Vrijdag 7 maart 2008
Benahavis: gastronomisch bergdorp
de bloemige blog die de avonturen van Greta en boB in BEELD brengt in België, Spanje, Frankrijk, enz.
De foto´s zijn meestal van Greta en de tekst van boB.
Ook eigen (makkelijk na te maken) ervaringen in het cuisineren worden neergezet,
ter streling van het virtuele gehemelte van de kijker/lezer of amateurkok.
Het weer was weer in orde en de weg lag breed open.
Dit is een voorbeeld van Spaanse signalisatie:
of haar wandelschoenen waterdicht zijn.
Bob zoekt (tevergeefs) een makkelijke manier om de bergrivier over te steken.
Heel de tijd loopt het pad langs de rivier Guadalmina, Greta doet net hetzelfde.
Greta hangt aan de fles en Bob telt tot zes.
Hij was in de rivier gevallen.
Greta staat er op te wachten, maar het gebeurt niet.
Onze Spaanse gids tracht bij een andere oversteek het gat te dichten.
Quizvraag: welke bloemen zijn dit?
Ramon´s flesje gaat de goede kant op.
Reageer op dit bericht
Reageer op dit bericht
Zondag 2 maart 2008
kokeneten: gevulde paprika 's met kabeljauw
Deze week was het iets minder: Greta luste het niet zo direct,
maar ze is (nog) geen echte viseter.
Ik moet eerlijk toegeven dat ik het zelf wat te droog vond.
Daarom heb ik in het recept nog een eetlepel vocht
toegevoegd op het einde, lees hier maar:
|
ingrediënten voor 4 personen |
bereiding |
|
2 blokjes visboeljon |
breng 1 l water aan de kook met de boeljonblokjes |
|
1 grofgesneden ui |
voeg de ui toe en de in stukken gesneden prei |
|
1 prei |
voeg er de tijm en de laurier aan toe |
|
takje tijm, laurierpoeder |
pocheer de vis 5 tot 7´ in de boeljon, tegen de kook aan |
|
600g kabeljauwfilets |
schep de vis met een schuimspaan uit het pocheervocht |
|
1 el geconcentreerde tomatenpuree |
pureer de vis met de tomatenpuree |
|
Cayennepeper en zout, Provençaalse kruiden |
kruid stevig met de peper, zout en Provençaalse kruiden |
|
2 rode paprika´s |
spoel de paprika´s, snij ze doormidden, verwijder zaad(lijsten) |
|
gemalen kaas |
blancheer ze even in de visboeljon, tot ze beetgaar zijn |
|
een nootje boter |
laat ze goed uitlekken, en vul ze met de kabeljauwpuree |
|
4 stukjes zongedroogde tomaat |
bestrooi met wat gemalen kaas, leg er een nootje boter op |
|
|
zet nog even onder de hete grill en klaar is kees |
|
|
giet over elke paprika een lepel visboeljon, bedek met de zongedroogde tomaat |
|
|
Serveer met gebakken aardappelen, en groene salade |
Speciaal voor Philippe heb ik witte borden gebruikt.
Hij vond terecht dat het kleurenpalet niet in orde was.
Alles kan beter.
Zondag 2 maart 2008
wandeling boven Mijas Pueblo
Deze week een wandeling in de buurt. Met de wagen naar Mijas Pueblo,
en even buiten het dorp naar de steengroeve.
De steengroeve is al een tijd gesloten,
en beplantingen moeten er voor zorgen dat de natuur
terug in zijn oorspronkelijke toestand wordt hersteld.
Gereed om naar boven te gaan, het bos in...
en wat vinden we in het bos?
Inderdaad: een enorme tank met bier.
Je ziet dat deze wandeling zorgvuldig voorbereid werd.
En dit is de dame (Ursula: in het geel) die alles voor ons
geprepareerd heeft.
Je kan heel goed zien hoe fier ze is op haar prestatie.
Haar partner Peter (witte moustache) kijkt goedkeurend toe. 
Zondag 24 februari 2008
verse vis
van zalm wordt je kalm
Zondag 24 februari 2008
KOKENETEN: zalmforel met notenlaagje
nog eens een visje geprobeerd: een stuk van een zalmforel
met nog een velkant aan.
Meestal doet men dat om hem propertjes te kunnen bakken,
met het vel als scherm.
