Een 'hemels' kruid, die engelwortel. Met zo'n naam kan je ook niets naders dan goede eigenschappen bezitten. Eerst en vooral is angelica, zoals het plantje ook wordt genoemd, gezegend met een zeer typische en dankbare smaak. Zeker gekonfijt heeft het groen van deze plant zijn kunnen al bewezen. Bovendien zorgen de heilzame stoffen ervoor dat je maag alles probleemloos verteert.
Geniet, maar zoals altijd met mate.
Al van oudsher werden de gekonfijte stengels en wortels van de engelwortel aangeraden bij infecties, voornamelijk dan van de darmen en de maag. Vandaag beschouwt men angelica, dat tot de groep van de bitterkruiden behoort, als een typisch 'maagkruid'. Het stimuleert de spijsvertering, helpt bij buikpijn, krampen en voorkomtwinderigheid. Last van indigestie?
Met een kopje angelicathee (20 gram gedroogde wortel op één liter water) na elke maaltijd moet het weer beter gaan. Dit infuus doet het ook goed als eetlustopwekkend middel. Engelwortel stimuleert niet alleen de spijsvertering, ook de bloedcirculatie vaart er wel bij.
Het verhelpt koude handen en voeten en wordt aangeraden bij bloedarmoede. Voor de rest werkt engelwortel urineafdrijvend, zweetopwekkend en bevordert het kruid de slijmafscheiding. In de volksgeneeskunde gebruikt men het kruid ook bij lichamelijke of psychische zwakte. Let op: engelwortel is mild stimulerend voor de baarmoeder. Hoge doses dus vermijden tijdens de zwagerschap. Ook geen engelwortel gebruiken bij diabetes.
TIPS
Jong van geest en lichaam: wie zich nog lang jong van lichaam wil voelen, moet regelmatig engelwortel eten. Het geheim van Catherina de Medici.
Pijnlijke maandstonden:met engelwortel geraken vrouwen pijnloos de moeilijke dagen van de maand door.
Gekonfijte engelwortel: zo maak je zelf gekonfijte engelwortel. Snij de verse stengel in stukjes, kook ze gaar en laat ze uitlekken. Doe de stukjes in suikersiroop (1/4 kg suiker op 1/4 liter water, 10 minuten koken) en laat ze 24 uur trekken. Giet af. Maak opnieuw suikerstroop en laat de engelwortelstukjes nog eens drie dagen rusten. Verwarm tot juist aan het kookpunt. Haal de stukjes uit de stroop, laat ze uitlekken en bestrooi ze met poedersuiker.
Kaneel is niet alleen doeltreffend voor mensen met diarree en artritis, of mensen die last hebben van allergieën of zweren, maar kan ook heilzaam zijn voor mensen met diabetes van het type 2.
Dat blijkt uit onderzoek van een Maleisische universiteit. De studie duurde drie jaar en bracht aan het licht dat kaneel dezelfde werking heeft als insuline.
Insuline is een door de alvleesklier afgescheiden stof, die het suikergehalte van het bloed verlaagt en waar diabetespatiënten te weinig van hebben.
De universiteit gaat nu verder onderzoeken of de specerij uit de gedroogde binnenbast van de kaneelboom daadwerkelijk kan worden ingezet in de strijd tegen diabetes.
4 langoesten (voorgekookt)- 1 dl witte wijn- 1 soeplepel citroensap-120 g boter- 1 soeplepel Provençaalse kruiden- peper en zout- kervel
. Snijd de langoesten in twee en kruid ze met peper en zout. Zet ze 8 minuten in een oven van 180°C.
. Verwarmde witte wijn en het citroensap en;werk op met de boter: Voeg er de Provençaalse kruiden aan toe. . Serveer de langoesten met deze saus en versier met kervel.
Jammer dat er in vergelijking met het oosten in westerse landen zo weinig noten worden gegeten. Het is namelijk een prima voedingsbron van verteerbaar eiwit, vetten en andere gezonde bestanddelen. Het is opvallend dat noten veel vitaminen en mineralen bevatten. Bovendien zijn ze zeer goed voor ons zenuwstelsel, de hersenen en vooral de stofwisseling. Wil je echt profiteren van de specifieke voedingstoffen die in noten zitten? Eet ze dan ongebrand, en zonder zout. Voor de volledigheid: pinda's zijn geen noten maar peulvruchten, en door het roosteren zijn ze zuurvormend.
