Voor 4 personen:

Kruid een paar eetlepels bloem met peperen zout.
Haal 4 kalfslapjes van elk 125 g door de gekruide bloem.
Bak ze een paar minuten aan beide kanten in wat boter of (olijf)olie.
Blus met een glas droge witte wijn.
Laat kort inkoken.
Voeg er 1 dl bouillon aan toe.
Laat goed doorwarmen.
Breng de saus op smaak met citroensap en werk ze verder af met een eetlepel kappertjes en flink wat gehakte peterselie.
Serveer met rijst of pasta, en een groene salade.