In het Latijn is mater moeder. In de oudheid werd het kruid vooral bij vrouwenziekten gebruikt, vandaar ook de naam moederkruid. Kamille is een typisch zonnekruid. De bloem is samengesteld uit een geel hartje omgeven door witte straalbloempjes. Deze gaan 's avonds omlaag en als de zon weer opkomt richten ze zich weer op. Zo richt de kamille zich direct naar de zon als bron van licht, warmte en liefde en geeft deze ook weer door aan de mens. De holle bloembodem verwijst naar lucht in het buikgebied (verkramping, gasvorming) en de gele kleur ervan verwijst naar lever, gal en hart. Het wit van de straalbloemen geeft een rustgevende, harmoniserende werking aan op het zenuwstelsel en ontstekingen. Kamille werkt dus kalmerend en rustgevend bij allerlei klachten die door stress en verkramping zijn ontstaan. Verder werkt ze kalmerend op de spijsvertering. Kamille remt ontstekingen en is pijnstillend. Het helpt goed bij snel opkomende infectieziektes met koorts, vooral bij kinderziektes. Ze kan ook uitwendig gebruikt worden bij ontstekingen en slecht helende wonden, in stoombaden en als kompres bij vermoeide ogen en oogontsteking. Kamilleolie is te gebruiken bij zenuwpijnen en zonnebrand. We gebruiken alleen de bloemen
Spijsvertering; Spijsverteringsbevorderend, positief voor de lever bij maagpijn, verzachtend, windverdrijvend, stimulerend, buikpijn, diarree, constipatie, krampen
Zenuwstelsel; bij stress en verkramping. zenuwstillend, Bij vermoeidheid, antidepressief, gebrek aan levenskracht, slapeloosheid, hoofdpijn, overspanning, heimwee en nachtmerries.
Ontstekingen; bij griep, verkoudheid, holteontstekingen, blaasontsteking, oogontsteking, huidontstekingen, verschillende allergieën tegengaand, pijnstillend en antiseptisch.
Gebruik: SPIJSVERTERINGSSTELSEL Verbetert de eetlust, en geeft verbetering bij aanhoudende slechte spijsvertering. Geeft verlichting bij overgeven als gevolg van gastritis en brandend maagzuur.
URINEWEGEN
Geeft verlichting bij nier en blaasontsteking. Bevordert de urinestroming en zorgt dat minder vocht wordt vastgehouden.
VOORTPLANTINGSSTELSEL
Goed tegen vele klachten, inclusief pijnlijke, infrequente of onregelmatige menstruatie en overgangsproblemen. Geeft verzachting bij pijnlijke tepels.
ZENUWSTELSEL
Vermindert nerveuze opwinding en wordt als middel tegen hysterische en nerveuze aandoeningen gebruikt. Verzacht zenuwpijn.
SPIERSTELSEL
Goed tegen spierpijn in het algemeen.
SKELET
Heilzaam bij pijnlijke artritische gewrichten.
HUID
Goed bij droge, gevoelige of rode huid; nuttig tegen uitslag als dermatitis, eczeem, psoriasis, acne of uitslag en jeuk als gevolg van allergie. Ook een uitstekend middel tegen ontstoken wonden, zweren, littekenvorming en brandwonden.
EMOTIE
Voor overgevoeligheid, rusteloosheid, nerveuze irritatie, depressie, ongeduldigheid en alle vormen van woede en agitatie. Verdrijft nostalgie, spanning en angst, en vergroot de emotionele stabiliteit; bevrijdt van zorgen. Werkt ontspannend en bezorgt mensen die aan slapeloosheid lijden een vredige nachtrust.
KINDEREN
Kamille is in een lage dosering een veilig middel voor allerlei kwalen bij kinderen, zoals koliek, diarree, stuipen en zelfs driftbuien.
1 konijn in stukken gesneden- 20 kleine uien- 100 g spekblokjes- 1soeplepel tomatensap 2 dl room- 1soeplepel honing- 1 dessertlepel Worcestershiresaus - 1 citroen- 1tuiltje basilicum- 1,5 dl witte wijn- 1blokje gevogeltebouillon- 40 g boter bloem- zout en peper
Bijgerecht: verse deegwaren
. Rol de stukken konijn in de bloem en laat ze vlug kleuren in een stoofpan met de gesmolten boter. Wanneer het vlees mooi bruin is, doet u er de witte wijn en het tomatensap bij, aangelengd met 1 dl water. Voeg er het verkruimelde bouillonblokje bij, doe het deksel op de pan en laat een twintigtal minuten sudderen.
