Voor de marinadexml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />
4 sinaasappelen- 1 limoen- 2 teentjes look- 1/2 ui- 1 Madame jeanette-pepertje- 3 eetlepels olijfolie- 1 koffielepel paprikapoeder- 1 koffielepel Amontillado sherry- 1 mespunt komijnpoeder- een stukje geraspte gember- peper en zout- 24 gamba's- 2 mangos- 2 witte uien- margarine- 1 limoen- eventueel 4 sla- of bananenblaadjes.
Voor de dip:
1 rijpe papaja- ½ rode paprika- ½ ui - ½ bosje koriander- 2 eerlepels olijfolie- 1 koffielepel rietsuiker.
1 Maak de marinade: Pers de sinaasappelen en de limoen. Pers de look, snipper de ui en ¾ van het pepertje. Doe het sap met de look, de ui, het pepertje en de overige ingrediënten in een steelpannetje en breng aan de kook. Laat even sudderen en neem van het vuur.
2 Pel de gamba's, laat de staartvin eraan. Schik ze in een platte schotel en overgiet met de lauwe marinade. Zet 2 uur in de koelkast.
3 Maak ondertussen de dipsaus: schil de papaja en de paprika, verwijder de zaadjes en snij in stukjes. Snipper de ui en pluk de korianderblaadjes. Mix alles fijn met de olijfolie en voeg de rietsuiker, peper en zout toe. Zet koel weg.
4 Schil de mangos, snij ze in stukken. Snij de uien in maantjes. Laat de gambas uitlekken.
5 Steek afwisselend 3 gambas, een stukje mango en ui aan satéprikkers. Gebruik 2 prikkers per spies, dit verhindert het ronddraaien van de stukken tijdens het bakken.
6 Bestrijk de spiesjes met vloeibare margarine en rooster ze op de barbecue. Serveer eventueel op een sla- of bananenblad met de dipsaus en een limoenpartje.
|