vetstof voor de bakplaat .
1. Breng de melk aan de kook met de vanillesuiker. Roer er de rijst door. Laat op een zacht vuur sudderen tegen de kook aan, totde rijst al de melk opgeslorpt heeft.
2.- Roer het puddingpoeder los in de koude melk. Schenk bij de rijst en laat al roerend nog even op het vuur staan, tot de rijstcrème bindt.
3. Splits de. eieren. Roer de eierdooiers los. Klop de eiwitten stijf. Verdeel de boter in stukjes. Doe de boter en de eierdooiers bij de rijst. Roer om. Spatel er de eiwitsneeuw luchtig onder.
4. Verkruimel de koekjes.
Beboter de bakplaat. Verdeel er de koekkruimels over. Schep er de rijstmassa op en strijk glad met een spatel. Bak ongeveer 30 minuten in een op 200° C voorverwarmde .oven.
500 g paddestoelen (hanekammen, portobello champignons...)- 1 eetlepel olijfolie- sap van 1/2 citroen- 1 teentje knoflook- 1 eetlepel gehakte bieslook- 2 eieren- 20 cl room- 100 g gemalen gruyère- 60 g gemalen parmezaan- peper en zout
Verwarm de oven voor op 180° C. Leg het deeg in een ingevette bakvorm. Pel en hak de knoflook. Wrijf de paddestoelen droog schoon, snipper ze fijn. Besprenkel ze meteen met citroensap zodat ze niet verkleuren. Bak ze, met de olijfolie en de knoflook, kort op een hevig vuur. Splits de eieren. Klop de dooiers los met de room. Doe er de gruyère, de bieslook, de peper en het zout bij. Klop de eiwitten stijf met een snuifje zout. Spatel de eiwitsneeuw luchtig onder het dooiermengsel. Schep de helft van de paddestoelen op de taartbodem. Schenk er het eimengsel op. Dek af met de rest van de paddestoelen. Bestrooi met de parmezaan. Zet 35 minuten in het midden van de oven.
Dit kruid ontbreekt zelden in onze kruidentuin. Terecht, want het smaakt niet alleen lekker in de meest uiteenlopende gerechten, het is nog gezond ook. Zo worden vette spijzen gemakkelijker verteerbaar. Dille is ook het babykruid bij uitstek: onrustige kinderen kalmeren, koliekjes ebben weg en de hik verdwijnt even snel als hij gekomen is. Vooral dillezaad heeft een licht kalmerende werking. Gezien de onschuldige aard van deze remedie werd in vervlogen tijden al vaak dillewater gebruikt om onrustige baby's te kalmeren. Het is eveneens een bestanddeel van verschillende middeltjes voor kinderen die geplaagd worden door kolieken en winderigheid (windolie). Door je spijsvertering te stimuleren heeft het kruid ook onrechtstreeks een kalmerende invloed. Zit je verveeld met een hardnekkige hik? Ook dan biedt dille soelaas. Maak een dillethee door drie gram dillezaad te weken in een kopje kokend water. Volgens Dodoens kan zelfs het saedt den hick doen ophouden alleen door sijnen reuck. Maar dille heeft nog meer in petto. Het werkt ontsmettend. Zo doet een oogbad met dillewater wonderen. Aangezien dit kruid ook slijmoplossend werkt, is het soms een bestanddeel van hoestsiroop. Dille voorkomt ook een slechte adem door een slechte vertering. Het stimuleert bovendien de melkklieren en is dus goed voor zogende moeders.
TIPS
Haal de zee in huis: laat je huis heerlijk geuren naar de duinen en de zee door een koffielepel dille-extract te verdampen.
Bladluizen: wie zijn tuinbonen bladluisvrij wil houden, doet er goed aan dille tussen de planten uit te zaaien. Dille trekt immers zweefvliegen aan. De larven van deze zweefvliegen zullen zich tegoeddoen aan de bladluizen op de tuinbonen.