|
Voor 4 personenxml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />
Waterzooi van vis
Voorgerecht
400 g gemengde vis (liefst filets-kabeljauw, tong, heilbot)- ½ kg mosselen- 100 g grijze garnalen- 2 wortelen- 2 preiwitten- 3 takjes witte selder- 1 ½ l visbouillon- boter- peper en zout- 2 eidooiers- 1 dl room.
Was en kook de mosselen gaar. Zeef en bewaar het kookvocht.
Wortelen, prei en selder in reepjes snijden en stoven in boter.
Visbouillon en mosselvocht bijvoegen en aan de kook brengen.
De in stukken gesneden vis bij bouillon voegen en 5 minuten laten pocheren.
Vis en groenten met schuimspaan uit de bouillon halen.
Eidooiers loskloppen met de room en bij de bouillon voegen. Laten doorkoken.
Vis, groenten en garnalen terug in de kom en kruiden met peper en zout.
Niet meer laten koken.
Kalfsmedaillon met parma en dragonsaus
Hoofdgerecht
4 kalfsmedaillons- 4 sneetjes parmahesp- 1 dl kippenbouillon- verse dragon en waterkers- 0,5 cl room- 0,5 cl zure room- (room met toevoeging van citroensap)- 50 g boter- Pijpajuin of bieslook- Tagliatelli
Kalfsmedaillons omwikkelen met parmahesp.
5 minuten langs weerskanten bakken in boter.
Vlees warm houden in oven.
De braadpan ontvetten en de kippenbouillon toevoegen
Room en zure room bijvoegen en laten inkoken.
Blaadjes dragon en waterkers bijvoegen en saus mixen.
Saus op bord napperen, medaillons erop schikken en bestrooien met fijngehakte pijpajuin (eventueel bieslook).
Opdienen met in zout water gekookte tagliatelli.
Flensjes met sinaasappel
Nagerecht
4 flensjes
voor de saus
1 dl sinaasappelsap- 2 cl Grand-Oranger- 50 g boter
Garnituur
2 sinaasappelen- 1 dl suikerstroop (1 dl water + 2 eetlepels griessuiker)
Bak de flensjes zeer dun.
Water en suiker aan de kook brengen.
Schil de sinaasappelen en verdeel ze in partjes.
Rasp de schil van één sinaasappel en pocheer de smalle staafjes tot ze zacht zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
Voeg bij de suikerstroop het sinaasappelsap en de Grand-Oranger en laat even doorkoken.
Pan van het vuur nemen en de boter in flinderdunne schijfjes beetje bij beetje in de stroop mengen.
Roer om een gladde saus te bekomen. Niet meer laten koken.
Wikkel in elk flensje een paar sinaasappelpartjes en een bolletje vanilleijs.
Overgiet met de warme saus.
|
