1 kleine courgette- 1 rode en 1 groene paprika- 250 g verse champignons- 4 dikke vleestomaten- 200 g blauwschimmelkaas (bij voorkeur roquefort)-olijfolie- peper
Was de courgette en de paprika's, droog ze en snij de courgette in dunne plakjes en de paprika's in reepjes. Boen de champignons droog schoon, snij grote exemplaren in stukjes. Pel en ontpit de tomaten en verdeel ze in partjes. Roerbak de courgetteschijfjes en de paprikareepjes gedurende 3 minuten in een eetlepel hete olijfolie. Schik de groenten in een vrij diepe ovenschotel. Bak de champignons heel even aan in dezelfde pan en doe ze eveneens in de ovenschotel. Bedek alles met partjes tomaat en kruid met flink wat vers gemalen peper. Strooi tot slot de verkruimelde kaas over de groenten en zet de schotel 5 tot 10 minuten in de oven op175°C, tot de kaas lichtjes gesmolten is. Heerlijk met stokbrood.
Tip:
Voor de liefhebbers van een pittige blauwschimmelkaas is dit een delicatesse. Houdt u van een zachtere kaassmaak, dan kunt u eventueel grof geraspte gruyère of emmentaler nemen.
2 dubbele kippenfifets-100 g harde kaas (bijvoorbeeld Beauvoorde of Loo)- 4 dunne plakjes vers spek- boter- zout- peper.
Saus: 1 broccoli- 30 g boter- 1 eetlepel bloem- 1 00 g gemalen kaas- 3 dl melk- snuifje nootmuskaat
Halveer de dubbele kippenfilets en snij elke portie horizontaal in (maar net niet helemaal door). Snij het spek en de kaas in reepjes en vul er de kippenfilets mee. Steek vast met een houten prikker, kruid de kippenfilets met zout (niet te veel als u gezouten spek gebruikt) en peper. Braad gaar en goudbruin in een flinke noot geklaarde boter. Reken zo'n 15 tot 20 minuten. Was de broccoli, verdeel hem in roosjes, blancheer ze 3 minuten in licht gezouten water en laat ze goed uitlekken. Roer een béchamelsaus met de boter, de bloem en de melk. Voeg van het vuur de gemalen kaas bij en roer tot ze gesmolten is. Kruid naar smaak. Voeg de broccoliroosjes bij. Leg de kippenfilets naast elkaar in een ovenschotel en overgiet ze met de saus. Laat 10 minuten gratineren in de oven. Heerlijk met aardappelpuree of, origineler, met aardappelsoezen.
4 blaadjes witte gelatine- ¼ l melk- 1 opengesneden vanillestokje- 4 zeer verse eierdooiers- 75 g suiker-
200 ml slagroom
Voor de frambozensaus:
300 g frambozen)3 el poedersuiker-2 el sinaasappellikeur
1. Week de blaadjes gelatine in koud water. Breng de melk met het vanillestokje aan de kook en neem dan van het vuur. Neem het vanillestokje uit de pan.
2. Klop de eierdooiers in een metalen kom met de suiker los. Zet de kom op een pan met kokend water en klop het mengsel met een garde in ca. 5 min. schuimig.
3. Klop beetje bij beetje de vanillemelk door de eierdooiers tot het mengsel mooi romig is. Neem de kom van de pan. Knijp de blaadjes gelatine uit en roer ze door de crème.
4. Zet de crème koud tot hij begint op te stijven. Klop de slagroom stijf en spatel door de crème. Doe het mengsel over in een puddingvorm die bestand is tegen invriezen en zet 3-4 uur in de diepvries.
5. Was de frambozen voorzichtig en zoek ze goed uit. Druk de frambozen door een fijne zeef boven een steelpan. Roer er de poedersuiker en de sinaasappellikeur door.
6. Verwarm de frambozensaus kort voor het serveren even op een laag vuur. Stort de vanillepudding op een bord en overgiet met de frambozensaus.
