Bij goede groentesoep is de groente nog lekker knapperig als de soep wordt geserveerd. Voeg derhalve de groente pas op het allerlaatste moment toe!
Tomatensoep wordt extra smakelijk wanneer u er een schepje suiker aan toevoegt en extra 'wollig' met een mengsel van bloem en melk!
Let op wanneer u room aan een soep toevoegt: de room moet eerst in een kommetje kennismaken met een portie van de hete soep! Giet dit mengsel vervolgens in een dun straaltje en onder voortdurend roeren bij de inhoud van de soeppan. Op die manier kán de soep gewoon niet schiften (maar niet meer terug aan de kook brengen!).
Wanneer u bij de bereiding van erwtensoep een paar sneetjes wittebrood onder in de pan legt, kunnen de erwten niet aan de pan vastplakken of - erger nog - aanbranden! Ontdekt u dat u geen bloem in huis heeft voor het binden van een saus of soep, neem dan 1 el. maïzena, aardappelmeel of rijstebloem i.pv. 2el bloem!
Kruid de kipfilets met peper en zout en bak ze gaar in boter. Meng basilicum, knoflook, pijnboompitten in een foodprocessor. Roer er de helft van de olijfolie langzaam door. Voeg de geraspte kaas door het mengsel en roer er de rest van de olie door. Breng de saus op smaak met peper en zout. Kook de pasta gaar en serveer met de kipfilets en de saus.
Basisrecept voor vinaigrette-saus:3 delen olie + 1 deel azijn of citroensap en verder een likje mosterd, een snufje suiker, witte peper, een weinig zout, fijngesnipperde sjalot of uitje en fijngehakte tuinkruiden. Bij een vinaigrette-saus vermengt u allereerst de azijn met de diverse kruiden en specerijen en pas daarna wordt er druppel voor druppel en later scheutje voor scheutje de olie doorheen geklopt. Op die manier wordt de saus 'lobbig'!
Bij de bereiding van een hollandaise-saus haalt u de pan van de warmtebron af alvorens u druppel voor druppel het warme water door de saus klopt. Verhit de saus niet opnieuw en serveer hem warm!
Van magere yoghurt met honing, citroensap, zout, gemberpoeder en fijngehakt muntblad maakt u een heel exotisch sausje voor uw fruitsalade!
Voor een gemakkelijk gietbare witte saus heeft u 15g boter of margarine en 15g bloem per 3dl vocht (bouillon of melk) nodig. Voor een wat dikkere saus, een z.g. deksaus, 30g boter of margarine, 30g bloem per 3dl vocht (bouillon of melk).
De eenvoudige witte saus krijgt een heel ander karakter door toevoeging van: 1-2 tl ansjovispasta + 1 tl citroensap, 1-2 el fijngehakte kappertjes + 2 tl kappertjesvocht, 50-100 g geraspte kaas, 1-2 fijngehakte (hardgekookte) eieren, 50-75 g in plakjes gesneden champignons of een handvol fijngehakte peterselie!
De inhoud van een zakje mix voor slasaus wordt aanmerkelijk geuriger wanneer u er heet water aan toevoegt!
Wat te doen als zelfgemaakte mayonaise is geschift: Klop in een schone kom een eierdooier los en voeg er geleidelijk de geschifte mayonaise aan toe. Klop voortdurend!
Slim idee:het bindmiddel (bloem, maïzena e.d.) tezamen met een scheut soep of ander vocht in een jampot, het deksel goed sluiten en het geheel flink schudden. Daarna het aangemaakte bindmiddel in een dun straaltje en onder voortdurend roeren bij de soep gieten! Ziet u ondanks uw ijverig roeren toch klontjes in soep of saus verschijnen? Wrijf hem dan door een fijnmazige zeef of maak hem glad in een elektrische mengbeker.
Voeg bij de bereiding van vissoep de mosselen pas op het allerlaatst toe. Wanneer deze schelpdieren nl. te lang meekoken verliezen ze hun model en gaat de fijne smaak geheel verloren. Je ziet ze wel maar je proeft ze niet. Hetzelfde geldt voor garnalen.
Heeft u teveel zout in de soep gedaan? Probeer dan eens of een rauwe aardappel uitkomst brengt. Schil de aardappel en snijdt hem in plakken. Kook deze gaar in de soep en schep ze eruit vóór ze uit elkaar vallen! Aardappelen nemen tijdens het koken veel zout op.
Wanneer u de lege doppen van 2-3 eieren (vergruisd en wel) gedurende 5 min. met de bouillon meekookt, wordt deze zo helder als glas! Na afloop moet u hem natuurlijk goed zeven!
Handig:alle ingrediënten voor de bouillon, d.w.z. het vlees, de soepbenen, stukken groente en kruiderij in een minisloopje van kaasdoek verpakken en dit in een pan met water leggen! Na een paar uur trekken haalt u het zakje uit de pan en behoeft de bouillon amper gezeefd te worden.
In de Japanse keuken serveert men bouillon doorgaans heel sober, met een enkel erwtje of wortelschijfje erin. U zoudt de soep kunnen opfleuren met een ragdun schijfje citroen, een paar snippertjes ham, een plukje taugé, een paar in plakjes gesneden champignons of een in reepjes gesneden flensje. Een enkel garnaaltje of piepklein gehaktballetje kan ook!
Sommige mensen houden van vettebouillon, maar de meeste hebben toch liever magere bouillon of soep. Voor de bereiding van een goede saus behoort de bouillon eveneens mager te zijn! De gemakkelijkste manier om bouillon te ontvetten: laat de bouillon afkoelen, zodat het vetlaagje stolt en eraf gewipt kan worden en desgewenst worden gezeefd. Zeeft u de bouillon door een doek? Wring de doek dan even uit onder de koude kraan, alvorens u de bouillon erop giet! Het weefsel zuigt zich vol water, waardoor de bouillon ongehinderd kan passeren. Wanneer u warme bouillon wilt ontvetten kunt u er het beste een paar slabladeren bovenop leggen. Deze zuigen het vet op en na een paar minuten kunt u de slabladeren verwijderen! Een pan met bouillon koelt snel af wanneer u hem in een bak met water en ijsblokjes zet!