. Intussen bakt u de spekblokjes zonder vetstof in een pan met antikleeflaag. Laat ze uitlekken en laat in de plaats ervan de gesnipperde uien fruiten.
. Na twintig minuten sudderen voegt u bij het konijn de spekjes en de uien, de honing aangelengd met het sap van een halve citroen, de room, de Worcestersaus en de helft van de gehakte basilicum. Laat nog twintig minuutjes pruttelen.
. Breng op smaak en voeg er de rest van de gehakte basilicum bij. Dien goed warm op met verse deegwaren.
Snij uit bladerdeeg repen van 2 cm. Leg ze wat van elkaar op de bakplaat Bestrijk ze met gesmolten boter. Bestrooi ze met grof zeezout en sesam-, dille-, komijn-, maanzaadjes... Bak 7 tot 17 minuten in de oven op 190° C. Laat afkoelen op een rooster.
Hysop is zo een van die kruiden die je tuin voorzien van geur en kleur, elke zomer opnieuw. Bovendien bezit het gewas tal van bijzondere eigenschappen waar men zelfs al in de oudheid dankbaar gebruik van maakte. Hysop betekent zoveel als 'heilig kruid' en zo'n naam moet je verdienen. Herontdek hysop met zijn pikante, peperige smaak als genees- en keukenkruid.
Al van in de oudheid was men zich bewust van de genezende eigenschappen van hysop. Zo raadde Hippocrates het kruid al aan voor gevallen van pleuritis.
Ook bij astma, bronchitis en slijmvliesontsteking werd hysop in vervlogen tijden al gebruikt.
De bovengrondse delen, die de bittere stof marrubine bevatten, werken inderdaad slijmverdunnend en zijn dus aan te raden bij problemen met de luchtwegen. Voel je een verkoudheid of griep opkomen? Drink dan drie kopjes hysopthee per dag. Laat 30 gram verse, bloeiende toppen gedurende tien minuten trekken in een liter water. Ook aan te raden bij een vervelende hoest. Bij heesheid kan je gorgelen met een meer geconcentreerd aftreksel. Overgiet 80 gram bloeiende plant met een liter kokend water en laat 50 minuten trekken. Bovendien helpt dit drankje als je maag overstuur is. Na de maaltijd steekt het de spijsvertering een handje toe. Verder is hysop, samen met zestien andere planten, een ingrediënt van Zwitserse thee, een veel gebruikt bloedzuiverend middel. Ten slotte werd het afkooksel vroeger weleens uitwendig gebruikt om blauwe plekken en dito ogen sneller te genezen.
Let op: niet overdrijven met dit kruid, want een te hoge dosis kan juist buikkrampen veroorzaken. Zwangere vrouwen vermijden beter het gebruik van hysop, aangezien het kruid de menstruatie kan opwekken.
TIPS
Dorst: door op hysopblaadjes te knabbelen wordt je dorst gelest.
Stralende en zachte huid: je krijgt een zachte huid door je gezicht te verzorgen met een lotion op basis van hysop. Deze lotion maak je door 50 gram bloeiende toppen gedurende tien minuten in kokend water te laten trekken.
Druivenoogst: sommige kruiden zouden de groei van planten in de buurt stimuleren. Zo staat hysop ervoor bekend de druivenoogst positief te beïnvloeden. .
Honing is een zoete stof die de bijen bereiden op basis van de nectar of het sap dat ze respectievelijk uit bloemen en bomen halen. De honing wordt van de raat verwijderd en gefiltreerd. Na rijping wordt het product in potten verpakt. Enkel accaciahoning blijft vloeibaar. Alle andere soorten kristalliseren min of meer vlug, behalve wanneer ze gepasteuriseerd worden.
De juiste keuze
Om ten volle van de smaak te genieten, kiest u best honing in een glazen pot. De grote verscheidenheid in planten en bloemen verklaart meteen het ongelooflijk groot aanbod in honingsoorten. De kwaliteit van honing op basis van uitsluitend bloemen varieert naargelang de herkomst. De honing moet voor minstens 90 % afkomstig zijn van één bepaalde plantensoort vooraleer de oorsprong van bloemen vermeld wordt.
Bewaring
Honing behoudt z'n smaak en kwaliteit wanneer u hem in het donker bewaart bij kamertemperatuur. U eet de honing best tijdens het jaar waarin hij bereid werd.