Grootmoeders tip:
Oma maakte deze vanillepudding vaak in allerlei variaties, Wij vonden dit dessert vooral erg
lekker als ze 100 g fijngemalen hazelnoten roosterde en
dit door de vanillepudding roerde, Maar ook haar sinaasappelpudding was onvergetelijk: ze gebruikte
dan in plaats van het vanillestokje de geraspte schil en het sap van een sinaasappel. Ze voegde
de schil en het sap in stap 2 aan de eierdooiers toe.
De vis in een vuurvaste schotel schikken en overgieten met de champagne. Gedurende vijf minuten in een voorverwarmde oven van 200°C laten garen.
De bouillon opwarmen samen met de olijfolie en de helft van het truffelsap. Eventueel bijkruiden met peper en zout. De rest van het truffelsap onder de opgeklopte room roeren en koel bewaren.
Op ieder stukje griet een plakje chapelure-amandelboter leggen. Onder de grill plaatsen en laten smelten.
De vis in een voorverwarmd diep bord leggen, de bouillon errond lepelen en stukjes ham in de bouillon strooien. Afwerken met het gestoomde pijpajuintje en een gedroogd stukje ham. De truffelroom afzonderlijk serveren en aan tafel door de bouillon roeren.
2 preien in ringen - 2 theelepels sojasaus (of tamari) - 2 wortels, geschild en in luciferdunne reepjes gesneden - 225 g gerookte tofu, in blokjes van 2 cm - 100 g minimaïskolfjes, in de lengte gehalveerd - 3 stengels bleekselderij, in plakjes - 3 à 4 eetlepels gehakte pecannoten- 2 theelepels sesamolie - 2 theelepels geraspte sinaasappelschil - gemengde sla.
Bereiding
1. Laat een grote wok heet worden, doe er wat water in en dan de prei en de sojasaus. 2. Roerbak de preiringen een paar minuten en voeg dan de wortels toe met de tofu en de maïskolfjes. Verwarm alles 5 minuten.
3. Roer de bleekselderij erdoor met de pecannoten, de sesamolie en het sinaasappelrasp.
400 g ontbeende kippenborst- 2 preien- 3 eetlepels sojasaus- 2 eetlepels mirin- 2 eetlepels sake- 1 theelepel donkere sesam-olie- 1 theelepel maïsolie- 1 theelepel suiker- 2 cm verse gember (geschild, in plakjes)- 1 sinaasappel- ½ theelepel sesamzaadjes.
Prik het vel van de dip hier en daar in. Kook de kip 3 minuten in gezouten water. Laat schrikken in koud water en dep goed droog.
Vermeng de sojasaus met de mirin, sesamolie, sake, suiker en gember. Schep de saus op een vel aluminiumfolie, leg er de dip op de velkant op een vouw goed toe.
Stoom de papillot 12 à 15 minuten en laat afkoelen.
Snij de prei in stukken, stoof ze beetgaar in de maïsolie en breng op smaak met 1 à 2 theelepels sinaasappelsap. Laat doorwarmen.
Neem de kip uit de papillot, verwijder het vel en verdeel in porties. Leg er de prei bij, nappeer met de saus en werk af met de sesamzaadjes en de sinaasappelschil.
250 g bloem- 20 g gist- 1 ei- 1 dl melk- 25 g fijne suiker- 70 g boter- snuifje zout
Kaasgarnituur:
300 g plattekaas- 150 g fijne suiker- 4 eieren
Zeef de bloem met een snuifje zout. Maak een kuiltje, breek de gist in wat lauwe melk en giet dat erin. Breek er het ei in en strooi de suiker bij. Meng eerst met wat bloem, dan met de rest en kneed met de handen tot een glad deeg. Voeg tussendoor ook de boter in stukjes bij. Vorm een bol, dek af en laat rijzen tot het deeg in volume verdubbeld is. Kneed nog even door, rol uit en leg het in de bakvorm. Prik de bodem hier en daar in met een vork. Laat nogmaals rijzen.
