Pel de ui en hak hem fijn. Bak de merguez in een gietijzeren stoofpan en doorprik het vel zodat het vet eruit kan lopen.
Laat de merguez worstjes uitlekken en snijd ze in dikke ringen. Gooi het bakvet weg en fruit in dezelfde pan de gehakte ui 5 min. op zacht vuur in hete boter.
Voeg daarbij de paprika, de room, de ringen merguez en de rijst. Meng en giet er het dubbel van het volume water van de rijst bij. Breng aan de kook, zet de warmtebron lager, dek af en laat 30 tot 35 min. sudderen op zacht vuur: de rijst moet alle vocht opgeslorpt hebben.
Maak de koriander schoon en hak hem fijn. Giet de rijst in een slakom, versier met de gehakte koriander en dien onmiddellijk op.
Doe in de shaker 4 cl tequila, 1 theelepel citroensap, 10 cl sinaasappelsap en 2 eetlepels ijsschilfers. Schud krachtig om. Doe 1 eetlepel ijsschilfers in een hoog glas. Schenk er voorzichtig, langs de rand van het glas 1 à 2 cl grenadine bij. Leng aan met de drank en serveer met een rietje.
100 g basmatirijst-100 g wilde rijst- 1 bol venkel- 3 sneden gerookte zalm- 300gbladerdeeg- 1 ei-
zout- peper
Kook de basmatirijst en de wilde rijst afzonderlijk 25 min. in gezouten kokend water. Laat zorgvuldig uitlekken en laat afkoelen.
Maak de venkelbol schoon en behoud alleen het zachtste deel. Snijd het in kleine blokjes.
Spreid het bladerdeeg uit op een werkblad. Bedek het met een laag basmatirijst en vervolgens wilde rijst. Doe er zout en peper bij. Verdeel daarover vervolgens de fijngesneden venkel en bedek met sneetjes gerookte zalm. Rol alles op en druk de ingrediënten goed aan.
Schik de rollade op een bakplaat en smeer in met geklopt ei. Bak 30 min. in een hete oven, th. 6-7 (200°C): het deeg moet goudbruin zijn.
Tip:
Dien warm op met een lichtjes ingekookte roomsaus en gehakte peterselie ofwel heel koel met citroenmayonaise.
250 g extra vloeiende tarwebloem- 150 g berghoning of honing van gemengde bloemen- 75 g bloemsuiker- 12,5 cl volle melk- ½ koffielepel natriumbicarbonaat- 1/2 koffielepel kaneelpoeder- 1/2 koffielepel groene-anijspoeder- 1 kruidnagel in poeder-boter voor de bakvorm-zout
Verwarm de oven voor op th. 4 (120°C).
Giet de melk, de honing en de suiker in een kookpan met dikke bodem. Verwarm alles en laat koken totdat de honing volledig opgelost is.
Zet van het vuur en verwerk er onder voortdurend kloppen de bloem, de kruiden, de natriumbicarbonaat en een mespuntje zout in. Roer alles met de hand: de massa moet goed homogeen zijn.
Giet het deeg in een beboterde cakevorm en bak 35 min. in een hete oven en vervolgens 40 min. met th. 6-7 (200°C).
Laat lauw worden en ontvorm op een bakrooster. Laat afkoelen.
Tip:
Eet de peperkoek in fijne sneetjes. Echte liefhebbers smeren er gezouten boter op.
200 g langkorrelrijst- 10 g boter- 1 snufje saffraan- 2 jonge uien (met steel)-50 g ontpitte dadels- 1 eetlepel amandelschilfers- 1 eetlepel pijnboompitten- 1 eetlepel gepelde pistaches- 1 koffielepel kaneelpoeder- 1 snufje pimentpoeder-50 g rozijnen- zout peper
Was de rijst met lauw water. Bak hem in hete, maar niet rokende boter: de rijstkorrels moeten doorschijnend worden. Bestrooi met saffraan en zout. G iet er 400 ml water op, breng aan de kook, zet een deksel op de pan en laat de rijst gedurende 25 min. zwellen.
Maak de jonge uien schoon, pel ze en snijd ze in fijne schijfjes samen met hun steeltjes. Hou de dadels onder een straal lauw water. Ontpit ze en snijd ze in kleine stukjes.
Rooster de amandelen, de pijnboompitten en de pistachenoten lichtjes in een pan met anti-kleeflaag.
Voeg de uiringen 5 min. voor het einde van de kooktijd bij de rijst. Doe er zout en peper bij, kruid met kaneel en piment. Verwerk de dadels, amandelen, pijnboompitten, pistachenoten en rozijnen in de nog warme rijst. Zet van het vuur, meng alles en dien op kamertemperatuur op.
