Tiramisu is een nagerechtje, we blijven bij de nagerechten, dat ondertussen wel door iedereen gekend is. Nochtans erg lang is het hier nog niet ingeburgerd. Het hangt er natuurlijk van af hoelang, lang is ...

Indien er nu een cursus gegeven wordt als koken voor kinderen of voor klunzen dan is er steevast tiramisu bij. Het is doodeenvoudig om te maken en succes is ook altijd gegarandeerd.

Het recept; er zijn zeer veel varianten mogelijk maar steeds komt het er op neer dat mascarpone gemengd wordt met luchtig geklopte eieren met suiker.

Deze crème wordt afwisselend in lagen geschikt in een platte rechthoekige schaal met plakken luchtig gebak. Doorgaans zijn dit wat wij in België “Boudoirs” noemen en ergens anders lange vingers... Een smal, lang, krokant en luchtig koekje...

Het mogen ook plakjes zelfgemaakte of gekochte biscuit zijn. Als het gebak maar droog is en niet te vet is. Geen cake dus...

Die koekjes worden eerst in een vloeistof gedoopt meestal koffie. Dikwijls gaat daar ook nog een “tic” bij.

Als het is voor de kinderen, of voor doetjes, niets, gewoon koffie. Als het is voor den bompa, een goede scheut cognac. Als ’t is voor de bomma, een scheutje amaretto.

Voor mij de laatste twee, die koffie hoeft zelfs niet...

Mascarpone is een soort kaas, alhoewel het product meer weg heeft van room. Dat is het ook.

Mascarpone wordt gemaakt door room te verzuren met citroenzuur of wijnsteenzuur en deze na verdikking te doen uitlekken. Let wel op mascarpone bevat iets meer dan veertig procent vetstoffen in de massa. ( Tachtig procent in de droge stof...)

Dat is zoveel als gewone slagroom....

Hieronder een recept, zoals er zovele zijn. Men kan ook de volledige eieren opkloppen met de suiker. Daarvoor moet wel een machine gebruikt worden, met de hand is dit zwaar werk.

De eiermassa een beetje verwarmen helpt om een stevig schuim te bekomen. De metalen kom waar de eieren in zitten even opwarmen in een pot met heet water....lichtjes kloppen terwijl, anders bekomen we roerei... Nadien volle geweld: de eiermassa zal in een prachtig schuim veranderen.

Let er ook op dat hier rauwe eieren gebruikt worden. In Nederland zijn ze daar als de dood voor, waarom ??? Ja, ja salmonella’s, maar ze overdrijven !

’t Is niet omdat ik nu zeg dat ik nog nooit gehoord heb van salmonella vergiftigingen dat het niet zou bestaan, maar blijf alstublieft een beetje met de voeten op de aarde...

Industrieel, kan men zich dergelijke risico’s niet veroorloven, maar huishoudelijk ???

Als we ons op dergelijke risico’s beginnen toe te spitsen dan meen ik dat we beter een koord nemen of naar de spoorwegovergang wandelen en er zo een einde aan maken, dan is er geen enkel risico meer !!!

Hieronder een receptje :

Benodigdheden :

· 1 pak boudoirkoekjes

· 500 gr. mascarpone

· 1 kopje sterke koffie

· 1 dl. Amaretto likeur

· 4 eieren

· 2 eetlepels suiker

· cacaopoeder

· poedersuiker

Bereiding :

· Doop de helft van de koekjes eerst in koffie daarna in de Amaretto likeur en leg ze in een ondiepe schaal.

· Meng de eierdooiers met de kaas en wat likeur.

· Klop de eiwitten op met de suiker en spatel dit schuim bij het kaasmengsel.

· Bedek de koekjes met een laag kaascrème en bedek deze opnieuw met een laag gedoopte koekjes.

· Breng een nieuwe laag kaasroom aan.

· Laat een nacht in de koelkast opstijven.

· Bestrooi met een dikke laag poedersuiker en cacaomengsel.

Klassiek wordt de tiramisu juist voor het opdienen bestrooid met een mengsel van poedersuiker gemengd met cacaopoeder, veel cacao.... het geheel moet bitter smaken.

Nu gaan we hier een fantasietje van maken.

De mascarponecrème blijft gelijk maar we gaan de koekjes een andere smaak geven.

Met een likeurtje en met vruchten.

Bijvoorbeeld aardbeien...

Nu aardbeienlikeur is niet zo vlot te vinden maar het is maar een idee.

In België kennen we “Fraise de Wépion”als aardbeienlikeur, in Frankrijk gebruik ik een licht aardbeienlikeurtje dat alleen in één bepaalde supermarktketen te vinden is... ( Intermarché )

Laat je nu niet vastpinnen op die aardbeienlikeur. Er bestaan ook andere “crèmes” die vlot te combineren vallen met vruchten....

Die “crèmes” zijn dus vruchtenlikeuren, bijvoorbeeld van perziken, abrikozen, frambozen, bananen, enz... Zoek zelf maar. In elke degelijk supermarkt hebben ze wel een plekje waar die flessen te vinden zijn.

Als voorbeeld heb ik hierboven een foto geplaats van een “tiramisu met aardbeien”.

Alle ander fantasietjes zijn mogelijk...

Deze is gedresseerd in een groot glas.

Eerst een laagje van die kaascrème. Aanbrengen met een spuitzak, anders wordt het een hopeloze knoeiboel...

Dan een koekje gedrenkt in een likeur naar keuze.

Dan stukjes fruit, tegen het glas plakken. Weer een beetje crème, nog een stukje dronken koek... verder opvullen...

Laat je fantasie maar werken.

Zet de glazen of de coupes minstens enkele uren in de koelkast om op te stijven.

Juist voor het opdienen kan de coupe versierd worden met nog wat vruchten of een sierlijk fijn lang biscuitje....

Je eigen fantasie is “the limit”

Voor degene die tiramisu crème te zwaar vinden, met een luchtige bavarois werkt het uiteraard ook...