4 kg mosselen- 1 zakje mosselgroenten- 2 dl witte wijn- 2 koffielepels kerrie- 1 dl lichte room- 40 g boter- 3 soeplepels gehakte peterselie- peper en zout . Laat de boter smelten in een grote pot en doe er de groenten bij. Laat twee tot drie minuten fruiten, bestrooi met kerrie en meng goed. Kruid met peper en overgiet met de witte wijn. Voeg tenslotte de mosselen erbij. Doe het deksel op de pot en laat nog een kleine tien minuten koken. Nu en dan mengen.
. Zodra de mosselen opengaan, haalt u ze uit de pot. Laat de groenten zoveel mogelijk uitlekken met behulp van een schuimspaan.
. Filter het kookvocht met een koffiefilter die u in een zeef plaatst.
. Doe het kookvocht in een pan. Voeg de room erbij, de groenten
en de peterselie. Breng op smaak en laat een minuut sudderen. Giet de saus over de mosselen en dien ze onmiddellijk op
- 2 pakjes van 4 diepgevroren pladijsrolletjes met garnalen- l Golden- 1/4 knolselder- 1 dl witte wijn- 2 dl visfumet- 1 koffielepel zachte kerrie- 2 tomaten- peper en zout- kervel- 120 g boter
Schik derolletjes in een ovenschotel met de witte wijn en de visfumet. Kruid met peper en zout. Snijd de appel en knolselder in fijne blokjes en schik deze ook in de ovenschotel. Bestrooi het geheel met kerrie en zet 20 minuten in een oven van 180°C
Ontvel en ontpit de tomaten en snijd ze in blokjes.
Schik de pladijsrolletjes in diepe borden. Werk het braadvocht op met de boter. Voeg hier de tomaten aan toe en breng op smaak. Overgiet er de rolletjes mee en versier met kervel.
Hoe maak ik de binnenkant van mijn wafelijzer schoon? Mijn moeder deed dat vroeger met een soort papje.
Wees altijd heet voorzichtig met het schoonmaken van wafelijzers. Als jeer ooit een schuursponsje voor gebruikt is de binnenkant van wafelijzer waarschijnlijk zo erg beschadigd dat je nooit meer goeie wafels zal kunnen bakken. Een manier die mijn moeder gebruikte: bak, nadat je wafels hebt gemaakt, een nepwafel van bloem, water en wat olie. Dit deegje neemt alle aanbaksels mee en je wafelijzer kan je, nadat je het met keukenpapier hebt drooggemaakt, opbergen. De volgende keer als je wafels wilt bakken, begin je ook weer met zo'n mengseltje.
Je zal zien dat de eerste echte wafel prima lukt. Een andere manier is: bewaar een stukje croissantdeeg of bladerdeeg, engebruik als eerste baksel en als laatste baksel. Deze deegsoorten hebben namelijk de juiste hoeveelheid vet in zich om het wafelijzer klaar te maken,voor gebruik. Eet smakelijk.
8 tongfilets- 300 g Noordzeegarnalen- 3 tomaten- 20 blaadjes spinazie- 3 soeplepels water- 1 soeplepel witte-wijnazijn- citroensap- een scheutje witte wijn 120 g boter- takjes dille- peper en zout
Legde tongfilets met de velkant naar u toe. Pureer 150 g garnalen en vul de filets op met de garnaalpuree. Rol de tongfilets op.
Snij de spinazie in julienne. Ontvel en ontpit de tomaten en snij ze in blokjes.
Verwarm het ,water met de azijn en wat citroensap en werk op met de boter tot u een gebonden saus bekomt
Stoom de tongrolletjes gedurende 10 minuten of bak ze in de oven (met een beetje witte wijn). Leg de spinazie in een diep bord met daarrond de tomatenblokjes. Wanneer de tong gaar is, schikt u deze op de spinazie.
Voeg nu de overige garnalen bij de saus en oversaus het geheel.
400 g brood- 6 dl melk- 150 g donkerbruine suiker- peperkoek volgens smaak- 75 g rozijnen of gekonfijt fruit-3 eieren-een weinig rumextract (of cognac)- kaneelpoeder volgens smaak- 3 lepels bloem
Recept:
Snij de korsten van het brood en snij het in teerlingen. Laat de melk koken met de suiker en een snufje zout. Voeg er het broodkruim en de peperkoek aan toe, en plet alles fijn met een vork of stamper. Doe er de rozijnen bij, de eierdooiers, de rhum en de bloem. Klop de eiwitten tot sneeuw en hef ze onder het mengsel. Doe alles in een ingevette vorm. Laat gedurende 1 uur bakken in een oven van 175 °C. Neem uit de oven en laat 15 minuten afkoelen in de vorm. Ontvorm en laat volledig afkoelen.