Gebruik
U gebruikt honing zoals suiker, meer bepaald om yoghurt, kwark, een drank of ontbijtgranen te zoeten. Honing vindt ook z'n weg in gebak. In de keuken gaat hij uitstekend samen met gevogelte of met ham in zoet-zuur bereidingen, zoals b.v. warme geitenkaas met honing.
Tips/Weetjes
Honing is een voedingsmiddel met direct resultaat (dus prima voor sportlui). Het product heeft ook een heilzame werking op hoest, keel infecties en bronchitis.
1 kalfsgebraad- zout en zwarte peper uit de molen- 1 el roomboter- 250g wortels- 200 ml kippenbouillon- 200 ml water- 100 ml schenkroom- cayennepeper- citroensap- 8 à 12 basilicumblaadjes
Bereiding
1 Verwarm de oven voor op 80°C. Zet er meteen een dienschaal in.
2 Bestrooi het kalfsgebraad met zout en peper. Braad het aan weerskanten 6 à 7 minuten in de hete boter aan. Leg het gebraad meteen op de voorverwarmde schaal en laat het verder gaar worden in de oven gedurende 1u15 à 2u.
3 Schil de wortels en steek er met een klein uitsteeklepeltje balletjes uit. Kook deze beetgaar in de kippenbouillon. Zet ze in de bouillon weg.
4 Snijd de rest van de wortels in stukjes en kook die in een kleine pan water in 12 minuten gaar. Draai ze dan met hun kooknat en de bouillon van de balletjes tot een puree. Doe de puree terug in de pan. Voeg de room toe en breng de saus op smaak met zout, een snufje cayennepeper en een paar druppels citroensap.
5 Snijd de basilicum in sliertjes en doe die in de saus met de wortelballetjes. Laat nog een keer aan de kook komen.
6 Snijd het kalfsgebraad in plakjes en serveer het met de wortelsaus.
.Schik de heilbotfilets in een ovenschotel, kruid met zout en peper. Besprenkel met de witte wijn en het sap van 1/2 citroen. Bedek met alufolie en laat 15 min bakken in een warme oven (voorverwarmen op T°7 210° C).
.Intussen laat u de gesnipperde sjalotten fruiten op een zeer zacht vuurtje in een grote pan met 30 g boter. Schil, ontpit en snij de tomaten in dobbelsteentjes.
. Als de vis gaar is, laat u hem uitlekken en even afkoelen. Doe de visjus in een pan en laat op een hoog vuur tot 2/3 inkoken. Voeg er dan de room bij, de tomatenblokjes, 1 soeplepel boter gemengd met de bloem, de peterselie, zout en peper.
. Laat twee minuten sudderen en voeg de vis erbij. Laat nog enkele minuten pruttelen, breng op smaak en dien onmiddellijk op met gekookte aardappelen.
. U kunt eventueel bij de saus 1 geplet teentje knoflook doen.
Klopt de stelling hoe bruiner het brood, hoe gezonder? Wel: wit brood wordt gemaakt van bloem. Hierbij wordt alleen het binnenste van de tarwekorrel gebruikt. De kiemen en zaden zijn er volledig uitgezeefd. Voor bruin brood wordt meel gebruikt, waarbij de zemelen en kiemen (de buitenkant van de korrel) er gedeeltelijk zijn uitgezeefd. De kleur van meel is daardoor lichtbruin. Volkorenbrood wordt gemaakt van volkorenmeel; de gehele tarwekorrel is vermalen en het brood bevat vaak halve en hele tarwekorrels. De kleur van volkorenmeel is daardoor bruin. Het grootste deel van de vitamines, mineralen en voedingsvezels bevindt zich in de buitenste laag van de korrel - de zemel. In wit brood zitten dezelfde vitamines (vitamine B1, B6) en mineralen (zoals ijzer) als in bruin en volkorenbrood. Alleen bevatten bruin en volkorenbrood meer van deze belangrijke voedingsstoffen. Je kunt stellen dat wit brood gezond is, en dat bruin en volkorenbrood dus inderdaad nog gezonder zijn.
