De ingrediënten voor de vinaigrette mengen en afkruiden met peper en zout. De rucola, koriander, witte ramenas en rode kool mengen met de vinaigrette. Het tempuradeeg aanmaken met ijskoud water tot de dikte van een pannenkoekendeeg.
De gamba in het deeg dompelen en daarna door de panko halen. Ze onmiddellijk
Frituren en serveren samen met het slaatje en de chili-dipsaus.
Snij ½ limoen in stukjes en druk die lichtjes uit met een stampertje. Doe er 2 eetlepels ijsschilfers, 4 cl bruine rum en 5 cl appelsap bij. Leng aan met ginkgo (carpe diem). Serveer met een cocktaillepel.
Daiquirol
Met maracujasiroop
Doe in een goed gekoelde shaker 2 cl aperol (bitter), 2 cl citroensap en 1 cl maracujasiroop. Schud krachtig om en schenk door een zeefje in een cocktailcoupe. Werk af met een kumquat en een takje munt.
Bombay crushet
Met kumquats
Doe in een longdrinkglas 4 kumquats (in kwartjes) en 1 theelepel rietsuiker. Druk lichtjes uit met een stampertje. Vul het glas tot bijna aan de rand met ijsschilfers. Schenk er 4 cl gin en 2 cl limoensap bij. Roer om. Serveer met een cocktaillepel.
Sex on the beach
Met cranberrysap
Doe 3 cl wodka, 3 cl meloenjenever, 6 cl ananassap en 10 cl cranberrysap in de shaker met 2 eetlepels ijsschilfers. Schud krachtig om. Schenk door een zeefje in een ballonglas. Werk af met een paar ijsblokjes, een plakje ananas en een cocktailkers. Versier met een hartjesprikker.
Mai tai
Met amandelsiroop.
Vul de shaker voor de helft met ijsschilfers. Schenk er 2 cl bruine rum, 2 cl witte rum, 2 cl dry orange curaçao, 2 cl limoensap, 1 cl suikerstroop en 1 cl amandelsiroop bij. Shake. Giet door een zeefje in een groot glas. Werk af met een stukje ananas, een cocktailkers en een plukje verse munt.
500 g volle verse kaas- 25 cl room- 3 eiwitten- 60 g suiker- 2 blaadjes gelatine (van 3 g)- 1 citroen- 1 onbehandelde sinaasappel- 125 g frambozen (diepvries)- 125 g bosbessen. 12 eetlepels bosbessengelei- zout
1. Doe de kaas in een zeefdoek in een vergiet en laat ten minste 2 uur uitlekken. Leg in 6 hoge vormpjes een velletje plasticfolie.
2. Laat de gelatine weken in koud water. Klop de room stijf. Klop de eiwitten stijf met een snuifje zout. Pers de citroen uit. Verwarm het sap en los er de uitgeknepen gelatine in op.
3. Klop de opgeloste gelatine en de suiker door de kaas. Spatel er de slagroom en de eiwitsneeuw door. Verdeel de mousse over de vormpjes. Dek ze af met een stukje plasticfolie. Laat ze een nacht opstijven in de koelkast.
4. Rasp een beetje sinaasappelschil. Pers de sinaasappel uit. Verwarm het sap met de bessengelei.
5. Ontvorm de mousses op bordjes. Lepel er wat geleisaus rond.
Werk af met frambozen, bosbessen en sinaasappelschil.
8 slibtongetjes- 12 cl melk- 2 bollen knoflook- 4 tomaten- 2 koffielepels xeresazijn- 4 el olijfolie peper en zout
Dompel de tomaten even onder in kokend water, pel ze, snij ze in vier en verwijder de pitten. Pureer ze in de keukenmachine (of met een staafmixer) en breng op smaak met zout, peper en xeresazijn. Maak de teentjes look los van elkaar, pel ze niet, maar blancheer ze gedurende een tweetal minuutjes in licht gezouten water. Spoel ze koud, pel de teentjes dan en doe ze opnieuw in vers licht gezouten kokend water. Kook gedurende 5 minuten. Spoel ze opnieuw koud, kook ze weer 5 minuten in vers gezouten water en herhaal dit nog een keer. Verwijder vervolgens de groene kern uit de teentjes en pureer ze in de keukenmachine of met een mixer. Warm de puree op in de melk, kruid met peper en zout en houd warm.
Kruid de slibtongetjes met peper en zout. Verhit de olie in een pan met anti-aanbaklaag en bak de tongetjes in een viertal minuten aan beide zijden gaar.
Verdeel de tomatencoulis en lookcrème over 4 borden, leg de tongetjes erbij en serveer met een lichte salade.
