Voor 4 personen:xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />
8 fijne sneetjes stokbrood- 125 g rundercarpaccio- 8 kwarteleieren- 4 dikke Parijse champignons- 1 koffielepel citroensap- 50 g boter- 1 eetlepel gehakte peterselie) zout, peper
Maak de champignons schoon, spoel ze af, droog ze en snijd ze in heel fijne reepjes. Meng de helft van de boter met het citroensap, zout en peper.
Bak de kwarteleieren zoals spiegeleieren in een kleine bakpan gedurende 2 min. in de rest van de hete boter.
Smeer de sneetjes brood in met de citroenboter.
Schik een fijn reepje carpaccio op elk sneetje, leg daarop een kwartelei en garneer met schijfjes champignon. Dien onmiddellijk op.
|