. Bereid een vinaigrette met de olie, de azijn, zout en peper. Via een lepeltje voor Parijse aardappelen, haalt u bolletjes uit de meloen. Zet even opzij.
. Verwarm de bodems van de bladerdeegtaartjes in een matig warme oven.
. Intussen snijdt u de avocado intwee en verwijdert u de pit. Schil de vrucht en snij ze in blokjes. Voeg de roomerbij, citroensap, zout en peper. Doe alles in de mixerkom tot u een gladde roomkrijgt.
. Laat de bladerdeegtaartjes een beetje afkoelen vooraleer u ze tot aan de rand vult met de avocadoroom. Schik de garnalen er bovenop en versier met een takje peterselie.
. Dien de garnalentaartjes op als voorgerecht, omringd met een slaatje dat u opfleurt met de bolletjes meloen en de korstjes. Geef de vinaigrette er apart bij.
Voor 4 personen: 600 g zalm- 1 bosje verse zuring- 3 soeplepels water- 1 soeplepel witte-wijnazijn- olijfolie- 120 g boter- peper en zout
. Was de zuring en snijd hem in fijne staafjes.
. Doe het water en de azijn in een steelpannetje en laat een beetje opkoken. Roer er de klontjes boter door zodat u een gebonden botersausje krijgt. Kruid met peper en zout. Giet een scheutje olijfolie over de zuring en meng. Schik op de borden. Bestrooi met peper en zout.
. Versnijd de zalmfilet en laat naargelang de grootte van de stukken,8 tot 10 min stomen. Schik de zalm op de zuring en overgiet rijkelijk met de saus.
Uit alle verschillende soorten zuring selecteerde ik de heerlijk fris en zurig smakende veldzuring of zurkel. De brede vlezige bladeren van deze gemakkelijk te telen plant is een groente en keukenkruid dat tal van bereidingen , een extra dimensie kan geven. Bovendien stimuleert het de vertering van al het lekkers dat je samen met deze zuring naar binnen werkt.
Tegenwoordig wordt veldzuring, waarvan enkel de jonge bladeren worden gebruikt, aanzien als een voedzaam lentegewas. Net zoals spinazie bevat deze plant een flinke dosis ijzer en vitamine C. De bladeren werken in zekere mate bloedzuiverend, waterafdrijvend en laxerend. Vette maaltijden verteren beter als je er wat veldzuring bij geeft. Wie gebrek heeft aan eetlust, kan die wat aanzwengelen met zurkel. Tenslotte kan zurkel ook van pas komen bij zweren en allerhande andere huidproblemen Gebruik het aftreksel van 25 gram bladeren op één liter water als lotion of maak een kompres met het kruid. Let op: overdrijf nooit met het eten van zurkel. Dit kan immers leiden tot nierstenen. Zuring is daarom af te raden voor reuma-, artritis- en jichtlijders. Ook wie last heeft van zijn ademhaling, maag, longen of lever kan dit gewas beter van zijn menu schrappen. Gebruik zuring nooit in combinatie met mineraalwater.
TIPS
Netelprikken: ben je toegetakeld door netels? Wrijf de netelprikken in met vers gekneusde bladeren van zuring.
Inktvlekken: inktvlekken op linnen verwijder je door ze in te wrijven met gekneusde zuringbladeren. Was daarna de behandelde vlek met zeep uit en spoel het linnen grondig uit.
Bereiden: gebruik voor het bereiden van zuring uitsluitend potten in roestvrij staal. Het sap van het kruid kan immers inwerken op metalen als ijzer, aluminium en koper waardoor er giftige stoffen kunnen ontstaan.
Als familielid van de ui is bieslook een kruid dat zijn culinaire talenten al bewezen heeft. Het kruid is niet alleen delicieus, het bevat ook een flinke dosis vitamine C, wekt de eetlust op en zorgt voor een goede vertering. En als je dan nog weet dat bieslook kweken kinderspel is, dan kan niets je nog tegenhouden.