1. Snij de vis in 16 gelijke stukken. Besprenkel ze met limoensap. Maak de groenten schoon en snipper de venkel en de paprika heel fijn. Blancheer ze 1 minuut in gezouten water. Laat ze schrikken in koud water en uitlekken in een vergiet.
2. Snij de lente-uitjes in ringen. Pel en hak de knoflook. Breng de passata met de sojasaus, sake, suiker en knoflook aan de kook. Voeg de lente-uitjes toe en kruid met peper en zout. Vermeng de saus met de groenten.
3. Leg de rijstvellen plat en besprenkel ze met water. Schep er een lepel van de groentefarce op en leg er een stukje vis op. Vouw de pakketjes toe. Leg ze in een ingeoliede ovenschaal en bestrijk ze met de rest van de olie. Doe er de visfumet bij.
4. Zet 20 minuten in het midden van de op 200°C voorverwarmde oven. Lekker met zoetzure chilisaus.
250 g extra vloeiende tarwebloem- 1 koffielepel chemische gist- 4 extra verse dikke eieren- 200 g griessuiker- 80 g boter- 15 cl verse room- 2 bio citroenen- 40 g fijngehakt gekonfijt fruit- 4 gekonfijte kersen
Verwijder met een heel fijne rasp de schil van de bio citroenen en pers ze uit.
Klop de zachte boter met de suiker en verwerk er vervolgens onder voortdurend roeren de room, het citroensap en de citroenschil in. Voeg de eieren een per een toe naarmate u ze erin verwerkt, vervolgens de bloem in een keer en tot slot het fijngehakte gekonfijt fruit: het deeg moet goed homogeen zijn.
Giet het deeg in goed beboterde gekartelde vormpjes en leg er in het midden een gekonfijte kers op. Bak 15 tot 20 min. in een hete oven.
Laat lauw worden, ontvorm en laat afkoelen op een bakrooster. Goed koel opdienen.
Tip:
Borstel de bio citroenen af onder een koudwaterstraal en droog ze af voordat u de schil raspt.
12 middelgrote champignons- 120 g shii-take- 250 g paksoi- ½ l misosoep- 4 eetlepels lichte sojasaus- 3 eetlepels limoensap-1 eetlepel zuurzoete chilisaus.
-Borstel de champignons schoon. Snij ze eventueel in plakjes.
-Breng de sisosoep aan de kook met 2 eetlepels sojasaus. Doe er de shii-take bij. Laat 5 minuten sudderen tegen de kook aan. Voeg er de champignons aan toe en laat nog 5 minuten zachtjes koken.
-Blancheer de paksoibladeren 15 seconden in gezouten water. Laat ze uitlekken in een vergiet. Schep daarna de paddenstoelen uit het kookvocht. Verdeel de groenten over diepe borden.
-Meng voor de dressing 4 eetlepels van de misosoep met de rest van de sojasaus, de chilisaus en het limoensap. Verdeel de dressing over de lauwe salade en dien op.
150 g bittere zwarte chocolade- 80 g boter- 75 g bloem- 50 g griessuiker- 3 extra verse eieren- 100 g rozijnen- 150 g gedroogde vijgen- 150 g gedroogde dadels- 10 cl oude rum- 1/2 koffielepel vanille-extract- 1/2 koffielepel kaneel poeder- 1/2 koffielepel gemberpoeder
Laat de gedroogde vruchten 30 min zwellen in een slakom met koud water. Laat ze uitlekken, hak ze fijn en laat ze 30 min zwellen in oude rum.
Scheid het eiwit van de dooiers. Laat de in stukken gebroken chocolade samen met de boter smelten in een warmwaterbad of in de microgolfoven.
Klop de dooiers met de suiker, kaneel, gember, het vanille-extract en verwerk er beetje bij beetje de bloem in en vervolgens het mengsel van chocolade en boter, de gedroogde vruchten en het weekvocht: de massa moet goed homogeen zijn. Eindig door het toevoegen van het stijfgeklopte eiwit en let erop de massa goed op te heffen.
Giet alles in de vorm en bak 40 min. in de hete oven (th. 6 180°C). Laat afkoelen en ontvorm op een gebakrooster.
Truc:
Serveer bij dit eerder opbeurende gerecht een Engelse room en weet dat het 's anderendaags nog lekkerder is.
150 g bittere zwarte chocolade- 80 g boter- 75 g bloem- 50 g griessuiker- 3 extra verse eieren- 100 g rozijnen- 150 g gedroogde vijgen- 150 g gedroogde dadels- 10 cl oude rum- 1/2 koffielepel vanille-extract- 1/2 koffielepel kaneel poeder- 1/2 koffielepel gemberpoeder
Ze zijn niet alleen lekker, kersen zijn ook gezond! Kersen bevatten veel koolhydraten, calcium en vitamine C (10 mg per 100 g). En ook kinderen eten ze net zo graag als snoep. Dan is de keuze niet moeilijk, toch?