In dit geval was er wel een probleempje: op het einde moet er prei
op een bord komen en de vis daarbovenop
(het is nu immers mode om borden te serveren met voedselverdiepingen).
Echter, de vis moet na bereiden bovenop de prei gelegd worden.
Met het vel er nog aan wordt het moeilijk om te snijden natuurlijk.
Mocht je dit ooit bereiden, dan doe je beter het vel er eerst af,
of je koopt (of vangt) zalmfilets zonder vel.
Ik moest het dus naast elkaar leggen (zie foto).
Voor de rest is het gerecht perfect.
Greta geeft me een 5/5, en dat is de eerste keer.
Gewoonlijk haal ik een 3/5, sporadisch een 4.
Ze vindt zelfs dat dit mijn beste visgerecht is, ooit. Ik ben dus fier,
maar ik weet dat het volgende week een minder lekker gerecht zal zijn.
Nobody is perfect.
ingrediënten voor 2
bereiding
50 g gemengde noten (walnoten, cashew,…)
de oven voorverwarmen op 180°
25g geraspte oude kaas ( ik nam Manchego)
hak de noten in de mixer, maar niet te fijn
2 el verse room
meng noten, peterselie, room, kaas en mosterd
1 tl mosterd, niet te scherp
wrijf de vis in met zout, peper en citroensap
2 el fijngehakte bladpeterselie
olie een ovenschaal in en leg de vis er in
zout, peper
vis mag nooit bloot in de oven, wegens uitdrogen
2 zalmforelfilets (ik had er met een velkant)
bedek hem in dit geval egaal met het notenmengsel
citroensap
laat hem in de oven garen gedurende een 20´
olijfolie
intussen in olie de preiringen ongeveer 5´ roerbakken
500 g prei, in dunne ringen gesneden
de room erbij en nog 5-10´ bakken
5 cl slagroom
het vocht kan dan voor een deel verdampen
op smaak brengen met zout en peper
de prei op 2 borden scheppen en de vis erop leggen
aardappels
lekker serveren met aardappelpuree
bladpeterselie
meng er gehakte bladpeterselie onder
geraspte kaas
bestrooien met geraspte kaas,
even gratineren in oven
Zaterdag 23 februari 2008
stappen rond Gaucin (Andalucia)
donderdag 21/02/08 hebben we een "eindje" gestapt in het binnenland.
Vooraleer te starten was er het klassiek ontbijt "tostada con tomate" en
koffie in een lokale gelegenheid.
Maar nog daarvoor was er een bustrip naar Gaucin,
dat (gelukkig) nogal ver van de Costa ligt, toch zo´n anderhalf uur
met de bus. Hierbij een zicht op Gaucin, met bijna onzichtbaar
een Moors kasteel op de heuveltop.
De wandeling duurde van 11u30 tot 16 uur, met een lunchstop
van een half uur.
Zoals je kan zien zijn de paadjes niet altijd plat te noemen.
Af en toe kom je wat wild life tegen, zoals een kudde geitjes, ...
tussen de kurkeiken.
Merk op dat de bladeren er nog aan staan! (aan de eiken bedoel ik)
Een beetje rust mag wel af en toe.
De lunch was tussen de koetjes en de kalfjes.
Ook de varkentjes lopen graag ongehinderd onder de eiken,
op zoek naar hun lievelingseten: eikels.
Deze beestjes zorgen binnenkort voor een lekker Serranohammetje.
Merk op dat de runderen van het langhoorntype zijn.
Hierop werd al menig toreador aan het spitje gestoken...
Voor ons hadden de beestjes (gelukkig) weinig belangstelling,
want er liepen toch wel een paar stiertjes tussen.
Eindelijk terug in het dorp. Blij nog eens een huis te zien.
Bobje is kapot, uitgeteld, en de knietjes weer een paar dagen onbruikbaar. Greta daarentegen... 
Een goede straffe wandeling kan achteraf deugd doen.
Moe maar gelukkig kunnen we dan in de bus terecht
om te dromen van al wat we weer meegemaakt hebben.
Dit is G.V. uit St. N. als voorbeeld om dit te illustreren.
Zondag 17 februari 2008
nie warm, nie willen
met een glaasje rood natuurlijk
ik moet eerlijk toegeven: het peterselieblaadje
had beter gekund (volgende keer let ik er op)
Zondag 17 februari 2008
KOKENETEN: varkenshaasje met jonge wortelen
Kokeneten: varkenshaasje met jonge wortelen
Dit gerechtje kan elke amateurkok bereiden. Het is lekker en gezond,
en je wordt er (nog) mooier van, want zoals iedereen weet
krijg je goede en mooie ogen als je wortels eet.
