1. Vermeng in een bokaal de suiker met de lavendel. Sluit goed af en laat minstens een nacht staan.
2. Zeef de bloem met een snuifje zout. Maak in het midden een kuiltje. Splits het ei en doe de dooier in het kuiltje. Voeg er de olie en 1 eetlepel lavendelsuiker aan toe. Vermeng met de klopper.
3. Schenk er in een straaltje de melk bij en klop tot een dik vloeibaar en glad beslag. Dek af en laat 1 uur rusten.
4. Klop het eiwit stijf met een snuifje zout. Spatel het luchtig door het beslag. Doe er de perenalcohol bij.
5. Spoel en droog de peren. Verwijder het klokhuis. Snij ze in partjes. Dompel ze in het beslag. Bak ze goudbruin in frituurolie van 175°C.
6. Laat de beignets uitlekken op keukenpapier. Bestrooi ze met de rest van de lavendel suiker. Serveer ze goed heet.
Schil de aardappelen, rasp ze grof. Pel en hak de sjalotjes en de knoflook. Vermeng de bloem met het losgeklopte ei en de gemalen kaas. Doe er de sjalot, knoflook en tuinkruiden bij. Kruid met nootmuskaat, peper en zout. Schep er de aardappelen door.
Schep met een lepel hoopjes van het mengsel op een groot bord. Druk ze lichtjes plat met een vork. Bak de croustillons, in porties, ongeveer 5 minuten in frituurolie van 180°C.
Schep ze met een schuimspaan uit het frituurvet en laat ze uitlekken op keukenpapier. Lekker met een groene salade.
125 g gezeefde bloem -1.5 dl kokosmelk - 2 eieren - 60 g boter - 2 eetlepels fijne suiker - 2 rijpe bananen- 1 onbehandelde citroen- gemberpoeder - kaneelpoeder- zout - poedersuiker om af te werken
1. Boen de citroen schoon. Rasp de helft van de schil. Pers het vruchtvlees uit.
2. Breng de kokosmelk aan de kook met de suiker, de boter en een snuifje zout. Neem van het vuur en roer er de bloem door, tot het deeg van de pan loskomt. Voeg een na een de eieren toe. Roer telkens goed glad met een houten lepel.
3. Pel de bananen. Pureer ze met een vork, vermeng ze met het citroensap, de geraspte schil, een theelepeltje gemberpoeder en een snuifje kaneel. Roer de bananenpuree door het beslag.
4. Schep met een lepel hoopjes van het deeg in frituurvet van 170°C (maximum 5 tegelijk). Schep ze om met een schuimspaan, zodat ze aan alle kanten kleuren.
5. Laat de beignets uitlekken op keukenpapier. Bestrooi ze met poedersuiker. Serveer ze goed heet.
- Vul een leuk glas voor de helft met gemalen ijs. Giet er de wodka, limoncello, rozepompelmoes- en limoensap over.
- Roer even om, werk af met een krul limoenschil en serveer onmiddellijk.
Gele vlinder
Een lekkere starter zonder alcohol maar wel met een aantrekkelijke kleur en heel veel smaak. Serveer met een lepeltje om de stukjes ananas eruit te vissen.
Met tonijn en komkommer. Snel klaar en super gemakkelijk.
Om torentjes te maken die ook op het bord mooi blijven ogen, neemt u best geen te hoge uitsteekvormpjes.
Voor 8 personen:
Snij 2 geschilde komkommers in miniblokjes. Dep ze goed droog met keukenpapier. Besprenkel ze met het sap van 1 groene citroen en 2 eetlepels olijfolie. Kruid met peper en zout. Snij 400 g tonijnfilet in miniblokjes. Vermeng ze met 1 geplet knoflookteentje, 6 fijn gesneden lente-uitjes, 2 eetlepels olijfolie, het sap van 1 groene citroen, 2 eetlepels sojasaus, peper en zout. Zet beide bereidingen 1 uur in de koelkast. Laat ze wat uitlekken. Schep ze, in laagjes, in uitsteekvormpjes. Druk goed aan en druk de taartjes dan met de rugkant van een lepel meteen op de borden. Werk af met een partje citroen en een plukje peterselie.