Kersen bewaar je best in de groentelade van de koelkast. Liefst niet op elkaar gestouwd in een plastic zak maar uitgespreid op een bord of schoteltje. Zo voorkom je kneuzingen en voorkom je ook dat één rotte kers de andere kersen aansteekt. Maar, dit heerlijke fruit laat je toch geen dagen in de koelkast liggen?
400 g bladerdeeg puur boter- 2 kg mosselen- 15 cl zure room- 1 koffielepel gedehydreerde visfumet- cayennepeper volgens smaak- 30 g boter- 1 eetlepel bloem- zout; peper- 1 ei
Was de mosselen, giet ze in een kookpan, voeg er 25 cl water bij, dek af en laat ze 8-10 min. opengaan op fel vuur. Vang het kookvocht op en giet het door een puntzeef. Haal het vlees uit de mosselen en leg het in de kookpan.
Kook het kookvocht van de mosselen en de fumet tot de helft in en verwerk er vervolgens de room en de met de bloem doorknede zachte boter in. Peper, breng op smaak met cayennepeper en laat 5 tot 10 min. sudderen op zacht vuur: de saus moet goed dik zijn.
Verwerk daarin het vlees van de mosselen en meng. Snijd met behulp van een dessertbord 4 ronde schijven uit het bladerdeeg. Verdeel de bereiding over de helft van elke ronde schijf en klap de rest van het deeg over de vulling. Knijp de randen vast. Smeer de flappen in met de geklopte eierdooier en bak 20 min. in een hete oven: het deeg moet goudbruin en opgeblazen zijn. Dien onmiddellijk op.
Tip:
Om de bereiding nog een tikkeltje extra smaak te geven, een mespuntje curry aan de bechamelsaus toevoegen.
125 g amandel poeder- 100 g griessuiker- 4 eieren- 150 g zwarte chocolade- 150 g melkchocolade
met praliné-150 g witte chocolade-30 cl vloeibare room-boter voor de bakplaat
Meng in een slakom het amandelpoeder en de suiker en verwerk er vervolgens het stijfgeklopte eiwit met een mespuntje zout in. Giet de bereiding op een beboterde bakplaat en bak 15 min. in een hete oven (th. 5 - 150°C).
Ontvorm voorzichtig deze deegmassa en laat afkoelen op een gebakrooster. Smelt de chocoladesoorten afzonderlijk in een warmwaterbad of in de microgolfoven en voeg bij elke soort 10 cl room. Meng elke chocoladesoort totdat u een vloeiende massa heeft en laat afkoelen.
Bekleed de bodem en de wanden van een rechthoekige cakevorm met plasticfolie. Snijd 4 deegrechthoeken op het formaat van de vorm. Leg een rechthoek op de bodem van de vorm. Bedek met het mengsel op basis van gesmolten zwarte chocolade en vervolgens een stuk deeg, het mengsel op basis van pralinéchocolade, een stuk deeg, het mengsel op basis van witte chocolade en eindig met een stuk deeg. Druk alles lichtjes aan, dek de bovenzijde van de terrine af met folie en laat een nacht rusten in de koelkast. Ontvorm voorzichtig op een ijsgekoelde dienschotel en snijd in dikke sneden.
Truc:
Om tijd te winnen kunt u de biscuit vervangen door sneetjes cake.
Bereid de court-bouillon volgens de aanwijzingen van de fabrikant, maar vervang het water door bier. Giet het mengsel in een vispan. Voeg de helft van de kruiden toe, breng aan de kook en zet de warmtebron vervolgens lager.
Leg de sneden snoek op de rooster en zet deze in de vispan: de vloeistof moet de vis bedekken (indien nodig, warm water toevoegen). Laat 10 min. rustig pruttelend koken. Als de sneden snoek gaar zijn, ze voorzichtig van de rooster nemen en warm houden.
Giet het kookvocht door een puntzeef en giet de helft ervan in een steel pan. Laat tot de helft inkoken en voeg dan de rest van de fijngehakte kruiden en de room toe. Laat 5 min. indikken op zacht vuur. Ga na of het voldoende gekruid is.
Schik de sneden snoek op voorverwarmde individuele borden en overgiet met saus.