Hoe rijk bieslook ook mag zijn van smaak, wat de geneeskundige krachten betreft is het plantje niet echt een haantje de voorste. Toch zijn er een aantal licht heilzame eigenschappen die je niet over het hoofd kunt zien. Zo heeft bieslook niet alleen een eetlustopwekkend effect, bovendien zorgt het kruid voor een goede vertering van de vetten achteraf. Let op: zeer gevoelige magen moeten voorzichtig zijn met het overdadig gebruik van bieslook. Ook het positieve effect van bieslook op de cholesterol en de bloeddruk mag niet worden vergeten. Bieslook heeft verder een gunstige invloed op de doorbloeding en houdt de aders elastisch. Net als de andere leden van de uienfamilie is het kruid waterafdrijvend. Bieslook wordt ook weleens de papaja van het westen genoemd. In warmere oorden gebruikt men papaja als een middeltje tegen wormen. Ook bieslook heeft deze eigenschap. Het verdrijft parasieten uit de darmen en is geschikt voor baby's en kinderen. Nog even vermelden dat bieslook vluchtige olie bevat met zwavelhoudende bestanddelen die voor de typische uiengeur zorgen. Daarnaast mogen we het aandeel aan vitamine A en C niet vergeten. Een glaasje bieslooksap stimuleert niet alleen de maag en de gal, het is ook nog best versterkend.
TIPS
Mooi met bieslook: Voor een stralende huid is een masker met bieslook een echte aanrader. Laat twee eetlepels bieslook gedurende tien minuten trekken in een liter kokend water. Meng twee eetlepels yoghurt onder dit aftreksel. Op het gezicht uitstrijken en tien minuten laten inwerken. Afspoelen met een geconcentreerd bieslookaftreksel (één eetlepel bieslook gedurende twee uur laten trekken in twee eetlepels kokend water). Herhaal dit elke week voor een stralende en gezonde huid.
Te diep in het glas gekeken: Volgens het volksgeloof zou bieslook met zijn ontnuchterende werking je er snel weer bovenop helpen.
Rozen en bieslook: Wie bieslook in de nabijheid van rozen plant, behoedt deze mooie bloemen voor zwarte vlekken.
Tofu is de Japanse naam voor blokken sojakaas. Het wordt gemaakt door 11/2 liter sojamelk te laten stremmen waardoor het water in de melk wegloopt. In Japan wordt de tofu vaak in duimdikke plakken gesneden die vervolgens in tamari, een soort ketjap, gedrenkt worden. Daarna worden de plakken met de daarin opgezogen tamari gebakken. U moet tofu in plastic verpakt in water bewaren. Op die manier is het in de koelkast enkele dagen houdbaar.
remoudou of fromage fraîche -komijnzaad of kummel -verse kaas/platte kaas-fijne kristalsuiker
Bakken in de römertopf'
Een römertopf is een diepe ovenschaal van aardewerk met een hoge deksel.
Deze bijzondere schaal wordt in maar weinig keukens gebruikt
Dit is jammer want een römertopf is uitermate geschikt voor een makkelijke maar toch gezonde manier van bakken.
Door de speciale structuur van het aardewerk in combinatie met de lucht- en waterdampcirculatie binnenin de römertopf, bakt of stooft het gerecht zichzelf gaar in eigen vet en/ of vocht
U hoeft dus geen of heel weinig vet toe te voegen.
Bovendien blijven smaak en vitaminen beter behouden.
U kunt de schaal zó op tafel zetten.
Bakken met rum
Als u een verfijnd aroma wilt toevoegen aan uw gebak, is rum een dankbaar ingrediënt.
Rum laat zich goed verwerken bij hoge temperaturen en veel heeft u niet nodig.
Meestal heeft u aan 1 of 2 eetlepels per recept genoeg.
Van rumaroma (in flesjes verkrijgbaar bij de supermarkt) zijn enkele druppels al voldoende.
U kunt rum op meerdere manieren verwerken: toegevoegd aan het deeg of beslag, vermengd met poedersuiker voor glazuur of als vocht om rozijnen in te wellen die vervolgens in het gerecht worden meegebakken. .
Basisrecept natuur zuurdesem
In Nederland is dit zeer moeilijk verkrijgbaar.
Maar wist u dat u zuurdeeg zeer eenvoudig zelf kunt maken?
Hier volgt het recept.
Kneed 100 gram roggemeel en 1/2 dl lauwwarm water tot een deeg.
Doe het deeg in een kom, dek het af met een vochtige schone doek en laat het minimaal 48 uur op een warme plaats gisten.
