NIEUW: Blog reclamevrij maken?
Keukenweetjes
Inhoud blog
  • ’t Is weer herfst
  • De keuken in de jaren zestig
  • Gekonfijte kippenmaagjes
  • Offerfeest en méchoui
  • Roomkaas
  • De puree van Joël Robuchon.
  • Sorbet en trou Normand
  • Eenentwintig juli, Belgische nationale feestdag
  • Quatorze Juillet en de Franse keuken
  • Een dure aardappel
  • Fourth of July - Navajo fry bread
  • Frisdranken
  • Muntjak
  • Knutselen in de keuken
  • Vergeten gerechten; toeter, kneutels en kippenbloed
  • Bak eens een flensje voor je buren
  • Mayonaise tot op het bot!
  • Herken je deze planten?
  • Kaas maken 2.0
  • Voorjaarspronkridders en Japanse duizendknoop
  • Instantsoep en mayonaise
  • Gewoon wat koken!
  • Lodde en haşhaş
  • Moringa
  • Mosterd
  • Kleine visjes
  • Eieren met Pasen?
  • Internationale Vrouwendag
  • Zuurzak en zeepaling
  • A la grecque
  • Kardoen en Pyeong Chang
  • Vijf februari, Wereld Nutella®-dag
  • Wist-je-datjes
  • Bocuse, truffelsoep en Ai Wei Wei
  • Mayonaise zonder klagen.
  • Dok
  • Een gelukkig Nieuwjaar
  • Een memorabel kerstverhaal
  • Exotische vruchten
  • Exotisch vlees
  • De Sint bracht yacon
  • Champignons van den Aldi
  • Bissap
  • Sabreren
  • Falafel, Egyptische stijl
  • Tilapia
  • Een mosselavontuur.
  • Drie zoetjes
  • Fazant, haas. Kortom; wild!
  • Ter land, ter zee en in de lucht.
  • Een love story
  • Bedelaars kip
  • Tina Tequila
  • Ricotta
  • Linzen en komkommers
  • Surströmming, deel twee
  • Protease
  • Pan Bagnat
  • Como fare i Liquori in casa
  • Een nachtschade, de antroewa
  • Gazpacho en Bloody Mary
  • De waarde van een recept
  • Surströmming
  • Oliespetters
  • Laurier
  • Rabarber
  • Rode vingers
  • Ham
  • Avocado
  • Een vruchtbare week
  • Maitrank
  • Bouillon
  • Stank in de keuken
  • Speciale keukenterminologie
  • Voedselverspilling tegengaan.
    Zoeken in blog

    Foto
       Wat verwerk je in de keuken ?
      Lees hier meer
    Foto

    Twintig originele benaderingen van spaghetti bolognese.

    Foto

    Van bovenstaande drie boeken ben ik medeauteur !

    Tips en hulp voor de keuken !

    Ter Leringhe ende Vermaeck

    Reacties op bericht (2)


    19-06-2018
    Ricotto

    Nou ik ben blij deze opmerking gelezen te hebben. Morgen hoop ik de ricotto te kunnen maken van een mengsel koe en geitenmelk. Kaasjes staan onder een omgebouwde sinasappelpers en ik ga er even heerlijk over dromen.

    19-06-2018, 18:58 Geschreven door Abdullah


    06-06-2018
    kleine opmerking

    Ik heb je verhaal aandachtig gelezen. Maar ik denk dat je op deze manier inderdaad veel kaaskroketten moet maken.

    Maar je verhaal klopt wel op wat kleine puntjes na waardoor het lukken van de kaas en ricotta minder kans zal hebben.

    De kaas;

    Melk verwarm je nooit naar 40 graden. (alleen bij het maken van kazen met thermofiele culturen zoals bijv een parmesaan)

    Maar dan nog is je aanvangs temp 32 graden om te zuren.

    Voor de thuis gebruiker die geen kaas cultuur gaat aanschaffen is karnemelk een goede oplossing. yoghurt kan ook, maar dan gebruik je een thermofiele cultuur waardoor je een recept moet handhaven om te wrongel na het snijden hoger te verhitten.

    Maar we gaan het simpel houden. 

    melk verwarmen tot 32 graden en voeg karnemelk toe (een kopje).

    laat even 45 min zuren zonder aan te raken.

    Voeg stremsel toe. 4 tot 6 drup per liter melk.

    minuutje roeren en laten stremmen. normaal 45min...