Om van een dunne plak gebakken biscuit een perfecte al dan niet gevulde biscuitrol te maken, kun. je het volgende kneepje toepassen: welk recept je ook volgt, doe bij het beslag in elk geval één tot anderhalve eetlepel gesmolten boter. Neem de gebakken biscuitplak uit de oven en bestrooi 'm meteen met kristalsuiker. Laat 'm afkoelen in het bakblik.
1.5 kg lamsvlees (halsstuk, in stukken)- 3 gekonfijte citroenen- 2 uien- 1 kg peultjes (of sperziebonen)- 3 eetlepels olijfolie- 1 dl vleesbouillon - 1 theelepel gemberpoeder 1 mespunt kurkuma- 1 kruidentuiltje(van verse gladde peterselie of koriander peper en zout
Snij de uien in ringen. Kruid het lamsvlees met peper en zout, de gember en de kurkuma. Verhit de olie. Bak het vlees kort rondom aan op een hevig vuur. Voeg er ge uiringen aan toe. Bak nog een paar minuten. Voeg er het kruiden tuiltje en de bouillon aan toe. Dek af en,laat ongeveer 1 tot 1 1/2 uur op een héél zacht vuur (of in een oven op 150°C) stoven. Controleer geregeld of er nog genoeg vloeistof in de pan is. Doe er eventueel nog een kopje bouillon bij. Blancheer de peultjes(of de sperziebonen) 3 minuten in ,gezouten water: Laat ze schrikken in koud water en goed uitlekken. Snij de gekonfijte citroenen in partjes. Doe de groenten en de citroenen bij het vlees. Laat, zonder deksel, nog 10 minuten goed doorwarmen. Neem het kruidentuiltje weg.
1 kg vastkokende aardappelen- 1 eetlepel olijfolie- zeezout.
Spoel de courgettes en de tomaten, snij ze in vingerdikke plakjes. Snij de schoongemaakte paprika in stukjes, snipperde gepelde ui fijn. Fruit de uisnippers glazig in 1 eetlepel olijfolie, doe er de stukjes paprika en de gepelde en geplette knoflook bij en laat stoven tot de groenten zacht zijn. Verwarm de oven voor op 180°C. Schep de gestoofde groenten op de bodem van een ingevette ovenschotel. Leg er de afgeriste tijm bij, strooi er de salie bij. Schik de plakjes tomaat en courgette afwisselend in de ovenschotel, zet ze rechtop en druk ze goed tegen elkaar aan. Besprenkel met de rest van de olijfolie. Kruid met peper en zout. Zet de tian 45 minuten midden in de oven. Dek af met aluminiumfolie als de groenten te snel zouden kleuren. Kook de aardappelen in de schil. Pel ze, laat ze wat afkoelen. Snij ze in plakjes en schik ze in een tweede, ingevette ovenschotel. Besprenkel ze met olijfolie, kruid ze met wat zeezout. Zet ze 20 minuten in de oven. Braad de lamsfilet rondom aan in olijfolie. Kruid met peper en zout. Leg het vlees in een braadslee en laat het nog een halfuur (of iets langer als u doorbakken vlees wilt) in de oven bij de groenten. Laat het gebraad 5 minuten rusten onder aluminiumfolie voor u het aansnijdt. Serveer op verwarmde borden.
1 kg kalkoenfilet- 8 sinaasappelen- 100 g boter- 50 g suiker- blokje rundsbouillon- broccoli- kroketjes- peper en zout
Bereiding:
Kruid het kalkoen gebraad en schroei het dicht in de pan. Laat het in de oven op 190°C verder gaar worden gedurende 40 minuten. Pers 4 sinaasappelen uit. Schil de andere 4 appelsienen goed zodat ook het wit er af is, en snij ze in schijven. Warm boter en suiker op in een pan totdat het lichtbruin begint te kleuren en voeg dan voorzichtig het sinaasappelsap toe, wat water en het bouillonblokje. Laat deze saus
20 minuten zacht koken en voeg dan de schijven sinaasappel toe. Kook de broccoli af en bak de kroketjes. Haal het gebraad uit de oven, laat het even rusten en versnijd het dan. Schik alles mooi op een bord.