De rauwe zalm in blokjes snijden. Voor de vinaigrette alle ingrediënten samenvoegen en mixen, kruiden met peper en zout.
De pompelmoes en sinaasappel in partjes verdelen en het vliesje verwijderen. Het pijpuitje mengen met de zalm en de partjes pompelmoes en sinaasappel. Het geheel mengen met de vinaigrette en eventueel bijkruiden met peper en zout. Afwerken met een takje koriander.
Gremolata is afgeleid van het Italiaanse gremire, en dat staat voor volledig vullen, Vrij vertaald is het een kruimelig mengsel dat gebruikt wordt om (vooral) stoofgerechten af te werken en ze een vollere smaak te geven. De klassieke gremolata is een mix van gesnipperde knoflook, gehakte gladde peterselie en geraspte citroenschil.
4 zeewolffilets van elk ca.120 g- 1 rode en 1 gele paprika- sap van 1/2 citroen- 4 el broodkruim of paneermeel- 1 el gepelde geroosterde pistachenoten- 4 dunne plakjes courgette- vel van 1 flinke tomaat, in vier gesneden- 1 ei- peper en zout- olijfolie
Voor het tempurabeslag:
100g bloem- 1 dl ijskoud water- 1 ei
Leg de paprika's in een hete oven van ca. 225°C gedurende 20 minuten. Neem ze eruit, trek het vel eraf, verwijder pitjes en zaadlijsten en snij in dunne repen. Maak een inkeping in de visfilets en vul deze met afwisselend 1 reepje gele en 1 reepje rode paprika.
Maal de pistachenoten en meng ze met het paneermeel. Klop het ei los met flink wat peper en zout en paneer de filets door ze eerst door het ei te halen en vervolgens door het pistache-paneermeel. Verhit olijfolie in een bakpan en bak de vis hierin mooi bruin. Houd warm. Meng alle ingrediënten voor het tempurabeslag kort, het resultaat mag best wat klonterig zijn. Haal plakjes courgette en stukjes tomatenvel door het beslag en frituur tot goudgeel (in olijfolie in de wok of in de friteuse).
Warm het citroensap lichtjes op, samen met 8 eetlepels olijfolie, peper en zout. Schik de gepaneerde visfilets op 4 warme borden en lepel er de lauw-warme gecitroneerde olijfolie overheen. Garneer met de tempura van courgette en tomaat en met de overige reepjes paprika.
1 bundel asperges- 400 g zalmfilet- 4 eetlepels arachideolie - 2 eetlepels ketjap- 1 glas droge witte wijn 100 g sojascheuten- peper - wat citroensap.
1. Schil de asperges zorgvuldig en snij ze in stukjes van ongeveer 3 cm.
2. Snij de vis in beetklare stukjes.
3. Verhit de helft van de olie in de wok en roerbak er gedurende 3 minuten de aspergestukjes in.
Giet de asperges uit de wok.
4. Verhit de rest van de olie en breng op smaak met de ketjap. Bak er gedurende 2 minuten de blokjes zalm in. Voeg de witte wijn toe en roer er dan voorzichtig de asperges en de sojascheuten door. Breng op smaak met peper en laat nog gedurende 2 minuten goed heet worden.
5. Schik het mengsel op borden of in kommetjes en druppel er een beetje citroensap over.
gebakken taartbodems - 1 bussel witte of groene asperges - 15 g boter - 1 eetlepel gehakte ui - 2 hardgekookte eieren - 2,5 dl. melk of melk en room 50 g gemalen kaas - 1 ei - peper - zout
Schil de asperges, snijd ze in stukken en kook ze gaar. Verwarm de melk of room en roer er de gemalen kaas onder, daarna het geklopte ei. Breng op smaak. Bedek de taartbodem met de gekookte asperges en deze met de geplette hardgekookte eieren. Giet er de vulling bij en laat de taartjes op 180°C bakken tot het mengsel stevig en goudbruin is. Kan worden opgediend als voorgerecht.
125 g rijst- 400 g sojascheuten- 1 rijpe mango- 2 pompelmoezen- 2 lente-uitjes- 100 g ongezouten pindanoten- 2 blaadjes laurier- zout- 2 eetlepels vissaus- 2 eetlepels fijne suiker- 60 ml sinaasappelsap-60 ml limoensap- 1 eetlepel versgehakte korianderblaadjes- 1 koffielepel versgehakte muntblaadjes
1. Kook de rijst gaar in gezouten water.
2. Blancheer de sojascheuten 1 tot 2 minuten in water met de laurier en een snufje zout. Laat ze schrikken in koud water.
