Vers passievruchtensap geeft dit klassieke dessert een delicate en originele "wereldtoets".xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />
Voor de crème:
75 cl volle melk -6 eierdooiers- 100 g suiker -2 passievruchten
Voor de eilandjes:
het wit van 6 eieren - 125 g suiker - 2 eetlepels fijn geplette pistachenoten
Voor de karamelsaus:
100 g suiker . 30 cl water - 1 passievrucht
Verwarm de melk. Klop de eierdooiers en de suiker tot een schuimig wit mengsel. Giet er de kokende melk in een dun straaltje bij en laat het mengsel gedurende 10 minuten op een zeer zacht vuurtje (of in een warmwaterbad) indikken terwijl u onafgebroken roert. Wanneer de crème aan de lepel kleeft, neemt u de pan van het vuur en laat u de bereiding afkoelen (nu en dan roeren).
Snijd twee passievruchten doormidden. Doe het sap en de zaadjes in een fijne zeef waarin u een laagje keukenpapier gelegd heeft, en druk al het sap eruit met de achterzijde
van een lepel. Giet het bij de crème.
Verwarm de oven op 180°C (th. 6). Klop het wit van de eieren tot stevige sneeuw en strooi er op het einde de suiker door. Leg zes hoopjes eiwit op een vel boterpapier op een bakplaat. Bak 4 tot 5 min. in de oven en laat de schuimpjes daarna afkoelen.
Doe de suiker bij het water en het sap van de derde passievrucht en laat inkoken tot een lichte karamel.
Verdeel de crème over zes coupes, plaats een schuimpje in het midden, overgiet met de karamel en bestrooi met geplette pistachenoten. De karamel moet beslist op het allerlaatste ogenblik worden klaargemaakt. Garneer met enkele staafjes gekonfijt fruit.
Geschift? Geen paniek! Wanneer de crème te lang of op een te hoog vuur kookt, kan deze schiften en klonteren. U kunt de crème dan met de mixer weer mooi glad krijgen.
|