Laat de plattekaas goed uitlekken. Meng kaas, eierdooiers en suiker tot een glad mengsel. Klop
de eiwitten stijf en spatel ze onder de kaasmassa. Stort ze op de taartbodem en bak de taart in 20-30 minuten goudbruin in de voorverwarmde oven op 225°C.
Tip:
De plattekaas moet grondig uitlekken, anders wordt het mengsel te smeuïg.
1 plak kruimeldeeg- 6 peren- 100 g amandelpoeder- 1 ei- 30 g boter- 100 g fijne suiker- 5 cl perenalcohol (eau-de-vie de poire)- 40 g gehakte pistaches.
-Schil 5 peren en snij ze in kwarten. Doe ze in een kom met 75 g suiker en de perenalcohol. Laat ze 30 minuten marineren. Laat ze uitlekken en bewaar de marinade.
-Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een springvorm van 23 cm diameter met bakpapier en leg er het kruimeldeeg in. Druk de rand wat aan. Prik de bodem in met een vork. Strooi er het amandelpoeder op. Schik er de peren op.
-Klop het ei los met de marinade. Schenk over de peren. Bak de taart 30 minuten in het midden van de oven. Laat ze 10 minuten afkoelen in de vorm en dan verder op een rooster.
-Snij de resterende peer, met schil, in fijne partjes. Laat de boter smelten in een pan. Doe er de rest van de suiker bij en laat lichtjes karameliseren.
-Leg de peerpartjes 3 minuten in de karamel, keer ze één keer voorzichtig om. Schik ze op de taart. Werk af met gehakte pistaches.
Een mooi gebraad blijft nog altijd een topper op het familiefeestmenu. Met dit originele garnituur en met pasta wordt het toch opeens helemaal anders!
Voor 8 personen:
Snij 4 cm verse, geschilde gemberwortel in plakjes. Pel 6 bosjes lente-uitjes, laat wat groen aan het witte knolletje. Bak 1,5 kg kalfsgebraad rondom rond goudbruin in geklaarde boter en/of olie. Hou het. vlees warm in aluminiumfolie. Laat in de vleespan 100 g boter smelten en bak daarin de uitjes en de gemberwortel 3 minuten op een vrij hevig vuur. Bestrooi ze met 2 eetlepels fijne suiker en laat karameliseren. Blus met 10 cl sherryazijn en 20 cl water.
Kruid met 2 blaadjes laurier, 1 takje tijm, 1 takje rozemarijn, een vleugje nootmuskaat, peper en zout. Leg het vlees op de groenten. Dek half af en laat nog ongeveer 1 uur verder garen. Serveermet tagliatelle.
Maak de pesto vooraf en bewaar hem goed afgesloten in de koelkast. Dat kan tot ongeveer één week. Een goed alternatief is een kant -en-klare pesto uit een supermarkt.
De witte asperges schillen, de groene wassen. Met een dunschiller alle asperges in fijne slierten snijden.
Voor de pesto alle ingrediënten samen mixen tot een gladde saus. Als deze niet echt 'lopend' is, nog wat olijfolie toevoegen.
De zeebaars kruiden met peper en zout en aan de velkant bestrijken met olie, grillen in een grillpan (of even bakken) en verder garen gedurende ca. 7 minuten in een oven van 170°C.
De asperge spaghetti heel snel wokken en kruiden met peper en zout en (eventueel) 5-kruidenmengeling. De zeebaars serveren op de spaghetti en de saus er rond dresseren.
De ingrediënten voor de vinaigrette mengen en afkruiden met peper en zout. De rucola, koriander, witte ramenas en rode kool mengen met de vinaigrette. Het tempuradeeg aanmaken met ijskoud water tot de dikte van een pannenkoekendeeg.
De gamba in het deeg dompelen en daarna door de panko halen. Ze onmiddellijk
Frituren en serveren samen met het slaatje en de chili-dipsaus.
Snij ½ limoen in stukjes en druk die lichtjes uit met een stampertje. Doe er 2 eetlepels ijsschilfers, 4 cl bruine rum en 5 cl appelsap bij. Leng aan met ginkgo (carpe diem). Serveer met een cocktaillepel.