3. Plet de pinda noten grof en rooster ze goudbruin in een pan met antiaanbaklaag, zonder extra vetstof'" toe te voegen.
4. Schil de mango en snij het vruchtvlees in blokjes. Schil de pompelmoezen en verdeel ze in partjes. Snipper de lente-uitjes fijn. Vermeng het fruit en de groenten met de rijst.
5. Roer een dressing met de opgegeven ingrediënten. Maak er de salade mee aan.
-Maak de groenten schoon. Snij de prei in fijne ringen ( hou groen en wit apart) en de aardappelen in stukken. Pel en hak de knoflook, schil en rasp de gemberwortel.
-Stoof het preiwit, de knoflook en de gember kort aan in de olie. Doe er de aardappelen, tomatenpuree en het kerriepoeder bij. Schep goed om.
-Voeg de bouillon en de mangochutney toe. Dek af en laat 20 minuten zacht koken.
-Doe er de sojamelk bij en mix. Voeg vervolgens het groen van de prei en de doperwtjes toe. Breng op smaak met citroensap en zout en laat nog 5 minuten koken.
-Snij de paprika (zonder zaadjes of zaadlijsten) in blokjes, snipper de pepertjes (eveneens zonder zaadjes of zaadlijsten) heel fijn. Vermeng met de gekakte munt. Werk elke portie soep af met een lepeltje van deze mix.
300 g Chinese noedels- 200 g tofu- 250 g broccoli- 250 g bruine champignons- 1 gele paprika- 2 lente-uitjes- 1 stuk verse gemberwortel (3 cm)- 1 rood chilipepertje- 1 eetlepel koolzaadolie- 3 eetlepels sake- 2 eetlepels zoete sojasaus- 1 eetlepel scherpe sojasaus- 1 ½ theelepel vijfkruidenpoeder- ½ theelepel cayennepeper- vers bieslook
1. Maak de groenten schoon. Verdeel de broccoli in roosjes, snij grote champignons in plakjes en de paprika in repen. Snij de lente-uitjes en het chilipepertje (zonder zaadjes of zaad lijsten) in ringetjes. Schil en rasp de gemberwortel.
2. Stoof de uitjes, het pepertje en de gemberwortel aan in de olie. Doe er de broccoli en de champignons bij. Roerbak 2 minuten. Voeg de paprika toe en roerbak 2 minuten.
3. Voeg 1 dl water, de sojasauzen en de sake toe. Kruid met vijfkruidenpoeder en cayennepeper. Schep goed om, dek af en laat 3 minuten sudderen tegen de kook aan.
4. Snij de tofu in blokjes en doe hem bij de groenten. Neem de pan van het vuur en laat nog even, afgedekt, nagaren.
5. Kook de noedels (zie op de verpakking) en vermeng ze met de groenten. Werk af met gehakt bieslook en dien op.
1. Pel en hak de ui en de knoflook. Verwijder de zwarte darmdraad uit de scampi.
2. Snij de kaffirblaadjes in repen. Meng het sinaasappelsap met de mirin, sojasaus en sesamolie. Voeg de kaffir en de scampi toe. Dek af en zet 30 minuten in de koelkast.
3. Snij de spitskool in fijne repen en haal de peultjes af. Snij de wortel in staafjes. Blancheer de kool en de wortel 30 seconden in zout water. Doe er de peultjes (of erwtjes) bij. Laat nog 30 seconden koken. Giet af en laat de groenten schrikken in koud water. Laat uitlekken.
4. Schep de scampi uit de marinade en vermeng de marinade met de groenten. Stoom de scampi of dep ze goed droog en rooster ze in de grillpan of op de tafelgrill. Schik ze op de lauwe groenten en serveer.
En met kruidenboter. Wie het echt chique wil, doet ook nog truffelschilfers bij de boter.
Voor 4 personen:
Snipper 4 preiwitten fijn.
Stoof ze beetgaar in nootje boter. Werk af met 1 eetlepel droge sherry, kruid met peper en zout. Voeg bij 40 g zachte boter 1 eetlepel gehakte bieslook en een mespunt peper uit de molen, eventueel wat zout en een theelepel truffelschilfers
Strijk de boter uit op 8 tong- of schar- tongfilets. Rol stevig op, steek vast met een houten prikker. Schep de prei in een ovenschaal, schik er de visrolletjes op. Dek af met aluminiumfolie en zet 10 minuten in de oven op 180°C.