Schil de mango's, verwijder de, pit. Weeg 450 g vruchtvlees af en pureer het met het citroensap.
Breng de melk en .de room tot tegen de kook aan. Voeg de honing toe; Klop de dooier los met de suiker. Schenk, van het vuur af, bij de melk en roer voortdurend. Verwarm op een zacht vuur en blijf roeren tot de crème lichtjes indikt..laat een beetje afkoelen. Vermeng met de mangopuree. Laat door en door afkoelen in de koelkast en vervolgens opstijven in het ijsmachientje of de diepvriezer.
Schil de vruchten, snij ze in blokjes: Doe ze in een kom met de rum en de vloeibare honing. Schep goed om. Zet koel weg. Schep de fruitsalade in een hoog uitsteekvormpje. Druk lichtjes aan en duw het torentje met de rugkant van een lepel meteen op het bord. Zet er een bolletje ijs bovenop. Werk af met kokoskrullen en munt of citroenmelisse.
Vermeng het sap van 2 sinaasappels met 1 koffielepel korianderzaadjes en 1 kruidnagel. Snij 24 kleine vijgen in en leg ze in een ovenschotel. Besprenkel ze met 8 eetlepels olijfolie, schenk er het sinaasappelsap bij. Bestrooi ze met 100 g fijne suiker. Zet ze 15 minuten in de oven op 210°C. Rooster 50 g verkruimeld witbroodkruim en 50 g pijnboompitten goudbruin in 50 g boter. Vermeng met 3 gehakte sjalotjes, 5 cl zoete witte wijn en 2 eetlepels gehakte peterselie. Kruid met peper en zout. Leg op 8 plakken gekookte ham een dun kalfslapje. Verdeel er het noten mengsel over. Rol stevig op, bind op met keukentouw (of steek vast met een houten prikker). Kruid ze met peper. Bak ze 5 minuten in 30 g boter. Besprenkel ze met 5 cl zoete witte wijn en schenk er 40 cl kalfsfond bij. Dek af en laat 15 minuten op een zacht vuur stoven. Keer ze af en toe om. Schik ze met de vijgen op voorverwarmde borden.
10 lange vingers- 2 zoete appels-1 eetlepel honing- 1 eetlepel boter- 1 eetlepel appeljenever- 120 g fijne suiker- 4 eierdooiers- 1/4 l melk- 1 stokje vanille- 4 blaadjes gelatine- 3 dl slagroom- citroenmelisse om af te werken
Snij de geschilde appels in partjes. Bak ze een paar minuten in de boter. Schenk er de honing bij, laat lichtjes karameliseren. Bestrooi de bodem van een diepe, ronde vorm met 10 g suiker. Schik er de warme schijfjes op. Besprenkel ze met de appeljenever. Laat de gelatine weken in koud water. Klop de eierdooiers los met 80 g suiker. Breng de melk aan de kook met het, gespleten vanillestokje. Neem het stokje weg, schenk de kokendhete melk bij de dooiers. Roer voortdurend. Schenk het mengsel weer in een pannetje. Zet op een zacht vuur tot de crème bindt (en als een lint afloopt). Los de uitgeknepen gelatine op in de warme crème. Schraap het vanillemerg uit, doe het bij de crème. Laat afkoelen, roer af en toe om zodat er geen vel op komt. Klop de room stijf met 30 g fijne suiker. Spatel de slagroom luchtig door de crème. Schep de,crème op de appeltjes in de vorm. Strijk mooi glad. Dek af met de koekjes. Druk lichtjes aan. Laat 6 uur in de koelkast opstijven. Ontvorm de charlotte op een schaal. Werk af met citroenmelisse.
250 g patisseriebloem. 125 g harde boter of margarine- 1 eierdooier- 2 eetlepels fijne suiker- +/-2 dl ijswater
Chocoladevulling:
250 g bittere chocolade (couverture)- 4 eieren- 1 zakje vanillesuiker- 2 dl room- 50 g fijne suiker- 1 eetlepel rum- bloemsuiker en macarons om af te werken
Vermeng de bloem met de suiker. Maak er een kuiltje in. Snij de harde boter in blokjes van 1 cm. Schep de eierdooier in het kuiltje, leg er de boterblokjes rond. Werk met behulp van 2 messen de boter en het eigeel door de bloem, tot de massa droog en kruimelig is. Voeg er, beetje bij beetje, het ijswater aan toe en kneed tot een homogeen deeg. Verpak de deegbal in aluminiumfolie, laat 30 minuten rusten in de koelkast.