De doek moet steeds vochtig worden gehouden.
Roer het deeg regelmatig om.
Als er belletjes ontstaan op het mengsel, heeft u zuurdeeg.
U kunt de hoeveelheid die nodig is in het recept afmeten en de rest bewaren.
In de koelkast blijft het ongeveer 10 dagen goed, in de vriezer zeker een half jaar.
Basisrecept schuimgebakjes
Hier volgt het recept.
Verwarm de oven voor op 140 °C.
Klop 2 eiwitten met 40 gram suiker stijf.
Roer 100 gram suiker erdoor en klop dit alles gedurende +/-10 min.
Het schuim op bakpapier in cirkels van 5 cm uitstrijken en midden in de oven +/-45 min. bakken.
Daarna in de uitgeschakelde oven laten afkoelen.
Bowl maken
Voor een goed gevulde vruchtenbowl met alcohol maakt u 1 à 2 kilo vruchten van het seizoen schoon en snijdt ze in stukjes.
Gebruik zacht en hard fruit en stem de kleuren op elkaar af.
U strooit 100 à 200 g witte basterdsuiker over de vruchten en laat ze in de bowlkom een paar uur afgedekt staan.
Voeg dan 1 à 2 flessen fruitige, (mousserende) wijn, wat spuitwater, en citroensap toe naar smaak.
Voor een (kinder) bowl zonder alcohol leegt u 3 liter blikken vruchten op zware siroop in de bowlkom.
U voegt stukjes appel, banaan, hele partjes mandarijn en citroensap toe.
U brengt de bowl op smaak met limonadesiroop en water.
Eetbare bloemen
Eeuwen geleden was het populair om sommige bloemen te eten.
U kunt heel eenvoudig eetbare bloemen of bloemblaadjes uit uw eigen tuin plukken.
Viooltjes, rode of oranje Oostindische kers, wit-roze kersebloesem en de blauwe bloemen van het komkommerkruid kunt u zo op een salade leggen.
De blaadjes van rozen, viooltjes en de hele bloemen van komkommerkruid kunt u konfijten door de blaadjes of de bloemen als ze droog zijn te plukken.
Doe ze in een zacht kokende suikerstroop. Na 1 minuut uit de pan halen met een schuimspaan, bestrooien met poedersuiker en snel op een warme plaats laten drogen.
Heerlijk bij ijs of pudding.
Garneren met groen en vruchten
Veel gerechten die u op lage platte schalen opdient, lenen zich voor decoratie met groene groentes en kruiden. Een wat grotere schaal met een brede rand is ideaal. Sla en peterselie zijn bekend, maar het kan origineler.
Neemt u eens een andere slasoort of een combinatie van verschillende bladvormen zoals verse spinazieblaadjes of het blad van bleekselderij; sprietjes bieslook (iets over de rand van de schaal laten steken), takjes dille bij vis of verse basilicum bij tomatensalade.
Op ijs of ijstaart gebruikt u muntblaadjes of heerlijke verse vruchten.
Bent u in het bezit van een tuin?
Een groot druiveblad staat heel mooi onder een tros druiven en Hosta.bladeren (niet giftig) passen goed onder een met vruchten gevuld half meloentje.
Geef kleur aan uw gerechten
Er zijn kleurstoffen die het uiterlijk van een gerecht verfraaien, zonder dat de smaak verandert.
Hiervoor zijn onschadelijke stoffen in de handel, zoals plantekleurstof (verkrijgbaar bij goed gesorteerde supermarkten en drogisterijen).
Sommige essences geven behalve kleur ook smaak aan het gerecht.
U kunt uw gerechten zelf kleuren met vruchtensap (kersen-, bessen- en sinaasappelsap), het sap van groene kruiden of spinazie, koffieextract, cacao, karamel en tomatenpuree.
Knoflook
Knoflook groeit in zuidelijk Europa en is lid van de uienfamilie.
Het is een zeer smaakbepalend kruid, dat in elk hartig gerecht past.
De knoflookbol bestaat uit dicht op elkaar gegroeide teentjes, elk met een wit vliesje omkleed.
Hoe gebruikt u knoflook?
Voor een 'vleugje' smeert u de schaal van tevoren in met een opengesneden teentje.
Voor wat meer smaak perst u knoflook uit met de knoflookpers.
Echte liefhebbers, ten slotte, eten in heel dunne plakjes gesneden rauwe knoflook op bijvoorbeeld tomaat of ham.
