Keukenweetjes
Inhoud blog
  • Dromomania – Het boek!
  • Gekonfijte eendenbouten
  • Op jacht!
  • Pompoentijd
  • Aioli
  • Een plantaardig alternatief voor melk
  • Garnaal - scampi - gamba
  • Paprika of peper?
  • Over water koken
  • De Turkse keuken
  • Les couilles du pape
  • Koken zoals de Amerikanen
  • Eetperikelen in het buitenland
  • Truken van de foor
  • Peper en zout
  • Enkele specerijen
  • Champignons bakken in water
  • De goeie oude tijd 1960
  • De smaak van laurier en andere kruiden
  • Afrikaanse kip
  • Marineren en malser maken
  • Ansjovisjes uit blik of bokaal
  • Jeugdzonden
  • Weer aan het roken.
  • Vegan kersenmeringue
  • Arrowroot en corona-verveling
  • Een internationaal soepje.
  • Oorlogskeuken
  • Kopi Luwak en arak
  • Mijn Valentijn
  • Bijna authentieke marmelade
  • Duifjes en pannenkoeken
  • Lierse duiven
  • Frieten met choco en andere heerlijkheden
  • Kerstmis bij het leger
  • Stokvis en karper
  • Eindejaarsfeesten
  • Zuinige limoncello en Indische wortelhalva
  • Appels en moes
  • Peren
  • Op zijn Vlaams
  • Over yacon, kastanjes en mispels
  • Garnalenkroketten en rare paddenstoelen
  • Verjaardag (geweest)
  • Bereidingen en conserven met paddenstoelen
  • Zoetwatervissen
  • Ontbijt
  • Azijn
  • Snelkookpan
  • Terug van niet weg geweest
  • ALSO SPRACH DAS FARKEN
  • Even een break
  • François Van Hecke
  • Kapoenen
  • Menu van het paard
  • Paardenvlees
  • Limoenkaviaar, calamondin en limequat ?!
  • Bim bam beieren, hoe bewaar je eieren?
  • Nog meer woordverklaring
  • Leuke verklarende verhaaltjes
  • Roken toegelaten
  • Zeven en roeren
  • Jackfruit en pulled pork
  • Frick en rijstbereidingen
  • Op ontdekkingstocht in een Syrische supermarkt.
  • Uien, sjalotten en knoflook
  • Bonenpannenkoekjes en hiziki
  • Een marmot en een reizend wafelijzer
  • Lichtmis en wafels
  • Tomaten
  • Ketchup
  • Wij zijn tegen voedselverspilling!
  • Driekoningen, Verloren maandag en hopscheuten
  • Weer een nieuw jaar
  • Nieuwjaarstradities in verschillende landen.
    Zoeken in blog

    Foto
       Wat verwerk je in de keuken ?
      Lees hier meer
    Foto

    Twintig originele benaderingen van spaghetti bolognese.

    Foto

    Van bovenstaande drie boeken ben ik medeauteur !

    Tips en hulp voor de keuken !

    Ter Leringhe ende Vermaeck

    09-05-2009
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Sprotjes


    Drie mooie sprotjes



    Kop en staart wegsnijden.



    De buik verwijderen.



    Langs de rug diep insnijden en de filets met de vingers losmaken



    Ruggengraat en de ingewanden verwijderen



    Het vel met de vingers losmaken langs de kop en weghalen



    Een gefileerde sprot !

    Niet fout lezen alsjeblief. De eerste letter van de titel is een S!

    Ik hoop dat ik ondertussen mijn pis- en kakperiode toch al ontgroeid ben maar sprotjes, dat doet mij toch altijd terug denken aan mijn jeugd.

    Hoe die sprotjes vroeger in huis kwamen dat weet ik niet meer maar ik denk dat het meestal was tijdens de kermissen of als er een kermiskoers in het dorp waswas. Dan kwamen er mannen op zware fietsen met grote witte manden vooraan op die fiets en zij verkochten garnalen en sprotjes.

    Ook gedroogde wijting.

    Wij aten de sprot niet als een element van een maaltijd maar gewoon als versnapering… Dat was ook de bedoeling denk ik. De lokale herbergen mochten ook goede zaken doen.

    Want sprot is lekker maar zout…

    Het verse visje heb ik tot hiertoe nog nooit gezien… Naar het schijnt is het ongerookt vrij smaakloos.

    Een sprot is een lid van de haringfamilie, dat is duidelijk te merken. Sprotjes zijn werkelijk mini harinkjes. Verder heb ik, daar geen informatie over. Ik kan dat op het internet opzoeken natuurlijk maar de geïnteresseerde lezer kan dat zelf ook wel.

