Voor 4 personen:
600 g groene aspergepunten- 3 hard gekookte eieren- 3 eetlepels olijfolie1 theelepel balsamico-azijn- verse bieslook- zout en gemalen zwarte peperxml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />
Kook de eieren van tevoren hard door ze op de eierhouder in het onderste stoombakje te plaatsen. Plaats het deksel en laat ze in 12-15 min gaar worden. Laat ze afkoelen in koud water. Pel ze en scheid het eiwit van het eigeel.
Snijd de punten van de asperges en plaats ze in de 2 stoombakjes. Zorg dat er ruimte tussen de asperges is zodat de stoom kan circuleren. Plaats het deksel en laat de asperges in 10-15 min zacht worden, de kooktijd hangt af van de dikte en de versheid van de asperges. Regelmatig controleren om te voorkomen dat de aspergepunten te gaar worden. '
Maak een sausje van de olijfolie, de balsamico-azijn en zout en peper. Verdeel de asperges over 6 borden, giet er het sausje overheen en strooi het fijngehakte eiwit en eigeel er overheen. Versieren met enkele sprietjes bieslook.
Warm serveren.
|