Late zomer en herfst. Boerenwormkruid vind je gemakkelijk overal. Boerenwormkruid is in de volksgeneeskunde, zoals de naam het zelf zegt, een wormverdrijvend middel. Het is echter niet helemaal veilig om inwendig te gebruiken. Veel interessanter is dit kruid in te zetten in de strijd tegen vlooien. Zowel katten als honden zullen je dankbaar zijn wanneer je regelmatig wat vers boerenwormkruid in hun mand legt. Gegarandeerd gaan de vlooien op de loop. Om ze totaal buiten te houden is het handig wat kruid te drogen om onder je tapijten te strooien. Kleine zakjes gevuld met het kruid kunnen hiervoor ook gebruikt worden. Worden je kippen en/of je duiven geteisterd door een vlooienkolonie? Wanneer je in hun hok een tros boerenwormkruid ophangt vertrekken ze snel op reis. In de Middeleeuwen werd dit kruid ook gebruikt in de strijd tegen muggen en vliegen.
Muggen hebben een hekel aan deze geur en laten u dus met rust.
2 appelen- bloemsuiker- 250 g bloem- plantaardig frituurvet of olie om te frituren- zout- 2 eetlepel olie- 1 eidooier
1.-Giet de gezeefde bloem in een mengkom en voeg het zout, de olie en de eidooier toe in het midden van het kuiltje. Zachtjes roeren.
2.-Meng er heel geleidelijk het bier en het water onder. Laat vervolgens 10 minuten rusten.
3.-Klop het eiwit tot sneeuw en spatel het onder het deegmengsel. Laat nu een half uur rusten
alvorens de bereiding te gaan bakken
Weetje: Halverwege de baktijd keert u de beignets zodat ze aan beide zijden mooi bruin worden. Serveer de hete beignets onmiddellijk zolang ze nog krokant zijn, bestrooid met bloemsuiker.
- 200 g witte couverturechocolade -100 g cantuccini (Italiaanse amandelkoekjes)
-11 g gelatineblaadjes -100 g marsepein - 4 eetlepels fijne suiker - 2 zakjes vanillesuiker 500 g verse roomkaas - 1 onbehandelde citroen - 625 g frambozen - 100 g witte chocolade, geraspt - 200 g slagroom
- 125 g bosbessen - 1 zakje taartgelei (bijv. Taartina van Oetker) - citroenmelisse
1. Laat de couverturechocolade smelten in een warmwaterbad. Doe de koekjes in een stevige plastic zak, verkruimel ze met de deegrol en vermeng ze met de gesmolten chocolade. Bekleed een springvorm (24 cm diameter) met bakpapier. Druk het koekjesmengsel uit op de bodem. Laat opstijven in de koelkast.
2. Laat de gelatine even weken in koud water. Pureer de marsepein met 2 eetlepels suiker, de vanillesuiker en 100 g roomkaas. Vermeng de rest van de kaas met het citroensap, de geraspte schil,
250 g frambozen en geraspte chocolade.
3. Los de gelatine op in een beetje warm water en vermeng hem met de kaascrème. Laat wat opstijven in de koelkast.
4. Klop de room stijf en spatel hem luchtig door de kaascrème. Schep in de vorm.
Strijk de bovenkant mooi glad. Zet minstens 2 uur in de koelkast.
5. Ontvorm de taart. Schik er de rest van het fruit op. Los het geleipoeder en de
rest van de suiker op in 1/4 1 warm water. Nappeer de vruchten met de gelei.
2 sneetjes brioche- of krentenbrood- 1 ei- 4 eetlepels lichte room- 1 eetlepel suiker- 30 g boter- kaneel.
Voor de bessenboozy: -175 g gemengde bessen- geraspte schil van ½ onbehandelde limoen- 2 eetlepels fijne suiker- 2 eetlepels kirsch- 1 eetlepel rode bessengelei.
-Vermeng de geraspte limoenschil met de suiker en de kirsch. Laat de vruchten hierin 2 uur marineren; snij het brood in driehoekjes. Klop het ei los met de room, de suiker en wat kaneel (naar smaak).
-Dompel het brood in het eimengsel. Bak het aan beide kanten goudbruin in een koekenpan, in de hete boter.
-Schik de driehoekjes op voorverwarmde borden. Schep er de gemarineerde vruchten met een -schuimspaan bij. Verwarm de marinade en roer er de gelei door. Nappeer het dessert met de warme saus.
Een stoofschotel uit de Portugese keuken. De naam duidt zowel het gerecht aan, als de pan waarin het wordt klaargemaakt. Iedere regio heeft zowat zijn specialiteit, maar heel vaak worden vis, schaal en schelpdieren gebruikt. Op het menu wordt het dan caldeirada de peixe. Lila de caldeirada is een stoofschotel met inktvis, uien, tomaten en aardappelen.