Verdeel het deeg in twee porties, rol het op een met bloem Bestoven werkvlak zo dun mogelijk uit tot 2 schijven van 20 à 22 cm diameter. Prik ze in met een vork. Leg ze tussen 2 vellen bakpapier en leg op het bovenste vel een handvol gedroogde bonen. Bak 15 minuten op 180°C. Neem de bonen en het bovenste bakpapier weg. Laat de zandkoeken nog 10 minuten bijkleuren. Laat ze afkoelen op een rooster.
Smelt de chocolade in een warmwaterbad. Klop de eierdooiers wit-schuimig met de rum en de fijne suiker. Klop het eiwit stijf, doe er de vanillesuiker bij en blijf kloppen tot het schuim glanst en in pieken rechtop blijft staan. Klop de room stijf. Vermeng de gesmolten chocolade met de eierdooiers. Spatel eerst de slagroom, dan het eiwitschuim luchtig door de massa. Laat opstijven in de koelkast.
Leg een zandkoek op een groot bord. Schep er de opgesteven chocolademousse op. Dek af met de tweede zandkoek. Druk lichtjes aan. Druk een boordje van macarons tegen de zijkanten. Zet weer in de koelkast om op te stijven.
Ingrediënten (voor 1 brochetje)
- 1 kleine kerstomaat- 1 stukje mozzarella kaas (ongeveer de grootte van de kerstomaat)- een half basilicumblaadje- 1 ansjovisfilet met kappertje- Italiaans kruidenmolentje (Topaz) - 1 cocktailprikker
Bereiding
- Prik een tomaatje, een half basilicumblaadje, een stukje mozzarella en een ansjovisrolletje op een cocktailprikker. Maal er wat Italiaanse kruiden over
Tip
U kan de ansjovisrolletjes vervangen door een ontpitte olijf.
Lepelhapje met maatje
Ingrediënten (voor 3 hapjes) - 1 maatie (diepvries, Kelvin)- 1 sjalot
- 1 fijn takje groen (vb, kervel, dille)
Bereiding
Ontdooi het maatje half in de koelkast en snij het in kleine stukjes,
Meng het maatje met de zeer fijngesnipperde sjalot. Zet alles in de koelkast tot de vis volledig ontdooid is. Verdeel over de aperitieflepeltjes, garneer met een takje groen en serveer koel,
Tip
U kan het maatje vervangen door zeer kleine stukjes haring en doe er geen sjalot bij. Versier het lepelhapje met een klein toefje zure room gemengd met wat verse dille.
Zalmrolletjes
Ingrediënten (voor 6 rolletjes)
2 sneetjes gerookte zalm (versmarkt)- aspergepunten (bokaal)- 1 eetl. fijngesnipperde peterselie- cocktailprikkers
Bereiding
Snij elk sneetje zalm in repen van 3 cm breed. Leg 3 aspergepunten dwars over een reepje zalm. Zorg ervoor dat de aspergepunten zichtbaar zijn. Rol het reepje op en steek er een cocktailprikker door.
Dep de aspergepunten in de fijngesneden peterselie,
Tomatenmousse met rivierkreeftjes
Ingrediënten (voor 4 à 5 glazen)
- 125 g rivierkreeftenvlees (versmarkt) - 2 tomaten- 5 à 6 halfgedroogde cocktailtomaten
- 1 à 2 eetl zure room- peper en zout
Bereiding
Pel de tomaten (dat gaat makkelijk als u de tomaten eerst 10 sec. in kokend water dompelt) en haal er de pitjes uit. Mix het vruchtvlees fijn samen met de helft van het rivierkreeftenvlees en 1 à 2 eetl. zure room. Snij de rest van het rivierkreeftenvlees in kleine stukjes. Snij de halfgedroogde tomaatjes in reepjes. Schep door de mousse en breng op smaak met peper en zout Verdeel de mousse in kleine aperitiefglaasjes.