Varkenshaasjes zijn het beste stuk van dit beestje, en zeker in Spanje,
afgezien van de Serranoham natuurlijk. De varkenshaasjes worden hier
om je oren geslagen, want er zijn er eigenlijk teveel van,
door het overvloedig aanbod van de Serrano.
Om dit te maken voor vier moet je twee haasjes voorzien (
elk zo´n 350g), ofwel een varkensfilet.
Hierbij het uitgeprobeerd receptje, met een foto als bewijs.
|
ingrediënten voor 4 |
bereiding |
|
600 à 700g varkensfilet |
braad het vlees kort aan in boter, kruid met peper en zout |
|
olijfolie |
doe er de gesnipperde ui in, laurier en 10 cl warm water |
|
peper en zout |
voeg er de helft van het appelsiensap aan toe = 10 cl |
|
1 zoete ui (Spanje: witte ui) |
dek half af en laat 20´ sudderen op een zacht vuur |
|
laurier |
schil de jonge worteltjes, doe het loof er af en voeg toe in de pan |
|
20 cl vers geperst sinaasappelsap |
dek helemaal af en laat nog 20´ zachtjes verder garen |
|
500g jonge worteltjes |
rooster de noten in een pannetje goudbruin in enkele minuten |
|
100g cashewnoten |
laat nu de filet rusten onder aluminiumfolie |
|
15 cl room |
neem de worteltjes eruit en leg ze in een vergiet |
|
|
blus de braadpan met de rest van het appelsiensap |
|
|
laat inkoken tot de helft |
|
|
doe er de room bij en laat inkoken tot sausdikte |
|
|
snij het vlees in plakjes, leg er de wortels en de noten bij |
|
|
nappeer met de saus en serveer met gekookte aardappelen |
|
|
|
|
|
OPMERKING: neem een varkenshaasje indien voor 2 personen |
|
|
De baktijd van het vlees moet gehalveerd worden (2x10´) |
|
|
maak de wortels vooraf halfzacht in de microwave (afgedekt) |
|
|
(of snij ze eerst in dunne schijfjes) |
|
|
halveer uiteraard de hoeveelheid van de andere ingrediënten |
|
|
indien geen zoete ui beschikbaar, voeg een theelepel honing toe aan de saus op het einde |
Zondag 10 februari 2008
door de Sierra Tejeda
Vrijdag zijn we met de bus en met de collega´s van de wandelclub
naar het "Parque Natural van de Sierra Tejeda" gebold,
voorbij Almunecar, toch een dikke 100 km.
Het weer was schitterend, de omgeving prachtig.
Na het klassieke ontbijt in een plaatselijke Venta,
bracht de bus on boven de 1000 m hoogte.
Na de start moesten we een km stijgen, maar dan was het heel
de tijd (steil) afdalen, ongeveer 13 km, wat helemaal niet leuk was
voor mijn knieën.
Zoals gewoonlijk beloonden we onszelf met een welverdiend glazeke
alcool bij aankomst. Een lange dag verdorie!
P.S.bekijk even de lekkere appelsientjes en de amandelbomen in volle bloei.
Vrijdag 8 februari 2008
fotootjes uit de bergen
van 1000 m boven de zeespiegel naar een paar honderd meter hoogte in vier uren + lunchstop: een marteling voor het oude lijf. Dag erna: helemaal stijf.
Donderdag 7 februari 2008
KOKENETEN: visfilets met peterseliesaus
Kokeneten: visfilets met peterseliesaus (uit Ibiza),
extreem lekker.