Snijbiet wordt nogal eens vergeleken met spinazie. De grote, groene bladeren van deze groente kunnen inderdaad op dezelfde manier worden klaargemaakt (kort gestoofd). De smaak van snijbiet is echter wel anders, zeg maar robuuster en sterker. Snijbietblad heeft een harde midden nerf, en die kunt u het best verwijderen. Niet weggooien, maar samen met de lekkere witte snijbietstengels te blancheren of beetgaar te koken. Snijbiet en ei zijn prima compagnons. Frittata, tortilla, omelet of quiche met snijbiet zijn dan ook een delicatesse!
voor we aan de deeg beginnen eerst het wafelijzer opzetten en goed warm laten worden
De bloem, suiker, boter, 8 eieren en de 4 zakjes vanillesuiker goed mengen tot men een homogeen deeg bekomt. Liefst mengen met een mixer. Als het wafelijzer goed heet is, aanstonds beginnen te bakken.
Verse tonijn is hiervoor een must, maar niet echt een probleem, want tegenwoordig in elke viswinkel en zelfs in het goed gesorteerde warenhuis te koop.
.
VOOR 4 PERSONEN:
Sij 4 plakken Bayonneham tot mooie rechthoeken. Snipper de restjes fijn. Laat 200 g paprika (uit blik of bokaal) uitlekken, snipper er drie vierden van fijn en de rest in reepjes. Doe de ham- en paprikasnippers in een pannetje met 1 eetlepel olijfolie, 1/2 koffielepel paprikapoeder, 2 teentjes knoflook, peper en zout. Laat 10 minuten zacht stoven. Verdeel de paprika reepjes en 1 eetlepel gehakte peterselie over 4 fijne plakken verse tonijn. Rol op en verpak de tonijn in de hamlapjes. Bak 3 tot 5 minuten in een likje hete olie. Schep de rolletjes op de warme saus en dien op.
De graantjes smaken 's anderendaags nog beter, omdat ze dan helemaal van de kruidenaroma's doordrongen zijn.
Voor 4 personen:
Overgiet 250 g voorgekookte couscous met 2 dl kokendheet water en laat zwellen. Maak de korrels dan los met een vork Vermeng met 1 bosje gesnipperde lente-uitjes, 500 g verse tomaatblokjes, 2 eetlepels gehakte peterselie en 3 eetlepels olijfolie extra vierge. Breng op smaak met citroensap, peper en zout. Zet minstens 1 uur koel weg. Roerbak een bundel groene asperges een paar minuten in olijfolie. Schenk er eventueel een half kopje water bij en laat ze beetgaar sudderen. Leg de lauwe asperges op de taboulé.
Werk af met verse munt en koriander .
Met geroosterde lamskoteletjes of lamsbout erbij, serveert u een origineel zomers hoofdgerecht.
Dat zijn twee totaal verschillende dingen! Surimi is imitatiekrab, voornamelijk gemaakt van pollak en koolvis met natuurlijke smaak- en kleurstoffen en een héél klein beetje krab.
Sashimi zijn, in de Japanse keuken, stukjes verse, rauwe vis. En dan is er ook nog satsuma. Dat zijn Japanse mandarijntjes. 't Is maar dat u weet wat u eet!
Voor de soezen: 60 g boter- 150 g bloem- 4 middelgrote eieren- zout
Voor de vulling: 2,5 dl slagroom- 2 eetlepels bloemsuiker- 2 theelepels rozenwater- 250 g frambozen
Voor dekaramel.: 60 g fijne suiker- 2 eetlepels water
1. Verwarm de boter met 1/41 water en een snuifje zout tot de boter gesmolten is. Strooi er de bloem bij. Roer krachtig tot het deeg een bal vormt en van de pan loskomt.
2. Doe het deeg in een kom. Voeg er een na een de eieren aan toe. Roer telkens goed glad. Schep het beslag in een spuitzak en spuit het in 12 hoopjes op bakpapier.
3. ,Bak de soezen 40 minuten in oven van 200. c. laat ze wat afkoelen. Snij er met de schaar een kapje af.
4. Kook de suiker met het water tot een blonde karamel. Klop de room stijf met de bloemsuiker, schep hem. in de soezen. Leg er de frambozen bij, besprenkel ze met rozenwater. Zet er het kapje weer op. Nappeer met de karamel.
