Voor 8 personen:

xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /> 

Vermeng het sap van 2 sinaasappels met 1 koffielepel korianderzaadjes en 1 kruidnagel. Snij 24 kleine vijgen in en leg ze in een ovenschotel. Besprenkel ze met 8 eetlepels olijfolie, schenk er het sinaasappelsap bij. Bestrooi ze met 100 g fijne suiker. Zet ze 15 minuten in de oven op 210°C. Rooster 50 g verkruimeld witbroodkruim en 50 g pijnboompitten goudbruin in 50 g boter. Vermeng met 3 gehak­te sjalotjes, 5 cl zoete witte wijn en 2 eetlepels gehakte peterselie. Kruid met peper en zout. Leg op 8 plakken gekookte ham een dun kalfslapje. Verdeel er het noten mengsel over. Rol stevig op, bind op met keukentouw (of steek vast met een houten prikker). Kruid ze met peper. Bak ze 5 minuten in 30 g boter. Besprenkel ze met 5 cl zoete witte wijn en schenk er 40 cl kalfsfond bij. Dek af en laat 15 minuten op een zacht vuur stoven. Keer ze af en toe om. Schik ze met de vijgen op voorverwarmde borden.

Lekker mediterraans met vijgen en' tagliatelle.