    Het is opvallend hoe weinig mensen er van de zoekmachine van Google (kunnen) gebruik maken. Wil je iets weten: Google is your friend…!

    Maar we hadden het over sprot.

    Soms laat ik mij ook eens verleiden om reed gefileerde sprotjes te kopen. Die zitten verpakt in een plastic bakje, onder beschermende atmosfeer, zo heet dat, en blijven dan ongeveer twee weken verkoopbaar.

    Forget it! Vergeet het maar. Dat product gelijkt op niets meer!

    De sprotfiletjes die daar inzitten zijn zeer mooi gefileerd, machinaal waarschijnlijk maar de structuur, de beet, dat is niks meer.

    Sprot moet heel zijn, ongekuist in ‘t Vlaams, zodat je hem zelf kan fileren. Pas dan krijg je de echte lekkere zuivere smaak te pakken.

    Zelfs nu nog durf ik sprot met huid en haar opeten, dit wil zeggen zonder de kop en zonder de middengraat maar de gewanden incluis. Tijdens vlagen van zinsverbijstering eet ik de graat ook nog op, dat brengt kalk aan.

    Begin maar te walgen…

    Maar heerlijk is dat!

    Voor degenen die nu nog verder lezen :

    Het kan ook wat geciviliseerder…

    Echt veel bereidingen voor sprot bestaan er niet. Soms is er eens een jonge veelbelovende kok die wat uitvindt waar je verder nooit nog iets van hoort en daar blijft het dan ook bij. Ergens vond ik zo een recept : sprot op drie wijzen.

    Dat doet mij altijd denken aan: rauw, gebakken en verbrand. Nu heet dat: carpaccio, gefrituurd en barbecue.

    Deze morgen heb ik mij op de markt weer een solide handvol sprotjes aangeschaft. Ik was er de heuse som van één euro en tachtig cent aan kwijt.

    En zo flitste me het idee ineens te binnen: laat mij even tonen aan de lezers hier, hoe ze zelf een sprotje kunnen fileren, want dat is eenvoudig.

    Een beetje de juiste techniek beheersen en dan moet je niet meer van die slechte “onder beschermende atmosfeer” voorverpakte sprot eten.

    Daarom : mijn zondagse officemes geslepen. De beukenhouten snijplank proper afgewassen met Dreft. Ik heb het echt zelf moeten doen - mijn vrouw is nog altijd op vadrouille - en nieuwe batterijen in het fotoapparaat gestopt.

    Sprot fileren in zeven foto’s.

    Toen kwam ik tot de vaststelling dat het programma waarmee ik vroeger flashbestandjes maakte niet meer werkt. Waarschijnlijk is “Vista” weer de oorzaak. ( Alle progjes die onderdelen – DLL’s- gebruiken van het vorige XP werken niet meer in Vista. Heel grappig is dat.) In flash had ik de fotootjes op mekaar kunnen leggen, zodat ze dan minder ruimte innemen op het blog. Maar dit is meer overzichtelijk.

    Dan ben ik maar gaan bestuderen hoe ik met tabellen moet werken. Dat opent weer nieuwe perspectieven.

    Daarom een “blok” foto’s, die een idee geeft hoe een klein sprotje te fileren.

    Ooit ( vervlogen verleden tijd) heb ik toch een bereiding geprobeerd met sprotjes.

    Gegrilde sprotjes in geuzesabayon

    Benodigdheden :

    • Ongeveer 4 gefileerde sprotjes per persoon

    • een flesje geuze

    • 3 eierdooiers

    • 100 g boter

    • peper

    • citroensap

    • gehakte peterselie

    Bereiding :

    • Bereid de saus door de eierdooiers op te kloppen met de peper en een halve deciliter

    bier. ( De rest van het bier mag je opdrinken)

    • Opwerken met geklaarde boter of met klontjes koude boter.

    • Afwerken met citroensap, eventueel wat zout, maar denk er aan dat de sprotjes zeer zout zijn !

    • Leg de sprotjes op een plaat en grill ze zeer snel onder een zeer hete grill. Omdraaien en de andere zijde grillen.

    • Maak een sausspiegel op een bord, schik de gegrilde sprotjes er op en bestrooi met peterselie. Versier met een bloemetje.