1 meloen- sap van 2 sinaasappelen- sap van 2 limoenen- 1 glas koude witte Italiaanse wijn- 1/4 bosje verse munt- 2 el bloemsuiker- 10 ijsblokjes- kristalsuiker
- Wrijf de randen van 4 mooie glazen in met limoensap, duw de glazen in kristalsuiker en laat drogen
- Schil de meloen en verwijder de pitjes, snij het vruchtvlees in stukken en doe samen met het sinaasappelsap, limoensap, suiker, ijsblokjes ,wijn en enkele muntblaadjes in de blender en mix glad . - Schenk voorzichtig in de glazen en garneer met een takje munt
Doe de melk, de rode bessen, de in stukjes gesneden ananas en de verse kaas in een mixer (blender). Voeg er de suiker of de grenadine aan toe. Mix. Het mengsel moet smeuïg zijn. Snel opdienen.
Een dessert om je vingers bij af te likken... en een grote melksnor te krijgen!
Andere milkshakes!
Vervang de rode bessen en de ananas door een appel en een banaan, of de grenadine door wat citroensap. U kunt ook vanille-ijs in plaats van verse kaas gebruiken.
2 sjalotjes-1 citroen-100 g spinazie- 100 g zuring- 100 g peterselie- 100 g bieslook- 100 g kervel-
8 takjes dragon- 1 kg ontvelde paling- 50 g boter- 2 el bloem- 2 ½ dl droge witte wijn- 2 eierdooiers- zout en witte peper
1. Pel de sjalotjes en snipper ze. Boen de citroen goed schoon en snijd met een dunschiller een dunne reep van de schil. Pers de citroen uit. Zoek de spinazie en zuring uit, was ze grondig en laat goed uitlekken. Snijd de groenten en de verse kruiden zo fijn mogelijk en verdeel de paling in mootjes.
2. Smelt de boter in een pan. Bak daarin de paling kort lichtbruin. Bestuif met bloem en roer goed door elkaar. Voeg de sjalotjes toe en bak ze 2 min. mee. Voeg citroenschil, kruiden en groenten toe en stoof ze ca. 2 min. mee. Giet er de wijn, 1 el citroensap en ca. 4 el water bij. Laat het mengsel ca. 6 min. stoven.
3. Neem de mootjes paling uit de pan en leg ze in een voorverwarmde schaal. Dek deze af en houd de paling goed warm. Verwijder de citroenschil uit de saus.
4. Klop in een kommetje de eierdooiers los met 3 el stoofvocht. Roer het eiermengsel door het stoofvocht in de pan en verwarm al roerend, tot de saus begint in te dikken. Laat de saus niet meer koken. Breng op smaak en giet de saus over de paling. Serveer direct.
Tip:
Als u geen zuring kunt krijgen, kunt u ook heel goed 75 g postelein gebruiken.
Tip van grootmoeders
Oma serveerde bijna altijd peterselie en citroen bij de vis. De peterselie kwam uit haar eigen tuin en ze plantte bij voorkeur gladde peterselie, omdat die een meer uitgesproken smaak heeft dan krulpeterselie, Gladde peterselie verpietert wel sneller als deze eenmaal is geplukt, en daarom haaide oma de
peterselie altijd pas kort voor het serveren of het afmaken van een gerecht uit de moestuin.
1. Snij de kalkoenfilet in repen. Plet voor de marinade de knoflook, snipper de pepertjes fijn (zonder zaadjes of zaadlijsten) en hak de koriander. Vermeng met de vissaus, sake, currypasta, kokosmelk en het limoensap.
2. Leg de kalkoenreepjes in de marinade en zetdie, afgedekt, 3 uur in de koelkast.
3. Bekleed de bakplaat met een groot vel aluminiumfolie, leg er de kalkoenreepjes op en zet5 tot
6 minuten onder de grill of in de oven (op de hoogste stand).
1 bouquet des Moines-kaasje- 1 dikke, zoete appel (bijvoorbeeld Jonagold of Jonagored)- 4 koffielepels vloeibare honing- boter
Verdeel het kaasje horizontaal in 4 gelijke schijven (de korst mag eraan blijven). Schil de appel en verwijder klokhuis en pitten met een appelboor. Snij de appel ook in 4 gelijke schijven en bak ze snel aan in een nootje geklaarde boter. Leg op elke gebakken appelschijf een rondje kaas, overgiet met de vloeibare honing en zet 2 minuten onder de grill.
Tip:
Bouquet des Moines is een zacht (Belgisch) kaasje met een niet té uitgesproken smaak en aroma. U kuntook een iets scherpere, verse geitekaas nemen.
Als u alleen vaste honing in voorraad hebt, verwarm die dan op een zacht vuur honing met een klein beetje water.
Tussendoortje:
Rooster 8 sneetjes wit brood, beleg elk sneetje met een halve plak gekookte ham, een partje geschilde peer en daarop een plakje harde kaas (bijvoorbeeld abdijkaas). Kruid naar smaak met vers gemalen peperen zet ze onder de hete grill tot de kaas begint te smelten.