Daiquirol
Met maracujasiroop
Doe in een goed gekoelde shaker 2 cl aperol (bitter), 2 cl citroensap en 1 cl maracujasiroop. Schud krachtig om en schenk door een zeefje in een cocktailcoupe. Werk af met een kumquat en een takje munt.
Bombay crushet
Met kumquats
Doe in een longdrinkglas 4 kumquats (in kwartjes) en 1 theelepel rietsuiker. Druk lichtjes uit met een stampertje. Vul het glas tot bijna aan de rand met ijsschilfers. Schenk er 4 cl gin en 2 cl limoensap bij. Roer om. Serveer met een cocktaillepel.
Sex on the beach
Met cranberrysap
Doe 3 cl wodka, 3 cl meloenjenever, 6 cl ananassap en 10 cl cranberrysap in de shaker met 2 eetlepels ijsschilfers. Schud krachtig om. Schenk door een zeefje in een ballonglas. Werk af met een paar ijsblokjes, een plakje ananas en een cocktailkers. Versier met een hartjesprikker.
Mai tai
Met amandelsiroop.
Vul de shaker voor de helft met ijsschilfers. Schenk er 2 cl bruine rum, 2 cl witte rum, 2 cl dry orange curaçao, 2 cl limoensap, 1 cl suikerstroop en 1 cl amandelsiroop bij. Shake. Giet door een zeefje in een groot glas. Werk af met een stukje ananas, een cocktailkers en een plukje verse munt.
500 g volle verse kaas- 25 cl room- 3 eiwitten- 60 g suiker- 2 blaadjes gelatine (van 3 g)- 1 citroen- 1 onbehandelde sinaasappel- 125 g frambozen (diepvries)- 125 g bosbessen. 12 eetlepels bosbessengelei- zout
1. Doe de kaas in een zeefdoek in een vergiet en laat ten minste 2 uur uitlekken. Leg in 6 hoge vormpjes een velletje plasticfolie.
2. Laat de gelatine weken in koud water. Klop de room stijf. Klop de eiwitten stijf met een snuifje zout. Pers de citroen uit. Verwarm het sap en los er de uitgeknepen gelatine in op.
3. Klop de opgeloste gelatine en de suiker door de kaas. Spatel er de slagroom en de eiwitsneeuw door. Verdeel de mousse over de vormpjes. Dek ze af met een stukje plasticfolie. Laat ze een nacht opstijven in de koelkast.
4. Rasp een beetje sinaasappelschil. Pers de sinaasappel uit. Verwarm het sap met de bessengelei.
5. Ontvorm de mousses op bordjes. Lepel er wat geleisaus rond.
Werk af met frambozen, bosbessen en sinaasappelschil.
8 slibtongetjes- 12 cl melk- 2 bollen knoflook- 4 tomaten- 2 koffielepels xeresazijn- 4 el olijfolie peper en zout
Dompel de tomaten even onder in kokend water, pel ze, snij ze in vier en verwijder de pitten. Pureer ze in de keukenmachine (of met een staafmixer) en breng op smaak met zout, peper en xeresazijn. Maak de teentjes look los van elkaar, pel ze niet, maar blancheer ze gedurende een tweetal minuutjes in licht gezouten water. Spoel ze koud, pel de teentjes dan en doe ze opnieuw in vers licht gezouten kokend water. Kook gedurende 5 minuten. Spoel ze opnieuw koud, kook ze weer 5 minuten in vers gezouten water en herhaal dit nog een keer. Verwijder vervolgens de groene kern uit de teentjes en pureer ze in de keukenmachine of met een mixer. Warm de puree op in de melk, kruid met peper en zout en houd warm.
Kruid de slibtongetjes met peper en zout. Verhit de olie in een pan met anti-aanbaklaag en bak de tongetjes in een viertal minuten aan beide zijden gaar.
Verdeel de tomatencoulis en lookcrème over 4 borden, leg de tongetjes erbij en serveer met een lichte salade.