Je moet niet tot in Ibiza gaan, want je kan het ook hier maken,
en gemakkelijk. Probeer maar eens!
|
ingrediënten |
bereiding |
|
panga- of tongfilets |
snij de visfilets overdwars in reepjes van >= 1 cm |
|
olijfolie |
doe olie in de pan en leg de filets er op |
|
witte wijn |
snij de stelen van de champignons |
|
viskruiden |
doe de hoedjes in een pan met peper en zout |
|
dille |
voeg een klontje boter toe en citroensap |
|
champignons |
voeg een beetje water toe en breng aan de kook |
|
peper en zout |
de champignons geven veel vocht af |
|
|
neem pan van het vuur, laat champies uitlekken |
|
|
schep het kooknat van de champignons op de vis |
|
|
voeg wat witte wijn toe, en zet de pan op het vuur |
|
|
breng de vloeistof net aan de kook |
|
|
neem de pan van het vuur na enkele minuten |
|
|
dek de pan af om de vis verder te laten garen |
|
|
kruiden met viskruiden en dille |
|
|
|
|
Peterseliesaus uit Ibiza (voor ¼ l saus) |
stamp de look en de peterselie in een vijzel |
|
60 g peterselie |
voeg zout en cayennepeper toe |
|
2 tenen look |
giet citroensap en olie erbij en klop de saus goed |
|
zout |
|
|
cayennepeper |
|
|
1 citroen |
|
|
olie |
|
Dinsdag 5 februari 2008
bezoek aan de zoo van Fuengirola met familie en vrienden
Heerlijk weer natuurlijk.
Het typische aan de zoo van Fuengirola is: ze is klein maar fijn.
Er zit (of hangt) bijvoorbeeld maar een enkele python, maar ja,
als je er één gezien hebt, heb je ze allemaal gezien,
en zo sympathiek zijn ze ook weer niet. Ze slapen toch altijd.
Anders ligt dat met de Nijlkrokodillen: die kropen rond,
scheel van de honger (zie foto).
Wijzelf hadden niet zo´n honger, maar wel dorst.
Maandag 4 februari 2008
fotootjes uit de zoo
is het een zoo´tje of een zootje? Ik ben er een zootje van het maken.
deze Nijlkrokodil wil ofwel mijn plan opeten of een stuk van mezelf!
Maandag 4 februari 2008
echte beesten zijn het
hier trekken ze me met een bruine kikker op mijn hoofd!!
Zondag 3 februari 2008
Prazonka is een gerecht van bij de Poolse boeren. Het is "uitgevonden" in de stad Wroclaw, meer bepaald in het gehucht Zrebanshriksja.
Geloof dit maar niet, want dit laatste is niet waar.
Wat wel waar is, is dat de boeren het nu nog altijd maken boven een open vuur, en de pot wordt bedekt met een koolblad in plaats van een deksel. Geen nood, in een gewone pot kan het ook, zelfs met minder CO2 uitstoot.
Ondanks de simpele bereiding (ik kon het!) is het heel lekker. Je moet het zeker proberen!
Geloof dit maar niet, want dit laatste is niet waar.
Wat wel waar is, is dat de boeren het nu nog altijd maken boven een open vuur, en de pot wordt bedekt met een koolblad in plaats van een deksel. Geen nood, in een gewone pot kan het ook, zelfs met minder CO2 uitstoot.
Ondanks de simpele bereiding (ik kon het!) is het heel lekker. Je moet het zeker proberen!
Zondag 3 februari 2008
Prazonka (aardappelen met spek) - uit Polen
|
Ingrediënten voor 2 |
bereiding |
|
500g aardappelen |
Snij de piepers en de uien in plakken |
|
250g gerookt spek (bacon ahumado in Spanje) |
Bekleed de bodem van een zware pan met plakken spek |
|
2 middelgrote uien |
Leg een laag aardappelen, (eventueel paddenstoelen) en laag uien |
|
Zout, peper, tijm, look |
Bestrooi met zout, peper, eventueel andere kruiden |
|
Scheutje witte wijn of cider |
Bovenste laag is van aardappelen |
|
besprenkel met de wijn of cider | |
|
Ter variatie kan je toevoegen: |
Zet het deksel stevig op de pan |
|
Plakken ham of worst |
Laat het 25 à 30´ op het vuur, eerst hoog, dan lager |
|
Of wilde paddenstoelen |
De bovenste laag piepers moet heel zacht zijn |
|
(090407 en 24/10/07: bereid met oesterzwammen) |
Serveer het met komkommer/tomaten in vinaigrette |
|
Of met mosterd | |
|
opm.: hoe dunner de uien en piepers, hoe korter op het vuur |
Zondag 14 mei 1978
proberen
hop met de geit
Dinsdag 30 november -0001
wandeling boven Mijas Pueblo
Deze week een wandeling in de buurt. Met de wagen naar Mijas Pueblo, en even buiten het dorp naar de steengroeve.
1 reactie op dit bericht
Benahavis