11/2 liter heldere, ontvette bouillon- 4 eetlepels vissaus- 200 g groene kool of boerenkool- 1/2 chilipepertje- 2 limoenen- 225 g basmatirijst- 4 kardemompeulen- 150 g varkensgehakt- 1 teentje knoflook- 2 lenteuitjes- 1 eiwit- peper uit de molen en zout
1. Kook de rijst in water met wat zout en de zaadjes uit de kardemompeulen.
2. Boen de limoenen goed schoon. Rasp van één vrucht de schil heel fijn en pers het sap uit beide vruchten. Breng de bouillon aan de kook met de vissaus, de geraspte limoenschil, het limoensap en het hele pepertje. Laat alles 15 minuten onder deksel koken.
3. Snipper de kool fijn. Doe ze bij de soep en laat nog 10 minuten zacht koken.
4. Vermeng het gehakt met de knoflook-uit-de-knijper en een fijngesnipperd lenteuitje, het eiwit, peper en zout. Maak met behulp van twee koffielepels balletjes van het gehaktmengsel en doe ze bij de soep. Temper het vuur en laat de soep nog 10 minuten sudderen tegen de kook aan.
5. Doe de rijst bij de soep en laat deze nog even goed doorwarmen. Werk ten slotte af met het resterende lente-uitje en dien op.
Verkruimel 2 sneetjes witbrood zonder korst en bak de kruimels goudbruin in 1 eetlepel olijfolie of boter. Vermeng ze met 2 eetlepels gemalen parmezaan, 2 eetlepels gehakte gladde peterselie, 1 geperst knoflookteentje en 1 eetlepel geraspte (onbehandelde- citroenschil. Stoof 1 gesnipperde ui glazig in 1 koffielepel olijfolie. Doe er 500 g sperzieboontjes, 2 zongedroogde tomaten (in stukjes) en 1 koffielepel van de tomatenolie bij. Dek af en laat zacht stoven tot de boontjes beetgaar zijn.
Werk af met de gremolata. Geef er warme toost bij.
Na liters winterse uien en erwtensoep heb ik eens iets totaal anders uitgeprobeerd.
Voor 4 personen:
Fruit 1 gehakte ui glazig in olijfolie. Doe er 200 g uitgelekte rode blikpaprika's, 1 eetlepel geconcentreerde tomatenpuree en
1 l water bij. Kruid met cayennepeper en zout. Laat 15 minuten zacht koken. Mix en breng op smaak met tabasco. Werk af met blokjes avocado (besprenkeld met citroensap), roze garnalen en verse koriander.
250 g gepelde scampi- 250 g risottorijst- 1 ui- 1 teentje knoflook- 4 eetlepels olijfolie ongeveer 1 l groentebouillon- 125 ml droge witte wijn- 1 theelepel geraspte citroenschil- 1 eetlepel citroensap- 50 g gemalen parmezaan- 1 bosje rucola- 2 eetlepels gehakte platte peterselie- peper en zout
Verwarm de bouillon met de wijn. Pel de uien. Fruit ze glazig in de helft van de olijfolie. Doe er de rijst bij. Schep om en om, tot de rijstkorrels glazig zijn. Voeg er de knoflook, het citroenschilletje en 1 soeplepel warme bouillon aan toe. Laat koken tot de vloeistof bijna verdampt is. Roer af en toe om. Schenk weer 1 soeplepel warme bouillon bij. Laat weer inkoken. Ga zo door tot de rijst gaar is. Alle bouillonvloeistof zal dan praktisch opgebruikt zijn. Bak de scampi kort op een hevig vuur, in de rest van de olijfolie. Breng de rijst op smaak met citroensap, peper en zout. Vermeng met de peterselie en de parmezaan. Leg de scampi op de rijst. Werk af met de rucola.
Men kan natuurlijk ook met andere vissoorten, zoals kabeljauw of zeewolf gebruiken.
Voor 4 personen: Snij 600 g gekruide wijtingfilets in stukjes. Doe ze in een ovenschaal met 2 eetlepels water en 2 eetlepels olie. Zet ze 10 minuten in de op 200°C voorverwarmde oven. Leg op een rooster boven de vis de gehalveerde paprikas op hun snijkant. Maak een blonde roux met 25 g boter en 2 afgestreken eetlepels bloem. Leng aan met 2 dl melk. Laat indikken. Breng de saus op smaak met 1 koffielepel zoet paprikapoeder, citroensap, peper en zout. Fruit 1 gesnipperde ui en 2 geperste knoflookteentjes glazig in olijfolie. Vermeng met de vis en de saus. Vul er de paprika's mee. Zet nog een tiental minuten in de oven op 170°C. Lekker met rijst.
U kunt de paprika's ook pellen voor u ze vult. Grill de schil dan tot ze zwartgeblakerd is en laat de paprika's afkoelen ,in een gesloten, plastic aak. De pel komt er dan makkelijk af.