Plet 160 g (wal)noten. Besprenkel zalmmedaillons lichtjes met arachideolie. Bestrooi ze met de noten en druk lichtjes aan. Leg ze op aluminiumfolie, op een grote bakplaat. Zet ze 10 minuten in de oven op 175°C.Maak een vinaigrette met6 eetlepels notenolie en 2 eetlepels sherryazijn, kruid met peper en zout en werk af met gehakte bieslook. Bak 600 g bospaddenstoelen kort in arachideolie, vermeng met 2 geplette knoflookteentjes en 2 eetlepels gehakte gladde peterselie. Verdeel ze over voorverwarmde borden. Leg er een zalmmedaillon bij en lepel wat vinaigrette over de warme paddenstoelen.
Tip:
Kook de noedels in water met een blokje (groente)bouillon, giet ze af en vermeng ze met een nootje boter;
Schil de peren, laat het steeltje eraan. Verwarm in een diepe pan de wijn met de suiker en het citroensap. Voeger er het gespleten vanillestokje, de kaneel, de peperbolletjes, de kruidnagel en de sinaasappelschil bij. Verwarm,tot tegen de kook aan. Doe er de peren bij. Laat op een zacht vuur.20 tot 30 minuten sudderen, of tot de peren zacht zijn maar heel blijven. Schep ze uit de wijnsiroop en laat afkoelen. Doe de rode vruchten ineen kommetje, besprenkel ze met 1 dl van de suikerstroop. Zet ze koel weg. Snij een kapje van de,peren en haal er met een lepeltje voorzichtig wat vruchtvlees uit. Zet ze rechtop in een kommetje. Vul ze op met de gemarineerde rode vruchten. Schep er wat suikerstroop bij. Werk af met een plukje groen. Serveer lichtjes gekoeld maar niet ijskoud.
- Snij de kastanjechampignons in schijfjes en besprenkel met citroensap.- meng 2 eetl boter met 2 eetl.
bloem- Snipper de sjalot fijn.
Bereiding:
(10min + 60 à 65 min in de oven)
l.Schik het diepgevroren gevuld varkenshaasje in een schotel. Verdeel 2 eetl boter in nootjes over het varkenshaasje. Schuif de schotel in een op 200°C voorverwarmde oven en laat 55 à 60 min. braden, afhankelijk van de dikte van het vlees. Besprenkel het varkenshaasje tussendoor met wat braadvocht Zodra het vlees gekleurd is, dekt u weer goed af met aluminiumfolie.
2. Verdeel de madeirawijn over het vlees, kruid met peper en zout. Dek af en laat het vlees nog 5 min bakken en zet vervolgens de oven uit. Laat het vlees zo nog 5 à 10 min. in de oven rusten. 3. Maak de saus. Verhit 1 eetl boter en doe er de schijfjes champignons en de gesnipperde sjalot in.
Laat al roerend even stoven en dek af. Laat zachtjes gaar worden gedurende 10 min. Voeg de tomatenpassata toe en breng aan de kook. 4. Haal het vlees uit de ovenschotel. Giet het kalfsfond in de schotel en schraap de braadresten los (met een houten spatel). Giet door een zeef bij de champignons. Laat even koken en voeg beetje bij beetje de beurre manié toe tot de saus voldoende gebonden is. Breng op smaak met peper en zout.
Afwerking
Snij het vlees in sneden en geef er de saus apart bij. Serveer met verse pasta of kroketjes.
- 8 flinterdunne sneden Serranoham of Parmaham (+/- 175 g)- 500 g verse asperges- 2 goed rijpe avocado's- 2 tomaten- +/- 50 g parmezaan (blok)- het sap van 1 limoen- 1 eetl. vers gehakt bieslook- tabasco- peper en zout
- Pel de tomaten (dat gaat makkelijk als u ze eerst 10 sec. in kokend water onderdompelt), verwijder de pitjes en snij in blokjes.
- Pers het teentje knoflook en meng met de rest van de ingrediënten voor de vinaigrette.
- Snij de ham in reepjes en zetkoel weg.