De rauwe zalm in blokjes snijden. Voor de vinaigrette alle ingrediënten samenvoegen en mixen, kruiden met peper en zout.
De pompelmoes en sinaasappel in partjes verdelen en het vliesje verwijderen. Het pijpuitje mengen met de zalm en de partjes pompelmoes en sinaasappel. Het geheel mengen met de vinaigrette en eventueel bijkruiden met peper en zout. Afwerken met een takje koriander.
Gremolata is afgeleid van het Italiaanse gremire, en dat staat voor volledig vullen, Vrij vertaald is het een kruimelig mengsel dat gebruikt wordt om (vooral) stoofgerechten af te werken en ze een vollere smaak te geven. De klassieke gremolata is een mix van gesnipperde knoflook, gehakte gladde peterselie en geraspte citroenschil.
4 zeewolffilets van elk ca.120 g- 1 rode en 1 gele paprika- sap van 1/2 citroen- 4 el broodkruim of paneermeel- 1 el gepelde geroosterde pistachenoten- 4 dunne plakjes courgette- vel van 1 flinke tomaat, in vier gesneden- 1 ei- peper en zout- olijfolie
Voor het tempurabeslag:
100g bloem- 1 dl ijskoud water- 1 ei
Leg de paprika's in een hete oven van ca. 225°C gedurende 20 minuten. Neem ze eruit, trek het vel eraf, verwijder pitjes en zaadlijsten en snij in dunne repen. Maak een inkeping in de visfilets en vul deze met afwisselend 1 reepje gele en 1 reepje rode paprika.
Maal de pistachenoten en meng ze met het paneermeel. Klop het ei los met flink wat peper en zout en paneer de filets door ze eerst door het ei te halen en vervolgens door het pistache-paneermeel. Verhit olijfolie in een bakpan en bak de vis hierin mooi bruin. Houd warm. Meng alle ingrediënten voor het tempurabeslag kort, het resultaat mag best wat klonterig zijn. Haal plakjes courgette en stukjes tomatenvel door het beslag en frituur tot goudgeel (in olijfolie in de wok of in de friteuse).
Warm het citroensap lichtjes op, samen met 8 eetlepels olijfolie, peper en zout. Schik de gepaneerde visfilets op 4 warme borden en lepel er de lauw-warme gecitroneerde olijfolie overheen. Garneer met de tempura van courgette en tomaat en met de overige reepjes paprika.
1 bundel asperges- 400 g zalmfilet- 4 eetlepels arachideolie - 2 eetlepels ketjap- 1 glas droge witte wijn 100 g sojascheuten- peper - wat citroensap.
1. Schil de asperges zorgvuldig en snij ze in stukjes van ongeveer 3 cm.
2. Snij de vis in beetklare stukjes.
3. Verhit de helft van de olie in de wok en roerbak er gedurende 3 minuten de aspergestukjes in.
Giet de asperges uit de wok.
4. Verhit de rest van de olie en breng op smaak met de ketjap. Bak er gedurende 2 minuten de blokjes zalm in. Voeg de witte wijn toe en roer er dan voorzichtig de asperges en de sojascheuten door. Breng op smaak met peper en laat nog gedurende 2 minuten goed heet worden.
5. Schik het mengsel op borden of in kommetjes en druppel er een beetje citroensap over.
gebakken taartbodems - 1 bussel witte of groene asperges - 15 g boter - 1 eetlepel gehakte ui - 2 hardgekookte eieren - 2,5 dl. melk of melk en room 50 g gemalen kaas - 1 ei - peper - zout
Schil de asperges, snijd ze in stukken en kook ze gaar. Verwarm de melk of room en roer er de gemalen kaas onder, daarna het geklopte ei. Breng op smaak. Bedek de taartbodem met de gekookte asperges en deze met de geplette hardgekookte eieren. Giet er de vulling bij en laat de taartjes op 180°C bakken tot het mengsel stevig en goudbruin is. Kan worden opgediend als voorgerecht.