    Ik heb het recept zo uit een bestand gehaald. De schotel versieren met gehakte peterselie is

    niet meer van deze tijd. Gebruik nu een toefje sisho in plaats van een bloemetje en takjes

    roomse kervel om het bord te versieren. Dat komt niet zo oubollig over.

    De saus is een combinatie van Hollandse saus en sabayon.

    Nog veel vroeger, voor de term amuse gueule gekend was, maakten we ook gemarineerde

    sprotjes. Daarvoor legden we de sprotfilets in witte wijn met wat citroensap en strooiden

    royaal fijngesnipperde sjalot en peterselie tussen de filets. De filets mochten dan een paar uur

    marineren en werden geserveerd als hapje bij het aperitief. Ook niet helemaal correct want

    het geheel is nogal zuur en zout en sterk naar sjalot smakend. Dus eigenlijk een

    smaakbederver. Daarom denk in dat het beter is om daar een stevige pint bij te drinken of

    waarom niet, een lekker neut. De smaak van de Keyser.



    Geef hier uw reactie door
    Uw naam *
    Uw e-mail
    URL
    Titel *
    Reactie * Very Happy Smile Sad Surprised Shocked Confused Cool Laughing Mad Razz Embarassed Crying or Very sad Evil or Very Mad Twisted Evil Rolling Eyes Wink Exclamation Question Idea Arrow
      Persoonlijke gegevens onthouden?
    (* = verplicht!)
    Reacties op bericht (2)

    12-05-2009
    Roomse kervel
    Ook uit die kloostertuin in het Openlucht Museum in Arnhem heb ik, lang geleden, wat zaden van roomse kervel gekregen en geplant. De gehele buurt stond binnen een jaar vol met roomse kervel !! Heerlijk kruid, zelfs door mayonaise en koude schotels bereid met mayonaise; op het laatst fijngesneden toegevoegd aan groentensoep. Heerlijk. Natuurlijk heb ik wat zaad meegenomen naar mijn nieuwe huis in Westervoort en tot mijn enorme vreugde kwam vorig jaar een prachtige roomse kervelplant tevoorschijn.

    12-05-2009, 19:46 Geschreven door Hannie Poll


    10-05-2009
    sprotjes
    Beste Nicolas, Sprotjes zijn overheerlijk als je ze zelf fileert, anders trekken ze inderdaad op niets! Wij maken er een gezellige maaltijd van, met "patatjes in de pel" en serveren daar bij een pot boereboter. Voor de liefhebbers is er nog het zoutvat op tafel! Daarbij nuttigen we uiteraard menig biertje! Het spreekt voor zich dat je alles met de handen verorbert!! Meer moet dat niet zijn!! Een papieren servetje en een mes voor de boter zijn de enige attributen die gebruikt worden. Als ik er aan denk komt het water mij nu al in de mond! Nog een mooie zondag, Lucky Luc

    10-05-2009, 09:03 Geschreven door Lucky Luc


    Foto

    Hoofdpunten blog keukenverhalen
  • Nog een kikker
  • Separatorvlees
  • Amerikaanse worsten.

    E-mail mij

    Druk op onderstaande knop om mij te e-mailen.


    Foto

    Gastenboek

    Druk oponderstaande knop om een berichtje achter te laten in mijn gastenboek



    Categorieën
  • Aardappelen (12)
  • Bakken (12)
  • Confituur (13)
  • Culinaire geschiedenis (21)
  • Diversen (97)
  • Dranken (13)
  • Eieren (7)
  • Foie gras (2)
  • Gevogelte (25)
  • Groenten (62)
  • Humor (soms) (16)
  • Kaas (11)
  • Kalfsvlees (3)
  • Konijn (5)
  • Kruiden/specerijen (10)
  • Lamsvlees (6)
  • Meer groenten (7)
  • Nagerechten (35)
  • Paddenstoelen (11)
  • Pasta en rijst (8)
  • Rundvlees (10)
  • Sausen (22)
  • Schaaldieren (16)
  • Schelpdieren (20)
  • Slachtafval (7)
  • Soepen (22)
  • Technieken (22)
  • Varkensvlees (8)
  • Verhalen (42)
  • Visbereidingen (30)
  • Vissen (31)
  • Vlees divers (34)
  • Voorgerechten (15)
  • Vreemde keukens (48)
  • Vruchten (17)
  • Wijn (3)
  • Wild (6)
  • Zo maar recepten (46)

  • Foto


    Blog tegen de regels? Meld het ons!
    Gratis blog op http://blog.seniorennet.be - SeniorenNet Blogs, eenvoudig, gratis en snel jouw eigen blog!