- Schil de asperges met een dunschiller, begin dun onderaan de kop en schil dikker naar beneden toe. Breek het harde uiteinde af.
Bereiding
(25 min. enkele uren voordien)
1. Kook de asperges gaar in . lichtgezouten water gedurende 10 à 15 min.
Spoel onmiddellijk af onder koud stromend water. Laat uitlekken.
2. Schil de avocado's, snij in twee en verwijder de pit. Snij 1 avocado in blokjes van 1 cm en besprenkel onmiddellijk met de helft van het limoensap.
3. Verdeel de tweede avocado in stukken en doe samen met de rest van het limoensap in een mengbeker. Mix de stukken avocado erg fijn samen met het gehakte bieslook, en breng op smaak met enkele druppels tabasco, peper en zout.
4. Meng de blokjes avocado onder de avocadomousse. Zet koel weg.
5. Snij de asperges in 3 stukken. Schep er de vinaigrette onder.
Afwerking
Schik in het midden van elk bord een rond torentje avocadomousse, niet te hoog. Gebruik eventueel een ring in inox of een leeg yoghurt potje voor een mooi resultaat: Verdeel de tomatenblokjes over de mousse en schik er de reepjes ham bovenop. Verdeel er de aspergestukjes in vinaigrette rond en versier de borden met grove schilfers parmezaan.
- 1 côte à l'os (dunne lende met been, 1,5 kg)- 200 g halfgedroogde cocktailtomaatjes- 1 bosje lente-uitjes - 1,5 dl runderbouillon(1/4 blokje opgelost in 1,5 dl heet water) - 2 dl lichte room- 1 borrelglas cognac (0,5 dl) - 8 blaadjes verse basilicum - peper en zout
Bereiding
(15 min, mag enkele uren vooraf)
1. Verhit 2 à 3 eetl olie uit de verpakking van de cocktailtomaatjes in een braadpan en bak er de côte à l'os aan beide kanten goudbruin in. Kruid met peper en zout naar smaak. Haal de pan van het vuur, giet er het glas cognac over en flambeer (weg van de dampkap). Leg het vlees in een braadslee en zet koel weg.
2. Verhit de rest van de olie van de tomaatjes in een steelpan en laat er de gesnipperde lente-uitjes (1/2 cm) even in stoven. Doe er de in reepjes gesneden tomaatjes bij. Laat nog even stoven en blus met de runderbouillon. Voeg het braadvocht van de côte à l'os en de room toe en zet koel weg.
Op het moment zelf
(10 min. + 20 à 25 min in de oven)
3. Schuif de braadslee in een goed voorverwarmde oven (250°C) en laat 20 à 25 min braden (afhankelijk of u het vlees saignant of beter doorbakken wil). Laat nog 3 à 5 min rusten voor het aansnijden.
4. Zet de saus op een hevig vuur en laat inkoken tot u een lichtgebonden saus krijgt. Werk af met de fijngesnipperde basilicumblaadjes en kruid met peper en zout.
Afwerking
Snij het vlees los van het been en snijd vervolgens in repen van 2 à 3 cm, loodrecht op de richting van het been. Geef er de saus apart bij. Serveer met aardappelkroketjes of verse pasta en bv. gebakken oesterzwammen.
1 Schik het Ardens gebraad in een ovenschotel. Schik er de tijm en laurier rond, Giet er de melk bij: het vlees moet ongeveer 3/4 onderstaan.
2. Schuif de schotel in een op 200°C voorverwarmde oven gedurende 1 u (niet afgedekt). Draai tussendoor het vlees eens om. Wilt u de schotel serveren bij een koud buffet, laat dan het vlees afkoelen in de melk (zo blijft de smaak extra vol en sappig). Spoel het af onder de kraan en dep goed droog.
Afwerking
Snij het gebraad in fijne sneetjes en geef er koude groenten bij, bijvoorbeeld bloemkoolroosjes of fijne boontjes. Serveer met sausjes als tartaarsaus of mosterdsaus.
Kooktip
Ook lekker warm:
Haal het vlees na de baktijd uit de ovenschotel en snijd in sneetjes.
Serveer met verse pasta of aardappelgratin en een bonenspekrolletje.
