Voor 4 personen:xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

1 spaanse ui -. 2 teentjes look- 0,5 dl olijfolie- 3/41 gezeefde tomaten- snuifje cayennepeper- zout- 400 g zalmfilet- 400 g zeewolffilet- peper van de molen- grof zeezout- 3 sneden toastbrood- 15 blaadjes verse basilicum- 3 eetlepels olijfolie- margarine- muskaatnoot- 400 g gnocchi- 8 broccoliroosjes- 1 kg gereinigde spinazie-  40 g gemalen parmezaan

Voor de vinaigrette:

1,2 dl olijfolie van 1° persing- 5 eetlepels frambozenazijn- peper en zout

1 Eerst maakt u de tomatencoulis als volgt. Reinig de ui en look en snipper beide fijn. Laat ze zweten in wat olijfolie (laat ze zeker niet kleuren).

2 Voeg de gezeefde tomaten toe en laat alles op een zacht vuurtje inkoken.

3 Breng op smaak met zout en peper. Laat alles verder inkoken tot het mooi gebonden is. Giet het vervolgens door een fijne zeef.

4 Snij de zeewolf en de zalm in blokjes van +/-3 cm en verdeel deze afwisselend over de spiesjes. Kruid met peper van de molen en wat zout.

5 Maak nu de basilicumpanade door de sneden toastbrood met de basilicumblaadjes fijn te malen in een cutter. Voeg er druppelsgewijs 3 eetlepels olijfolie aan toe. Strijk deze panade over de visbrochettes.

6 Vul twee kookpotten met gezouten water en breng deze aan de kook. Kook de gnocchi gaar volgens de gebruiksaanwijziging. Kook de broccoli gaar in ongeveer 4 minuten.

7 Stoof de spinazie aan in wat margarine. Kruid met zoute en flink wat nootmuskaat

8 Bak de visbrochetten in een warme oven (220°C ) gedurende 7 minuten of op het rooster van de barbecue:

9 Maak de vinaigrette door de olijfolie met de frambozenazijn te mengen. Breng op smaak met peper van de molen en zout.

10 Schik op het bord een bedje spinazie, de visspiesjes de gnocchi en de broccoli roosjes. Lepel de vinaigrette erover en bestrooi met een beetje parmezaan.