    Dan voorzichtig gaan snijden bij een schone breuk. (streepje insnijden en met de punt de wrongel optillen. moet een gladde snede zijn)

    snijd blokjes van ca 1.5cm.

    laat na het snijden de wrongel 5min bezinken en schep 20% wei af en deze bewaren. voeg wat warm water toe al roerende... niet heet, en verwarm de wrongel naar 35graden over een half uur roeren.

    schep de wrongel in de vorm en persen maar.

    na het persen in de pekel. 1uur per 100gr kaas. (pekel voor kaas is 250gr zout per liter water) en een flinke scheut azijn)

    laten drogen en de eerste dagen met pekel blijven wassen.

    Dit was kaas in een notendop.

    Let op..... bij rauwe melk, alles wat je gebruikt moet steriel zijn. alles wassen met javel op voorhand, en goed afspoelen met kokend water.

    De ricotta.

    Platte kaas of kwark zijn totaal andere producten en daarom ook niet te vergelijken met een ricotta.

    Ze worden gemaakt van melk en niet van wei.

    Bij het maken van ricotta gaan we de stofwrongel en overgebleven vetten gebruiken. Daarom heeft ricotta ook een korrelige structuur.

    Door het langzaam verhitten van de wei naar 93 tot 95 graden ga je diverse stadia aandoen om deze vetten open te breken.

    Inderdaad is het toevoegen van melk en wat room beter voor je opbrengst en structuur.

    Bij het bereiken van de temp, voeg je een kopje azijn of citroenzuur toe. 

    de wei zal gaan vlokken, even door verhitten dat je wrongel gaat drijven. afscheppen in een kaasdoek. of het geheel erdoor gieten.

    Niet door de wrongel scheppen.... gewoon rustig laten uitdruppen. pak de vier punten en hang de doek omhoog. 2uur lekken is voldoende.

    kruid de kaas af met zout en of gewenste kruiden. schep er eventueel wat room doorheen om de structuur aangenamer te maken voor het mond gevoel.

    Sorry voor mijn verbetering, maar ik wil alleen behulpzaam zijn 

    06-06-2018, 10:02 Geschreven door Willem


    Geef hier uw reactie door
    Uw naam *
    Uw e-mail
    URL
    Titel *
    Reactie * Very Happy Smile Sad Surprised Shocked Confused Cool Laughing Mad Razz Embarassed Crying or Very sad Evil or Very Mad Twisted Evil Rolling Eyes Wink Exclamation Question Idea Arrow
    Veiligheidscode *
    Nieuwe code aanvragen


    Typ de cijfers/letters die u ziet in de figuur exact over in het tekstvak onder de figuur. Zo is het zeker dat u een bezoeker bent en geen machine.
    Kan u de code niet lezen? Klik dan HIER om een nieuwe in te laden, blijf dit doen totdat je ze wél kan lezen en overtypen. Zo wordt spam vermeden op dit blog en de veiligheid gegarandeerd.
      Persoonlijke gegevens onthouden?
    (* = verplicht!)
    Foto

    Hoofdpunten blog keukenverhalen
  • Algerije 1 - Hoe het begon
  • 2 - Op weg naar Khenchela.
  • 3 - De eerste periode in het huis in de stad.

    E-mail mij

    Druk op onderstaande knop om mij te e-mailen.


    Foto

    Gastenboek

    Druk oponderstaande knop om een berichtje achter te laten in mijn gastenboek



    Categorieën
  • Aardappelen (12)
  • Bakken (12)
  • Confituur (12)
  • Culinaire geschiedenis (17)
  • Diversen (80)
  • Dranken (12)
  • Eieren (6)
  • Foie gras (2)
  • Gevogelte (20)
  • Groenten (54)
  • Humor (soms) (11)
  • Kaas (11)
  • Kalfsvlees (3)
  • Konijn (5)
  • Kruiden/specerijen (6)
  • Lamsvlees (6)
  • Meer groenten (7)
  • Nagerechten (33)
  • Paddenstoelen (10)
  • Pasta en rijst (7)
  • Rundvlees (10)
  • Sausen (21)
  • Schaaldieren (14)
  • Schelpdieren (18)
  • Slachtafval (7)
  • Soepen (22)
  • Technieken (20)
  • Varkensvlees (7)
  • Verhalen (33)
  • Visbereidingen (26)
  • Vissen (29)
  • Vlees divers (31)
  • Voorgerechten (15)
  • Vreemde keukens (46)
  • Vruchten (14)
  • Wijn (3)
  • Wild (5)
  • Zo maar recepten (40)

  • Foto


    Blog tegen de regels? Meld het ons!
    Gratis blog op http://blog.seniorennet.be - SeniorenNet Blogs, eenvoudig, gratis en snel jouw eigen blog!