Rauw is de smaak scherp: bij meekoken of -bakken echter verdwijnt het scherpe en blijft juist hetaroma aanwezig.
Kruiden uit eigen tuin
In een bescheiden hoekje van de (moes)tuin kunt u op een eenvoudige manier een aardig assortiment kruiden kweken.
Kruiden staan graag wat beschut en houden van vochtige grond.
Maak voor elk kruid een eigen vakje. Omdat u van kruiden nooit veel tegelijk nodig zult hebben, is het raadzaam het kweken over de verschillende maanden van het jaar te verdelen.
In een kruidentuintje staan in ieder geval peterselie en selderij (niet naast elkaar zetten, want zij verdragen elkaar niet), dille, bieslook, kervel, dragon, munt, bonekruid en salie.
Basilicum heeft een extra warm plekje nodig.
Als bolgewasje kunt u knoflook proberen.
Tijm groeit ook heel goed in potten, die u als decoratie op het terras of balkon kunt zetten.
En tuinkers kan u, vanwege haar fijne structuur, beter binnen in een bakje kweken.
Dit kruid wil licht staan, maar liever niet in de zon.
Luxe rabarbermoes
Rabarbermoes kunt u verfijnen van smaak met eiwit, roomkaas of room.
U doet de moes in de schaal waarin u haar wilt opdienen.
Als u kiest voor eiwit, slaat u de moes met suiker stijf.
Roer vervolgens een paar keer een volle lepel eiwitschuim in de vorm van een cirkel
door de moes, zodat de roze rabarber met mooie witte lijnen wordt versierd.
Als u room of roomkaas wilt toevoegen, kunt u slagroom of mascarpone gebruiken.
De slagroom slaat u stijf met suiker, de mascarpone roert u alleen wat los met poedersuiker of witte basterdsuiker.
Verwarm de melk met de kaneelpoeder (of koekkruiden) en laat deze zonder te koken zachtjes trekken. Klop de eidooiers, suiker en amandellikeur 5 minuten met de mixer licht en luchtig. Roer de melk in een dun straaltje door het dooiermengsel. Giet het mengsel weer in de pan en verwarm het, onder goed roeren en weer zonder het te laten koken, tot er een lichtgebonden vla ontstaat. Zet de pan in een laagje koud water en laat hem afkoelen, maar blijf door roeren. Breek de speculaas in stukjes. Bekleed de cakevorm met huishoudfolie. Klop de slagroom stijf en spatel deze met de speculaaskruimels door de afgekoelde vla. Schep het mengsel in de vorm. Zet de vorm goed afgedekt met huishoudfolie in de vriezer en laat het minimaal 6 uur bevriezen.
Zet de parfait 20 minuten voor het serveren in de koelkast. Stort de parfait daarna uit de vorm en snijd er plakken van.
Voor de crostini met limoenboter en gerookte zalm :
100 g gerookte zalm -100 g boter -limoensap -basilicum -zout, peper -stokbrood
Voor de tonijntapenade :
1 blikje tonijn op olie -kappertjes -6 gedroogde tomaatjes -100 g zwarte olijven zonder pit -citroensap Bereiding: Tomaatjes gevuld met avocado en grijze garnalen : Halveer 6 kleine, stevige tomaten, hol ze uit en laat ze omgekeerd uitlekken op keukenpapier. Schil 1 avocado en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Schep de avocado met 100 g Hollandse garnalen en 1-2 eetlepels mayonaise door elkaar. Breng op smaak met een snufje chilipoeder en zout. Vul de tomaatjes met de garnalensalade. Crostini met limoenboter en gerookte zalm : Vermeng 100 g zachte boter met 1 eetlepel limoensap, 1 eetlepel heel fijngehakte basilicum en zout en peper naar smaak. Snijd een klein voorgebakken stokbrood in dunne plakjes en rooster ze onder een hete grill goudbruin. Bestrijk de crostini met limoenboter. Snijd 100 g gerookte zalm in repen van 4 cm en leg ze losjes op de crostini. Tonijntapenade : Pureer 1 blikje tonijn op olie met 2 eetlepels kappertjes, 6 gedroogde tomaatjes, 1 eetlepel citroensap en 100 g zwarte olijven zonder pit in de keukenmachine tot een grove pasta. Voeg zout en peper naar smaak toe en doe de tapenade over in een mooi schaaltje. Lekker op een stukje stokbrood.
